茶葉奶茶制作方法

曾幾何時，“香飄飄奶茶一年賣出三億多杯，能環(huán)繞地球一圈，連續(xù)七年，全國銷量領(lǐng)先?！钡膹V告詞風靡大江南北。隨著快樂檸檬、喜茶等多個現(xiàn)做奶茶品牌的出現(xiàn)，興起到爆火，加之茶百道、蜜雪冰城以及古茗的IPO加速，新茶飲逐漸走到了臺前。

  

  

北半球國家紛紛入冬之時，巴厘島依然洋溢著熱烈氣息，椰林搖曳，海水湛藍，雨林茂密生長。

11月15日，二十國集團(G20)領(lǐng)導人第十七次峰會在印尼巴厘島開幕，主題聚焦“共同復蘇、強勁復蘇”。這是2019年以來與會領(lǐng)導人“最齊的”一次G20峰會。

△巴厘島峰會迎接儀式現(xiàn)場的旗陣(總臺央視記者程鋮拍攝)

你知道G20國家有哪些嗎?

中國、阿根廷、澳大利亞、巴西、加拿大、法國、德國、印度、印度尼西亞、意大利、日本、韓國、墨西哥、沙特阿拉伯、南非、土耳其、英國、美國、俄羅斯以及歐盟。

他們有個共同點，就是這些國家的人民都愛茶!茶文化，是中國具有重要國際影響力的文化類型之一?！敖z綢之路”、“茶馬古道”、“萬里茶道”……在歷史中，茶葉每次的傳播都是伴隨著商貿(mào)，而各國的聯(lián)系貿(mào)易才得以讓茶葉這種富含韻味的飲品傳遍世界。

也許在演變中茶文化轉(zhuǎn)變成了別國的文化一部分，但是源頭來源于中國這一事實是不會因此改變的，而茶文化也自然是這個我們這個文明古國送給世界的一份特別的“禮物”。

這些G20國家如今都有怎樣獨特的飲茶文化，讓我們開開眼界吧!

中國世界茶葉的“母國”

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中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家。中國茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種。

古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟及人文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化以及各國的茶道文化等。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。

中國茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。

美國非冰茶不喝

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茶，記載著美國的歷史，也承載著美國的經(jīng)濟與文化。美國的早期歷史中，到處都是茶葉的影子。

在美國，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。美國人的飲茶方式很特別。愛喝冰茶，而非熱茶。主要飲用袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉、瓶裝的茶水。既有紅茶、綠茶、烏龍茶，還有花茶、果茶、混合茶。飲時加入冰塊、方糖、檸檬、蜂蜜、甜果酒等物調(diào)飲，甜香冰爽，開胃可口。

俄羅斯泡在茶炊里的“戰(zhàn)斗民族”

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由于俄羅斯地區(qū)處于歐亞大陸的最北部，氣候寒冷，俄羅斯人在平時吃飯喝茶時需要不斷增加熱量來抵御寒冷。他們對茶水熱量的要求比較高，促進了茶炊器皿的產(chǎn)生。茶炊是俄羅斯人飲茶時用的傳統(tǒng)器具，主要用途是將水加熱，如今成為俄羅斯茶文化的象征。

俄羅斯民族喜歡甜食，在喝茶上也是喜歡飲用甜茶。在平日飲茶時，喜歡在茶湯中加入一些牛奶、糖和檸檬片，用來增加紅茶的風味。

英國久負盛名的社交下午茶

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英國人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。喝茶時段，多數(shù)在上午10時至下午5時進行。他們特別注重午后飲茶，如今，在英國的餐飲、公共娛樂場所等，都有供應下午茶的。

英國茶文化更重社交，而且一定要搭配點心。正宗的英式下午茶點心要放置在鍍金描花的三層蛋糕碟塔上，最下層是咸味的手指三明治，中間層是英式司康餅，最上層是甜品蛋糕。每天下午四點，會見親朋好友，吃點心、喝茶、閑聊(這是重點)，雖然少了一點東方茶道的內(nèi)斂、清雅和禪意，但多了一份溫暖和優(yōu)雅的格調(diào)。

