原葉茶,是不會(huì)含香精的?。?!真正的好茶,誰(shuí)都不會(huì)用香精來(lái)壞了本身的香氣和味道。但是,這里當(dāng)然有個(gè)但是了,也難免會(huì)有一下不法商人來(lái)魚(yú)目混珠!要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉,試問(wèn),可為什么還要鋌而走險(xiǎn)呢?添加香精是為了什么呢?什么茶需要添加香精?
近日,喜茶與南京紅山森林動(dòng)物園推出“喜·逛動(dòng)物園2·0”聯(lián)名活動(dòng)受到廣泛關(guān)注,聯(lián)名輕乳茶新品小奶茉上新首周售出近300萬(wàn)杯,標(biāo)志著喜茶輕乳茶系列繼天青雨、水云間、芭比粉·水仙等人氣產(chǎn)品之后,又誕生了一款熱銷(xiāo)爆品。
小奶茉延續(xù)喜茶輕乳茶系列清爽不膩、突出茶感的特點(diǎn),采用鮮奶茶中奶與茉莉綠茶茶底的經(jīng)典搭配。其中茶底為喜茶經(jīng)典自研茶底——綠妍,搭配定制3.8源牧甄奶,帶來(lái)茶韻奶香悠長(zhǎng)馥郁、白茉香鮮靈的風(fēng)味體驗(yàn),受到眾多消費(fèi)者好評(píng)。
升級(jí)茶湯突顯鮮靈白茉香,喜茶小奶茉呈現(xiàn)綠妍新風(fēng)味
喜茶小奶茉以紅山動(dòng)物園的“女明星”考拉茉莉?yàn)殪`感來(lái)源。在喜茶經(jīng)典茉莉花茶茶底綠妍的基礎(chǔ)上,通過(guò)調(diào)整沖泡比例、時(shí)長(zhǎng),呈現(xiàn)出更加鮮醇的白茉香和更加鮮爽的綠茶風(fēng)味,讓更多消費(fèi)者感受到了高品質(zhì)的茉莉花茶風(fēng)味。
綠妍作為喜茶認(rèn)知度最高的經(jīng)典茶底之一,廣泛應(yīng)用于純茶、芝士茶、果茶、牛乳茶等多種產(chǎn)品形態(tài)中,其中綠妍輕乳茶在消費(fèi)者中更有“喜茶白月光”的稱號(hào)。新品小奶茉在風(fēng)味中進(jìn)一步突出了茉莉花的清香和綠茶的清甜,回甘甜醇、口齒留香,受到一眾消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)。
早在2022年底,喜茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了綠妍茶底的配方自研,隨后更致力于不斷提升茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味表現(xiàn)。如今小奶茉中使用的綠妍,即為喜茶通過(guò)優(yōu)化窨制過(guò)程、迭代升級(jí)后的定制版本。綠妍中的烘青綠茶產(chǎn)自云南、四川,茉莉花則來(lái)自廣西橫州,喜茶嚴(yán)格遵循“真茶無(wú)香精”的真品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),每一斤綠妍茶葉都使用至少3,000朵鮮活茉莉花多次窨制,通過(guò)花香與茶香的層層相染,帶來(lái)小奶茉中最鮮靈的一縷白茉香。
喜茶輕乳茶系列熱銷(xiāo),“回歸茶”產(chǎn)品趨勢(shì)持續(xù)強(qiáng)化
在此前發(fā)布的《喜茶2023年度報(bào)告》中,喜茶正式提出“回歸茶”的年度產(chǎn)品新趨勢(shì)。喜茶2024年首款新品小奶茉的熱銷(xiāo),正是對(duì)這一趨勢(shì)的驗(yàn)證。
作為回歸茶產(chǎn)品趨勢(shì)的重要代表,喜茶輕乳茶系列延續(xù)喜茶的真品質(zhì)心智,在真奶的基礎(chǔ)上搭配無(wú)香精真茶底,呈現(xiàn)出每款茶底特有的香氣與風(fēng)味表現(xiàn)。喜茶輕乳茶系列的整體價(jià)格帶位于10-20元之間,而新品小奶茉的售價(jià)則為13元,相較于業(yè)內(nèi)眾多售價(jià)超過(guò)15元的茉莉花茶產(chǎn)品,以更具性價(jià)比的方式讓更多消費(fèi)者感受高品質(zhì)茶香。
自推出以來(lái),喜茶多款輕乳茶產(chǎn)品熱銷(xiāo),其中芭比粉·水仙在上新首周售出近300萬(wàn)杯,刷新了喜茶2023年新品榜紀(jì)錄。芭比粉·水仙、天青雨、月館3款輕乳茶產(chǎn)品更位列喜茶2023年年度爆款榜單。
為了在產(chǎn)品中呈現(xiàn)真茶茶香,喜茶在2023年就創(chuàng)新推出和應(yīng)用了近20款茶葉原料,涉及烏龍茶、普洱茶、白茶等種類,茶園產(chǎn)地分布在福建、廣東等5個(gè)省份12個(gè)茶葉核心產(chǎn)區(qū),覆蓋了廣東潮州鳳凰山、福建寧德、福建安溪等眾多茶葉傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。同時(shí),喜茶在廣州推出喜茶·茶坊的新業(yè)態(tài),進(jìn)一步以鮮萃精品茗茶的全新產(chǎn)品形式,推動(dòng)真茶風(fēng)味的回歸。
在新的2024年,以爆款輕乳茶小奶茉為開(kāi)端,喜茶將延續(xù)對(duì)更多高品質(zhì)茶底的探索和應(yīng)用,以真茶、真奶的真品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),呈現(xiàn)回歸茶的純正茶香。
