一些細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，在沖泡一些老茶時，茶湯上面會漂著一層油狀物質，定睛一看，像是一層薄薄的白霧。仔細再瞧，又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質到底是什么呢?
茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn)。
茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上。
當茶湯到達一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來。
茶氳受多因素影響
并不是什么茶都有茶氳，也不是隨時泡茶都能產生的。
據(jù)了解，影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。
首先，茶湯的脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯。
其次，湯色越深，容易對比產生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。
第三，沖泡時，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質較多，也更容易產生茶氳。
第四，而如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產生茶氳。
第五，另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯。
相對來說，如果茶葉本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內含物質的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
除了茶湯內含脂溶性物質的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳不是選茶標準
是不是茶氳越多，表示茶越好?
茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正?，F(xiàn)象，可作為選購茶品的考慮條件，但并不能評判茶的好壞。
相對而言，有茶氳的茶會好喝些，是因為湯質會厚重，口味醇厚，或者說，茶葉做得比較透，茶湯清透些。
評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞，因人而異。
再多的評判標準，也敵不過自己的嘴巴。
適口為珍，適合你的，就是好茶。
沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。
茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣 。
來源：贏和茶頻道
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純茶黨還在看不上奶茶黨嗎？
蒙古奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶……
這些加了各種小料的特調茶飲自古有之
純茶奶茶本質是什么？
快來看看小黑怎么說！
▼▼▼
往茶里加小料，你以為是現(xiàn)代年輕人才會干的事嗎？
這我們就小看古人的創(chuàng)造力啦~
蒙古奶茶、西藏酥油茶
還有我們云南的各民族的調飲方式
先來看看她們都是怎么玩的
看云南少數(shù)民族玩轉特調茶
01
白族 三道茶
馳名中外的白族三道茶
“頭苦、二甜、三回味”
早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀
苦茶：選取較粗較苦的茶葉，裝進小砂罐用文火烘烤，再沖滾燙的開水，此茶雖香卻也很苦，又叫做清苦之茶。
甜茶放有乳扇，紅糖，核桃碎等配料，香甜可口。
