各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語。可能新茶友不是非常清楚這些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語，與各位茶友分享。
1.茶文化知識之外形描述
描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：
緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺
勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；
光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；
挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；
披毫——茶葉表面披覆毫毛；
肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；
粗松——和緊結(jié)相對；
瘦弱——和肥壯相對；
黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;
鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；
深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；
青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；
砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點(diǎn)；
花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；
油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；
撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面；
金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；
霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。
2.茶文化知識之香氣描述
茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：
高揚(yáng)——香氣明顯，散發(fā)速度快；
青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；
甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；
花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道；
低沉——和高揚(yáng)相對；
淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；
煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；
堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；
參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道；
棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；
荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣；
樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香；
梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；
薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道；
雜異味——例如臭味、酸味等。
3.茶文化知識之滋味描述
茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：
醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激；
厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿；
鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；
順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；
淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；
苦澀——茶湯中有苦味和澀感。苦澀是茶的本味，并不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶；
回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜；
鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；
麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。
4.茶文化知識之湯色描述
茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：
通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；
清澈——茶湯中雜質(zhì)少；
明亮——茶湯整體感覺不渾濁；
飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛；
淺綠——湯色綠色較淡，柔美；
黃綠——湯色綠中帶黃；
橙黃——湯色淡橙色；
橙紅——湯色深橙色；
金黃——湯色亮黃，如琥珀般；
渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。
5.茶文化知識之葉底描述
茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：
全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；
柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想；
細(xì)嫩——葉底帶有芽頭和細(xì)小的葉片；
肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；
黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性；
潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤；
雜色——因?yàn)槭褂玫牟枞~批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一；
粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。?
1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。“紅芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點(diǎn)明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點(diǎn)制法制成的烏龍茶，至于樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長優(yōu)良的茶樹若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時，采3－4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時間是上午9－11時，下午14－17時，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽(yù)，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細(xì)小甘泉滴落，滋潤茶地，并帶來蘚苔類有機(jī)物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每兩售價高達(dá)數(shù)萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負(fù)盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦，過老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外。現(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
茶葉那個品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
熟茶出現(xiàn)白點(diǎn)的情況是比較普遍的，不要大驚小怪，喝慣了熟茶的人都會遇到，今天盤點(diǎn)一下熟茶出白點(diǎn)的幾種狀況。
霉點(diǎn)，新茶中老期茶都會出現(xiàn)，新茶是干燥時返潮、回潮導(dǎo)致，或者熟茶壓制后水分未充分烘干，中老期茶是倉儲時受潮，總之就是茶葉水分過高所致，霉點(diǎn)剛出現(xiàn)的時候，茶葉霉味不明顯，但會逐漸由點(diǎn)成片成面，直至茶餅白茫茫灰蒙蒙一片，那時候霉味就很明顯了，品飲的時候喉嚨上的嗆味明顯，這些出霉點(diǎn)的茶就不建議保留了。但凡事不可一概而論，一些熟化倉是可以通過倉儲轉(zhuǎn)化掉這些霉點(diǎn)的，俗稱“捂一下”，不過難度不小。
發(fā)酵蟲的尸體，就是螨蟲，前面說過，發(fā)酵蟲在堆子上會一定概率出現(xiàn)，呈白色點(diǎn)狀，后期會隨著堆子水分、溫度降低，逐漸死亡退去，加之精制的時候篩分、過靜電、檢剔、高溫蒸壓、烘干所剩無幾，近乎全無，但仍舊有一定的幾率殘留。
白霜，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會在一定的溫濕度情況下滲出，可能是咖啡堿、兒茶素，也有可能是糖類物質(zhì)的析出，脫水變成白色的結(jié)晶體，還有些類似于白色萃取物。這類物質(zhì)需要在顯微鏡下觀察其細(xì)微結(jié)構(gòu)，用手一擦可以抹掉，一般溶于水，并無口感上的不適，是一種正常的現(xiàn)象，不需要過分擔(dān)心。
一些熟茶干燥不透，或者外干內(nèi)濕，外松內(nèi)緊，水分長期揮發(fā)不掉，無意間會滋生一些白色的微生物，多在緊壓茶內(nèi)部呈細(xì)小點(diǎn)狀分布，類似于白色的碎屑，并無不良性氣味，拆散茶葉后，過一段時間有些會退去，有些不會，品飲時身體無不良反應(yīng)，具體什么菌種，尚無定論。
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