德國獨有“沖茶”手法，茶里“有花無茶”

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德國人也喜歡喝茶，特別是花茶。不過他們所謂的花茶是將各種花瓣與蘋果，山楂等一起使用，真正是“有花無茶”。德國花茶飲用時需要放糖，否則它會由于花香而有澀酸味。

隨著中德兩國文化交流越來越頻繁，德國民眾對中國的茶葉興趣越來越濃厚，在一些德國家庭里看到中國茶葉是很正常的現(xiàn)象。他們把骨子里的那種認真勁兒也投入到了泡茶中。泡茶的時候，一邊計時，一邊用沸水沖向放在細密金屬過濾篩子的茶葉，不斷的沖，沖下去的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，最后把茶葉給倒掉。其實這才是德國人獨有的“沖茶”法，他們向世界人民展示了一種獨特的飲茶文化。

日本茶道禮儀規(guī)矩多

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茶是日本傳統(tǒng)的大眾化飲料，平均每10人中有8人飲茶。日本出產(chǎn)茶葉中過九成都是綠茶，制茶多用蒸汽殺青。茶道融哲學、宗教、文學、倫理、道德、繪畫、建筑等在內(nèi)的一門綜合文化藝術(shù)。

現(xiàn)代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進行。室內(nèi)有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭(風)爐、茶鍋(釜)。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。

日本茶道的規(guī)矩比較講究，待賓客坐定，先奉上點心，供客人品嘗。由主持人按規(guī)程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時要吸氣，并發(fā)出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞。當喝盡茶湯后，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶”以表敬意。整個過程，都洋溢著“敬、和、清、寂”的精神。

法國香醇暖心“蛋酒茶”

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在普通法國人的眼中，茶只適宜于感冒或者消化不良時飲用。但現(xiàn)在在歐洲，法國是唯一連續(xù)近50年茶葉消費量持續(xù)增長的國家。喝茶的人越來越多，以飲用紅茶的人口最多，飲法與英國人類似，取茶一小撮或一小包，沖入沸水后，配以糖或牛奶。

過去有些地方，還在茶中拌以新鮮雞蛋，加糖沖飲;也有人飲用時加入檸檬汁或橘子汁;也有人在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒，成為清涼的雞尾酒。

韓國五谷花果皆入“傳統(tǒng)茶”

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韓國的茶葉最初是朝鮮三國時期從中國引入，歷史上曾盛行。朝鮮王朝中后期茶葉茶開始在朝鮮半島衰退。1980年以來，茶葉茶開始在韓國復興，最著名的茶葉產(chǎn)地是全南寶城郡。

與茶葉茶不同，韓國本地傳統(tǒng)茶在韓國非常流行?！皞鹘y(tǒng)茶”不使用茶葉，但入茶食材種類多。比較常見的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當歸茶、桂皮茶等。水果幾乎無一例外都可以制“傳統(tǒng)茶”?！皞鹘y(tǒng)茶”不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制而成，是一種天然與健康的飲品。

印度喜好調(diào)味“舔茶”喝

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印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地，全球重要的茶葉產(chǎn)銷國之一。印度人喜飲濃味的加糖紅茶，不過也有不同的多種嗜好：一是調(diào)味茶，以羊奶與紅茶湯各占二分之一的比例調(diào)和。當紅茶煮好以后，放進一些生姜片、茴香、丁香、肉桂檳榔和肉豆蔻等，以提高茶的香味和營養(yǎng)成分。這種調(diào)味茶源于西藏喇嘛寺中誦經(jīng)時喝的奶茶，因印度人信仰佛教，故紛紛效仿。

二是馬薩拉茶，其制作方法是在紅茶中加入姜或小豆蔻。雖然該茶的制作方法非常簡單，但喝茶的方式卻頗為奇特：既不是把茶倒在杯中一口口地喝，也不是倒在瓢筒中用管子又慢慢吸吃，而是習慣把茶倒在盤子里，伸出又紅又長的舌頭去舔飲，所以當?shù)厝藢⑦@種茶飲又稱舔茶。

印度尼西亞茶葉，冰冰冰!