回味茶：有蜂蜜、花椒、大料等香料調拌，甜中有苦，苦中有甜，還夾帶一絲麻辣味道。
02
德昂族 酸茶
在西雙版納
酸茶已經申請了歷史文化遺產
酸茶制成品具有天然的苔味、巖味
其微酸、回甜、無澀的品質深受德昂族人的喜愛
酸茶的制作一般在五六月份，德昂族人將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內再埋入土中，經月余即可取出食用。
酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。
03
麗江 油茶
在滇西北，流傳著一句俗話
“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有?！?/p>
可見這種加了料的茶飲
早就滲透進了當?shù)厝说纳?/p>
以前窮人家里面買不起油和肉,吃飯、招待客人都顯得寒酸。
麗江地區(qū)的人們就拿出各種各樣經濟實惠的配料如：茶葉、花生、姜、炒米、鹽等，一起用爐子邊加熱邊拿個木柄捶打,把這些作料打出油汁,再加水煮開成一鍋香味濃郁、苦中帶咸,上面還漂著一層油漬的茶水。
純茶高級，奶茶Low？
茶葉在我們這片土地上，多種多樣的應用和創(chuàng)意特調其實自古有之，喝純茶還是喝奶茶，其實本質都一樣，沒必要有鄙視鏈。
歷經數(shù)百年變遷，“茶船古道”已不僅僅是六堡茶走向世界的一條大走廊，更成為了重要的文明文化傳播古道。在這條古道上，茶文化、商貿文化、碼頭文化、風俗文化……各種跨地域跨領域的文化相互交匯、激烈碰撞，最后融為一體。
時光飛逝，白駒過隙。發(fā)達的現(xiàn)代立體交通網絡，讓“茶船古道”退出了歷史舞臺，但人們依然關注著，從歷史走向未來的“茶船古道”蘊藏著何等的歷史文化研究價值，給沿途地區(qū)帶來了怎樣的深遠影響……
01 茶樓文化廣流行
晨曦初開，梧州城漸漸蘇醒。城里的“老字號”大東大酒家開始迎來一天的繁忙：服務生提著大水壺蝴蝶穿花般奔忙在茶桌之間，茶客們高聲叫喊著“加水”，鐵觀音、普洱、六堡……一壺壺熱騰騰的茶水被端上來，又消失于茶客們的吻喉之間。接下來，太子茶、下午茶、夜茶……一趟趕一趟的茶市接踵而來，直至夜深。
上世紀90年代，港澳地區(qū)仍有茶客喜歡到當?shù)氐睦鲜讲铇呛炔枇奶?/p>
對于上述的熱鬧場景，“老梧州”都不會感到陌生，因為多年來，茶樓文化在梧州始終盛行，梧州人也大多形成了到茶樓“嘆茶”的習慣。據(jù)我市作者陸獻強撰寫的《馳名粵桂港澳的大東酒家》一文介紹，大東大酒家前身是1928 年建成的南華酒店，南華酒店開業(yè)后“每天顧客盈門，官商、平民宴客都以在此飲茶為榮。”
民國時期的梧州大東大酒家。它的前身是1928年建成的南華酒店，南華酒店開業(yè)后每天顧客盈門
梧州作為“茶船古道”上的一個重要中轉節(jié)點，茶樓文化的發(fā)展在上世紀初期已非常明顯。學者招蔭庭經過考證認為，清末民初，梧州市區(qū)內的茶酒樓就有二三十家。1921 年至1937年上半年，梧州市的茶酒樓達到了60多家。
88歲的劉福生是梧州茶廠創(chuàng)始人之一，上世紀50年代初，他剛轉業(yè)到梧州，就被梧州的茶樓文化所吸引。“那時候，酒樓和花艇是梧州茶客喝茶最集中的地方。我記得大東大酒家?guī)装購埐枳澜洺Ｗ鴿M茶客，人們在此呷茶、娛樂、議事、交易等，酒家生意火爆。”時至今日，劉福生仍清楚記得以前梧州茶樓酒家里的熱鬧情景。
如此火暴的茶市不獨梧州特有。在六堡茶輸出的“茶船古道”沿線，茶樓文化已經滲透到社會各個階層，成為人們日常生活中不可或缺的部分。在《栗香隨筆》中，清人金武祥早就記錄了光緒前期的茶寮狀況，“廣州北門外多墳，彌望皆是，市廛盡處有快閣，為行人茶憩之所……這種簡易的路邊茶寮被稱為‘一厘館’(當時每毫錢于72 厘)”。不久，廣州又出現(xiàn)了“二厘館”，這種茶肆有固定桌凳，除了茶水，還提供點心糕餅。到了后來，為了滿足社會上層的求，環(huán)境設施相對完善的茶居和茶樓又應運而生。茶寮與茶樓兩者在發(fā)展過程中互補長短，逐漸合而為一，成為了如今的粵式茶樓。
