茶葉上的白毫是什么

　　春茶的特點是什么？

　　春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。

　　春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

　　品質(zhì)比較

　　春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。

　　（1）干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。

　?。?）濕看：就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

　　凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

　　白毫是茶樹細(xì)嫩芽葉上分布的茸毛，這層茸毛就好比新鮮桃子上的茸毛一樣，其實這層白色的茸毛，起到一個保護(hù)作用，這層白色的茸毛可以保護(hù)植物在生長過程中，抵御一些傷害，比如雨水較多的天氣下，這層白色的茸毛可以保護(hù)葉片和果實的干爽，而且，根據(jù)茸毛的不同密度和形狀，個別植物葉片還會分泌一些抗蟲物質(zhì)，具有抵御害蟲等功能，這層白色的茸毛還可以阻擋強(qiáng)烈的陽光，保護(hù)芽頭不被燒傷，是不是了解完這層白色的茸毛之后，感覺它的用處是很大？這層白色的茸毛不僅會起到保護(hù)作用，而且可以為白茶增香提鮮。

我為你泡杯茶·舌尖上的白毫銀針 | 二十四茶·大寒茶會吃茶記

文/ 雷哥 ?圖 / 老林居 玉清 布丁

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公歷2019年1月20日，農(nóng)歷戊戌狗年臘月十五，傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣——大寒，如期而至。“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”

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年終歲末，很多人輾轉(zhuǎn)千里，趕向那個回不去的故鄉(xiāng)，準(zhǔn)備過年。我們的很多小伙伴也不例外，紛紛準(zhǔn)備回家，但我們二十四茶的大寒節(jié)氣茶會，繼續(xù)進(jìn)行。

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與以往的茶會不同的是，這次茶會主題是“舌尖上的白毫銀針@我為你泡杯茶”，參加對象采取邀請制，由別茶道茶館邀請資深茶友，帶上自己收藏的白毫銀針，自己的茶自己泡，讓與會茶友盡享一杯茶的十二個春秋。

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說起來，這次大寒茶會不算嚴(yán)謹(jǐn)，省略了簽到、凈手的環(huán)節(jié)，也少了六聲磬響；就連我趕鴨子上架的“自己的茶自己泡”分享環(huán)節(jié)，都有怯場的嫌疑。?

盡管有諸多不盡如人意的地方，原定10個茶位，臨時增加到16位，感受也是非常美好的。冬天，福鼎市區(qū)臨海，本來很冷，喝茶的時候正值申時，梅花盛開，溫暖留在心里；風(fēng)過的時候，梅花飄落。

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這次茶會7位資深茶友帶了2004（老陸茶舍收藏）、2007（別茶道收藏）、2008（荼者茶業(yè)收藏）、2010（白茶時間收藏）、2013（聽香閣收藏）、2015（銀龍茶業(yè)收藏）、2016（聽香閣收藏）、2018（2款，分別為銀龍茶業(yè)收藏、布丁溪兜茶業(yè)收藏）等不同年份的9款福鼎白毫銀針。

既然喝的是白毫銀針，大家就會碰到這樣的問題：福鼎白茶尤其白毫銀針喝到最后到底是在喝什么呢？

很多人會異口同聲地說：毫香蜜韻！

那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時候，大家眾說紛紜。

其實，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過一直以來也沒有一個明確的表述，所以也就說不清道不明了。

相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，雨過花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。

毫香蜜韻成為福鼎白茶一個無可替代的意境。

（一）

首先來說。

不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開一個“韻”字。

韻，在中國的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影，既對，又不對。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實是一只可意會、不可言傳的一種感官——精神體驗；但在實際審美的過程中，“韻”又是那么實實在在，讓人賞心悅目。

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我們說一首詩歌有“韻味”，是指這首詩表達(dá)的意境已經(jīng)達(dá)到了令人回味無窮的效果。

那用“韻”來形容一種茶獨有的滋味的時候，是不是至少可以說這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。

