霍山黃芽當然是一款好茶。實際上霍山黃芽是一款歷史名茶，早在唐朝就享有盛名。即便是現(xiàn)在，黃茶之中也只有霍山黃芽能夠與中國十大名茶之一的君山銀針相提并論，可以說這是兩款名氣最大的黃茶。而且二者都屬于黃芽茶，取材、制茶標準相似。只不過產(chǎn)地不同，特色不一樣罷了。
霍山黃芽檔次
雖然霍山黃芽并為被列入中國十大名茶之列，但是這并不能說它不好，只不過我國是綠茶大國，所以在1915年的萬國博覽會上，中國十大名茶的評定之中，綠茶占了大半。留給其他茶葉的選擇空間太少罷了。實際上，霍山黃芽不論是茶葉的品質(zhì)、外觀，還是口感、營養(yǎng)性，都不屬于同為中國十大名茶中唯一黃茶的君山銀針。所以在后期的國內(nèi)名茶評定中，霍山黃芽被多次列入十大名茶之列。
霍山黃茶產(chǎn)區(qū)
同為霍山黃芽，也是有等級劃分的。并且和其他茶葉一樣，核心產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霍山黃芽品質(zhì)最高。霍山以“三金一烏”的黃芽品質(zhì)尤為獨特，即金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖，這些地區(qū)的海報高度較高，海拔都在600米以上，蟲害少，生態(tài)環(huán)境好，造就了茶葉的高品質(zhì)，天然健康的特點?，F(xiàn)在很多茶商、茶農(nóng)都在在原產(chǎn)地建立了加工基地，減少了新鮮茶葉在運輸過程中的損耗，上午采茶，下午制茶，鮮葉急時炒制，大程度地保留了茶的原味與營養(yǎng)成分。
霍山黃芽優(yōu)點
霍山黃芽屬于黃茶中的黃芽茶，輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度比較低，口感與綠茶非常相似。不過霍山黃芽在制茶的時候采用了傳統(tǒng)悶黃工藝。在保證了茶葉醇厚鮮爽的同時輕發(fā)酵，鮮香并兼不刺激腸胃，改善體質(zhì)呵護健康。
霍山黃芽的干茶型似雀舌且散著鮮綠的色澤。用開水沖泡之后的茶湯呈黃綠色清澈明亮，口感十分的濃厚清甜，還帶著一股獨特的栗香，具有持久的回甘性。閉上眼細細品嘗便能夠在唇齒間長時間的留香，令人流連忘返在這鮮醇的茶香內(nèi)。辦公之余品上一杯，提神清腦、解除疲乏。
采自明前鮮葉嫩芽制成的霍山黃芽，嫩黃均亮，再有老師傅手工炒制，讓茶葉味道醇厚，干茶形似雀舌、黃綠批毫。茶湯顯示出明亮清澈，入口甘甜清爽，飲后清香滿滿耐人尋味。
霍山黃芽產(chǎn)自大別山主峰，那里屬于亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，氣候較溫和，雨量豐沛，光照較強，有利于茶樹的生長。并且它的山地氣候和森林氣候較顯著，海拔差異較大，擁有多種植被和土壤類型，肥沃的土壤給茶樹提供了豐富的營養(yǎng)，如氨基酸、茶多酚等物質(zhì)成分，使它獨特于其它茶樹品種。此外，這款黃芽生長于大別山主峰，也是其最高峰，海拔達到1777米，山頂云霧繚繞，使茶葉蘊涵飽滿的水汽，顯得鮮嫩欲滴。
由人工于明前采摘，茶葉新鮮飽滿。經(jīng)悶黃工藝輕微發(fā)酵后的茶葉呈兩葉抱芽狀，色澤嫩黃明亮。用沸騰的開水進行沖泡后，湯色逐漸演變成碧綠的色澤，同時一陣淡淡的清香瞬間飄散出來，給予你的心靈一抹靜謐感，品茗一口，清澈透黃的湯色誘人口腹，入口甘醇怡人，喉韻悠長。
賣茶選什么牌子放心，更靠譜？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，
?好茶很多，但是要看標準，一杯好茶源于標準：品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
?
?
一、黃茶分類
?
1、黃芽茶
?
黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
?
黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
?
2、黃小芽
?
黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
?
黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
?
3、黃大茶
?
黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
?
黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
?
黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
?
黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。
?
?
二、黃茶名茶
?
1、君山銀針
?
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金。
?
君山銀針的特點：茶形緊實挺直、芽身金黃.色澤潤亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
?
2、霍山黃芽
?
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃。
?
霍山黃芽的特點：茶形細嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
?
3、蒙頂黃芽
?
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
?
蒙頂黃芽的特點：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
?
4、遠安黃茶
?
遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
?
?
5、廣東大葉青
?
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
?
6、海馬宮茶
?
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
?
7、路丁茶
?
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
香氣是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一。協(xié)調(diào)而愉悅的香氣不僅是名優(yōu)綠茶評價產(chǎn)品等級的重要參考標準，也是消費者選擇綠茶產(chǎn)品時的重要依據(jù)。栗香是優(yōu)質(zhì)綠茶的特征香型之一。
一、栗香的香型分類
不同茶類有不同的香型特征，就綠茶而言，其香型大致有5種：毫香型、嫩香型、花香型、清香型和栗香型。其中，栗香是優(yōu)質(zhì)綠茶的特征香型之一，主要表現(xiàn)為類似熟栗子的香氣特征，香氣強烈且持久，也被描述為烘炒香。
隨著感官技術(shù)的日趨成熟和細化，根據(jù)栗香香型表現(xiàn)、香氣強度等感官表征上的差異，現(xiàn)代感官評審中又將栗香細分為嫩栗香、板栗香、熟栗香等不同香型。板栗香是一種基于特定品種的堅果香氣，多見于制作時火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶;嫩栗香是在栗香風味的基礎(chǔ)上，突顯柔和、新鮮幽雅的毫茶香，多見于原料幼嫩、采制精細的高檔綠茶;熟栗香則表現(xiàn)為由栗香到高火香過渡的香氣特征，一般形成于足火的加工條件下[1]。
二、栗香的香氣組成
綠茶中香氣組成與鮮葉原料較為相似，香氣清雅，有300余種香氣化合物，含量約為0.005%-0.03%，主要香氣成分有芳樟醇及其氧化物、水楊酸甲酯、香葉醇、己酸-順-3-己烯酯、丁香烯、法尼烯、橙花叔醇等。按其結(jié)構(gòu)特點主要分為四大類：萜烯類及其衍生物、脂肪類衍生物、芳香族衍生物以及含氮氧雜環(huán)類化合物。
栗香是由眾多香氣組分以一定比例、通過協(xié)同作用而形成的整體感官評價。眾多成分中有些香氣成分對其呈香起重要作用，我們稱之為“關(guān)鍵呈香物質(zhì)”。研究發(fā)現(xiàn)，異丁醛、己醛、庚醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、1-烯-3-酮、β-紫羅蘭酮、對傘花烴、己酸乙酯這12種關(guān)鍵香氣組分對綠茶栗香的呈現(xiàn)發(fā)揮著重要作用。將這12種關(guān)鍵香氣物質(zhì)按原茶湯中的比例配制成香氣溶液，添加至以高純香氣茶湯為基質(zhì)的溶液中，分別對熟甜、足火、花果香、清香、青草氣、嫩香6個特征屬性進行打分，三種香型的模擬體系樣與標準對照樣的相似度值均在0.97以上，重構(gòu)效果較好，驗證了這12 種關(guān)鍵香氣組分對綠茶栗香的貢獻作用[2]。
三、栗香的形成機理
茶葉中的香氣物質(zhì)主要來源于三方面：一是鮮葉中本身含有的游離態(tài)香氣物質(zhì);二是加工過程中形成的香氣物質(zhì);三是茶葉對外源香氣的吸附作用(例如，茉莉花茶的窨制)。其中，途徑二是茶葉香氣物質(zhì)生成的主要途徑，該過程一般會發(fā)生熱作用的物理化學變化或酶促反應(yīng)。