清朝中晚期，廣東地區(qū)路邊的茶寮攤點是勞苦階層飲茶、吃飯和休息的場所
遍地開花的茶樓食肆，拉動了整個西江流域的茶葉消費?！肚灏揞愨n》中有記，從梧州到廣州，乃至港澳地區(qū)，巨大的消費市場吸納著各方茶葉，其中包括六堡茶在內的“廣西青茶”從清朝中期起，就是兩廣地區(qū)茶樓必備的一個品種。
迅速發(fā)展的茶樓行業(yè)拓寬了消費市場，日益壯大的茶葉產業(yè)又反推茶樓行業(yè)加速發(fā)展，兩者相輔相成，互促共進，這使得六堡茶通過“茶船古道”得以參與到了兩廣地區(qū)飲茶文化的百年演變之中，并起到了推波助瀾的作用。只要稍加留意，我們不難發(fā)現(xiàn)，兩廣地區(qū)的茶樓文化與“茶船古道”的成型期和成熟期是高度吻合的，兩者都在清朝中后期完成定型，然后進入發(fā)展的高峰期。
“珠三角、香港和澳門地區(qū)茶樓文化的興旺發(fā)達，與六堡茶產銷兩旺以及‘茶船古道’的運輸保障有著千絲萬縷的關系。”一直較為關注發(fā)掘“茶船古道”歷史意義的梧州中茶茶業(yè)公司副總經理蔡一鳴說。
02 精神紐帶連南洋
馬來西亞茶人黃錦照對六堡茶懷有別樣的情愫，在長達十多年的時間里，他一直從事六堡茶的推廣和銷售工作。2012 年4 月，他曾專門造訪梧州，“尋根探源”六堡茶的文化和歷史淵源。
“家人特別喜歡喝六堡茶，六堡茶伴隨著我長大，我小時候，爺爺買六堡茶一買就是一大筐，家里人能喝上大半年。我覺得，生活的滋味，在每日一杯的六堡茶中感觸最深?！碑敃r，他接受本報記者采訪時，還專門說到馬來西亞華人對于六堡茶的喜愛，“當?shù)厝A人認為六堡茶具有獨特的藥療功效，所以當?shù)氐囊恍┲兴幍暌矊⒘げ枳鳛樗幉馁u。如今，六堡茶已成為馬來西亞華人消費和收藏的寵兒。吉隆坡有50 多家茶行，大部分有六堡茶銷售?！?span style="font-size: 1rem;">
“廣豐匯”茶行是六堡茶在馬來西亞的一個經銷商
作為茶葉的運輸水道，“茶船古道”在中國茶葉運銷史上極其獨特，而對于我國桂、粵、港、澳等地以及東南亞地區(qū)而言，這條水上貿易通道所帶來的影響更為深遠。在梧州學院中文系副教授、長期以非物質文化遺產為研究方向的何華湘看來，“茶船古道”支撐著民生發(fā)展，孕育著城市繁榮，溝通著不同地域的多元文明，滋養(yǎng)著海內外無數(shù)民眾的日常生活和精神家園。
“在水文化、茶文化的浸潤下，‘茶船古道’更似一條和平紐帶，默默地創(chuàng)造出財富，延續(xù)著希望，聯(lián)結了鄉(xiāng)愁，承載起珠江水系人民和東南亞僑胞的共同記憶?！焙稳A湘說，從合口碼頭裝船、駛過大江小河、甚至漂洋過海去到異邦的六堡茶，既可為窮人解煩渴，也可助富人添風雅;既是清心之佳飲，也是救急之驗方，甚至是游子們排遣思鄉(xiāng)之情的良藥。
一直關注六堡茶歷史文化的梧州茶廠黨委書記何志強也認為，中國通過“茶船古道”向南洋輸出勞務的同時，也輸出了六堡茶?！翱梢赃@么說，大約100 多年前，六堡茶就是南洋華工生命中的伴侶，特別是在馬來西亞錫礦區(qū)，它是礦工和礦老板祛暑保健的必備飲品?！?/p>
據(jù)1931年匯編的《中國海關總稅務司統(tǒng)計科資料》記述，進入上世紀初期，廣東海關每年輸出茶葉都超過1 萬噸，當中很大一部分是輸出到南洋和北美地區(qū)的六堡茶，而外輸華工隨身所帶離岸的六堡茶更是難以統(tǒng)計。
據(jù)1951年出版的《中國茶訊》記載，“除在穗港銷售一部分外，其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠……它的消費對象，大部分為工人階級，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛飲用六堡茶?！? 月19日晚，梧州茶商蘇召華接受記者采訪時也提到，其祖父蘇柏剛在六堡鎮(zhèn)經營“盛源”茶莊，“到了上世紀三四十年代，‘盛源’茶莊主要向南洋的茶莊供應六堡茶，賣的幾乎都是‘礦工茶’”。