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在印尼，人們認為午餐比早、晚餐更重要，飯菜的種類也比較多。而且他們有個習慣，不論春、夏、秋、冬，午餐后，不喝熱茶，而是要喝一碗冰冰涼的冰茶，通常用紅茶沖泡，再加一些糖、牛奶等佐料，隨即放入冰箱，隨時取飲。

阿根廷離不開“國寶”馬黛茶

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馬黛茶已經(jīng)成為阿根廷的文化象征。它與足球、探戈、燒烤一起，被稱為科根廷的四大“國寶”。喝馬黛茶的茶具很有特色，用來吸茶的茶壺是很重要的茶具，當?shù)厝朔浅Ｖ匾暋０⒏⑷苏J為，用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身更重要。

常用的馬黛茶壺多為竹筒或葫蘆;高檔茶壺是藝術(shù)品，造型多樣，有金屬造型、硬木雕刻、葫蘆包邊、皮革包邊等。

馬黛茶的飲用方式有很多種，可以直接浸泡或煮沸，也可以配以蜂蜜、果汁、咖啡、牛奶等。根據(jù)自己的口味。可以隨心所欲地喝，每一種不同的喝法都會讓人感受到不同的風味。

巴西把茶奉為“上帝的禮物”

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巴西人飲用的傳統(tǒng)茶是源自阿根廷的馬黛茶。如今，巴西自產(chǎn)茶葉不多，大部分還靠進口。巴西人喜歡喝茶，稱其為“仙草”，認為是“上帝賜予的神秘禮物”。他們在綠茶里放白糖和薄荷，紅茶里放檸檬和牛奶。

澳大利亞五花八門調(diào)飲茶

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由于澳大利亞的居民多數(shù)是歐洲移民的后裔，因此也深受英國飲茶風習的影響。相比于普通紅茶，當?shù)厝烁姁鄄栉稘夂?、刺激性強，且湯汁顏色鮮艷的紅碎茶。

當?shù)厝怂鹊募t茶制作方法很簡單，常常在煮好的茶湯內(nèi)加入甜酒、檸檬和牛乳，有的還會在里面加入糖作為佐料，總之五花八門。這樣經(jīng)過混合之后，各種味道的茶湯營養(yǎng)會變得極其豐富，解渴暖身的同時，還能增加人體熱量，因此在當?shù)貥O為盛行。

土耳其世界上人均飲茶最多

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土耳其是世界上人均消費量最多的國家。土耳其茶種類眾多，包括當?shù)厝俗畛ｏ嬘玫募t茶、游客愛買的蘋果茶和水溶茶飲料奧拉萊。奧拉萊則是一種即飲茶，有橙子、蘋果、檸檬和櫻桃等口味。

土耳其人煮紅茶常使用一大一小兩把茶壺，上層壺與下層壺并不相通，在下面的大壺中注水，在上面的小壺內(nèi)投入干茶葉，兩把壺一同加熱，待大茶壺中的水煮沸后，沖入放有干茶葉的小茶壺中，繼續(xù)利用下層壺的蒸汽熱量溫茶，最大化提高浸出量。煮好茶后，將小茶壺中的濃茶倒入墊有小碟子的玻璃茶杯中，根據(jù)自己的口味放入方糖。

土耳其人還喜歡飲薄荷茶。在炎熱的夏季，土耳其人喜歡在綠茶茶湯里加入二三片新鮮薄荷葉，再加上冰糖，形成了一種獨特的風味。

加拿大“國家符號”也入茶

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北美的茶文化一直深受英國茶的影響，青睞口感甘甜的茶配上牛奶和糖，也喜歡喝各種各樣的花茶搭配檸檬等等。

