茶葉作為食品行業(yè)中的一個特色產(chǎn)業(yè)，又系一個民生經(jīng)濟，而茶葉收獲和加工具有很強的季節(jié)性，存在勞動強度高、效率低、占用農(nóng)時多等問題，這些問題制約了茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。因此，依靠科技進步，加強對茶葉生產(chǎn)機械的研發(fā)，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)機械化，使茶葉從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，不僅是提高茶葉品質(zhì)、實現(xiàn)茶葉現(xiàn)代化的關鍵所在，而且有利于提高生產(chǎn)率、節(jié)約勞力和降低勞動強度，提高我國茶業(yè)的市場競爭力，促進農(nóng)村建設、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。尤其是在當前我國農(nóng)村勞動力資源結(jié)構性短缺的情況下，發(fā)展茶葉生產(chǎn)機械化，不僅意義重大，而且非常緊迫?！肮び破涫?，必先利其器”，要實現(xiàn)茶葉機械化，首先要加強和完善茶葉機械標準化建設，改變茶葉機械質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問題。這是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全、建立集約型社會的要求。
茶葉生產(chǎn)機械化與茶機標準化之間存在互相依賴、相互促進的關系。茶機標準化建設對茶葉生產(chǎn)機械化的促進作用，茶葉生產(chǎn)機械化是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標準化、清潔化的前提，茶葉生產(chǎn)標準化是提高茶葉在市場上競爭力的有力保障。因此，有必要深入了解我國茶葉生產(chǎn)全程機械化現(xiàn)狀及其發(fā)展瓶頸，研究影響茶葉生產(chǎn)機械化進程的茶機標準化建設問題，這對于研究和發(fā)展我國茶葉生產(chǎn)機械化，提高我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益具有重要現(xiàn)實意義。
一、我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
1.1先進國家和地區(qū)的茶園管理機械化進展茶園管理包括機耕、機采、機剪、噴灌、植保、運輸?shù)葯C械作業(yè)。日本及臺灣地區(qū)茶園管理機械化值得借鑒。日本茶葉已基本實現(xiàn)了機械化、標準化生產(chǎn)：茶園管理和采摘日本茶園管理機械多采用乘用式，配備田間鐵軌，通過不同的配置可完成深耕、修剪、施肥、噴藥、植保、采摘等多種栽培管理作業(yè)；為了防霜，日本茶園大多配置了防霜風機，通過攪動氣流，可保證茶園溫度升高3-4℃，從而促使茶樹芽葉生長，提高鮮葉產(chǎn)量l氈重視鮮葉運輸環(huán)節(jié)，運輸工具均采用廂頂覆蓋金屬膜的微型貨車。臺灣茶園管理機械在方便操作、靈活輕巧等方面具有比較優(yōu)勢，如氣壓式深層松土施肥機、坡地多用途作業(yè)機、深層多用途施肥機等l引。
1.2我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀
茶園管理是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟效益的前提和基礎。茶園管理機械經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，在提高茶園管理水平，促進茶葉生產(chǎn)發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高時效，增加經(jīng)濟效益等方面發(fā)揮了重
要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國茶園實現(xiàn)機械化修剪、大宗茶機械化采摘和茶園除草方面，每年可節(jié)省成本40萬元左右。
茶園耕作機械是替代手工勞動，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，要求耕作適應性強和質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，價格合理。目前已有C12型茶園中耕機，采用履帶行走方式，以馬力柴油機為動力，但因價格較高，推廣使用受限；ZCJ-150-1型茶園中耕機，其結(jié)構簡單，運轉(zhuǎn)靈活，維修方便和價格適中等特點，解決了個體茶農(nóng)和小型茶場茶園耕作作業(yè)需要。
