很多茶友在喝茶的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：
那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也一點(diǎn)都不好喝了，這是為什么呢？
今天，就和大家一起來解開這個(gè)疑惑吧！
茶之所以有香氣，是因?yàn)椴枞~里的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來的。
溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。
而一旦溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少。
隨著茶湯的溫度降低，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來的味道。
我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。
這是因?yàn)闇囟冉档秃?，茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。
那么，涼了的茶喝了之后，會(huì)不會(huì)又對(duì)身體有害呢？
首先來說，茶涼了之后的這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
但茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，是會(huì)讓茶水變味變質(zhì)的。
當(dāng)然，高溫沖泡后放置久了的茶湯與冷泡茶概念是不一樣的。
冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶，對(duì)茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會(huì)出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
所以，綜上所述，剛剛放涼了的茶其實(shí)是不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害的，而放置了太久的冷茶，就建議不要喝了。
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今天冬至。
冬天終于正式來了。之前的各種降溫，都是在跟我們鬧著玩、試水。這一次，人家是真的來了。
北方的冬季和南方的冬季，差別還是很大的。
北方的冬季，天氣陰冷，就算是陽光明媚，也是柔柔的，林妹妹似的弱不禁風(fēng)，一不小心，就會(huì)被烏云遮蔽，或者，被大風(fēng)刮走。
南方的冬季，既是烈日高掛，便是高掛，能掛上一整天。讓人心安理得地洗衣服，曬被子，或者，穿件單衣，坐在陽臺(tái)上喝茶。
今天福州最高23度，上海最高14度。
李麻花在陰雨里煮老白茶暖身。村姑陳在艷陽天里，泡一級(jí)春壽眉——涼血降火。
正在說煮茶，一位茶友發(fā)來信息，他買了一餅“老白茶”，聞起來有棗香，問，這是真的老白茶嗎？
村姑陳看了看茶友發(fā)來的圖片，圖片上茶葉黑乎乎的，黃褐色的，一點(diǎn)綠色都沒有，怎么看，都是人工施過酷刑的，慘被虐過的。
（茶友來圖）
自然陳化到老白茶狀態(tài)的，不是這種枯朽的樣子。
也許，茶友光看茶的顏色，已經(jīng)有了答案。卻又在狐疑，為何，假的老白茶，會(huì)有真老白茶才具有的棗香呢？
這就讓我們開始思考一個(gè)新問題：
老白茶的棗香，是僅靠聞到的嗎？還是，可以喝得到？有棗香的做舊茶，是不是也可以喝？
老白茶的棗香，是種什么樣的香氣
在討論棗香的感受渠道（鼻子還是嘴）之前，先來討論一下，棗香是種什么樣的香氣。
首先，白茶的棗香，它屬于一個(gè)大的香氣類型——果香。
棗香，是果香的一種。
果香，不比花香，它并不是茶葉自帶的香氣，它是后期在加工的過程中產(chǎn)生的。
當(dāng)然，老白茶的棗香，是果香里最容易被人辨別出來的一種香氛。
棗香并不是孤立地產(chǎn)生的，它還會(huì)與清甜的花香一同形成，就像一個(gè)猶帶著花蒂的飽滿蜜汁紅棗，晶瑩剔透，還掛著清晨的露珠。
其次，村姑陳所感受到的老白茶里的棗香，例如2013老壽眉里的棗香，卻并不是某些人臆測(cè)的那種新鮮紅棗脆生生的芳香，而是曬干紅棗的炊熟后的甜蜜香氣。
具體地說，是曬干的紅棗，放到蒸籠上去蒸熟，之后，把棗皮剝下來，那一刻，飄蕩在你鼻子間的香氣。
一種成熟的、甜蜜的、熱乎乎的、植物果實(shí)炊熟后的香氣。
是濃郁的，沉實(shí)的，穿透力極強(qiáng)的，不是輕飄的，淡薄的，微微的。
這種香味，能引出人類最遠(yuǎn)古的，本能的，對(duì)待食物的祟敬和渴求。
那是關(guān)于豐衣足食的美好向往。
是人類與土地最初的淵源。
老白茶的棗香，是僅僅靠嗅覺感知的嗎
老白茶的棗香，并不僅僅靠聞才能獲得。
尤其，還需要細(xì)細(xì)在蓋子上聞，才能辨別得出，那肯定不是真正的老白茶。
光靠聞得到，卻不能從別的渠道感受得到的香氣，過于飄乎，它不會(huì)屬于陳化經(jīng)年的老白茶。
真正的老白茶，自然陳化多年而形成棗香，是實(shí)沉的，綿密的，勁道的。
它像一張網(wǎng)，能把整屋的人兜頭一罩。
那股香氣，是濃郁的，并不需要細(xì)細(xì)去聞，用力去聞，它自然而悠長(zhǎng)地出現(xiàn)在你身邊的空氣里，像一層香氛，包裹著你。
此時(shí)的你，就像睡在一幅由棗香織就的蚊帳里，渾身都是蒸紅棗那甜甜的香氣，每個(gè)毛孔都浸在香氣里，想忽略掉這種香氣，都很困難。
你能感受到自己就像個(gè)紅棗寶寶，被細(xì)細(xì)的繭，層層包裹，密實(shí)關(guān)愛。
老白茶的棗香，能喝得出來嗎
老白茶的棗香，是可以喝出來的。
不但可以喝出來，還能不費(fèi)吹灰之力喝出來。那種濃郁的香氣，就算沒喝過白茶的新手，都能被吸引。
在真正的自然陳化的老白茶里，尤其是第三沖和第四沖，是棗香最濃郁的時(shí)候。
在這兩沖里，茶湯的濃度是最強(qiáng)的，棗香也是最強(qiáng)勁的。
喝這兩沖茶湯，最令人舒服享受。
如果一泡老白茶，在這兩沖里，只有軟綿綿的棗香，或者，只有平淡的藥香和陳香，那么，便可以斷定，這款老白茶，不是真的老白茶。
或者，是真的老白茶，卻因?yàn)閮?chǔ)存條件不好，沒有陳化出棗香來。
