在品茶的過程中，我們會聽到有人評價這款茶“有青味”，“青味太重”，這個青味到底是什么意思呢？很多情況下這種味道會出現在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？
什么是茶葉的青味？
青味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會有殺青這道工序，一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
茶葉青味過重是什么原因造成的？
普洱茶制作工藝中的殺青工序，就是通過炒制、烘干等方式徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化，蒸發(fā)水分使茶葉香氣豐滿。
殺青過程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，經過捻揉，茶汁附著在葉片表面，增強放下，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對于茶葉青味散發(fā)具有至關重要的作用。
如果殺青過程，捻揉不足或自然不良的前發(fā)酵到殺青不透，會導致青氣過重，甚至還會造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能會逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩(wěn)定性就會出現問題，茶葉可能會發(fā)生質變，出現發(fā)酸或滋味不適等問題。
青味，是植物有的正常味道，但茶里有青味，就是出現問題了。茶葉的殺青、搖青工藝，就是讓茶葉散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。如果殺青、搖青不足，茶葉就會出現青味，嚴重的還會影響茶葉內質的穩(wěn)定性，使茶葉發(fā)生變質、發(fā)酸、滋味不適等問題。如果青味較弱，經過一段時間的放置后是可以完全散去的，無需擔心。
茶為國飲，茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人，對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你，可以看看下面的干貨知識。
1
50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
"一分錢一分貨，一角錢兩分貨，一塊錢三分貨"這個說話（越過某一基準線之后，貨品品質每增加一分，就要付出十倍的代價）在茶行業(yè)同樣適用。
茶葉大致可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶采用特定品種原料，且在季節(jié)性和嫩度上都有非常講究，受原產地保護，有時還需手工采摘、炒制，因此價格較高。大宗茶生產相對粗放，品質要求較低，依賴機械化實現低價。
無論是大宗茶還是名優(yōu)茶，50元和500元的茶葉品質上的確存在較大差距。單就名優(yōu)茶而言，買500元的安吉白茶，還是買5000元的金駿眉，不過是口味偏好不同罷了。
茶價水深，新手容易踩坑，花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶也不足為怪，就當交學費了吧！
2
喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的
喝紅黑黃綠青白茶的，看不起喝花茶的，這種鄙視鏈真的存在嗎？
其實，并沒有。非要說有，大概是喝茶的鄙視和"非茶"的吧。就像北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
茶道精神講究"和"、"敬"二字，應當常懷平和謙遜的姿態(tài)，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。
3
如何判斷茶葉品質好壞？
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，比如陳味、焦味，那么這個茶一定是有問題的。
其次看湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質也就越好。好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶湯能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個簡單的判斷綠茶品質的方法，看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉品質越好。如果是普洱或鐵觀音，挑出一片泡好的茶葉，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
4
如何去感知茶的風味？
拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。
我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等來描述茶的香氣和滋味，用醇和、細滑等來描述舌頭感知的觸覺。
從茶葉專業(yè)審評來說，綠茶的鮮度很重要，好的綠茶沖泡出來的湯水有明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和我們平常所說的鮮味不大一樣，綠茶的鮮更多是由嗅覺帶來的。
5
發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個復雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎后，細胞內的多種酶作用于各種內含物質，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發(fā)酵。
茶的發(fā)酵界定目前還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。
如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解。整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香越少或花香偏向濃重風格；而越接近非發(fā)酵，花香更多且高揚，口感會更清爽。
6
哪些茶陳放時間越久越好
理論上說，只有綠茶是越新鮮越好，其他茶都可以陳年，尤其是普洱生茶，被認為是最具有陳化價值的。
至今為止，年份沒有成為茶葉收藏的要素，因為目前年份研究還是缺失的。如果你長期喝同一個茶廠或炒制師傅的同一種發(fā)酵茶，那么你可以自己給年份做個評判。
7
一壺茶到底可以泡幾次？第一泡要倒掉嗎？
普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，如果控制不好每一泡的間隔時間，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
如果是陳年老茶，第一泡要倒掉，因為老茶制作較粗糙，可能直接攤放在地上加工的，或者運輸、存放不當，容易有灰。
普洱還另有講究，五年以內的普洱生茶，第一、二泡滋味過于強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸、潤、泡要重復多次，直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
8
泡茶到底哪些是"套路"？
那些舞臺上的茶藝表演，普通人會注意到的東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏。然而，這些對泡好一杯茶并沒有什么作用。
這些才是茶的正確打開方式：水質，水溫，姿勢，器具。
水質：一定要軟水。泡茶的茶水比分兩說。專業(yè)茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝，茶與水的比例沒有嚴格限定，按照1:50上下浮動就好，具體看個人口味而定。
水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。
