清明之前，春雨不停，空氣多潮濕，最怕家里存的茶受潮發(fā)霉了。怎么辦呢？看潤元昌幫你支招，有態(tài)度的普洱茶肯定會教你有態(tài)度的存茶方法，妥妥的。
茶葉防潮法寶：干燥劑
天氣持續(xù)潮濕，你的茶葉包裝得再好，也難免入了水汽，何況注重后期發(fā)酵的普洱茶根本就沒有真空保存的習慣，所以在存茶最危險的時期，使用干燥劑是非常有必要的。
使用食品干燥劑要注意防止小朋友誤食
干燥劑有很多種，要選哪一樣看你的茶葉儲存情況而定，但基本前提肯定是無毒無味。如果你只有一小箱的茶葉，那就從某寶上直接購買一些食品干燥劑放進箱子里就好了；如果你儲藏的茶葉比較多，占滿了一間房，那么就可以選生石灰或木碳置于房間的各個角落，吸水的同時還能去除部分異味。
木碳或生石灰都有吸附作用
天晴開窗陰雨天關窗
干燥劑的使用只是幫你把存茶小環(huán)境改善了，要妥善保存茶葉自然得注意儲藏的大環(huán)境問題。陰雨天氣空氣里都是飄浮著的水汽顆粒，開窗的時候就會把水分引進來，增加了儲茶間的空氣濕度，茶葉容易受潮；而天氣晴朗的時候，室外溫度比室內高，空氣比較干燥，開窗可以讓室內的潮氣散發(fā)，也有利于空氣的自然切換，保持儲茶間的空氣干凈又清新。
很多人對普洱茶的收藏到底該不該通風而糾結，通風怕茶葉香氣消散得太快，不通風密閉又怕茶葉轉化得太慢，生物酶的活性降低。但一般我們說的通風是指儲茶大空間的通風，而不是說把茶葉直接放到窗口處吹風，而且是偶爾通風，不是長年累月開敞著窗戶。大空間的通風可以保持空氣正常對流，散異味，對于茶葉儲藏是有一定好處的。
茶葉遠離地面接觸，分類存放
茶葉儲藏一定不能直接與地面或墻壁接觸，所以家里的茶葉最好用紙箱裝好，零散的茶葉就用茶葉罐裝上，然后放入干燥劑保存。因為地面或墻壁都容易生水汽，茶葉直接接觸只會把吸收水分，導致受潮。
分類存放是因為長久的保存，茶葉又具有較強的吸附性，混合在一起容易串味。香氣相近的還好，比如各種紅茶產品，但像生茶或熟茶這種香氣滋味截然不同的茶品，一定要分開存放。
如何拯救受潮了的愛茶？
儲茶大環(huán)境及及小空間做好防潮措施之后，你以為就可以高枕無憂了？非也，要記得時時檢查，可以及時發(fā)現受潮了的茶葉，方便采取補救措施的同時也避免了其他茶葉受潮發(fā)霉。同一箱茶葉內有部分茶葉受潮發(fā)霉了的，在處理受潮茶葉的同時，記得把箱內暫時沒受潮的茶葉也稍稍干燥處理一下，并且分開儲存這些茶葉。
如果茶葉只是受潮變軟了，還沒有出現霉點，聞干茶也沒有霉味，那么可以用電風扇吹干茶葉，或是天氣晴朗的時候把茶葉放于陰涼處風干（后一種方法更好，但得看天氣）。風干之前記得重新換上一片棉紙，可吸附部分水汽，不管是風扇吹干還是自然風吹干，茶葉的香氣都會稍降，但滋味影響程度比較小。
吹風機
如果茶葉已經出現了霉點，嚴重的話就不要了；輕微的情況而且這款茶葉的內質非常好（即價格非常貴），那就采取措施補救吧。少量的受潮就用吹風機的低溫檔吹干茶葉，大量的受潮就用取暖器或暖風機吧，注意暖風溫度不能高于30℃，持續(xù)吹干。干燥之后茶葉要趁早喝掉，因為霉變了的茶葉內質已經下降不少，收藏下去沒有太大意義。
取暖器
因為普洱茶注重后發(fā)酵，所以要保持酶的活性，不能直接曬干或高溫烘干；而如果是其他茶類如烏龍茶等受潮，就可以用小型烘干機烘干，家庭甚至可以用無異味的烤箱及微波爐進行干燥，控制好時間與溫度就可以了。
存茶前提：你選擇的茶葉就是足夠干燥的
最后要劃重點了哈（敲黑板）：不管你要收藏什么茶葉，購買之前先要確認好這款茶的干燥度是否正常，本來就是受潮了的茶葉干嘛還要收藏??？而且選茶不能光看茶餅表面，要撬開里層試茶，才能完整看清一餅茶的干燥或倉儲情況，然后才考慮入手。
以上說的防潮及補救措施是基于個人或家庭的普洱茶存茶藏茶技巧，相對于專業(yè)的倉儲茶商，個人或家庭存茶的量比較少，空間也有限，自然儲藏條件也比較簡單，所以使用的方法也比較接地氣。那么在家庭存茶方面，你還有沒有什么秘密武器呢?歡迎下方留言分享。
文/山水玲瓏，部分圖片來源于網絡
了解普洱茶倉儲，可以從一組二元對立的觀念入手，即倉儲中的保守派和激進派。
保守派推崇絕對的干倉。
因為沒有水分就肯定不會長霉，茶葉轉化慢可能是慢一點，但穩(wěn)妥。這種觀點，迎合了非專業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對于未知事物的恐懼是一個痛點。
激進派認為倉儲一定要足夠潮濕，茶葉才能轉化。
存茶要專門去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒見南洋人喝出毛病來。
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以上兩方面的各種觀點相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認為對這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉砸濕倉》。
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《漫話普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年
現在市場已經趨于理性，大部分人其實明白，一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒有了微生物和水分，不會有什么轉化效果。所以過度強調「干倉」就有誤導作用。
