茶葉設(shè)計的來源

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武夷巖茶（烏龍茶）茶葉機械的開拓者——陳清水

“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應(yīng)當(dāng)不能忘記一位致力于茶葉機械研制的老人——陳清水。

這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產(chǎn)的機具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機、自動控制儀，革新了殺青機、揉捻機、烘干機等，從而解放勞動力、提高生產(chǎn)效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機械化生產(chǎn)的道路，打開了機械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機械工作，參與設(shè)計研制茶機31年。

改進革新制茶機械

1958年開始，陳清水先后改進革新的茶葉初制機械有36個，其中經(jīng)改進后推廣的機型有23個，革新的機型有13個。

1、經(jīng)改進后推廣的機型

揉茶機四種：水力、30型、35型、40型

殺青機四種：58型、80型、90型、110型

烘干機熱爐三種：無煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐

手拉式烘干機兩種：73-1型、73-2型

鏈?zhǔn)阶詣雍娓蓹C五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型

以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(90型)、烏龍茶整型機、立式解塊機(30型)、自控去濕機等。

2、革新的機型

鍋式殺青機三種：單鍋、雙鍋、四鍋

轉(zhuǎn)筒殺青機兩種：80型、90型懸式兩用機

以及儲青涼青機、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(920型、1200型)、烏龍茶綜合機自動控制儀、油式電熱升溫機、組合式白茶人工控制萎凋室等。

▲ 陳清水先生

推動茶機的不斷完善

1963年以來，隨著茶葉機械的研制和完善，為實現(xiàn)茶葉機械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需要，陳清水先后為產(chǎn)茶區(qū)設(shè)計、建設(shè)規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關(guān)的工藝和裝備。

1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機廠閩東茶具廠(閩東電機廠的前身)，改進生產(chǎn)第一批烏龍茶揉茶機(40-3型)9臺，分別試用于建陽楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。

另外，陳清水還協(xié)助福鼎農(nóng)械廠、安溪農(nóng)械廠、屏南農(nóng)械廠改進40型揉茶機、30型揉茶機、殺青機和烘干機。

負責(zé)設(shè)計科技項目烏龍茶綜合做青機

陳清水曾負責(zé)設(shè)計和具體經(jīng)辦完成國家中央商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局下達的科技項目——烏龍茶綜合做青機。

▲ 烏龍茶綜合做青機資料

1980年經(jīng)省級科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎，1984年編入中國農(nóng)業(yè)百科全書茶葉卷茶機，1987年列為國家級科研成果(國家級科研成果登記號81A810671)選入《中國技術(shù)成果大全》。

▲ 受邀設(shè)計“烏龍茶綜合做青機”

▲ 表彰在商業(yè)科學(xué)技術(shù)工作中取得重大成果

退休后依然為茶產(chǎn)業(yè)不斷貢獻

1993年陳清水退休，1994年受聘擔(dān)任武夷山市茶葉科學(xué)研究所顧問，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機、烏龍茶綜合做青機電腦程控儀、余熱回收無煙灶、電焙籠等。

今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時，更要感謝他在茶葉機械創(chuàng)制上所做的貢獻，他不愧為茶界的功臣。

▲ 陳老日常

來源：中國茶葉加工

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年輕群體飲料消費行為特征及對茶葉營銷的啟示

進入新世紀(jì)以來，我國茶園面積和產(chǎn)量進入快速發(fā)展階段，成為世界茶葉種植和生產(chǎn)第一大國。然而，與茶園面積和茶葉產(chǎn)量持續(xù)增長相比，茶葉消費市場的增速較緩，出現(xiàn)了茶葉產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩。茶產(chǎn)業(yè)亟需進一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，通過拓展茶葉消費空間，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。如何增加年輕群體茶產(chǎn)品市場的有效供給，實現(xiàn)年輕群體從“想喝茶”到“愛喝茶”轉(zhuǎn)變，是培育我國茶葉消費新增長點的重要途徑之一。

