隨著生活水平提高，越來(lái)越多的人注重養(yǎng)生保健，茶作為一種最為常見(jiàn)的飲品，對(duì)人體具有很好的保健功能。
許多家庭都會(huì)備有茶葉，作平時(shí)飲用或招待客人，那么家里茶葉多了短時(shí)間喝不完，如何存放就成了一個(gè)問(wèn)題。
今天就跟大家聊聊家庭如何保存茶葉。
儲(chǔ)茶一道，看似小，卻是不容忽視的大問(wèn)題。
儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)，若是好不容易買(mǎi)到的好茶因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)而暴殄天物，該是多么令人痛心的事情。
一、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉變質(zhì)的原因包括：葉綠素的變化、茶多酚的氧化、維生素的減少、類(lèi)脂物質(zhì)的水解和胡蘿卜素的氧化、氨基酸的變化、香氣成分的變化等。
影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境條件主要是：溫度、水分、氧氣、光照。
二、茶葉儲(chǔ)存最忌諱什么？
因?yàn)椴枞~非常干燥，而且茶葉的吸附性也比較強(qiáng)，很易吸收周?chē)漠愇叮鐚⒉枞~放在樟木箱中，數(shù)小時(shí)后茶葉就會(huì)吸附樟木氣，且不易消除。
故貯存茶葉最忌諱周?chē)挟愇兜臇|西，如肥皂、樟腦、化妝品、瓜果、海鮮等。
茶葉也不能與含水量高的食品等存放在一起，防止茶葉吸收其中的水分而受潮變質(zhì)。茶葉避光避熱才能保存較長(zhǎng)時(shí)間。
三、新買(mǎi)的茶葉怎么儲(chǔ)存？
購(gòu)好的新茶，最好盡快裝入茶葉罐中，但在裝茶葉前先要去除罐異味。
方法是將少許茶葉放入罐中后搖晃，或?qū)㈣F罐用火烘烤一下。茶葉放入罐時(shí)最好連同包裹茶葉的包裝袋一起放入。
四、在家怎樣儲(chǔ)存茶葉？
買(mǎi)回的小包裝茶，無(wú)論是復(fù)合薄膜袋裝或是聽(tīng)罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。
也可以包裝密封放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。
總之，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5度左右)。
五、茶葉較多時(shí)如何儲(chǔ)存？
茶葉較多時(shí)，可采用以下方法儲(chǔ)存：
1、將茶葉裝入布袋，外套塑料袋，增加抗潮能力，質(zhì)量好的茶葉可裝入外銷(xiāo)用的襯有鋁箔的膠合板箱，釘緊箱蓋。
2、將包裝好的茶葉放入茶葉專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)必須高度干燥、清潔、無(wú)異味。
并可配置吸濕機(jī)，經(jīng)常吸去空氣中的水汽，以利干燥，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、有異味的物品。
3、條件允許的話(huà)，可建造冷藏庫(kù)，以貯藏名優(yōu)茶與高檔茶。
4、空氣潮濕季節(jié)，倉(cāng)庫(kù)膠門(mén)要少開(kāi)，以免潮氣入浸。
六、什么是瓦壇貯藏法？
瓦壇貯藏法是指用牛皮紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不超過(guò)6%，即通常用手捻茶易成粉末狀的水平。
然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)陶瓷壇的四周，中間放塊狀石灰包或硅膠，石灰包大小視放置茶葉多少而定。
用棉花或厚軟草紙墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次。
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茶葉的儲(chǔ)存要求為避光、防異味、防潮、防異味，而玻璃材質(zhì)容器具有無(wú)味、透光等特點(diǎn)，將茶葉存入其中，極其容易遭受陽(yáng)光照射，加速茶葉氧化；其次，玻璃罐容器破碎，如放置不當(dāng)，茶葉也會(huì)受到損壞，因此，茶葉用玻璃瓶來(lái)儲(chǔ)存要注意避光。
茶葉可以用玻璃瓶存儲(chǔ)，但茶葉放入玻璃瓶后要注意防止太陽(yáng)直射。各類(lèi)茶葉的存儲(chǔ)方法：
1、綠茶的保存需要注意避高溫、避光照、防氧化，最好放在冰箱里冷藏，如果要保存一年以上，需放入冷凍室。茶葉放入冰箱前，應(yīng)該在密封袋內(nèi)裝入適量的茶葉專(zhuān)用保鮮劑，最好用鋁箔包裝袋。