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因為存茶，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。
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而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在含水量度過高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。
除了干濕觀念的爭議，還有地域之爭，如北方倉、江浙倉、廣東倉、云南倉、東莞倉、昆明倉等。這些概念一方面是干濕倉爭論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結，一般本地人都喜歡本地倉。
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在表淺概念上爭論，對于實踐操作的意義不大。要做到有效倉儲，就需要理解普洱茶品質的形成。
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普洱茶的品質，從生產端角度來看，可分為三個方面：①原料②工藝③倉儲。?
原料檔次與工藝水平已經決定了大部分茶葉的品質，普洱茶比較特殊，必須加上倉儲。
這也恰恰說明普洱茶品質的特異性，就在倉儲中體現。
目前喝老茶陳茶的風氣已經蔓延到其它茶類，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類在長期倉儲中都會發(fā)生品質變化，而人們可以主觀上認為這種變化為“好”。從這個意義上說，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。
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為了避免語境不統(tǒng)一導致的誤解，本文需要對以下談及的“越陳越香”做一個狹義的定義。“越陳越香”的“香”不是說香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶茫疚恼f的“越陳越香”僅針對普洱茶，是說普洱茶在倉儲中，品質會隨著時間提高，湯質越來越厚，喉韻越來越深。
普洱茶在倉儲中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉化。
1.氧化路徑
在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質都會被氧化，這在茶葉倉儲過程當中很難避免。
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大量具有澀感的茶多酚會被氧化形成茶色素。在氧化過程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。
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日常茶事中，針對某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。
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但是如果普洱茶氧化過度，又會導致有效物質被氧化損耗，使得滋味變淡，產生氧化味（濃郁的時候類似紙箱子和肥皂味）。
2.發(fā)酵路徑
發(fā)酵路徑，就是微生物產生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進一步活動會把茶葉的纖維裂解開。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時，本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質也會脫離出來，分解出不同種類的游離氨基酸。
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水溶性多糖的逐漸增多，反應在品質上就是“湯質越來越厚”；
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新鮮的游離氨基酸增多，反應在品質上就是“喉韻越來越深”。
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注意：微生物也分種類，在含水量適度的情況下，微生物簡單而純粹，轉化率高。如果含水量過高導致過多雜菌生長，則會浪費營養(yǎng)物質，并產生雜菌味。
顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。
這里舉一個極端的例子，我們曾有這樣的實驗：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉中存放十年，雖然澀感幾乎沒有減弱，但湯質會變厚，喉韻會變深。
所謂理想的倉儲，就是保證發(fā)酵路徑有效轉化的倉儲。
那如何保證有效倉儲呢？兩個要領：
1、控制氧化?