楓葉是加拿大的標志。加拿大有種獨特的茶就是風夜叉。制作楓葉茶，需要將楓樹汁去掉“糖”，然后加進優(yōu)質(zhì)茶中加工而成。加拿大國內(nèi)有40多種天然風味的楓葉茶。沖泡后可以聞到香甜的氣息，茶湯色澤金黃，入口不是茶葉的清苦味道，而是甜絲絲的，另有一種水果的清甜。

南非茶是鉆石黃金級的國飲

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“非茶之茶”如寶茶(Rooibos Tea)，被稱為“南非國飲”，是南非祖祖輩輩飲用了三百年的奇跡茶，同時與鉆石、黃金一起，被稱為“南非三寶”。

如寶茶學名線葉金雀花，，這種茶不同于普通山茶科茶，是由南非歪豆這種植物的葉子加工而成的。這種植物生長在南非西南好望角附近的山地，生長范圍非常有限。

如寶茶茶湯的色和味非常像普通紅茶。茶湯口感絲滑，帶有融化的焦糖味道，如果和中國、印度好茶拼喝，香氣滋味更佳。

沙特阿拉伯茶香甜醇很“鮮濃”

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伊斯蘭教戒律森嚴，酒是禁用的，而茶是被提倡的，認為茶能給人以一種道德的修煉，使人寧靜清心。所以阿拉伯人酷愛飲茶，飲茶對于阿拉伯人的生活來說其重要性僅次于吃飯。

沙特阿拉伯人主要飲紅茶，喜愛“鮮濃”風味的紅茶，佐牛奶、薄荷煮飲。從早到晚，飲三五次。紅茶是煮飲的，先把茶葉放在小壺里，添水，加糖，然后慢慢煮開，茶香甜醇。特別是喜歡加入糖，調(diào)成又濃又甜的糖茶，獨具民族特色。

意大利洋甘菊茶浪漫療愈

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意大利人喝茶嗎?意大利人很喜歡喝茶，但是他們不太看重茶道，很少用精致的泡茶工具，比較喜歡用簡單的茶具。意大利人一般不煮茶葉，比較喜歡茶包，尤其是 洋甘菊茶。意大利人把洋甘菊茶當作老少咸宜的強身健體飲品，疲勞了，睡眠不好了，或者有個頭疼腦熱，都會喝一杯洋甘菊茶。

墨西哥I AM A SUBTITLE

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墨西哥人飲茶一般喜歡紅茶，配合牛奶、糖等，做成奶茶后飲用。他們也喜歡用袋泡茶，認為省去泡茶麻煩?？傮w來說墨西哥人跟歐美國家的飲茶風格相像，但是比大多歐美國家對茶要冷淡一些，不是因為不喜歡，而是因為對茶不太瞭解，僅僅限于袋泡紅茶，速溶茶等。洛神花茶在墨西哥較為普遍。家家戶戶都會煮，每天都煮，而且每次都煮一大壺，吃飯的時候當飲料喝，沒事的時候當水喝。

歐盟茶葉安全標志很權(quán)威

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說總體的歐盟，除了以紅茶為主，以英國午后茶為代表，標志性的概念應該關(guān)注歐盟茶的標準化。歐標茶是指經(jīng)過歐標認證，符合歐盟進口食品安全標準的茶品。

歐標認證就是CE認證，英文為CE Markin，是28個歐洲國家強制性地要求產(chǎn)品必須攜帶的安全標志。一個產(chǎn)品帶有CE 標志也就是向歐盟盟國的官員表明：該產(chǎn)品可以 合法地進入歐盟市場流通。

雖然世界各地的茶文化有豐富多彩的地域特色，值得關(guān)注的是，外國茶友已經(jīng)開始關(guān)注學習東方飲茶方式，以及所承載的東方文化。外國許多地方也成立了品茗家協(xié)會，會員們認為飲茶是一門學問很深的藝術(shù)，開始講究沏茶、品茶及研究茶具與技法，熱衷于東方傳統(tǒng)飲茶方式。

