未品其味、先聞其香,說的正是烏龍茶(也叫青茶)。烏龍茶又被稱作“香水茶”,心情不好時來杯烏龍香水茶,大自然與手工藝的美妙饋贈,讓你心情“好到沒脾氣”~
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶,身材健壯不說,其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面,口感風味和咖啡最接近的,算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了!如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”:"因為貴!因為喝不懂"! 咖啡你都不怕,為何怕武夷巖茶?嗯,茶人需要反思一分鐘。
貴:肉桂?肉“貴”,武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬,試錯成本是有點高的!
難懂:難以言傳的“口感滋味變化”(樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質產生“致命”影響)。尤其是復雜的走水、烘焙/焙火工藝,每一道工序都影響著茶葉的呈現:干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以,巖茶喝不懂真不怪你,咖啡不也是這樣嗎?但,看完這篇文章還不懂,那就...emmemmmm
數百年不斷精進的制茶工藝,傳承顯得尤為重要,早在2006年,單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人,這在六大茶類里面也是罕見的。2006年,武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質文化遺產,同年,陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦,我們特意邀請了巖茶領域的資深茶人謝燕慈老師,和我們一起為朋友們答疑解惑!
我們今天呈現的就是三款教科書版本的經典巖茶:水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎?
喝茶也是要看顏值的~這三款茶身材都好棒呦!條索緊結、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感?這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心,是不是有點沉甸甸的?武夷山是丹霞地貌,"巖骨"說的不只是丹霞地貌內含豐富的礦物質,喝起來更有一份男子漢內在的剛勁在里面,你品品,細品品?
開泡之前,我們來先了解他們的出身哈:
水仙是小喬木,葉型屬中葉種偏大,可以生長成幾百年的古樹,也就是老樅水仙啦;
肉桂是灌木,葉型屬中葉種(因為都是“開面采”,只看干茶并不容易區(qū)分)。上個世紀80年代才大面積種植,所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶,就像和美女帥哥打交道一樣,切忌猴急哈:
重點來了(建議截圖保存)
1. 每泡茶都要用沸水高沖,以激發(fā)茶香;
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美,環(huán)保意識強,巖茶的制作工藝干凈,全程不落地,多次焙火的同時也“清潔”茶葉,所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝,稱之為“回魂湯”。
3. 好品質巖茶的湯色必須透亮,顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕,湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關系不大,主要與焙火有關。
4. 高品質巖茶十分耐泡,不僅7泡有余香,甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質不好,多次焙茶、裝袋都會有些碎茶;過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%,以增強茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯想到婀娜多姿的少女,聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香,不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong!口感風味在口腔里都比較有撞擊感,香融于水也頗有層次感,不要大口牛飲哦,試著像喝咖啡一樣啜飲,更何況跟咖啡比起來,根本就沒有啥苦和酸啊的,做好思想準備,你若愛上巖茶,那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙:柔和,飄進鼻腔;香氣以蘭花為主,雖有火攻香(焙火的味道),細聞仍能感受到蘭花香;
肉桂:霸氣,沖進鼻腔;有桂皮香,帶有辛辣感,刺激感較強,這與醇類物質豐富有關;
大紅袍:混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”(蘭花、桂花)。
不同部位聞香會呈現不同香氣。比如肉桂,聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香,離遠有蘭花香,所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香,老樅水仙當年新茶甚至可以煮,會呈現出森林原野的木質香。
高品質的巖茶都會呈現“水含香”的特質;品飲巖茶需要用“啜吸法”(像喝粥一樣,發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音,讓茶葉快速霧化在口腔中,有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~)
水仙:甜感明顯,蘭花香。
肉桂:桂皮味明顯,甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍:醇厚,口感均衡,香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據你平時喜歡的風格,你能選出自己想要第一入手的了嗎?
ps.喝茶,最重要就是要相信自己哦,要勇敢說出:我今天就好這一口,怎么地?!明天喜歡的不一樣,那又如何?!對,就醬紫"做自己"!
可見水仙與肉桂,是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質含量豐富,是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內部的芳香物質對比上看,氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質的含量,肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質加持下,肉桂具有香氣高揚,持久多變的品種特征。而水仙,作為喬木,擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放,絲毫不含蓄不同,水仙的整體茶味特點,要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以,近年來異軍突起的老樅水仙,頗受老饕的追捧也是有原因的,水仙是福建地區(qū)的原樹種,不怕風霜雨雪,就算在桐木關這樣寒冷地帶,也能生長茂盛,生命力頑強,而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂,比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境,需要富養(yǎng),有點小嬌貴哈。對了,要是有人跟你說這是百年肉桂,你就給他一嘴巴子,欺辱俺智商。
此時,星球的小伙伴插話了:
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子(趙薇),性格奔放、爽朗,但有一股子正義感;
而水仙則像潘虹,是位輩分高,資歷深,喜怒不流于外表的長者,可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈,根據是日心情來翻牌子,泡它就是!