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茶飲行業(yè)的健康化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,在植脂末后,“香精茶”也成為消費(fèi)者吐槽的重點(diǎn)。近日,喜茶發(fā)布了“真茶標(biāo)準(zhǔn)”,同時(shí)宣布與深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院進(jìn)行合作,展開(kāi)“新茶飲高標(biāo)準(zhǔn)茶葉原料應(yīng)用”研究項(xiàng)目。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),使用高品質(zhì)原料,才能推動(dòng)茶飲行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展,同時(shí),茶飲行業(yè)的發(fā)展也使得行業(yè)有能力支撐起更好的原料供應(yīng)。
茶底秘密多
根據(jù)《喜茶真茶標(biāo)準(zhǔn)》,茶葉均采用天然茶葉鮮葉、花等原料進(jìn)行制作,不添加香精,品質(zhì)真茶原料進(jìn)入門(mén)店后,要求每天現(xiàn)煮現(xiàn)泡制作茶湯,并嚴(yán)格遵守冷藏限時(shí)使用的效期規(guī)則。
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),不同茶飲品牌采用的茶底各不相同,部分品牌在菜單上以“原葉XX茶”來(lái)體現(xiàn)茶底,無(wú)“原葉”標(biāo)注的則默認(rèn)為非原葉茶。蘭熊鮮奶、7分甜、蜜雪冰城等茶飲品牌工作人員直接向記者表示,茶底是茶包沖泡的。甜啦啦方面向記者表示,使用自然花窨制而成的茶葉。茶百道方面則表示,在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,非原葉茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉,最差的情況是采用了茶葉香精,根本不含茶。不管是原葉茶,還是茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精,“現(xiàn)在很多茶底不是單一的茶葉,而是拼配茶,像咖啡一樣,很難判斷茶葉里到底有沒(méi)有香精。”
在社交媒體上,“香精茶”的討論比植脂末還要熱烈,在消費(fèi)者看來(lái),植脂末可以通過(guò)點(diǎn)單時(shí)發(fā)現(xiàn)端倪,比如有些產(chǎn)品可以選擇加價(jià)換成牛奶,從而避免氫化植物油帶來(lái)的危害。但“香精茶”通常隱藏的比較深,這種秘而不宣的隱匿感反而加重了消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。11月15日,霸王茶姬將尋香山茶和花田烏龍兩款產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)暫時(shí)下架。霸王茶姬方面對(duì)記者承認(rèn)這兩款為香精茶,“下架主要還是大家會(huì)覺(jué)得不健康,公眾認(rèn)知的原因?!?
雖然新茶飲改變了早期勾兌奶茶的落后面貌,以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門(mén)檻,也跑出了萬(wàn)店規(guī)模品牌,但目前行業(yè)超過(guò)50萬(wàn)家門(mén)店,集中度只有55%,仍有大量小型茶飲門(mén)店分散在街頭巷尾。
2023年11月,廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展奶茶專項(xiàng)研究性抽檢,針對(duì)網(wǎng)絡(luò)普遍關(guān)注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等問(wèn)題涉及的相關(guān)指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示,此次對(duì)200批次奶茶的抽檢中,有5批次奶茶未檢出咖啡因,說(shuō)明其中根本不含茶,而是使用香精勾兌茶香。其中,還有98批次的奶茶,咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示,這可能是因?yàn)椴糠稚碳也捎脻饪s茶粉配制奶茶,導(dǎo)致咖啡因含量過(guò)高。在這個(gè)抽檢中,至少一半的奶茶在茶底使用上還有待提高。
被嫌棄的“香精茶”
從行業(yè)規(guī)范來(lái)看,消費(fèi)者口中的“香精茶”行業(yè)名稱為“加香調(diào)味茶”,由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出,全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的《調(diào)味茶》GT/H1247-2019中明確提出,調(diào)味茶是以茶葉為基本原料,加入適量其他食品原料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工制成的采用沖泡(浸泡或煮)方式,供人們飲用的產(chǎn)品。加香調(diào)味茶是調(diào)味茶的其中一種,加入適量食品用香料、香精等食品添加劑制成。