茶葉采摘需要勞力大，時效性強，因此，發(fā)展茶葉采摘機械一直為各產(chǎn)茶國所關注。機械化采茶具有工效高、采摘及時，質(zhì)量好，節(jié)約勞力和采摘成本，增加鮮葉產(chǎn)量、提高茶葉質(zhì)量等優(yōu)勢，受到茶區(qū)的普遍重視。我國在引進、消化、吸收、創(chuàng)新的基礎上，研發(fā)了適合我國的修剪機和采茶機。如浙江川崎茶業(yè)機械有限公司生產(chǎn)的NV45型單人平形采茶機和PHV100型雙人弧形／平形采茶機、寧波電機廠生產(chǎn)的4CSW1000型雙人弧形采茶機等。目前除沒有適應深修剪作業(yè)的專用機型外，輕修剪、重修剪、臺刈以及修邊均有專用機械。我國目前采用的茶樹修剪均為往復切割式。
灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關鍵。目前，我國茶葉灌溉的方式有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和微灌。微灌，可比噴灌節(jié)水12%~25%，系統(tǒng)T作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實現(xiàn)水肥一體化。
目前我國茶樹病蟲害防治常用手動噴霧器與背負式噴霧器（也稱“氣力式噴霧機”），前者常用于常量噴霧作業(yè)，后者是目前我國農(nóng)村中最常用的植保機具，其占國內(nèi)植保機械市場份額的80%以上，擔負農(nóng)作物70%以上的防治面積，而靜電噴霧機目前在茶園施藥上較少使用。
1.3我國茶園管理機械化存在問題與發(fā)展方向
我國目前適用于茶園栽培管理的機械嚴重缺乏，特別是缺乏名茶及高檔茶的采摘機械，還沒有一家具有自主知識產(chǎn)權的國產(chǎn)采茶機和茶樹修剪機生產(chǎn)企業(yè)，采茶機、修剪機主要零部件還是靠國外廠家供應。因此，應當集中科技力量，采取機械T程和栽培技術相結(jié)合的研發(fā)
模式，開發(fā)具有我國知識產(chǎn)權的茶園作業(yè)機械。在茶園耕作機械方面，國內(nèi)主要引入國外研發(fā)制造的微耕機，進行消化、吸收、改良試制，以適合我國茶區(qū)應用的茶園動力機及其配套農(nóng)具，但都還難于滿足茶區(qū)需求。需要加強深度開發(fā)和研制，從而緩解農(nóng)村勞動力緊張，提高效率。
二、我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
2.1國外茶葉加工機械化進展
日本絕大多數(shù)生產(chǎn)青一色的蒸青煎茶，按照制作工藝的成套設備已相當成熟。較為熟知的茶葉機械生產(chǎn)企業(yè)有日本寺田株式會社，其主營茶葉初加T機械設備；山益公司主營茶葉精加工機械；日本落合公司主營采茶機、修剪機等。在技術優(yōu)勢上體現(xiàn)在茶機電路設計能力強，引進其他機械行業(yè)的先進技術，如紅外線鮮葉品質(zhì)檢定設備。實現(xiàn)茶葉加工生產(chǎn)過程工業(yè)化管理，最新型的煎茶生產(chǎn)線體現(xiàn)在高度自動化、智能控制，茶葉在線水分監(jiān)測、設備模塊化等方面，實現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，保證茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，提高市場競爭力。
日本蒸青煎茶的精制T藝與我國炒青綠茶精制工藝類似，其中特色較凸顯的是復火機械和茶葉色選機，復火加熱形式有遠紅外、熱傳導、熱空氣、微波四種，而在精制廠中大量推廣使用的是遠紅外一傳導滾筒復火機，與我國有差異的是其導葉板螺旋角很小，滾筒軸線處安有一棒型燃氣遠紅外發(fā)射器，下設有石油液化氣加熱爐具；目前采用色選機揀剔茶梗在日本茶葉精制廠已得到廣泛使用，新研制的CCD（電荷耦合圖像傳感器）茶葉色選機，承載著更先進的高新技術。
2.2我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀
20世紀80年代以后，以生產(chǎn)大宗茶為主的初、精制加工機械迅速得到發(fā)展，茶葉機械品種多，型號多樣，初步滿足了各類茶葉產(chǎn)品加工，促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，我國的茶葉加T機械在性能和配套機種的研制上得到不斷的改進和補缺，以名優(yōu)茶加丁機械發(fā)展最快并在生產(chǎn)中加以推廣和應用。
