縱觀安溪鐵觀音新中國(guó)以來(lái)的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已從單一走向多元。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主。
進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍。
安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。
清香的消費(fèi)者以年輕人居多，有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引他們最大的特點(diǎn)。
濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受老顧客喜愛(ài)。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個(gè)共性，那就是其口味必然越來(lái)越重，喝茶的量必然越來(lái)越多。
從清香到濃香，消費(fèi)者的口味會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程。因此，清香濃香，無(wú)關(guān)茶葉本身，而在于消費(fèi)根據(jù)不同需要來(lái)選擇。
鐵觀音作為商品，是要迎合消費(fèi)者的需求。清香濃香之間沒(méi)有可比性，顧客喜歡的、選擇的就是最好的。
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七茶，把生活泡出情懷
在很多好客的安溪人家里，聊天泡茶，水開(kāi)之時(shí)，主人常問(wèn)：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見(jiàn)，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開(kāi)篇茶語(yǔ)。濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史……
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濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
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濃香型鐵觀音品質(zhì)要求就是：一甘、二黃、三香，根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來(lái)判斷。條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開(kāi)，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
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因?yàn)闈庀阈丸F觀音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來(lái)，越來(lái)越受市場(chǎng)認(rèn)可。濃香型鐵觀音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時(shí)兼具金駿眉、普洱等紅茶沒(méi)有的自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
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濃香茶引客來(lái)
縱觀安溪鐵觀音新中國(guó)以來(lái)的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已從單一走向多元。
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上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有濃香這種提法。
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進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
現(xiàn)在，安溪鐵觀音濃香與清香并存，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求和必然結(jié)果。濃香型進(jìn)一步豐富了鐵觀音的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也得到提升，安溪茶業(yè)發(fā)展之路也將走得更加穩(wěn)健濃香鐵觀音走俏海內(nèi)外。
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七易 安溪祥華濃香型鐵觀音
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七易的鐵觀音為純正的鐵觀音，又叫原始紅心鐵觀音，紅芽皺面歪尾桃，是其特征之一。制茶師傅們常說(shuō)：三分茶，七分火。
好的火功可以打通茶葉的任督二脈。“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”，傳統(tǒng)制法蘊(yùn)藏古人的智慧，保持著茶的本真?！扒嗟倬G腹蜻蜓頭，美如觀音重似鐵?！倍潭處讉€(gè)字，把鐵觀音的特性徹底展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。
湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久。特殊的“觀音韻”和幽雅的“蘭花香”，使人飲后齒頰留香，生津回甘。細(xì)究葉底橢圓葉，如桃形，葉緣齒疏而鈍，葉面肥厚，有緞面光澤，呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉尖端稍凹，向左稍歪?！?/p>
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相對(duì)于清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
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烏龍茶，是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，有“中國(guó)特種茶”之稱(chēng)。歷史上，烏龍茶消費(fèi)地區(qū)主要集中在閩北、閩南，廣東潮洲、汕頭和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。與之相應(yīng)適銷(xiāo)的烏龍茶花色品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單縱、凍頂烏龍。自從臺(tái)資茶葉企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地以來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了以內(nèi)地烏龍茶品種茶樹(shù)鮮葉為原料，利用我國(guó)臺(tái)灣茶機(jī)和初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶，其香氣較傳統(tǒng)烏龍茶清香，業(yè)界稱(chēng)之為“清香型”烏龍茶。相應(yīng)地，運(yùn)用傳統(tǒng)的初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶，則稱(chēng)為“濃香型”烏龍茶，大陸“清香型”烏龍茶從誕生的那一刻起，爭(zhēng)議就一直不斷，不少茶人、茶商、茶葉專(zhuān)家都視之為“另類(lèi)”、“舶來(lái)品”，甚至拋出論斷“不出三五年，就退出市場(chǎng)院，自生自滅”，更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進(jìn)行排斥、貶損?！扒逑阈汀睘觚埐枧c“濃香型”烏龍茶，究竟孰優(yōu)孰劣，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展?這個(gè)話題，一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家。
“清香型”烏龍茶的由來(lái)
“清香型”烏龍茶，又稱(chēng)“臺(tái)式”烏龍茶。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷(xiāo)型、自產(chǎn)兼收購(gòu)型、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷(xiāo)與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種。
“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形(俗稱(chēng)“綠豆形”)，沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。
以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等。
安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
“清香型”和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較
據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露，“清香型“烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21~35歲這個(gè)年齡層的比較大，而且女性又比男性多;二是知識(shí)分子居多;三是消費(fèi)者愛(ài)在專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)茶，這主要是因?yàn)閷?zhuān)賣(mài)店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶消費(fèi)人群以老顧客為主，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘，且他們大多事情業(yè)有成，有錢(qián)有閑，有文化素養(yǎng)，消費(fèi)力極強(qiáng)。
烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱(chēng)之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
做 青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20-22℃，相對(duì)濕度70%。
包 揉
在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
烘 焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。
如果單純從商業(yè)角度上說(shuō)，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競(jìng)爭(zhēng)，不應(yīng)該分出你我，而應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中合作，在合作中競(jìng)爭(zhēng)，你中有我，我中有你，通過(guò)合理化的良性競(jìng)爭(zhēng)，共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大，實(shí)現(xiàn)共贏或多贏。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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