萬丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。

茶和天下，茶是中國貢獻給世界的禮物。讓我們?yōu)槭澜绶钜槐貌瑁硽璨柘憷?，是傳遍世界、香飄寰宇的中國味道，也是傳承5000年的中華文明。

以茶為媒，文明互鑒，求同存異，構(gòu)建人類命運共同體。

來源：茶道CN

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茶與奶，代表了中原農(nóng)耕文明和北方游牧文明在飲食層面的偏好。起源于中國的奶茶，則見證了國家版圖變遷、民族文化交流的宏偉歷史，也成為中華文化對世界產(chǎn)生深遠影響的典型例證。

  

茶葉北上與奶酪南下

傳說茶葉由神農(nóng)氏發(fā)明，然而生活在中原地區(qū)的神農(nóng)氏，可能根本沒有見過原生于中國云貴高原的茶樹。但茶藥同源的傳說卻是可信的。帶著苦味的各類茶鮮葉，原本并不適宜食用，只能用于制藥。但先民們很快發(fā)現(xiàn)，即便沒生病，吃了茶制品也能讓人感到興奮和愉悅。若干年后，人們才明白，這種使人愉悅的東西名叫咖啡因。

來自南方山區(qū)的茶樹，隨著中原王朝的擴張向北快速傳播。到西漢宣帝時期，王褒的《僮約》出現(xiàn)了“武陽買茶”和“烹茶盡具”的表述，這說明當時茶葉已成為商品，在長安街頭上市交易。

三國時期，張揖在《廣雅》中詳盡描述了鮮葉緊壓成餅的制茶方式：干燥緊壓，為的是運輸和保存，這說明最晚到了漢末，茶葉已經(jīng)傳播到了不適宜種植茶樹的地區(qū)。同時，《廣雅》中還第一次出現(xiàn)了茶葉的吃法：先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料混煮羹飲。這里的“佐料”很有意思，包括鹽、花椒、姜、蔥和陳皮。顯然，當時的中國人還沒有欣賞茶香茶味的能力。

與茶葉的傳播同步，奶，也經(jīng)由游牧民族擴張的步伐逐漸南下，沖擊著中原的飲食文化。這種獲取成本不高、營養(yǎng)豐富、飽腹感強、口感香濃順滑，且極易入菜烹調(diào)的畜牧業(yè)副產(chǎn)品，出現(xiàn)在獲取肉類蛋白難度較高的古代農(nóng)耕文明面前，可想而知有多受歡迎。

在中原與北方民族交流的數(shù)百年間，農(nóng)耕民族和游牧民族充分了解、學習對方的生活方式。到了南北朝中葉，《齊民要術(shù)》成書的時代，漢族士子已經(jīng)可以詳細而準確地記載各種乳制品的制作方法。其中包括“煎煉乳”(濃縮奶)、“熬干奶”(奶粉)、“除去上浮物奶”(脫脂奶)、“醍醐”(精煉奶的一種，類似酥油)、“酥”(奶油)、“酪”(黃油或酸奶酪)等。

關(guān)于奶茶最早的記載，有一段耐人尋味的歷史：南朝的士族王肅，因為卷入宗室內(nèi)亂，叛逃北魏。一開始他吃不慣北方的飲食，“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”，但幾年后，他就慢慢適應，還對人說“茶為酪奴”?！芭痹跐h語里并非完全貶義，這個字有“貼身伴侶”的意思。如果王肅本意說的是“茶是奶的伴侶”，那這應該是人類歷史上第一次對奶茶的記載。它比十六世紀奧地利人發(fā)明奶制品作為咖啡伴侶，足足早了1000年。

文化交融促成奶與茶的碰撞

在東漢分崩離析的300多年后，隋唐的統(tǒng)一，開創(chuàng)了中華文明新的強大時代，也給了奶與茶新的融合理由。收復西域，開設(shè)四鎮(zhèn)都護府；經(jīng)略漠北，攻滅回紇。李唐王朝，開拓了前無古人的疆域，從客觀上加速了中原農(nóng)耕文明與北方和西北游牧文明的融合。