近年來，高新技術在茶葉生產(chǎn)加工上不斷獲得應用，同時也存在挑戰(zhàn)。微波加遠紅外加熱殺青干燥技術配套使用，生產(chǎn)加工出的茶葉產(chǎn)品，香高味醇品質(zhì)佳。蒸汽與熱風相結(jié)合的殺青機的研發(fā)，不僅保持了綠茶色澤綠翠，
而且香高味醇效果良好，但是由于在實踐應用中，存在殺青蒸汽溫度和脫水t藝較難掌握等技術瓶頸，從而限制了在一些特種茶和保健茶類加工領域的應用前景；熱風殺青作業(yè)殺青勻、透，殺青葉含水率亦低于一般傳統(tǒng)殺青形式，成茶品質(zhì)良好，但由于殺青時間短，對生產(chǎn)工藝的掌握嚴格，同時對熱風爐的設計、制造提出了較高要求；電子計算機等檢測和控制技術不僅在單個茶葉加工生產(chǎn)機械中得到應用，而且隨著名優(yōu)茶等連續(xù)化生產(chǎn)線得到推廣與普及，開始應用于芽形名茶加T全過程的參數(shù)檢測和程序控制。
多功能集成茶機機種、新機型不斷涌現(xiàn)，不斷解決名優(yōu)綠茶加T制造工藝，鮮葉攤放工序及其在制葉快速冷卻等問題。研制安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加T設備提上了日程，如目前在國內(nèi)屬領先水平的一條名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，其對設備原材料嚴格要求，加工精度、美觀程度和加T規(guī)范，形成了茶機機電一體化工程和示范，值得提倡與推廣。
2.3我國茶葉加工機械化存在問題與發(fā)展方向
我國茶葉加T機械除了約100家茶機制造企業(yè)較規(guī)范，注重研發(fā)外，其余均為規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，制造水平低，研發(fā)和設計能力薄弱。往往在市場出現(xiàn)較新穎的機器，很多廠家進行仿制，不注重研究和解決與制茶質(zhì)量有關的品質(zhì)和茶機使用安全問題。
發(fā)展茶機是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，加大整合“產(chǎn)學研”科技力量，增強扶持力度，注重茶葉食品安全和茶機操作安全，組建茶葉機械研發(fā)中心，對茶機領域重大技術難題進行攻關研究（如茶機結(jié)構性能、配套設備和操作工藝等），形成規(guī)?；?、清潔化、連續(xù)化、自動化、智能化、標準化發(fā)展模式，實現(xiàn)最大限度地提高茶葉品質(zhì)和節(jié)約制茶勞力。
三、開展茶葉機械標準化建設
3.1開展茶葉機械標準化建設意義
茶葉生產(chǎn)離不開茶葉機械化，開展茶葉機械標準化是市場競爭的技術規(guī)則，是科技成果轉(zhuǎn)化為勞動力的橋梁，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，是通向新技術與市場的工具，是節(jié)省投入提高產(chǎn){比的途徑。在經(jīng)濟全球化、貿(mào)易自由化的大潮中，茶葉機械標準化是促進茶葉生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、高效、低成本、名品牌的方向發(fā)展，進一步提高我國茶葉產(chǎn)品在國際市場競爭力的重要保證。因此，加強茶葉機械標準化建設，制定和完善茶葉機械的標準，加大新型科技含量高的茶葉機械的研發(fā)力度，對于促進茶葉加T技術的進步和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
3.2我國茶葉機械標準化建設發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
加強茶葉加T機械標準化建設是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)、茶葉機械行業(yè)進一步發(fā)展、建立節(jié)約型社會、增強市場競爭力的要求。目前茶葉機械與其他食品工業(yè)機械相比其生產(chǎn)和使用存在以下問題產(chǎn)品質(zhì)量差，技術含量相對較低，對茶機廠的監(jiān)管不到位，造成了國內(nèi)市場上茶葉機械產(chǎn)品存在著一些先天不足，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好、產(chǎn)品粗制濫造、質(zhì)量低劣，機械安全性能差；茶葉行業(yè)的技改和研發(fā)投入不足，不能緊跟國家政策變化和市場需求，及時設計和生產(chǎn)能夠滿足用戶需求的茶葉加工機械，造成了目前茶葉加T機械落后于茶葉加工工藝和生產(chǎn)要求的現(xiàn)狀；茶葉加工機械在研制上基本上是模仿手工制茶，忽略節(jié)能，導致熱能最大利用率在60%左右；茶葉損耗高，不能較大的保留有效營養(yǎng)成分；我國茶葉加工機械的標準化建設起步晚，客觀上造成機械加工產(chǎn)品型號多、類型多、質(zhì)量參差不齊、難以配套的現(xiàn)狀。如果將市場上所有的茶葉加T機械應用統(tǒng)一標準，使茶葉加工機械模塊化，量化，這樣茶葉加工廠家就能非常簡單的根據(jù)自身的茶葉特點和產(chǎn)量量身定做，配置到合適的生產(chǎn)線。