是的，就算是真正的老白茶，如果加工工藝不行，或者儲(chǔ)存條件不行，也不能陳化出棗香來。
有的棗香的茶，是不是都是老白茶
棗香，是老白茶的標(biāo)志，是上好老白茶的VI——視覺形象識(shí)別系統(tǒng)。
但是，并不是擁有棗香的茶，都是老白茶。
比如，有一些茶，加工的時(shí)候，發(fā)酵重一點(diǎn)，能生成極清淡的果香，便會(huì)有人，誤以為這就是棗香。
還有一些茶，儲(chǔ)存的條件潮濕一點(diǎn)，也會(huì)生成酸味，當(dāng)然有人會(huì)美化這種味道，把這種酸味，理解為酸梅香——酸味和酸梅香，兩字之差，意境大變。
立刻從屌絲，逆襲為高富帥。
然而，村姑陳要大聲地說，這些，并不是棗香。
這些“近似的棗香”、“果香”、“花果香”、“陳香”，都不是棗香。
棗香就是棗香，是濃郁的，清晰的，明確的，單刀直入的，不需要臆想和臆測(cè)的。
它是秋天明朗的艷陽天下，那一縷甜蜜動(dòng)人的香氛。
是能打動(dòng)我們心弦、能俘獲所有挑剔味蕾的、老白茶界里最稀罕的香氣。
棗香為什么稀少
棗香是很稀少的。
一餅老白茶，它從干茶開始，經(jīng)歷了采摘，攤晾，曬干，再經(jīng)歷了壓餅，烘干，再經(jīng)歷了儲(chǔ)存，悠悠經(jīng)年之后，它的內(nèi)質(zhì)升華了，融合了，形成了沉郁的風(fēng)味。
這時(shí)候，才有可能形成棗香。
而老白茶形成棗香的關(guān)鍵條件，有三個(gè)：
1 日光萎凋
2 壓餅
3 良好的儲(chǔ)存條件
唯有達(dá)到這三個(gè)條件的統(tǒng)一，唯有同時(shí)擁有這三個(gè)條件，棗香才會(huì)形成。缺一不可。
所以，棗香的形成，是天時(shí)地利人和的結(jié)果。
當(dāng)有的人說，“我的茶是老白茶，有棗香”時(shí)，你一定不要盲目動(dòng)心。
棗香并非老白茶的標(biāo)配。
它是工藝，山場(chǎng)，儲(chǔ)存三才合一，才會(huì)凝結(jié)成的天地精華。
它可遇而不可求。
它是老白茶界的珍寶。
很多人在晚上去別人家里做客時(shí)，都會(huì)有喝茶的習(xí)慣，不過因?yàn)橥砩系臅r(shí)間不是很充裕，所以很多人泡茶之后還沒喝完，就放到了隔天，那么放了一宿之后的茶水還能不能喝？接下來就讓我們一起了解一下。
隔夜茶能喝嗎？
想必喜歡喝茶的人都知道，讓茶水放了一晚上之后，茶水的顏色會(huì)明顯變深。很多人就以為這種茶水不是不能喝的，但其實(shí)這只是因?yàn)椴枥锩娴牟瓒喾影l(fā)生了氧化，所以才會(huì)導(dǎo)致茶水顏色變深，而這些產(chǎn)物是無毒的，對(duì)人體沒有危害，所以隔夜茶在保存得當(dāng)衛(wèi)生的情況下是可以喝的。
也有一些人認(rèn)為隔夜的茶水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亞硝酸，也對(duì)人體不會(huì)造成傷害，因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锞秃衼喯跛?，也不見得人?huì)出什么問題，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝酸的功能。
另外茶葉中含有非常豐富的維生素c和茶多酚，這些成分都是亞硝酸的抑制劑，所以喝茶也能夠消除亞硝酸帶來的危害。
隔夜茶不能喝說法緣由
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時(shí)左右，而濃茶滯留時(shí)間更長(zhǎng)，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會(huì)引起胃腸炎癥。
隔夜茶可能對(duì)身體的危害
1、這些氧化物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以，在這種情況下隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。
2、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。
3、隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲用。
4、有說法認(rèn)為隔夜茶會(huì)生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)”“茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結(jié)果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產(chǎn)物會(huì)使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實(shí)一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結(jié)合產(chǎn)物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會(huì)可能過飽和和析出。實(shí)際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內(nèi)被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量進(jìn)行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會(huì)產(chǎn)生出重金屬來。至于茶銹進(jìn)入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。
上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶時(shí)需用開水過濾兩遍，這主要因?yàn)椴柙诓烧c運(yùn)輸過程中被人工污染。而對(duì)于大多數(shù)年輕一類人群而言，他們大都喜歡喝菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會(huì)對(duì)身體造成影響，反而會(huì)對(duì)身體有一定幫助。
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