大量奶制品經(jīng)由西域的胡人、北方的牧民，帶進當時的國際大都市長安，并與茶葉發(fā)生了歷史性的大碰撞。李繁在《鄴侯家傳》中記載：“皇孫奉節(jié)王煎加酥椒之類，求泌作詩，泌曰：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合攪拌后出現(xiàn)的奶泡，則被詩人比喻為“琉璃眼”。可見奶與茶混合的飲品，是唐代長安的風尚。

唐與吐蕃的交流和爭斗，客觀上促進了文化的融合。晚唐之后，中原政權(quán)與吐蕃政權(quán)逐步和解，藏區(qū)與內(nèi)地的貿(mào)易日漸頻繁。內(nèi)地產(chǎn)的茶葉，能夠有效緩解藏區(qū)肉食為主引起的腸胃不適，同時，對于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，茶也是維生素的重要來源，所以大受藏區(qū)貴族的歡迎。宋代著名的茶馬古道，就是內(nèi)地與藏區(qū)茶馬互易的產(chǎn)物，它進一步培養(yǎng)了藏區(qū)平民喝茶的習慣。

然而，要使奶茶誕生在平均海拔4000米以上的藏區(qū)，還存在一道無形的障礙。由于海拔過高，水的沸點不到90℃。水溫不夠，就需要燒煮更長的時間，才能讓茶葉中的咖啡因充分析出。在燃料不足的古代，奶與茶分開加熱消毒會被視作浪費。但若把奶與茶一起煮太久，則會讓茶葉中的鞣酸與奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生氣味難聞、不利消化的鞣酸蛋白。

聰明的藏區(qū)先民發(fā)現(xiàn)，如果只用酥油（煮奶時搜集起來的奶皮）參與煮茶，難聞的氣味就會大大減少，口感也會改進。酥油就是奶中的乳脂，它幾乎不含乳蛋白，極高的熱量也符合藏區(qū)百姓應對寒冷環(huán)境的需求。于是，酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品，成了藏區(qū)千百年來最重要的飲食之一，也是世界奶茶譜系中最獨特的一支。

奶茶的世界之旅

在奶茶向西、向北不停傳播流變時，中原地區(qū)的人民對它的態(tài)度卻發(fā)生了變化。

中晚唐時期，茶圣陸羽和他的《茶經(jīng)》橫空出世，一改前代加料煎煮的制茶工藝，蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清飲”，成了茶主流的飲用方式。唐宋時代詩詞書畫的發(fā)展，讓原本尚武勇敢的漢文化變得越來越謙恭。人們原本習慣直截了當萃取茶里的咖啡因，并加鹽和香料飲用，而在中唐之后則逐漸傾向于“含而不露”，欣賞茶本身的原香原味。

在這種社會氛圍下，中式奶茶逐漸走向沒落。到了北宋，蘇轍在《和子瞻煎茶》里這樣寫道：“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”。一個“俚”字，表現(xiàn)出對奶茶的不屑態(tài)度。

幸運的是，奶茶并沒有因為中國人的拋棄而消亡。相反，它頑強地翻過喜馬拉雅山脈、越過了帕米爾高原，向著更廣、更大的世界傳播。

阿拉伯人是嚴格意義上最早接受奶茶的外國人。唐朝時期，中國與阿拉伯的民間交流已實現(xiàn)常態(tài)化。在長距離的通商路程中，奶茶帶來的興奮愉悅感與飽腹感是其他飲品所不能取代的，因此流行于中國北方和西域的咸奶茶，也成了阿拉伯商人們學習效法的飲品。

阿拉伯人對中國奶茶還進行了改造，蔗糖在這一時期與奶茶結(jié)合，并在隨后的千年中難舍難離。不用紛繁的香料與鹽，也不用復雜的蒸煮打制工序，只要將茶和奶充分混合，再加兩勺蔗糖，就成為一杯馥郁而又香滑的奶茶。蔗糖帶來的革命，為中國奶茶征服世界之旅裝上了一枚最強勁的助推器。

