茶葉農(nóng)藥多嗎

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茶湯里的泡沫，是農(nóng)藥殘留嗎？

不知道茶友們有沒有注意到，當(dāng)泡上一杯茶時，會發(fā)現(xiàn)茶湯上飄著一層“泡泡”，它們很“頑固”，甚至兩三泡之后，還有殘留。

這時候你會怎么做？是把泡沫刮掉，還是繼續(xù)飲用？看完本文，你就知道這些“泡泡”該喝還是該倒了。

泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)？

有的茶友在泡茶時，發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡，于是會擔(dān)心是不是茶葉質(zhì)量的問題。

其實，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素大多在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

泡沫多少與農(nóng)殘有關(guān)？

起泡是因為前述物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象，而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。

因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。

茶葉沖泡過程中起泡的原因歸納起來有三點：

一、碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

二、多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

多毫品種如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

三、茶皂素

茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。

茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

其實早在古代，人們就注意到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華。

“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。?這就是我國晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現(xiàn)在科學(xué)研究進一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。

丨醫(yī)療

茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的作用。

丨日常生活

茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。

早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)。《本草綱目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。

除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。

因此，茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔(dān)心和糾結(jié)啦。

98%的茶葉有農(nóng)殘？聽聽專家怎么說！

茶葉農(nóng)殘這個話題出來也不是一天兩天了，朋友圈里這樣那樣的新聞滿天飛，“中國98%的茶葉有農(nóng)殘”、“大陸九成茶葉檢測出農(nóng)藥殘留”……

中國的茶葉，到底安全嗎？還能不能好好喝茶，會中毒嗎？——相信每個喝茶的朋友都會產(chǎn)生這樣的疑慮。今天，就借助茶界的泰斗級人物陳宗懋院士的發(fā)聲，來詳細說一說這個問題。

陳宗懋：

中國茶界目前第一個且唯一院士

中國茶葉學(xué)會名譽理事長

中國茶葉農(nóng)殘研究的開拓者和奠基人?

1 | 你對農(nóng)殘真的了解嗎？

農(nóng)殘是什么，是怎么產(chǎn)生的，有什么危害？

2 | 農(nóng)藥殘留≠農(nóng)殘超標(biāo)!

警惕：居心不良的人玩文字游戲

3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農(nóng)藥？？？

還能不能好好喝茶了？

4 | 外國檢測標(biāo)準(zhǔn)比中國嚴(yán)？

真相往往與我們的想象離得很遠…

1?| 你對農(nóng)殘真的了解嗎？

農(nóng)殘，是農(nóng)藥使用后一定時期內(nèi)，沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、動物體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、動物。

日常生活中，我們聽到過一些學(xué)生或者單位職工，集體食用了農(nóng)藥殘留過高的蔬菜，而引起了集體食物中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛甚至昏迷等癥狀。

2 | 農(nóng)藥殘留≠農(nóng)殘超標(biāo)?!

看到“98%茶葉都有農(nóng)殘”的假新聞，陳宗懋院士表示：“我作為一個從事農(nóng)藥研究57年的老科學(xué)家，看到這樣一份極不科學(xué)的材料在網(wǎng)上傳播，感到非常氣憤?！?/span>

他解釋稱，農(nóng)藥殘留必須用一個標(biāo)準(zhǔn)來衡量，這就是使用我國頒布的MRL（最大允許限量）標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘高于這個標(biāo)準(zhǔn)才能認(rèn)為對食品具有安全風(fēng)險。目前在茶園中使用農(nóng)藥是正常的農(nóng)業(yè)措施，要看農(nóng)藥的品種、劑量和安全間隔期。應(yīng)該說我們的食品中有農(nóng)殘超標(biāo)的，但絕大部分的果蔬和茶葉都是安全的。有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)，更不等于有害健康。只有超過標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留才是有風(fēng)險的。

我們都知道，毒性也有一個劑量而言。然而很多居心不良的人，卻利用消費者的惶恐心理宣傳謠言，混淆視聽。

3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農(nóng)藥？？？

新聞中還有一種更駭人聽聞的說法：“春茶中含過量農(nóng)藥，一喝就中毒，夏秋茶更是連茶農(nóng)自己都不喝”。

春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。

“我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥?！标愖陧菏拷忉尩?，茶輪斑病出現(xiàn)在潮濕多雨季，但對茶葉產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會用農(nóng)藥。

以明前茶為例，不僅口感好、營養(yǎng)成分豐富，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

而夏秋季節(jié)相對來說，氣溫高，蟲害較多，用藥的頻率相對較高。于是很多人會問，夏秋茶能喝嗎？

來看看數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對春茶和夏秋茶的抽查結(jié)果看，合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%。國家對茶葉農(nóng)殘監(jiān)管從未松懈，而事實上現(xiàn)在的茶葉比以往更安全了。

4 | 外國檢測標(biāo)準(zhǔn)比中國嚴(yán)？

很多人理所當(dāng)然的認(rèn)為，歐盟標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于中國標(biāo)準(zhǔn)。誰更嚴(yán)、誰更權(quán)威，要先弄清這樣一個事實：歐盟地區(qū)基本不生產(chǎn)茶葉，當(dāng)然也就不懂茶葉標(biāo)準(zhǔn)。

陳宗懋院士講過一個真實的故事：歐盟針對中國出口農(nóng)產(chǎn)品(11.020,?-0.21,?-1.87%)的氰戊菊酯類農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)曾突然加嚴(yán)，在1999年6月30日到7月1日，一天之內(nèi)就把殘留量標(biāo)準(zhǔn)陡降至原來的1/100。