馬來西亞資深茶人趙美玲在接受《三聯(lián)生活周刊》采訪時，曾經詳細解釋了南洋礦工喜愛六堡茶的個中原因。她說，南洋地區(qū)氣候炎熱濕潤，錫礦里的工人經常頭頂烈日，膝蓋以下長期浸泡在水里，容易中暑、得風濕病、發(fā)瘴氣，工人們發(fā)現(xiàn)那些常喝從家鄉(xiāng)帶來的六堡茶的人很少得病，六堡茶因此在礦區(qū)廣為流行。
直到如今，六堡茶在東南亞地區(qū)仍然備受青睞。在百年之間，出口南洋的六堡茶已融入到東南亞華人社會的各個階層。
《三聯(lián)生活周刊》曾經刊發(fā)文章，介紹馬來西亞的老字號六堡茶茶行，怡保舊城里的梁瑞生茶行就是其中一家，那里出售的“四瑞”牌六堡茶在大馬地區(qū)家喻戶曉。在這家茶行的門口，有一個碩大的木箱，分成兩格，裝的是不同年份的散裝六堡茶。木箱背后是堆砌起來的陶缸，全部填滿了用塑料袋分裝的六堡茶，每個袋子里放一張簡陋的黑白印刷紙，上面醒目寫著“頂舊六堡茶”?！暗昙抑砸獜娬{‘頂舊’，是因為大馬華人喜歡有陳味和藥味的茶，六堡茶獨特的‘檳榔香’完全符合大馬華人的口味?！壁w美玲接受《三聯(lián)生活周刊》采訪時對此也作了分析。
《三聯(lián)生活周刊》還介紹說，早已結業(yè)的陳春蘭茶行曾一度成為大馬地區(qū)經營六堡茶最具影響力的茶莊，在大馬各地都設有分號。在陳春蘭茶行的興盛年代，它在怡保的分店每三個月就要進口300 籮筐六堡茶，每筐重量100 斤。當時一個小小的店面都雇了8 個店員，每天業(yè)務繁忙，既要批發(fā)給當?shù)氐木茦?、雜貨店和錫礦場，還要賣給普通市民。
現(xiàn)存當年陳春蘭茶行分銷的“寶蘭”牌六堡茶，其外包裝上標明了茶行的地址、商標，以及出口印章
歲月流轉，總有一些故事沉淀。透過這些的故事，我們不難窺見，順著“茶船古道”而去，最終遠渡南洋的六堡茶，早已滲入到了當?shù)厝A人的生活、思緒與血脈當中。
03 區(qū)域交流漸活躍
“茶船古道”為遠方的大城市帶去了茶葉，也為沿線偏遠山區(qū)帶來了近代文明的光輝。
“‘茶船古道’是古時六堡鎮(zhèn)乃至梧州與外面世界聯(lián)系的橋梁之一?！绷げ鑷H交流促進會會長、土生土長的蒼梧六堡人陳伯昌說，在古代，單靠人力肩挑背扛徒步行走，六堡茶不可能穿州過省、漂洋出海。有了“茶船古道”，有了貿易流通，五堡、六堡這些偏遠之地，才與外界有了聯(lián)系和溝通。
據(jù)陳伯昌介紹，“茶船古道”帶來的變化之一，就是促使了人口的流動和遷徙?！耙郧霸诹ぷ霾枞~生意的基本是眼光獨到的廣東商人，譬如蘇家和鄧家，現(xiàn)在他們的后人還居住在六堡鎮(zhèn)里?！?/p>
在六堡鎮(zhèn)九城村，生于1870年前后的陳甫蒼在30歲左右就外出販茶，沿著“茶船古道”跑遍西江沿線的各大碼頭商埠，甚至遠達香港、澳門。在佛山地區(qū)，他曾以茶葉為禮，向當?shù)厮略旱纳藢W習了不少變戲法的技藝。每到年關歲盡，回家過年的陳甫蒼所表演的“舞百戲”(變戲法)，以及他講述自己經歷的“古仔”(故事)，就成了村里必不可少的傳統(tǒng)保留節(jié)目。陳甫蒼的兒子陳成聯(lián)今年已81 歲，在憶述父親往事時說，從這些“舞百戲”和“古仔”中，村人對外面的世界有了簡單的認識，同時也產生了美好的憧憬。后來，村里不少的年輕人隨著“茶船古道”走向了外面的大世界。
除了茶葉，廣西與廣東、香港和澳門地區(qū)之間的經貿往來也因“茶船古道”而流動不息。陳伯昌說，六堡鎮(zhèn)的茶葉、柴、竹、木、炭，沿著“茶船古道”源源不斷地被運送到珠三角地區(qū)，然后輸出到世界各地。而我國沿海地區(qū)的日用百貨甚至外國的食鹽、香蕉、布匹等物資，以及經濟發(fā)達地區(qū)的科技文明火種，也隨著“茶船古道”進入大山，加速了六堡茶區(qū)乃至蒼梧縣的文明進程?！耙郧埃易娓戈惼丈诰懦谴彘_的縫紉店有兩臺德國進口的縫紉機。這兩臺縫紉機就是從國外運到廣州，再通過‘茶船古道’運回九城村的。”
茶葉順著“茶船古道”不斷輸出與交易，讓茶商、茶販也得以走向更加廣闊的地區(qū)，眼界大開，并與外界有了更多的聯(lián)系。
在上世紀30年代起，蘇召華的祖父蘇柏剛因六堡茶的出口生意，經常往來于南洋地區(qū)。即便在上世紀40年代漫天戰(zhàn)火之中，蘇柏剛依舊乘搭海輪前往馬來西亞洽談生意。蘇柏剛的兒子蘇金潤，在六堡合口街創(chuàng)辦了“三記”茶莊，也不時跟隨父親外出南洋地區(qū)洽談生意。