2、穩(wěn)定水分
微生物要有效生長，需要水。含水量過低會導致微生物缺乏生存條件，過高又會導致雜菌爆發(fā)。
什么樣的水分含量會使得轉化最有效呢？
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10%的茶葉含水量最合適，這也是標準緊壓茶剛出廠時候的含水量。
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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會發(fā)霉，存出來的茶就有“濕倉”味。
?茶葉含水量低于7%，有效微生物就基本停止生長了，相當于發(fā)酵路徑停止了。繼續(xù)存放只會在氧化的路徑上轉化，最終氧化過度。小貼士丨如何確認茶餅含水量呢？
方法1：買一個水分測定儀，大概一兩千塊。
方法2：稱重，但這個方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測定的，產品出廠時候含水量都會控制在10%。也就是說，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。
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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉化嗎？會影響。
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我們剛才講到，微生物轉化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。
常見的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：
因為結構過于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風的環(huán)境下存放散茶的話，非常容易氧化過度。但日常使用最為方便。
總體來說，如果只考慮倉儲，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。
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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據緊壓程度具體分析，這里不展開討論了。
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茶圈時常討論倉儲環(huán)境問題，比如本文開頭說的“干倉”與“濕倉”之爭，“東莞倉”與“昆明倉”之爭。
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其實外部大環(huán)境對茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。
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1.單片的茶直接放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲存。?2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放，但紫砂罐是醒茶利器。
3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護，與外界隔絕，內部環(huán)境相對穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。
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4.存散茶的話最好嚴格密封，否則極易氧化過度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設備對倉庫控氧。
不要把茶放在溫差變化特別大的地方。
比如一面墻背后是冷庫，把茶堆在這個地方，靠墻的地方可能凝露導致茶葉受潮發(fā)霉。
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溫差變化會導致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過高導致發(fā)霉。在沒有十足把握時，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點余地。比如紙箱內壁和筍殼就有這個緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。
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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。
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倉儲價值是通過普洱茶“越陳越香”這個屬性實現的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產生的效果，微觀上看就是糖苷類提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進一步活動分解纖維，產生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質變厚，喉韻變深。
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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。