3.3茶葉機械標準化建設發(fā)展趨勢
茶葉機械標準主要包括茶園管理機械、初加工、精加工等成套設備術語和定義、產(chǎn)品型號表示方法、基本參數(shù)、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標牌、包裝、運輸和貯存、產(chǎn)品使用說明書，從而體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。在茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)推行標準化，通過引進先進技術，加強科學管理，建立合理的生產(chǎn)秩序，減少廢品和次品，減少其他事故，從而穩(wěn)定和提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造新的經(jīng)濟附加值。為了進一步做好茶葉加工機械標準化建設，應明確茶葉加工機械歸農(nóng)業(yè)部門管理，強化茶葉加工機械的標準制定和改進，加強茶葉加工機械產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，才能做到與之相配套的物流標準、生產(chǎn)。
?。ㄙY料來源：天駿茗風）
所有的事情都非空穴來風
只是風吹著吹著
帶著一路上遇到的各種氣息
遇見了花則芬芳四溢
遇見了糞則臭氣熏天
最近寫的文章點破各種歪風。也怕會給人造成一種誤解，就是市場上各種言論和觀點都是經(jīng)不起推敲的，其實正如引言的話，所有的事情確實并非空穴來風，我反對的是過度放大一些概念，有很多偽大師為了凸顯自己的能力，片面的放大這些概念而從不談限定條件，才會讓很多概念被過度解讀。
今天就談談茶界玄學——不玄的一面
1
山場
被過度解讀的判斷山場能力
有些人為了體現(xiàn)自己的能力，巴不得把自己形容的可以隔空斷山場，聽聲辨產(chǎn)區(qū)。這種過度表演化的判斷能力是虛假的，判斷山場是一個需要多條件限制下的判斷能力，并非大師表演的看一眼就知道了。
其實辨別山場的能力本質(zhì)上并非是你有多么超出常人的能力，而是長期訓練的結(jié)果。就好比你奶奶打麻將多了，能夠順手摸摸就知道是什么牌，其實是一樣的，沒必要為自己臉上貼金子。
可以辨別山場的真實一面
山場很大程度決定了一款茶的價格和受到追捧程度，有著極大的市場效益，所以山場特點也是被關注最多的。那么市場上就存在很大一個爭議，到底山場能不能喝的出來?
我的答案是，少部分人在一定限定條件的前提下，是可以無限制接近正確答案的。
先說限定條件
這個限定條件有一個前提，就是認可特定山場是有一定特征表現(xiàn)的，可能是葉片形態(tài)，也可能是香氣濃淡類型不同，也可能是制作成干茶帶有一定的特點，不一而同。根據(jù)我的經(jīng)驗來看，確實是有的。
那么實際的限定條件就是需要保持山場特點，不能因為工藝等問題造成特點不顯露。有人說你這不是廢話嗎?
但你仔細想想，如果沒有特征猜測還有意義嗎?這個特征也是需要長期大量訓練，接觸才能掌握的，并非簡單的喝，還得結(jié)合眼睛看很多細節(jié)特點，包括一個地區(qū)的工藝偏向，品種特點，原料的特點等等，那你才有可能結(jié)合喝去猜測，如果一個山場的茶葉做的沒有特點，烘干的時候全烘成煙焦味，茶葉也都碎了，你覺得那是對山場的判斷還是蒙答案?
那么為什么叫無限制接近呢?
因為有很多因素會干擾，存放的年限，特征的弱化，工藝走向的影響等等，都可能會帶來很多復雜的干擾，再加上有可能非同一山場出現(xiàn)品質(zhì)特點接近的情況，那么都有可能會干擾你的判斷。
所以，如果你的樣品能保證正確的前提下，經(jīng)過長期，多樣本的訓練，并且仔細感受香氣，滋味，葉型，葉片厚薄，湯色特點，成品顏色，工藝習慣等等帶來的影響，是有完全可能大概率猜對的。
2
茶氣
被過度解讀的茶氣
各位或許都經(jīng)歷過或者看到這樣一種情況，臺上大師說你看，這款茶茶氣很足，喝完身體立馬就能其反應了，一股氣走遍全身，腳底如涌泉。
這時候喝茶的可能同感的贊同，沒感受的一臉懵逼。更過分的是有些大師把這種體驗上升到一種打通任督二脈一樣的一種元氣，我覺得這樣的形容就是表演大于實際體驗了。
好比你路過一個龍卷風，你擺一套姿勢，這風是你刮的嗎?
可感知茶氣的正確理解
茶氣也是最被人詬病的一個概念，很多人會形容喝茶描述著打嗝，體熱，出汗等等角度，去說茶有氣。
在這里我們不去討論“氣”這個詞用的是否得當，僅僅針對一些人喝茶下去茶氣的反應來說是不是存在的呢?