1940年，蘇金潤娶了一名“新加坡媳婦”，并帶回六堡的家中，這段“異國戀情”在當?shù)匾粫r引為佳話。如今提起此事，蘇召華仍津津樂道：“三叔蘇金潤到新加坡談生意，娶了‘三姆’(三嬸)回來。‘三姆’娘家在新加坡也是做生意的，有了這層關系，‘三記’的茶葉生意在南洋就做得更順了?！?span style="font-size: 1rem;">
1940年，“三記”茶莊老板蘇金潤在澳門迎娶了“新加坡新娘”,之后家族的茶葉生意在南洋越做越順
04 習俗滲透融一體
“茶船古道”不僅促進了地區(qū)之間的文化交流，還潛移默化地影響著沿線居民的日常生活習慣。
六堡茶的種植與輸出，除了滿足“茶船古道”沿線及輻射地區(qū)群眾飲茶解渴、怡情的需求，也讓以茶入藥成為了很多地方群眾的習慣。據(jù)清代醫(yī)家趙學敏所著的《本草綱目拾遺》中記載，自清朝起，廣東東莞民間就有服用脂麻薯油加茶葉煮煎的“研茶”的風俗。晚清小說家吳趼人更在其作品《劫馀灰》中提到，肇慶有一種以黑茶為底，加入廣藿香、蒼術、連翹、厚樸、柴胡、防風等藥材制成的“午時茶”，用于療理外感風寒、內傷食積等癥狀。
鄭映彬，梧州茶廠在廣州的一位經銷商?；蛟S是因為常年經銷六堡茶的原因，他對于珠三角地區(qū)以前用六堡茶入藥的這個風俗記憶特別深刻。8月19日，鄭映彬接受記者采訪時，還特意聊起了這個風俗，“上世紀七八十年代，我曾在珠三角多個城市居住過。我至今還記得，那時廣州、佛山街邊的中藥鋪基本上都會有六堡茶銷售，有人腸胃不好看中醫(yī)時，老中醫(yī)經常會在方子里加點六堡茶，并建議患者常飲六堡茶?！?/p>
在南洋地區(qū)，當?shù)匾恍┲兴幍曛两襁€將六堡茶作為一種藥材進行銷售。在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的產茶區(qū)，當?shù)厝送瑯酉矚g把“頭層”(最上等)六堡茶和“老茶婆”(霜降后采摘的老茶葉)作為“看家”的藥物。六堡鎮(zhèn)四柳村的老茶農易守成說：“每遇家中老人小孩頭痛發(fā)燒、身體不適，村民就會用收藏的‘頭層’六堡茶和‘老茶婆’加入其他藥材，煎成藥茶，給病人服下，經常都能茶到病除?！?/p>
在我國南方地區(qū)，把茶葉作為重要禮物送贈好友、貴賓，是一種普遍的習俗。茶學泰斗莊晚芳在《飲茶漫談》中談到，兩廣地區(qū)的居民認為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶樹看作一種至性不移之物。因而民間男女訂婚以茶為禮，男子向女方下聘禮叫做“落茶禮”，女子接受男方聘禮叫做“受茶”或“吃茶”，并有“一家女子不吃兩家茶禮”的諺語。這種風俗習慣在“茶船古道”輻射的區(qū)域之間相互滲透強化，最終融為一體。
1936年，梧州地區(qū)一個新娘在其嫁妝前留影。當時，女子出嫁，茶葉是不可少的陪嫁品
現(xiàn)在蒼梧縣六堡鎮(zhèn)經營茶莊的老茶人蔣永春，對于當?shù)亍奥洳瓒Y”風俗如數(shù)家珍：“‘下聘’的時候，雞公、豬肉、面條、煙酒、‘茶谷’(由茶芽制成的上等茶葉)要成雙。‘送日子’(女子出嫁)的陪嫁品里面，除了雞公、豬肉、面條、煙酒、‘茶谷’以外，還要有檳榔，所有的東西必須成雙?！缕浮汀腿兆印軌蛩统龆嗌贃|西，要看家里的財力，但不論財力大小，兩包‘茶谷’是必須要有的?！?/p>
如今的“茶船古道”只剩下了昔日的影子，但它作為六堡茶歷史發(fā)展、西江水道沿岸城市經濟變遷、我國與東南亞各國友好往來的歷史見證卻不會被磨滅。
“在當今社會，我們更需要將‘茶船古道’當作歷史文化遺產予以理性尊重和保護，盡快搶救與之相關的物質文化遺產和非物質文化遺產，打撈散佚在口耳之間的個體敘事和集體記憶?！焙稳A湘說。
梧州市委黨?？粕缃萄惺腋敝魅螀呛Ｒ舱J為，“‘茶船古道’見證了梧州六堡茶產業(yè)的發(fā)展歷程，對其進行挖掘和研究，對于多視覺探索梧州經濟社會的發(fā)展思路具有現(xiàn)實意義?！?/p>
(來源：梧州零距離)