但實(shí)際上,在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中,茶葉已經(jīng)被添加到不允許添加食品用香料、香精的名單中。2023年9月6日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》(GB31608—2023)再次提到,茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中添加劑的使用應(yīng)滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)的要求,目前GB2760—2014中茶葉的分類為16.02.01。根據(jù)GB2760—2014的規(guī)定,茶葉不能使用任何食品添加劑。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,“加香調(diào)味茶”在制作時(shí),將食用香精等香源物質(zhì)噴灑到茶葉表面,然后自然干燥,從而得到具有香氣的調(diào)味茶。但這樣的生產(chǎn)方式生產(chǎn)得到的調(diào)味茶,香氣只停留在茶葉表面,香氣濃郁程度很低,而且容易在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸揮發(fā),導(dǎo)致沖泡調(diào)味茶后,香氣寡淡不持久。有些企業(yè)還會(huì)添加丙二醇,因?yàn)楸季哂休^好的粘性和吸附性,使得茶葉在與食用香精混合的過(guò)程中,香氣通過(guò)丙二醇可以更好地吸附保留在茶葉表面,從而使得茶葉表面的香氣濃度更高。
而自然窨制的茶葉流程繁多,比如鮮花處理、茶胚處理、多次靜置窨花、起花、烘焙等等,極其耗費(fèi)人工和時(shí)間。
“前兩年大火的白桃烏龍、山茶花奶茶用的都是香精茶?!币晃徊栾嬈放聘吖芟蛴浾呓榻B,從世界茶的范圍來(lái)看,中國(guó)茶注重本味,德國(guó)茶和日本茶喜歡加香。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),除霸王茶姬外,英歌魂、桂桂茶、書(shū)亦燒仙草、初茶、本宮的茶等多家茶飲品牌也都下架了白桃和山茶花口味的奶茶。
從行業(yè)發(fā)展角度看,上述人士透露,行業(yè)內(nèi)使用香精茶主要基于兩個(gè)方面的考慮,一是茶飲當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,自然窨制茶葉的口感沒(méi)有那么濃郁豐厚,研發(fā)人員為了追求第一口感的驚艷,會(huì)選擇使用香精茶。另外則是基于管理方面的考慮,“茶飲行業(yè)大部分都是加盟店,總部主要靠向加盟商出售原料賺錢(qián),如果使用普通茶葉,很容易被換掉,香精茶一般都是品牌定制的,換掉后產(chǎn)品的口感會(huì)有明顯的變化?!?
在上述人士看來(lái),香精茶并非意味著廉價(jià),因?yàn)橄憔刑烊幌憔腿斯は憔?,茶葉的價(jià)格區(qū)間更復(fù)雜,但香精茶對(duì)消費(fèi)者并不友好,“第一口很驚艷,但沒(méi)什么回味,甚至還有奇怪的味道,自然窨制的茶葉經(jīng)得起品味。”
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園告訴記者,國(guó)家正規(guī)允許使用的香精,如果規(guī)范量使用的話,按理說(shuō)是沒(méi)有什么安全問(wèn)題的?!按蠹铱赡軙?huì)擔(dān)心用了香精之后,它的原料奶和茶的品質(zhì)就不容易分辨,可能會(huì)掩蓋原料奶品質(zhì)的一些問(wèn)題吧,這是一個(gè)方面。”
另外,李園園提到,“香精有天然的也有人工合成的,即使從天然食材中提取出來(lái),已經(jīng)跟它在原成分里的不太一樣,畢竟?jié)舛染蜁?huì)更高了,所以會(huì)有使用量的限制,香精本身也有一定的自限性,用多了之后味道就很奇怪,所以無(wú)論是從工藝口味上,還是從安全上,都得拿捏好一個(gè)平衡?!?
“消費(fèi)者排斥香精茶,渴望茶葉本身的原味,從大的范圍講,這對(duì)于中國(guó)茶的發(fā)展是一個(gè)好事。”山住茶創(chuàng)始人崔彪告訴記者,其實(shí)現(xiàn)在茶飲行業(yè)的規(guī)模和能力完全可以支撐使用更好的茶葉,他舉例,在創(chuàng)業(yè)初期,其品牌使用幾十元一斤的茶葉,現(xiàn)在每年采購(gòu)茶葉1噸左右,已經(jīng)替換為幾百元一斤的茶葉了。據(jù)他了解,目前國(guó)內(nèi)很多茶葉產(chǎn)地和工廠都非常樂(lè)意配合茶飲品牌做出優(yōu)質(zhì)的茶葉,同時(shí),茶飲行業(yè)的迅速發(fā)展也帶動(dòng)了原產(chǎn)地種植規(guī)模的快速擴(kuò)大。在崔彪看來(lái),茶飲行業(yè)正在吸引大量?jī)?yōu)秀的人才加入,這也使得茶飲的研發(fā)更加專業(yè),不必依靠香精茶來(lái)做產(chǎn)品。
來(lái)源:央廣網(wǎng) 作者:陳越,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除