2、由于紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以保存起來(lái)要比綠茶容易得多，只需放在密閉的容器中，注意防潮防高溫就好，有條件的話(huà)，建議使用陶罐、紫砂罐保存，使用玻璃瓶的話(huà)，要注意防止太陽(yáng)直射。
3、黑茶保存最需要注意干燥防潮、通風(fēng)，日常生活中，黑茶很容易受潮，需要放在干燥通風(fēng)、無(wú)異味的地方保存。
4、白茶不同于綠茶，不需要存放于冰箱，只要儲(chǔ)存在干燥的容器內(nèi)，做透氣通風(fēng)、干燥避光處理即可。
茶葉儲(chǔ)存禁忌都有哪些？
1、忌含水多
在茶葉加工制作中，原料需要經(jīng)過(guò)干燥，變成含水量一定的成品茶。水含量在一定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，茶葉內(nèi)部各種成分才會(huì)發(fā)生恰到好處的化學(xué)反應(yīng)，最后使茶葉營(yíng)養(yǎng)成分豐富。如果含水量過(guò)多，各種成分反應(yīng)過(guò)大，茶葉的色香味都會(huì)降低，且很容易造成霉變。
所以在包裝前，儲(chǔ)存過(guò)程中，都要控制茶葉水含量，針對(duì)前者，可以通過(guò)儀器檢測(cè)，并通過(guò)包裝材料和保險(xiǎn)技術(shù)來(lái)保證茶葉的干燥性。對(duì)于后者，則要為茶葉準(zhǔn)備干燥的儲(chǔ)存環(huán)境和合適的儲(chǔ)存器具和方法。
2、忌接觸異味
茶性易染，業(yè)內(nèi)人員都知道在制茶時(shí)，周?chē)沫h(huán)境忌有蔥姜蒜等異味較大的物體，儲(chǔ)存茶時(shí)也要忌茶葉接觸異味。一方面茶葉接觸異味，其本身會(huì)發(fā)生串味兒，另一方面這些異味也會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
茶葉具有很強(qiáng)的異味吸附性，所以從原材料采摘到生產(chǎn)加工再到包裝、儲(chǔ)存，都要注意避免茶與異味物體的接觸。
3、忌置于高溫環(huán)境中
茶葉內(nèi)含物質(zhì)在成品茶階段依舊處于變化狀態(tài)，只不過(guò)變化速度較慢，高溫則會(huì)使這種化學(xué)變化速度加快，所以還要注意環(huán)境溫度。茶葉保管溫度應(yīng)控制在5-10℃左右，可以將其放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)存。
4、忌接受陽(yáng)光照射
茶葉雖然被制作成干茶，但其內(nèi)含物中依舊含有葉綠素，葉綠素也會(huì)繼續(xù)氧化，使茶葉色澤更深。根據(jù)光合作用，我們知道陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)葉綠素氧化，如果將干茶放在不避光的地方，茶葉中的葉綠素氧化反應(yīng)會(huì)更快，后果也會(huì)更加嚴(yán)重。
陽(yáng)光照射還會(huì)對(duì)茶葉氣味產(chǎn)生影響。茶葉中的芳香物質(zhì)在陽(yáng)光的作用下也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。而氧化反應(yīng)則會(huì)加快茶葉變質(zhì)。所以保存茶葉時(shí)，還要注意避光。
新春伊始，又是新鮮綠茶是上市的時(shí)節(jié)，綠茶是六大茶類(lèi)中，唯一的不發(fā)酵茶。清香、鮮爽、甘醇的綠茶歷來(lái)為廣大茶友所喜愛(ài)，要保持綠茶的口感，貯存和保鮮尤為重要，今天，我們講解有關(guān)綠茶的貯存與保鮮方面的知識(shí)。
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茶葉是一種特殊的商品，如保管不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)而失去飲用價(jià)值。影響茶葉變質(zhì)的主要因素是水分、溫度、氧氣和光線(xiàn)。在茶葉的貯藏保鮮工作中，要盡可能地減少這些因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，以延長(zhǎng)茶葉的貨架期和飲用價(jià)值。
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(一)茶葉貯藏
要保管好茶葉，保持茶葉原來(lái)的本色，不使茶葉陳化變質(zhì)，在貯藏時(shí)必須做到“五忌”：一忌茶葉含水量較高，二忌茶葉接觸異味，三忌茶葉接受光照，四忌茶葉置于高溫處，五忌茶葉久露空間。
1干燥