自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發(fā)揮茶葉最佳品質的溫度和時間。水溫會影響原料嫩度和香氣，以名優(yōu)綠茶為例，溫度太高會把綠茶嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。
原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。
姿勢：不是專業(yè)表演，不強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內含物質，即滋味有多好，其他一切都是浮云。
器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶，盡量不要用鐵壺泡，玻璃杯馬克杯都可以喝茶。
其實關于茶的知識還有很多，小編每天都會有更新，喜歡茶的朋友可以關注。
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?多數的?都不喜歡喝苦澀茶，認為會苦澀的茶就是劣質茶，真的是這樣嗎？其實茶葉有不苦就不甘，不澀就不香之說。那么茶葉為什么會有苦澀味呢？
節(jié)選自：
茶多酚中最獨特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質，具有強烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素?分「酯型兒茶素」是澀味與茶香的來源與「游離型兒茶素」則是苦味與?甜的主要來源。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時期、生長部位、栽培管理和氣候的變動因素下，會造成兒茶素類成分含量不同。
在國外發(fā)表的研究報告中，兒茶素中含有對生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網，也會降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進身體，可以選擇喝熱茶。
相關閱讀：熱泡VS冷泡？哪一種茶葉沖泡更有益？
一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結合，以減緩咖啡因對人體的影響。
目前國內外研究都證實兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用，另外還可強化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
帶有「苦澀味」的茶，不?定就是不好的茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多寡來決定。而茶葉中的兒茶素多寡來?于品種、產地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉（成熟葉或嫩芽）、制作工藝有關。
大葉種茶葉為海綿組織含有?量的多酚類物質（兒茶素）；因此大葉種會比小葉種較為苦澀，所以大葉種?般都拿來制作紅茶，小葉種有豐富的香氣物質及葉綠素，因此很適合制作不發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶。
PS：這里大樹小葉種，比如貓耳朵，不做分析！這是例外~
而以季節(jié)作為比較，夏茶的咖啡堿、兒茶素含量為最高；因此春茶、冬茶較為甘甜，另外像?海拔的茶山在冬季時，溫度時常在0度以下，年均溫不超過20度，使茶樹生長緩慢，降低茶葉中的苦澀物質，因此較為?甜【茶多酚（兒茶素）含量隨著海拔升高而減低；胺基酸則隨著海拔的升高而增加等等。所以，高山茶較甘甜香醇、茶湯細膩。】。
高海拔天氣多變化，日照較少，產制的茶葉本身兒茶素含量相對較少，沖泡后茶湯也較不澀;低海拔則反之。
茶樹?長環(huán)境的?壤、?照、?分、海拔、遮陰多寡等因素，都會影響茶葉內含物質的含量和比例。例如：有遮陰且施肥的茶樹內含的咖啡堿比例，比露天沒施肥的還要?【日照愈長，茶菁(茶的嫩葉，采制茶的原料)含有「兒茶素」的成分愈高?！浚?/p>
因此，冬茶、春茶的日照比較少，所產制的茶葉，其兒茶素的含量較少，澀味也相對地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的兒茶素含量較高，沖泡后的茶湯口感較澀。
咖啡堿、茶多酚物質的含量都隨著芽葉的老化?降低，茶葉采摘過嫩的話，做出來的茶苦澀味就明顯?些。但是像綠茶就是以嫩芽為上等，因嫩葉中的兒茶素較?，所以沖泡綠茶時要注意茶葉量與溫度，才不會有苦澀味。
此外，茶樹新長出的「嫩葉」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源);但相對而言，其兒茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，畢竟這樣做，茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒，顧眼睛」的功效。
作茶會選擇「陽光普照」的好天氣，目的有二：一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其兒茶素較充足，制成茶葉后，茶湯較苦澀，有陽光的日子則反之)，二為日光照射可進行完整「曬菁」過程，水份散發(fā)不完全，會影響后續(xù)發(fā)酵品質，俗話說「無日頭，無茶香」(沒有日照，就無法有高品質茶香的茶成品)，就是這個道理，同時茶質也會偏淡。
采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉為醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來更醇和的味道。
茶葉制作過程中不適當的靜置、萎凋及攪拌，都可能造成茶菁細胞積水，導致「茶菁」水份散發(fā)不足，萎凋不良，導致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
PS：普洱茶中的?普會隨著時間經過后發(fā)酵作?，逐漸轉化內涵物質，經過漫長時間陳化將澀感、刺激感變弱轉為?甜醇層次感，香氣從青草味轉為梅香再轉為樟香味到?質香，可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣！
茶樹經過蟲咬的地方，本身會產生對抗力量癒合傷口，雖可增加茶的香氣，但同時也會造成茶的苦澀。
發(fā)酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度，綠茶發(fā)酵程度最低，兒茶素含量較高，烏龍茶次之，紅茶及普洱茶的兒茶素較低，其澀味感亦降低。
除了以上這些原因，茶葉在沖泡、保存中也會造成苦澀的原因。
沖泡時的水溫很重要，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快，請注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)，這樣會破壞到茶葉組織。另外就是沖泡時間，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會苦澀！再來就是所放的茶量，茶量過多也會有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時間、茶量都要適當拿捏好，才不會委屈了好茶。
水溫度愈高，兒茶素滲出速度愈快，所以在泡茶水溫方面，綠茶建議以攝氏70度熱水沖泡，烏龍茶則需以90 度熱水沖泡，紅茶、普洱茶最好用95度熱水沖泡，不但是為了「茶澀味會大量滲出」的考量，同時風味較佳。這也是大家常說的:「發(fā)酵程度愈重的茶，使用較高水溫沖泡」的道理。
PS：如果苦澀味在口腔內久久揮之不去就是劣質茶。
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沒有適當的保存好茶葉，茶葉容易?味、潮濕、有有青味，泡出來的茶湯也會有明顯的苦澀感。
茶在常溫下，接觸空氣里的濕氣產生不良氧化，容易產生臭油味、霉?jié)兜茸冑|因素所產生的令人難以下咽的感覺。
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不過大多數的人都不愛苦澀味太明顯，所以市?上有很多的茶飲店會再煮好的茶品里，再加入去澀劑與茶精，添加它的風味、讓人更喜歡~
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