存在，但個體差異也同樣存在，不是每個人都有感受。
茶氣簡單理解其實主要源于茶葉兩種物質(zhì)作用。第一種是糖類，茶葉中含有很多的糖類物質(zhì)，這些是提供生命能量的基礎物質(zhì)，所以當大量的單糖類物質(zhì)攝入時候，會有一定的發(fā)熱感。再加上茶葉中的生物堿對神經(jīng)中樞興奮中樞的作用，會讓產(chǎn)生心跳加快，神經(jīng)興奮的作用，還可能在微觀層面短時間升高血壓，所以這種“氣”在身體有的感覺可能就產(chǎn)生了。
從簡單的關系來看，容易產(chǎn)生茶氣的體驗往往也是因為這些物質(zhì)含量豐富，跟茶葉品質(zhì)有一定的正相關性。但這也不能作為茶葉品質(zhì)判斷的直接依據(jù)。
3
喉韻
喉韻的過度解讀
其實喉韻我到覺得對普通人被過度解讀的成分不大，更多的是沒有辦法分清楚愉悅的喉部體驗和品質(zhì)弊病帶來的喉部體驗。
因為感受到喉韻是需要經(jīng)過一定訓練的，喉嚨也是有味覺受體的，如果喝茶經(jīng)常關注自己身體感受的人，是可以清晰描述出喉韻的體驗的。
喉韻的正確理解
喉韻的產(chǎn)生，主要是三類物質(zhì)的感受，第一種是氨基酸，第二種是糖苷類物質(zhì)，第三種是可溶性多糖。氨基酸是有鮮的感受的，所以當茶葉喝下去后，喉嚨能感受到鮮甜的感覺，就會特別放松舒適。而糖苷類物質(zhì)本質(zhì)是一種含糖衍生物，你簡單理解就是類似糖苷等多種物質(zhì)，喝下去后會發(fā)生糖苷鍵斷裂吸收熱量，造成一種清涼感的喉韻。
還有可溶性多糖雖然沒有滋味，但是能夠增加茶湯的厚度體驗，茶湯喝下去會有一種滑過喉嚨的體驗，相對于可溶性多糖少的，多酚類對口腔刺激性就會大一點，會讓人覺得茶湯更偏粗澀。
所以，經(jīng)過一定訓練的人是完全很快抓住喉韻的體驗的，這個除了普洱以外，巖茶，單從，綠茶中等都很常見，并不是很稀有的體驗。
其實這個也是能從側(cè)面反映物質(zhì)含量高，協(xié)調(diào)性好的一種愉悅體驗。
4
猜海拔，猜樹齡
過度解讀的典范
猜海拔樹齡的正確理解
那么海拔和樹齡是否有特點呢?
有，但同樣需要給限定條件。
我舉個例子對比大家可能就很容易判斷。
海拔，比如綠茶，是較為容易判斷的，比如我們黃山地區(qū)的葉子，海拔高的芽就會比較肥壯，高山茶一般是鮮葉偏黃。
那么同樣是綠茶，如果給我們幾款茶，那么我們通過喝看內(nèi)質(zhì)是否豐厚，看鮮葉芽頭是否肥壯偏黃，滋味也會更醇，那么是比較容易判斷哪個海拔更高的。如果很熟悉各個小產(chǎn)區(qū)，在羅列出小山場的前提下，也是有很大概率一一對應上的，但是在這里要去猜每個對應的是幾百米的海拔就過于放大這種能力了，畢竟真正的商品茶的原料也并非完全來自于同一高度，501米和500米你覺得出了機器產(chǎn)地實際測量，有哪個人可能分辨?
如果是紅茶，破壞了葉底鮮活特點，那么這個判斷難度就會加大，但是同樣看鮮葉厚薄，滋味，香氣，同樣有一定概率的。
樹齡，也是可以的，其實很多茶樹齡大往往都會帶有一定的木質(zhì)味，同樣限定條件就是不能重修剪，如果很多樹有著每年重修剪，或者臺刈的情況下，這些老樹齡的特點將會不復存在，而且這里面不去看茶樹生長狀態(tài)，有時候十年左右沒有修剪的就可能會出現(xiàn)這種木質(zhì)味。
那么我們再變態(tài)一點，能否做到像視頻一樣判斷這個海拔到底是300還是400?500還是600?樹齡是50還是100?