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疏植茶園的成熟型茶樹鮮葉就比密植小樹的鮮葉，要含有更多的糖苷；標準工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。
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普洱茶入倉之前的品質，一句話：“原料決定上限，工藝決定下限”。
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倉儲是普洱品質形成的最后一個環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉儲也白搭。有了原料和工藝達標的好茶，理想倉儲才能錦上添花。
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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標題為《普洱茶倉儲的兩個路徑及其他細節(jié)》
雙十一過去，
剁的手都長回來了嗎？
小編也就買了五六七八罐茶葉吧，
每天等快遞的心情不亞于當年等錄取通知書。
下個月土都吃不起了……
屯了這么多茶葉，
你有關心過囤貨的狀況嗎？
雖說茶葉含水量低，保質期很長，
但保存不當的茶葉風味品質都發(fā)生了很大的變化，
真的讓人很心痛了。
尤其在南方地區(qū)，
夏季的高溫高濕和秋季連綿的陰雨，
都是茶葉貯藏的殺手。
茶葉保存不當了該怎么辦？
今天一次性都告訴你！
如何判斷茶葉保存不當？
陳化
陳化是茶葉的物質隨著時間的變化發(fā)生反應，導致茶葉的香氣、色澤、滋味等指標改變的過程。
對綠茶、紅茶、黃茶等茶葉來說，陳化會影響茶葉的口感，使得茶湯中帶有令人不愉快的陳氣；而對于白茶、黑茶等茶葉來說，陳化產生的物質更為豐富，提升了茶葉的品質。例如綠茶，在正常的溫度下存放,一般保質期是一年。武夷巖的茶葉，存放時間長了，反而滋味甘厚，香氣濃郁。還有云南的普洱茶，少數民族的磚茶，有十年到二十年的保質期。
一般來說，陳化都伴隨著茶葉顏色加深和氣味的改變，同時，茶湯滋味更為柔和，收斂性降低。
受潮
茶葉處于密封不當的環(huán)境中，會很容易吸收空氣中的水分變質。受潮后的茶葉吸水膨脹，收縮成一團，香氣和滋味都帶上了悶悶的潮氣。
茶葉的受潮與否，用手捏就能判斷。如果茶葉塊用手能輕松捏成粉末，這樣的茶葉還是正常的茶葉；如果用手捏只能碎成條狀塊狀，那么茶葉就已經受潮了。
發(fā)霉
茶葉受潮到更嚴重的地步，就是發(fā)霉。在衛(wèi)生條件不好的環(huán)境中保存茶葉，很容易導致茶葉發(fā)霉。發(fā)霉的茶能夠直接在表面看到白色的霉斑，帶有明顯的霉味，沖泡時茶湯暗沉，葉底黯淡。
發(fā)霉的茶中含有多種有害物質，一般不建議繼續(xù)飲用了。值得一提的是，沒看到霉斑的茶不一定就沒發(fā)霉，所以過了保質期的茶還是不要繼續(xù)品飲了。
茶葉保存不當后如何補救？
初級階段
如果只是到了受潮的階段，你的茶葉還有救！
這里有幾種便捷的方法拯救受潮的茶葉。
⒈給茶曬曬太陽
把受潮的茶葉放到太陽下曬，經常翻動，可以降低茶葉中的含水量，挽救受潮的茶葉。但是最好不要讓太陽直射茶葉，因為在陽光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會被破壞，茶葉的色、香、味也會受到一定的影響。不少人認為這樣曬過的茶葉有一種“太陽味”，這其實是茶葉中的風味物質變化的結果。
⒉微波爐“叮”一下
微波爐也可以用來加熱茶葉。將受潮的茶葉少量多次地放入微波爐，小火短時間慢慢加熱，不一會兒就茶香四溢了。這個方法簡便高效，但是控制火候和時間非常困難，一不小心就會將茶葉燒焦。
⒊電飯鍋烤
電飯鍋加熱緩慢柔和，較微波爐更為安全，不用怕將茶葉燒焦。電飯鍋不要蓋鍋蓋，第一次開關自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關。這樣多次反復，茶香就開始飄出來，達到你自己滿意的效果就可以停止了。
⒋鐵鍋炒茶
對比起上面幾種方法，最靠譜的就是自己用大鐵鍋炒茶了。在鐵鍋里炒茶能隨時觀察茶葉的含水量、茶葉的形狀和受熱情況。鐵鍋炒茶時我們先將鍋燒熱，再放入茶葉，一直采用最小火，不停的用木質廚具輕輕翻動茶葉，到水蒸氣白煙幾乎消失，就可以停止了。這種方法能夠得到狀態(tài)最佳的茶葉，如果加熱得當，還可以為茶葉增添別樣的風味。難點在于溫度的控制和時間的把控，建議有豐富烹飪經驗的同學嘗試。
發(fā)霉階段
到了這個階段，茶葉已經徹底無法使用了。但是我們還能將茶葉用到別的地方，變廢為寶。
1、做肥料
茶葉渣是一種經濟實惠又有效的肥料。當你的植物需要澆水時，可以先將過期的茶葉鋪在花盆里，再澆水將茶葉泡開，這樣能夠給植物補充礦物質和有機質，促進植物生長。
2、做煙灰缸打底
在煙灰缸里面鋪滿一層廢茶葉,加一點點水稍微泡開，作為煙灰缸的打底，能夠防止煙灰飛散，有效除去煙灰散發(fā)的不愉快氣息。一片小小的茶葉就能有效提升抽煙的體驗，同時保護了不抽煙群眾的權利，煙民們可以試一試哦~
3、保養(yǎng)熱水壺
當熱水壺用了一段時間，水壺里會產生水垢，保存不當還可能產生臭味。這時用廢茶葉泡水，灌在熱水壺中靜置一晝夜，水壺里的水垢和臭味都消失不見了，效果非常明顯。同樣的，在換季收納保溫杯時，先用茶水浸泡保溫杯內部一晝夜，再洗凈干燥保存，明年冬天拿出來用時就不會產生長時間保存的倉儲氣味，還能延長保溫杯的使用壽命哦！
4、做茶葉蛋
如果茶葉只是剛過保質期，也沒有發(fā)生霉變、腐爛等問題，可以用來煮茶葉蛋。將雞蛋燒熟并打碎蛋殼，把茶葉包在紗布里，加鹽、香料以及調料，煮制雞蛋出現大理石紋路時，茶葉蛋就做好了。
茶葉保存最重要的是做到“干燥、低溫、避光”，這樣能最大程度地減緩茶葉品質變化的速度。
不過更重要的是在最佳賞味期將茶葉喝完，再好的茶它的價值也是在泡開之后給人愉悅感的那一刻不是么？
在享受了剁手的快樂之后，
趕緊盤點一下庫存吧~
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