那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨特的“韻味”來形容它們呢？

簡單來說，是豐富飽滿的口感，是持久悠長的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗，再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。

而具體到源頭呢，可以說是山場，是茶樹特性，再加上工藝。

福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。

以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹造就了良好的生長環(huán)境。

而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了福鼎白茶獨特風(fēng)味的產(chǎn)生。

茶樹經(jīng)過山場環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。

事實上，福鼎當(dāng)?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看，分開來講的。

因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗。

雷哥認(rèn)為，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價值，使得福鼎白茶鶴立茶界。

（二）

我們說，好山好水出好茶。這9款白毫銀針就來自福鼎不同的山場，采用福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作。

好茶的滋味，包含了這片山場的養(yǎng)育，自身茶樹的特性。

不同地方的好茶，自然就有她獨特的韻味。

比如點頭的幽幽青草氣息，管陽的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。

這些滋味，令去到過那里的人一喝就能對應(yīng)得上的感覺。

如此回想來，詩以“意境”讓人回味，歌以“律動”讓人沉醉。

而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。

因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴(kuò)展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。

我們認(rèn)為，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認(rèn)識自我，也認(rèn)識那個沒有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會友，和顏悅色，茶和天下。

千人千茶、千茶千味。自己的茶自己泡，盡顯白毫銀針的蜜韻，一杯茶的十二個春秋。

喝第二泡2018年白毫銀針的時候，這款銀針原料半荒野、純?nèi)諘窆に嚕芟?，很甜，喝著“陽光的味道”，渾身舒服。我們可不敢說這全是茶的功勞，天時地利與人和，恰到好處，才會有美好的體驗。

最后一泡喝的是2004年白毫銀針，太陽偏西，氣溫在降。細(xì)心的茶友就注意到，茶主老陸在泡茶的時候，有個淋蓋碗的動作，而前幾位茶友的沖泡時間、次數(shù)都不一樣，是不是有什么標(biāo)準(zhǔn)？茶會結(jié)束的時候，聊起這個話題，我們告訴茶客，2004年白毫銀針市場上幾乎斷貨了，所以我們想把這款老茶的茶湯變化與特征盡量泡出來，讓大家分享上了年份白毫銀針的陳韻。

在這么安靜美麗的地方，能夠靜下心來，度過這么一個溫暖的午后茶會，太享受了。

可以想象的是，大寒節(jié)氣過后，將迎來立春，萬物復(fù)蘇，這里的樹木發(fā)芽、開花，必將是一片生機(jī)勃勃的景象。于是大家又開始憧憬起來，來年繼續(xù)在此喝茶。

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茶會結(jié)束，收拾妥當(dāng)，準(zhǔn)備回家，然茶香悠長，久久不膩……

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茶主聽香閣閣主朱海洋說，自己的茶自己泡，一種茶的不同姿態(tài)，很高興與大家一同體會，收獲滿滿。

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茶主銀龍老板陳星星說，在行茶的學(xué)習(xí)中，必要讓自己心緒靜安，對茶報以專注，行茶中的舉止動作，要大方端莊、舒緩平穩(wěn)、在起落間自有一種氣勢在，環(huán)抱的姿勢如在太極的圓融氣韻里讓自己讓品茶者都在這個氣場與意境中、靜心感知。

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茶主藏茶閣主人陳元秀說，今天茶會靜心、凈氣！把白茶性最優(yōu)秀的特性挖掘出來了一一甘、順、滑、香。

別茶道主人彭潔玲說，在茶主醒茶時，總?cè)滩蛔∠胩筋^看看，此刻的茶葉形態(tài)。當(dāng)?shù)谝槐露牵崛岬牟铚?，甜香充滿口腔。

……

傳統(tǒng)意義上的2018年結(jié)束了，我們一起進(jìn)入2019年；在這里，二十四茶節(jié)氣茶會主辦方別茶道、白茶時間、品永品牌設(shè)計恭祝大家在新的一年，身體健康，快樂吉祥。

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來年，我們繼續(xù)喝茶。