給與足夠多的限定條件一樣是有可能，但你放心這個人一定不會在你身邊出現(xiàn)，因為這需要植物學經(jīng)驗，也需要多一個地區(qū)足夠熟悉，甚至是需要看到鮮葉、看到茶樹的前提下，我相信有人能做到無限接近猜測，但你放心，這種人絕不會出現(xiàn)在賣茶給你的那位大師，因為這是另外一個專業(yè)體系，跟市場上的茶，沒有關系。
5
看茶辯品質(zhì)
過度解讀的看茶辨品質(zhì)
我曾經(jīng)看過別人講茶說自己可以聽聽干茶的聲音就知道品質(zhì)怎么樣，其實在很大程度來說，這個夸張了。
正確解讀
其實聲音能夠反映出茶葉的一定特性，但單一條件是不可能判斷茶葉品質(zhì)的，所以看茶辨別品質(zhì)的本質(zhì)，也僅僅是通過外形可以做一個判斷參考而已，并非充要條件。
一個猜測概率問題
為什么呢?其實還是源于人們大量實際生產(chǎn)總結(jié)出來的經(jīng)驗，往往品質(zhì)好的茶葉會出現(xiàn)一定的外型共性。而這個外型共性，經(jīng)過人們的總結(jié)，就成為了審評體系中的外形判斷，比如看身骨輕重，嫩度，是否勻凈，因為這些在很大程度上能看出來你選料好不好，制作工藝是否精良。
其實我常說好的茶，顏值也越高，就是這個道理。但是如果有一些品質(zhì)弊病，是比較難通過外形判斷的，比如制作過程中受到煙氣的熏染等，外形無法直接體現(xiàn)。
所以更準確的說是一些高品質(zhì)的茶，往往會帶有共同的外形特點的，是一個必要非充分條件。
6
手工茶
過度解讀
現(xiàn)在很多人賣茶為了賣個好價錢，總會喜歡把自己的茶講成手工茶，甚至我看過一眼就能看出來的機制鐵觀音，機制龍井，也都被形容成手工茶。手工茶在當今茶屆已經(jīng)成為了一個營銷屬性詞。
手工茶的正確理解
手工和機器永遠不是對立面，機器一直在做的事情就是無限的去接近人類能夠做的事情，并且更有產(chǎn)量和效率。
手工茶葉現(xiàn)在是不是完全沒有可取之處呢?當然不是，只不過以目前人們生產(chǎn)經(jīng)驗和實際情況來看，能夠遇到純手工的好茶概率極低。
主要有幾點
1，好的手工茶只是極少數(shù)，需要有足夠的經(jīng)驗和足夠的專注度
其實真正做一泡好茶是需要看茶做茶的，這方面的經(jīng)驗是需要認為控制的，目前機器是不可能做到這一點的(好的師傅用機器一樣可以控制的好)。無論是機器還是手工，人們在做茶的時候，是需要極高的專注度的，而機器代替了手工，也導致了機械制茶的專注精神比不上手工制茶，對品質(zhì)把控是有一定影響的。
2，頂級的手工茶，因為控制更精確以及流程更合理，比機器制作的好
先談手工控制快速能力的好處，簡單舉個例子，綠茶殺青，如果是機器殺青，你發(fā)現(xiàn)不對的時候很可能一批茶葉在滾筒中已經(jīng)出問題了，再去調(diào)整溫度，機器是需要一個變化的過程的。而手工就不一樣，隨時可以掌握。
再談流程，比如烘干這一環(huán)節(jié)，很多人認為炭火烘干好，實際上碳火烘干好處并非是因為火源的問題，而是關系到炭火烘干的烘籠，這種開放式的烘籠，能夠很好的散逸水汽，而現(xiàn)代設備大多是封閉的(只有小的排濕窗口)。所以手工的流程因為設備的合理性，也會導致制作出來的品質(zhì)更好。
再說說萎凋，這個環(huán)節(jié)如果傳統(tǒng)工藝采用的自然萎凋，因為時間更加緩慢，茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)換更加充分，最終芳香物質(zhì)，可溶性物質(zhì)也會高于萎凋槽加溫。但是自然萎凋是看天氣的，如果沒有合適的天氣，一定做出來的茶葉品質(zhì)遠遠差于機制茶。而且自然萎凋時間遠遠高于機制，無法量化，生產(chǎn)效率過低。
3，機器不是說永遠無法替代手工，而是取決于成本。
這一點很好理解，機器要想完全模仿手工需要很大的研發(fā)成本，甚至也同樣需要犧牲掉生產(chǎn)效率，那么這樣機器的優(yōu)勢便不復存在。以及設備規(guī)?；a(chǎn)和手工小批量生產(chǎn)對效率的要求是完全不一樣的。
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玄而不玄
其實最后寫的這些，也是我一直以來講的一個基礎延申，就是關于茶葉的市場概念和專業(yè)解讀。
專業(yè)解讀是要講究邏輯鏈條的，所以只有證據(jù)充分的條件下，很多概念才會在專業(yè)學術上建立。
而市場解讀是偏經(jīng)驗類的，對專業(yè)概念來說絕對是很好的補充，專業(yè)邏輯上做的只是證有不證無，所以并非所有市場解讀都經(jīng)不起推敲。
當然，也不要拿著這些觀點再去過度解讀了，這樣只會讓市場越來越亂。
六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無數(shù)茶人默默堅持、不斷創(chuàng)新的身影。
今年“五一”國際勞動節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。
老茶廠煥發(fā)新活力
從業(yè)28年，何志強堅持標準建設和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”
4月28日，何志強(中)和同事一起品評茶葉。
廣西梧州茶廠被譽為“中國六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”奉獻了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務員逐步成長為梧州茶廠黨支部書記、副廠長，擁有高級農(nóng)藝師的職稱，還被評為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。
走下講臺踏上茶路
對于何志強來說，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價值。1992年，當時還是大學教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢之旅。
何志強進入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關，又要挨家挨戶地跑市場找銷路。然而，即便在如此高強度的工作之下，他還是會利用晚上的時間，鉆研茶葉加工技術。2000年，何志強進入企業(yè)領導層，在廠內(nèi)各個部門都鍛煉過的他，對梧州茶廠的優(yōu)勢與不足有著充分的了解。
“梧州茶廠自成立以來，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會的肯定?！焙沃緩娬f，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟效益，才能更好地提升企業(yè)價值。
提高標準致力創(chuàng)新
每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術人員共同對產(chǎn)品進行技術質(zhì)量評定和比對標準樣，這個做法何志強堅持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質(zhì)量。
早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標準。近年來，黑茶風靡全國，為六堡茶走向更大的市場創(chuàng)造了發(fā)展機遇。何志強憑借著敏銳的市場判斷力及專業(yè)的技術能力，認為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標準化強企的一個契機。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標準，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營新局面。
2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國際質(zhì)量管理體系，負責該管理體系的建立和有效運行的何志強在積極參與改善“人、機、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時，也推動企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競爭力。
梧州茶廠的六堡茶陳列館內(nèi)，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強常掛在嘴邊的驕傲。