在傳統(tǒng)的認知中，喝茶群體主要以中老年人為主。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在未具有飲茶習(xí)慣的年輕群體（每周飲茶次數(shù)小于3次）中，超過70%的年輕人具有較強的飲茶意愿。新式茶飲的快速發(fā)展，同樣也反映出年輕消費群體并不排斥喝茶，只是傳統(tǒng)原葉茶在口感、沖泡、攜帶等方面無法滿足年輕群體的消費需求。由于大部分年輕群體已具有飲料消費習(xí)慣，而飲料和茶葉在一定范疇內(nèi)均屬于飲品，兩者的消費行為具有較高的相似性?；诖?，本研究通過分析年輕群體飲料消費行為，進而尋求對開拓年輕群體茶葉市場的借鑒性意義。

一、數(shù)據(jù)來源與描述性統(tǒng)計

通過IP和設(shè)備控制，采用線上攔訪隨機抽樣的形式，分別在北京、上海、廣州及深圳4個一線城市各抽取1000份樣本，總計4000份有效樣本。通過配額抽樣及設(shè)計調(diào)研門檻，不具有形成飲茶習(xí)慣（一周飲茶次數(shù)小于3次）的城市消費群體作為本文的研究對象。調(diào)研樣本的基本人口特征如表1。

表1 調(diào)研樣本的人口特征統(tǒng)計

調(diào)研結(jié)果表明（表2），城市年輕群體最喜歡的飲料是礦泉水，占31.25%，其次是乳飲品（13.10%）和碳酸飲料（8.02%）。女性在飲料消費過程中更看重飲料的健康功能，男性則更為看重飲料的品飲體驗和提神醒腦功能。從年齡上看，咖啡、果蔬飲料和碳酸飲料存在年齡結(jié)構(gòu)差異?？Х取⒐唢嬃系南M隨著年齡的增長，人群占比呈上升趨勢；碳酸飲料隨著年齡的增長呈下降趨勢，其中，20～25歲購買偏好最高（10.29%）。

表2 年輕群體飲料消費結(jié)構(gòu)

在年輕群體購買飲料的原因中（表3），因為口感喜歡的人數(shù)占比最多，達29.81%。在購買飲料時，主要受飲料口感因素、健康因素及便利性因素的影響較大，受周圍環(huán)境、品牌等外部因素影響相對較小，同時女性更看重飲料的口感和健康，男性則更看重飲料購買和飲用的便利性。年輕群體對渠道的選擇很大程度受到渠道覆蓋程度的影響，便捷購買、即時飲用及品類多樣的渠道更受年輕消費群體的偏愛。

表3 年輕群體飲料消費影響因素

從總體上看，年輕群體飲料消費觀念趨于理性（表4），認為飲料性價比要高的占29.83%，認為飲料解渴就好的占28.82%，認為飲料要體現(xiàn)品位的占20.70%，認為品牌最重要的占20.02%。從收入角度看，認為飲料解渴就好的人群隨著收入的增加而減少，認為品牌最重要的隨著收入的增加而增加。綜上，收入水平和學(xué)歷層次越高的年輕群體對于飲料的消費訴求，不僅局限于飲料的解渴功能，同時還對飲料的品牌和性價比提出了新的要求。

表4 不同收入水平的年輕群體飲料消費觀念

三、年輕群體茶葉營銷建議

不同飲料偏好年輕群體的飲茶意愿如表5。年輕群體未來飲茶意愿較高（愿意或者較愿意），偏愛花草茶（84.64%）、果蔬飲料（76.31%）、乳飲品（74.43%）、功能飲料（73.90%）及啤酒的意愿高于平均水平（73.90%）。

表5 不同飲料偏好年輕群體的飲茶意愿

由于茶和飲料均具有同樣的飲品屬性。對此，從年輕群體飲料消費行為特征切入，基于茶葉企業(yè)營銷角度，提出以下幾方面茶葉產(chǎn)品營銷策略。

1.產(chǎn)品開發(fā)策略

為更好開拓年輕群體茶葉消費市場，拉近茶葉與年輕消費群體的距離，讓茶葉回歸最基本的天然飲品的屬性。

一是要根據(jù)個體差異設(shè)計符合年輕群體消費需求的茶產(chǎn)品。分別從性別、收入水平、學(xué)歷水平、生活方式等方面切入，通過聚焦目標(biāo)消費群體，最大程度滿足不同類型年輕群體的消費需求。