水分是茶葉內(nèi)各種成分生化反應(yīng)必需的介質(zhì)(媒體)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉的變化速度加快，色澤逐漸變黃，茶葉滋味和鮮爽度減弱。所以，茶葉在包裝前含水率必須控制在5%～6%，當(dāng)含水率達(dá)7%以上時(shí)，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無(wú)法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。含水率達(dá)10%時(shí)，茶葉的霉變速度就更快。
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2 低溫貯藏
溫度對(duì)茶葉貯藏過(guò)程中茶葉內(nèi)含物成分的化學(xué)變化有促進(jìn)作用。貯藏實(shí)踐表明，隨著溫度的升高，茶葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)變化速度加快，會(huì)加速茶葉品質(zhì)的變化。低溫可降低茶葉品質(zhì)的變質(zhì)速度。各地的經(jīng)驗(yàn)表明，茶葉的貯藏溫度一般應(yīng)控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫(kù)或冷柜中，才能較長(zhǎng)時(shí)間地保持茶葉的風(fēng)味不變。
3低濕環(huán)境
茶葉具有疏松多孔、表面積大、極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加，特別是在相對(duì)濕度80%以上的環(huán)境中，茶葉的含水率一天就可達(dá)10%以上。因此，茶葉的包裝應(yīng)選用防水好的材料，并將茶葉貯藏在相對(duì)濕度為30%～50%的環(huán)境中。
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4 低氧環(huán)境
氧氣可以促進(jìn)茶葉中的化學(xué)成分如脂類(lèi)、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏的容器內(nèi)的氧氣含量應(yīng)控制在0.1%，以基本上處于無(wú)氧狀態(tài)為好，可較好地保持茶葉的新鮮狀態(tài)。
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5避光保存
光能引起茶葉中葉綠素物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而形成棕黃色；光還能引起茶葉中的有些芳香物質(zhì)的變化，使茶葉產(chǎn)生“日曬味”，導(dǎo)致茶葉香氣降低。因此，茶葉應(yīng)避光保存。
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6 容器衛(wèi)生無(wú)異味
茶葉在采摘、加工、貯藏過(guò)程中，自始至終都要嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，要求茶廠(chǎng)清潔、通風(fēng)、無(wú)異味，茶葉加工人員要穿工作服，避免在加工過(guò)程中有異常的氣味和有害物質(zhì)的污染。
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茶葉保存總的要求是：茶葉含水率5%～6%，避光、低氧、低濕、低溫。只有衛(wèi)生干凈的加工和貯藏條件，才能保證茶葉的品質(zhì)。
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(二)茶葉保鮮
為了延長(zhǎng)茶葉的貯藏保鮮時(shí)間，根據(jù)茶葉陳化變質(zhì)的原因，創(chuàng)造了許多貯藏保鮮的方法，如抽氣充氮包裝、脫氧包裝和低溫貯藏保鮮等。
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1抽氣充氮保鮮
抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)是采用氮?dú)鈦?lái)置換包裝袋內(nèi)的空氣，取代活性高的氧氣，防止茶葉氧化，從而達(dá)到阻止茶葉化學(xué)成分與氧氣的反應(yīng)，以防茶葉陳化變質(zhì)。此外，氮?dú)獗旧碛志哂幸种莆⑸锷L(zhǎng)繁殖的功能，從而達(dá)到防霉保鮮的作用。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗(yàn)，采用鋁箔包裝袋充氮包裝綠茶，經(jīng)6個(gè)月貯藏后，維生素C含量可保持96%以上，日本的研究也證明充氮包裝的保鮮效果是十分顯著的。