“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩娬f，多年來，他密切關注市場變化，研究消費者需求，帶領車間技術人員積極研究六堡茶的新技術，成功探索六堡茶發(fā)金花關鍵控制技術、六堡茶發(fā)酵工藝自動控制技術和檳榔香六堡茶制作工藝等技術創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場的追捧。
弘揚文化打造品牌
“美麗的鴛鴦江邊有一個好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚。
“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強一直盡心盡力。2007年以來，他先后發(fā)表了《弘揚六堡茶文化，做強六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質(zhì)量文化品牌的實踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風采的同時，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內(nèi)涵。2011年，梧州茶廠(注冊商標：三鶴)被商務部認定為“中華老字號”。
“幾十年來，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場的認可，并被評為‘中國六堡茶標志性品牌’?！焙沃緩娮院赖卣f，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價值已達到3.83億元。梧州茶廠這個老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。
“小公司”闖出大名堂
堅持“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，李訪帶領他的團隊通過技改不斷提升茶葉品質(zhì)和擴大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達500噸
4月27日，李訪仔細檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。
4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對每筐茶葉進行細致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來，李訪正是憑借著這股“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。
自主研發(fā)生產(chǎn)設備
1990年，李訪從學校畢業(yè)后，進入了梧州茶葉進出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標，工作時間安排得滿滿當當，但李訪還是擠出時間學習，主動請教廠里的制茶老師傅，一點一滴積累經(jīng)驗，逐漸練就一身精湛的制茶技術。
往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實的茶葉生產(chǎn)與銷售知識。2012年，李訪看到六堡茶市場發(fā)展前景遠大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。
在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅信，茶葉的品質(zhì)才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設立工程部，帶領研發(fā)團隊，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設備和衛(wèi)生檢測設備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來的獨特茶香、湯色和風味，又提高了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率和茶葉產(chǎn)出量。
為了不斷提升茶葉品質(zhì)，李訪與公司研發(fā)團隊不斷推進傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請《連續(xù)蒸茶設備》、《六堡茶的制備方法》等多項專利，《梧州六堡茶制備工藝技術研究、創(chuàng)新及應用》技術創(chuàng)新項目獲得申報立項。通過實施技改擴產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號。
推出新品助力抗疫
“他就像個技術男，平時除了去拓展營銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務骨干對李訪的評價。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。
李訪想到，常喝六堡茶可以增強免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進行了幾十次配比試驗，一克一克地增減，反復對比進行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤的“金菊六堡茶”。
研發(fā)出來后，李訪第一時間將這款產(chǎn)品捐贈給梧州市紅十字會，為在一線奮斗的醫(yī)護人員加油打氣。隨后，細心的李訪又考慮到當下人們的生活節(jié)奏和飲茶習慣，為這個產(chǎn)品設計了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速沖泡。設計制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設者的手中。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會根據(jù)客戶的需求、市場的風向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領研發(fā)團隊將視野投向了年輕人群體，嘗試運用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時尚元素，吸引年輕人群體對六堡茶的關注，擴大六堡茶品牌的競爭力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。
老茶人傳承茶文化
作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內(nèi)外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”
4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來訪者介紹揉茶機的歷史。
木質(zhì)揉捻機、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習所里，擺設著許多與茶有關的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來的寶貝，也見證著他對六堡茶的深情。
在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎上推陳出新，更積極推動文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國。
走進高校做老師
陳伯昌是土生土長的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對六堡茶的感情越來越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔任技術員，加深了他對六堡茶的認識。
釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級非遺傳承人，陳伯昌認為，傳承必須講究完整性，一個環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。
“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責任?！标惒叞岩粔K十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個兒子?！暗牵瑐鞒薪^不應只限于家族之間。”
