?好茶者會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上附有白色或金色毫毛，而有的茶葉卻沒有毫毛，葉片光滑如玉，那么這些毫毛到底是什么？《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。
? ? 林智表示，這些毫毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
? ?茶毫的多少與茶樹品種有很大的關(guān)系；顏色與制茶過程有很大關(guān)系。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色茶毫；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫則被染成金黃色。不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好,而福鼎白茶則滿披白毫，這是原由茶樹品種，福鼎白茶的茶樹品種多為福鼎大白茶和福鼎大毫茶，此類茶樹品種特點就是毫毛特多，所以制出來的茶葉滿披白毫；比如鵬翔白茶的茶樹品種是陜南群體種茶樹，此類茶樹葉型偏小，茶毫較小，因此鵬翔白茶茶毫就略顯稀薄。
? ? 一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈，如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。茶毫少的茶，湯色明透，花香會更加明顯。因此，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
泡茶時，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)茶葉上附著白色或金色的毫毛，茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什么？對我們的身體健康是不是有害？《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。
林智表示，這些毫毛其實是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
不過，茶毫的多少與茶樹品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)；顏色與制茶過程中所含物質(zhì)的變化也有很大關(guān)系，因茶而異。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現(xiàn)金黃色。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質(zhì)，一定程度上有利于茶的風(fēng)味和營養(yǎng)，對人體健康無害。
雖然茶毫是茶葉幼嫩優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由于茶葉鮮嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好。此外，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈；如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。
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我們平時買茶葉的時候，只要稍微留心觀察一下，就可以看到一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，很多賣茶的商家在介紹自己的茶葉時，經(jīng)常會強調(diào)自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來說明自己家茶葉的品質(zhì)好，但是事實真的是這樣的嗎？
當(dāng)茶葉還長在樹上的時候，它的毫毛就已經(jīng)存在了，主要分布在芽頭和葉片的背面，細細的一層，而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來得呢？有些茶葉真的是茶毫越多，品質(zhì)就越好嗎？
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茶毫的疏密與品種有關(guān)
不同的茶，茶毫數(shù)量分布都是不一樣的，這其實與不同的茶葉品種有關(guān)。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子，市面上有些品種的桃子長毛，有些品種的桃子就不長毛，表面非常的光滑。有些茶樹品種天生就是毫毛比較多，像福鼎的白茶，特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹，芽頭上的白色茶毫尤其多。
茶毫顏色形成原因
不同的茶，茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的，其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都屬于不發(fā)酵的綠茶；而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等，主要為輕度發(fā)酵工藝制作；黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽，主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多；金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。
茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉里面有個概念叫“顯毫”，是指茶葉上的茶毫比較明顯，這是判斷品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，也是判斷茶葉嫩度的一個重要標(biāo)志。
其實如果就憑外觀上白毫的的差別，對茶葉來說意義不是最大的，更重要的還是跟茶葉泡出來的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來源，所以一般的茶葉越嫩，苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。
茶毫中含有豐富的化學(xué)成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干，茶毫根式會釋放出香味，所以嫩芽葉茸毛多，所制作出來的茶葉會比一般的茶葉更多了一種獨特的毫香。
茶毫不是判定茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)
判斷一個茶葉的質(zhì)地如何，并不是只有看茶毫多少這唯一一個標(biāo)準(zhǔn)。茶毫的多少與不同種類茶葉本身的特性有關(guān)，像龍井茶要求外形要扁平光滑，需要對茶葉進行脫毫處理，制作的過程中會通過炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上，有專門的提毫工藝，讓茶毫看著更明顯。
所以，茶葉的品質(zhì)是需要由許多的因素綜合出來判定的結(jié)果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認定就是品質(zhì)好的茶，又時茶毫如果過多，還會影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級，是鮮甜度、毫香的象征。