二是要優(yōu)化創(chuàng)新茶產(chǎn)品的口感。傳統(tǒng)的原葉茶產(chǎn)品在沖泡上避免不了會產(chǎn)生一定的苦澀味，而年輕群體又極為看重飲品的口感，特別是目標(biāo)客戶為女性的茶產(chǎn)品，更應(yīng)該注重茶葉產(chǎn)品口感的優(yōu)化和提升。建議企業(yè)堅持創(chuàng)新，不斷推出兼具健康功能和良好口感的茶產(chǎn)品。

三是要提升飲茶的便利性。根據(jù)前文的研究，年輕群體看重飲料飲用的便利性，其中年輕男性群體更為看重。對此，鼓勵茶葉企業(yè)適當(dāng)開發(fā)適合冷泡的茶產(chǎn)品，全面簡化泡茶流程，做到好茶輕松泡。

四是提升產(chǎn)品的性價比。年輕群體消費觀念整體偏于理性。對此，在茶葉產(chǎn)品價格策略上，應(yīng)遵循性價比優(yōu)先，讓年輕群體輕松買好茶。

2.銷售渠道策略

一是逐步拓展便利店渠道。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，年輕群體最希望的飲茶場景是上班疲勞時喝茶提神，此場景占比高達53.28%。對此，建議茶葉企業(yè)在寫字樓周邊的便利店開展渠道布局。在茶葉產(chǎn)品銷售形態(tài)上，可以借鑒咖啡的銷售模式，依托泡茶機，通過現(xiàn)場熱泡、冷泡或小袋茶包的形式在商圈便利店出售，最大程度滿足年輕群體對飲品購買渠道的便利性和產(chǎn)品即飲性需求。

二是重視大型商超渠道。特別是目標(biāo)消費群體為年輕女性的茶產(chǎn)品，可穩(wěn)步拓展大型商超渠道。

三是積極開拓線上渠道。雖然年輕群體在線上購買飲料的占比較少，但是茶葉和飲料還是有一定的區(qū)別。年輕群體看重的是渠道產(chǎn)品的選擇性，線上渠道就能很好滿足此需求。對此，建議企業(yè)積極參與茶葉產(chǎn)品的線上渠道布局，并做好產(chǎn)品評價，實現(xiàn)線上和線下渠道的良好互動。

3.營銷推廣策略

年輕群體對產(chǎn)品的消費訴求呈現(xiàn)差異化特征，通過加強茶葉消費引導(dǎo)，優(yōu)化營銷推廣策略，讓年輕群體從擁有飲茶意愿向養(yǎng)成飲茶習(xí)慣轉(zhuǎn)變。

一是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)營銷觀念。茶葉企業(yè)需轉(zhuǎn)變年輕群體不愛喝茶的營銷觀念，積極主動爭取年輕消費群體的茶葉消費市場。

二是開展差異化營銷。對于目標(biāo)客戶為年輕女性的茶產(chǎn)品，營銷重點聚焦于茶產(chǎn)品健康功能；對于男性群體，營銷內(nèi)容重點側(cè)重于茶葉提神醒腦的功效。

三是開展品牌營銷。特別是對于目標(biāo)客戶為高收入水平、高學(xué)歷人群的茶產(chǎn)品，應(yīng)重點做好茶產(chǎn)品的品牌培育工作，提煉品牌文化，突出品牌賣點，在保證產(chǎn)品性價比的基礎(chǔ)上，滿足年輕群體的產(chǎn)品品牌訴求。

四是開展跨界營銷。年輕群體熱愛潮流文化、時尚文化、圈層文化，建議茶葉企業(yè)可通過跨界融合，創(chuàng)新茶文化表達方式，讓茶成為具有身份標(biāo)簽和潮流文化元素的產(chǎn)品。