陳伯昌認為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，他不僅在廣西職業(yè)技術學院、梧州職業(yè)技術學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校擔任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會，設立了陳伯昌非遺傳習所。傳習所里不僅陳列茶葉和茶具，還設置有制茶、泡茶等體驗設備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學、梧州學院、梧州職業(yè)技術學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校的教學實踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國際交流促進會，面向國內(nèi)外傳播六堡茶文化，促進會的成員涵蓋了加拿大、韓國、英國等國的茶人茶商。
主動參與斗茶賽
隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。
“要做一個合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來，還要學會創(chuàng)新。”陳伯昌說，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時賦予它時代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識的有機融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號。
明前茶生在乍暖還寒時，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國古代四大美人來分別命名的四個季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個系列的茶品一推出市場，就受到各地茶商和消費者的青睞。
創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學依據(jù)讓學生理解和信服。
翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學生準確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動作，陳伯昌將技術動作具化為文字，并印刷成培訓小手冊。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學課堂，讓學生可以更加科學地認識六堡茶的特性及種制技術。
這些年，諸多榮譽加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責任。去年，六堡茶國際交流促進會主動參與梧州日報社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……
“百家茶”有了“統(tǒng)一味”
茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質(zhì)的同時，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間
4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。
“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機械運轉(zhuǎn)聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號獲得者之一、沁怡合作社的負責人譚愛云。
茶葉“換”來生產(chǎn)線
“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的?！弊杂赘S父親學習制茶技術的譚愛云，是自治區(qū)級六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來，她不斷改進六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國各地。
創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來的目標。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評價稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質(zhì)量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場競爭力?！拔蚁Ｍㄟ^自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場’?！弊T愛云受訪時說。
為了實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場競爭力，譚愛云從2017年就開始構思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。
在構思的同時，譚愛云也在默默地積蓄實力。六堡茶是時間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟價值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。
今年訂單大幅增
殺青——揉捻——堆悶——復揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺小小的殺青機獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個步驟所需的工序列出來，結(jié)合自身制茶經(jīng)驗，花費一年多時間，設計出了一張細致的生產(chǎn)流程工序圖。
2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說要考慮一下，因為從來沒有做過這樣的生產(chǎn)線，擔心做不出來?！弊T愛云說，一開始，她心里很忐忑，擔心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個月后，對方答復稱，這條生產(chǎn)線可以打造。
為了讓工程師能更精準地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機難以準確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進行殺青的溫度調(diào)節(jié);在進行揉捻步驟時，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機器要能調(diào)節(jié)快慢，必須精準到可以控制每一分鐘的轉(zhuǎn)速……
將近一年時間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機械設計版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機、熱風殺青機、網(wǎng)帶冷卻輸送機、回潮機、悶堆機、揉捻機組、動態(tài)烘干機等機械組成的一條長達幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點，且現(xiàn)代設備的精準控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。
而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。
譚愛云說，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場的競爭力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量與價格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對種植六堡茶增收有了更大的期盼。
西江都市報
文字：本報記者 蒙敏瑩 陳雨燕
圖片：本報記者 楊揚
編輯：覃燕霞
編審：黃祎婧