謝老師:這三款茶是巖茶的當家品種,可以說是三輛馬車,是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產量最多的茶,所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶;
當年尼克松總統訪華收了我們"三兩"大禮,周總理說你可不要小看這三兩,這可是我半壁江山啊,所以純種大紅袍是國賓級茶禮,送人很有寓意且很有面子,可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹,現在被國家保護起來了,我們是喝不到的啦,現在市面上99.99%的都是拼配大紅袍,就是水仙、肉桂領銜主演,外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等,拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的,就像你看一個球隊的比賽一樣哈,當然拼配不好,你就當看了一場國腳踢球咯,拼配得好的,就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以,如今的大紅袍有兩個含義:
1、品牌/商標——商品型:拼配茶;
2、大紅袍母樹——品種型:奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈,拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點,揚長補短,比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起,甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產品品質穩(wěn)定,這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經驗。新中國成立初期,為了出口創(chuàng)外匯,保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣,我們很多茶都是拼配的。目前,市面上常見到的是拼配型大紅袍,性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同,沒有統一的標準。據說最多的用了20多個品種進行拼配。
武夷巖茶不止這三種,還有很多小眾品種,比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等,這些茶產量較少,相較于水仙、肉桂、大紅袍而言,市面流通不多,知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方茶。
為了荷包,我們一定要了解一下,武夷巖茶的產地如何區(qū)分:正巖?半巖?外山茶?價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學都知道,武夷巖茶真的不能貪便宜哈,500一斤起步,比較保險,你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū):囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰(所以,巖茶不以海拔論英雄);
半巖區(qū):在武夷山境內,除了正巖區(qū)以外的巖茶產區(qū);
外山茶:武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響,三個產茶區(qū)的茶葉品質不一。
(曾經以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地:也稱洲茶,是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區(qū),包括武夷山以外的其他地區(qū)。)
全網最平靚正
……
復制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶?
那我們還是準備了更精彩的進階內容噠!
就在下期。
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學!它喝起來真真切切?!耙黄瑯淙~落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
新上市的鐵觀音秋茶,滾水一泡,茶色絲絲滲出,它吸納的溫暖的朝陽、未晞的晨露,它沐浴過的月影、星光,以及閩南的山水,翠綠的茶園,背著茶簍的鄉(xiāng)間少女,都在這一刻氤氳起清冽淡雅、沁人心脾的清韻秋香。
福建素有“八山一水一分田”之稱,武夷山綿延在閩西北,戴云山矗立在閩中,鷲峰山橫貫在閩東北,且山勢陡峭。有山必有茶,因而福建也是盛產名茶的地方。由于地理位置的差異,閩東、閩南、閩西、閩北各有各的名茶,這些茶不僅歷史悠久享譽中外,而且有著各自獨特的地理特性。
我雖然喜歡喝茶,其實并不懂得品茶,各種茶都喝,也喝不出高低,但更喜歡喝鐵觀音。鐵觀音介于紅茶和綠茶之間,茶葉卷縮成團,像粒粒青螺,比起尖削的龍井,更有幾分溫婉的韻味,未著水時的顏色,青翠欲滴,沖泡出來清湯綠水,很容易讓人一見傾情。新上市的鐵觀音秋茶,滾水一泡,茶色絲絲滲出,它吸納的溫暖的朝陽、未晞的晨露,它沐浴過的月影、星光,以及閩南的山水,翠綠的茶園,背著茶簍的鄉(xiāng)間少女,都在這一刻氤氳起清冽淡雅、沁人心脾的清韻秋香。湯水澄澈如秋天深山古柏下的一脈清泉,看上去像一雙稚童般清澈的眼睛。深深呼吸,輕啜一口,唇齒留香,回味無窮,余韻綿長。它的湯水蕩漾著君子之氣,它的韻味化開了萬千愁緒,原先略顯呆滯的血脈暢通了,感覺到血管里的血在潺潺流動,充斥在體內的濁氣散去,頓時胸懷敞開。真是何以解憂,唯有鐵觀音了。
鐵觀音主產區(qū)在福建泉州市的安溪縣西部的“內安溪”,這里地處戴云山脈東南坡,群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,年平均氣溫15—18度,土質大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長。記不清是哪年哪月,曾在茶區(qū)住過一天,那云霧繚繞的山崗,一畦畦的茶樹一層層地堆砌在山坡上,披紅著綠的采茶女在云霧山崗間舞動,讓人賞心悅目。在天色漸漸黑下來的時候,遠處的山坳里、山梁上到處星星點點,分不清哪是星星,哪是燈光,是那樣沉靜、遼遠,彷佛聽到暮靄與茶樹的細語。晚風吹來陣陣茶香,讓人真切地感受到了朦朧的詩意,它彌漫在這山野之中,能稀釋心靈深處那一絲絲從城市帶來的煩躁。注視著遠處的點點星光,享受著這里的寧靜,才領悟到什么是心靜如秋水。鐵觀音生長在寧靜的山水里,算是得天獨厚了。在這在迷蒙而悠遠的意境中,倦意襲來,就此安睡在茶的世界里。
鐵觀音,這名字好奇怪。我一直好奇于鐵觀音因何得名,聽到的有好幾種說法,有的說法近乎神奇虛幻。我比較相信這樣一種說法:乾隆元年(1736年)春,安溪藉的官員王士讓奉調入京時,隨帶家鄉(xiāng)南巖名茶、饋贈侍郎方苞,方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆。乾隆召見王士讓細問茶之來源,乾隆細觀茶形似觀音臉,茶色烏潤,沉重似鐵,遂賜名為“南巖鐵觀音”。
且不管它是如何得名的,這秋茶的清韻秋香把秋的含義演繹得如此神秘、如此雋永,著實讓人沉醉其中。雖然無法達到“吃茶去”的那種高深禪理,但只要拈取一片茶香,聆聽一縷縷裊裊不絕的深情傾訴,滋生一種天、地、人融通一體的感受,就不會在乎途中的風景有多絢麗,也不會在乎你擁有了多少收獲,這秋天就更加廣袤和深邃了。?