從此以后，阿拉伯甜奶茶成了優(yōu)雅生活和休閑下午茶的代名詞，成為歐洲諸國競相效仿的對象。尤其是與阿拉伯帝國接壤的拜占庭首先學會了奶茶的制作。

雖然在十字軍東征的過程中，歐洲人從阿拉伯人手中搶來了甘蔗種子，并在與東方的貿(mào)易中獲得茶種，但歐洲諸國緯度較高，氣候并不適宜種植甘蔗和茶。遵循物以稀為貴的規(guī)律，甜奶茶在歐洲誕生之初，就被定義為只有貴族才能享用的奢侈飲品，是生活品質(zhì)的象征。

除了經(jīng)由西域傳入阿拉伯到達地中海之外，中國奶茶還有一條向南傳播的路徑。公元8世紀末期，吐蕃大舉南侵天竺，酥油茶也隨之翻越喜馬拉雅山脈，進入南亞次大陸。恒河平原擁有低海拔、高溫度、肥沃的土壤，能夠喂養(yǎng)足夠多的奶牛，還生長著大量的野生茶樹，獲得奶茶如此容易。數(shù)十年后，吐蕃入侵者退去，奶茶卻深深扎根在了這里。

幾百年后，“海上馬車夫”荷蘭人的艦船開到印度，開埠設(shè)立殖民地。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里吃不起飯的平民，居然喝著歐洲王室專屬的奶茶充饑。善于經(jīng)商的荷蘭人立馬看到其中的商機，他們從中國的云南和福建分別引進了品質(zhì)優(yōu)良的大葉種紅茶和正山小種紅茶，種植在印度的阿薩姆和大吉嶺，并運回歐洲，與加勒比的蔗糖、本國豐富的奶資源一起，構(gòu)筑了歐洲奶茶的航海圖譜。

若干年后，阿薩姆和大吉嶺成為全球最大最集中的紅茶產(chǎn)區(qū)，阿薩姆奶茶和大吉嶺奶茶也成為全球奶茶品味的象征。而歸根結(jié)底，它們的源頭依然是中國。

當奶茶與“珍珠”相遇

17世紀末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向。與此同時，英國開始全面學習荷蘭的先進體制與生活習慣，其中之一就是奶茶。

傳統(tǒng)的英式奶茶種類有皇室奶茶、伯爵奶茶、歐蕾奶茶和香草奶茶等，它們總體繼承了荷式奶茶的做法，只是在原料配比、輔料添加等方面作出微調(diào)，并細化了品級標準。

再后來，奶茶就隨著英國殖民者的堅船利炮，開始了征服世界的步伐：從南非到埃及、從北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的蹤跡。更重要的是，英國人把奶茶帶回了它的家鄉(xiāng)——中國。

隨著英國人對中南半島的緬甸、馬來西亞等國的殖民，在這些地方生活的華人們首先接觸到了英國奶茶。

由于進口印度紅茶價格昂貴，福建籍華人們首選家鄉(xiāng)的烏龍茶、閩紅茶、茉莉花茶，兩廣老鄉(xiāng)們則選擇單叢茶、英德紅茶、普洱茶等等作為奶茶的原材料。加入濃縮牛奶后，就成了細膩幼滑的“絲襪奶茶”和口味豐富的“鴛鴦奶茶”，并與港式茶餐廳一起，成為香港最具代表性的飲食文化。

此外，大量印度人，特別是印度南部的泰米爾人來到東南亞幫助英國人建設(shè)，無形中也帶來了本地的奶茶文化，它們與華人奶茶、英式奶茶融合交流，成為今天享譽馬來西亞和新加坡的“拉茶”。

20世紀，奶茶的發(fā)展空間更加廣闊自由。到80年代中期，臺灣街頭幾乎所有的水吧，都開始出售奶茶。這一階段有個具有劃時代意義的事件。1987年，臺灣“春水堂”率先將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進奶茶里，大獲成功。因為煮過的粉圓色如黑珍珠，所以取名為“珍珠奶茶”。誰也沒想到，正是這種珍珠奶茶，在十年后登陸大陸市場，從骨子里喚醒了延續(xù)千年的奶茶文明。

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