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充氮包裝在沖氣過(guò)程中一定要注意包裝袋密封的可靠性，防止充氮不足或漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。在充氮包裝之前，首先將袋內(nèi)的空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，然后充入氮?dú)獠?yán)密封口。全過(guò)程都以專(zhuān)用的抽氣充氮包裝機(jī)來(lái)完成。
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2脫氧包裝保鮮
脫氧包裝保鮮是指采用封密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入一小包脫氧劑(或除氧劑)然后封口。脫氧劑是經(jīng)特殊處理的活性氧化鐵，該物質(zhì)在包裝容器內(nèi)可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而消耗掉包裝物內(nèi)的氧氣。據(jù)試驗(yàn)，茶葉包裝袋內(nèi)放入脫氧劑24小時(shí)左右，袋內(nèi)的氧氣濃度可降低到01%以下。當(dāng)包裝袋內(nèi)呈無(wú)氧狀態(tài)時(shí)，氧化反應(yīng)就自動(dòng)停止。當(dāng)包裝袋內(nèi)又進(jìn)入微量氧氣時(shí)，脫氧劑仍能發(fā)生反應(yīng)除去氧氣。所以，采用該種方法包裝的茶葉，能在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉處于無(wú)氧狀態(tài)，以達(dá)到保鮮的目的。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1992年研制生產(chǎn)的FTS茶葉專(zhuān)用保鮮劑，是適合名優(yōu)綠茶保鮮的除氧劑，包裝后的茶葉，在香氣、滋味品質(zhì)上優(yōu)于充氮包裝，維生素含量在80天后基本上無(wú)變化。該產(chǎn)品具有效果顯著、使用方便、價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)，已被我國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)名優(yōu)茶生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位廣泛使用。
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3低溫貯藏保鮮
大批量的茶葉貯藏保鮮，通常采用冷庫(kù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。冷庫(kù)的類(lèi)型通?？煞譃榻M合式冷庫(kù)和土建式冷庫(kù)兩種。組合式冷庫(kù)結(jié)構(gòu)合理、保溫性能好，安裝、移動(dòng)方便。庫(kù)容可根據(jù)茶葉的貯藏量選擇，庫(kù)房容積有10～100米3的不同規(guī)格，庫(kù)房溫度可在-18～2℃的范圍內(nèi)選擇。土建式冷庫(kù)也叫固定式冷庫(kù)，這種冷庫(kù)容量大，可有不同的溫區(qū)設(shè)計(jì)，但機(jī)動(dòng)性較差，設(shè)備安裝復(fù)雜，成本高，在生產(chǎn)中使用不多。
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采用冷庫(kù)貯藏茶葉時(shí)，要注意以下四個(gè)方面：一是包裝材料一定要選用阻水性好的產(chǎn)品，因冷庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度通常高于80%，如包裝材料透水性好，茶葉雖在低溫下貯藏，但濕度過(guò)大也會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。二是茶葉的導(dǎo)熱性較差，在冷庫(kù)貯藏時(shí)，應(yīng)將茶葉箱分層堆放，每件之間要留一定的間隙，以便茶葉能均勻快速地降溫。三是茶葉出庫(kù)前，最好經(jīng)過(guò)幾個(gè)溫區(qū)，使茶葉逐漸接近常溫后再出庫(kù)，以免因溫度突然升高，茶葉表面出現(xiàn)凝結(jié)水而引起茶葉色澤的褐變。四是茶葉出庫(kù)后，如要分成小包裝，則最好與脫氧、充氮或真空包裝方法結(jié)合起來(lái)，才能更好地保持茶葉的新鮮度。