從生理結(jié)構(gòu)而言，茶葉中的香氣物質(zhì)一部分是以自由態(tài)的形式存在于葉片中，一部分是以糖苷的形式存在于液泡或者其他細胞器中與內(nèi)源糖苷酶相隔。當茶葉在加工過程中受到機械損傷時，細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)會被破壞，使糖苷物質(zhì)與其水解酶接觸從而釋放香氣。
從化學機理而言，綠茶香氣成分積累主要包括四個方面：
(1)兒茶素氧化引起的類胡蘿卜素等氧化、降解生成β-紫羅酮及相關(guān)結(jié)構(gòu)的香氣化合物;
(2)脂類的過氧化及降解生成的6個碳的醇、醛類香氣化合物;
(3)氨基酸脫羧和氧化脫氨轉(zhuǎn)化成相應(yīng)醛類，或與糖類、兒茶素發(fā)生Maillard反應(yīng)，生成吡嗪、吡咯、呋喃、糠醛類等具焦糖香、烘烤香的物質(zhì);
(4)糖苷類香氣前體在糖苷類酶的作用下水解生成相應(yīng)的醇類?；谕庠葱蕴砑硬璋彼?蔗糖對栗香品質(zhì)形成的影響研究，發(fā)現(xiàn)茶氨酸為栗香形成的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，美拉德反應(yīng)為其形成途徑之一，是否存在其他形成途徑需要進一步深入探究。
四、工藝對栗香的影響
鮮葉的攤放、殺青、揉捻和干燥是綠茶加工的主要工序，每道工序?qū)G茶的品質(zhì)形成都發(fā)揮著特定的作用，同時對茶葉的香氣形成具有重要貢獻。簡單來說，攤放是大分子貯藏物質(zhì)水解生成簡單物質(zhì)的過程，也是茶葉香氣前體物質(zhì)的積累過程;殺青是低沸點物質(zhì)揮發(fā)散失、高沸點物質(zhì)顯露的過程，也是高溫下芳香物質(zhì)從含量到種類都顯著增加的過程;揉捻是多酚類物質(zhì)與其他各種內(nèi)含物質(zhì)混合在一起的過程，也是影響茶葉香氣含量和種類的過程;干燥是各類熱物理化學反應(yīng)發(fā)生的重要階段，也是花果香、高火香形成和固定的最終階段。
干燥的方式、溫度、時間和含水量都會直接或間接影響熱物理化學反應(yīng)，從而影響茶葉香型表現(xiàn)。研究表明：
(1)干燥方式：分段干燥使茶葉水分均勻分布，利于茶葉品質(zhì)形成，而且第一次干燥采用烘干比炒干更能及時吹干茶葉中的水分，有利于揮發(fā)性物質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化，促進香氣形成;對流和傳導的傳熱方式比輻射更易產(chǎn)生栗香，箱式熱風對流方式下的茶樣栗香最為濃郁[4]。
(2)干燥溫度和時間：溫度和時間對茶葉香型的形成具有調(diào)控作用，栗香形成過程中香氣強度有一個高峰，之后在不同的溫度、時間下，栗香的香氣強度、類型會發(fā)生不同程度的變化。
(3)含水量：含水率會通過改變茶葉所處的環(huán)境來影響濕熱進程或干熱進程，從而影響香氣的形成。適當?shù)目刂苹鸸ズ筒枞~的水分散失程度，有利于獲得良好香型。在同樣溫度下，水分含量低有利于生成更多的吡嗪類化合物，對栗香形成有利。
以上研究結(jié)果有助于充實茶葉賦香物定性及量化基礎(chǔ)研究和豐富香氣組分與香型理論，可為茶產(chǎn)品香型的精準調(diào)控和定向加工提供重要的理論支撐。
論文原文：
[1] 張銘銘,江用文,袁海波*,楊艷芹*,鄧余良,董春旺,李佳,滑金杰,王近近.綠茶栗香的形成及工藝研究進展[J].中國農(nóng)學通報,2020,36(02):129-137.
[2] 張銘銘,尹洪旭,鄧余良,姚月鳳,江用文,滑金杰,袁海波*,楊艷芹*.基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征綠茶關(guān)鍵香氣組分分析[J].食品科學,2020,41(02):244-252.
[3] Mingming Zhang#, Yanqin Yang#, Haibo Yuan*, Jinjie Hua, Yuliang Deng*, Yongwen Jiang, Jinjin Wang. Contribution of addition theanine/sucrose on the formation of chestnut-like aroma of green tea[J]. LWT,2020,129. 109512.
[4] 張銘銘,江用文,滑金杰,王近近,袁海波*,楊艷芹*.干燥方式對綠茶栗香的影響[J].食品科學,2020,41(15):115-123.
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