（具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2021年第1期，P44-49，《年輕群體飲料消費行為特征及對茶葉營銷的啟示》，作者：林夢星，姜愛芹，陳富橋）

作者簡介

林夢星

產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)碩士，就職于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，主要從事茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究。

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茶葉包裝的秘密，原來100多年前就寫好了！

1915年或許是中國茶葉在世界茶史上最為輝煌的一年。到現(xiàn)如今，依然有很多中國企業(yè)還在受益于此，打著“巴拿馬世博會金獎”的旗號賺錢。

這是中國茶第一次參加世博會，也是最輝煌的一次。自此之后，中國茶葉就再也無法達到當(dāng)年的輝煌。

讓我們回顧一下當(dāng)年世博會的獲獎名單有哪些：

中國茶葉在巴拿馬萬國博覽會上所獲獎項共有6種，分別是大獎?wù)拢?個）、名譽獎?wù)拢?個）、金牌獎?wù)拢?1個）、銀牌獎?wù)拢?個）、銅牌獎?wù)拢?個）和獎詞（5個）。這些獎項除了大獎?wù)率诮o政府（農(nóng)商部）以外，其他獎項均由民間獲得。從獲獎的結(jié)果看，當(dāng)時民間商會、商號已然相當(dāng)發(fā)達。遺憾的是，這些民間商會、商號均在1949年以后的公私合營運動中遭遇了滅頂之災(zāi)，否則，中國至今一定有馳名世界的民族品牌。

茶葉盒的快速發(fā)展是在近代和當(dāng)代，由于物質(zhì)財富得到極大的進步以及先進設(shè)備的出現(xiàn)，晚清和民國政府內(nèi)出現(xiàn)了大量的禮品流動，促使茶葉被提升到了一定的高度，而茶葉盒也隨之水漲船高得到了長足的發(fā)展。

接下來，我們一起盤點一下自1915年中國茶首次登上世博會后的各種精美茶葉包裝：

巴拿馬世博會獲獎品牌之——馬玉記

馬玉記精美的茶盒

1915年巴拿馬世博會,中國代表團獲得了1218枚獎?wù)拢呛Ｍ庹J可度最高的一屆世博會。其中福州馬玉記商號、上海華茶公司等茶商代表中國茶葉參展，均獲得金獎。由于茶商“精美裝潢”，又“華麗實足代表華茶之特色”，因此獲得國內(nèi)外一致贊譽。

馬玉記茶盒的內(nèi)部

福建馬玉記白茶，其茶品是選自福建武夷山。白茶一般選用一芽一葉初展嫩葉制成，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時光流逝百年，但其茶身白毫依然清晰可見，保存之完好令人堪稱奇。此茶外有黑漆木盒，內(nèi)襯錫盒茶葉罐，兩側(cè)配銅提把兒，另配有銅鑰匙一把。木盒正面描繪蝴蝶花草，栩栩如生。正面鑰匙孔下有英文說明，右側(cè)的標(biāo)簽顯示：此茶為“福建馬玉記出品，計五箱，第二百三十一號”。此茶榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。

馬玉記獲獎的白茶盒

巴拿馬世博會獲獎品牌之——楊晉記茶行烏龍茶

有關(guān)楊晉記茶行的記載比較少，據(jù)網(wǎng)上介紹楊晉記烏龍茶的描述，茶箐精選自福建武夷山嫩芽精制而成，其條索勻齊。彩漆金描木盒內(nèi)包錫盒茶葉罐。一側(cè)銅提把兒上用紅繩栓著原配銅鑰匙。原盒上依然保存著當(dāng)時參展評選時入選的標(biāo)簽。盒內(nèi)另附一張英文說明，盡是闡述其茶的選料、工藝至精之極。

楊晉記茶行的茶葉包裝

巴拿馬世博會獲獎品牌之——華茶

華茶公司是近代中國華商最大的茶葉出口公司，由粵商唐翹卿所創(chuàng)立，他是上海茶棧界舉足輕重的人物。其子唐季珊，曾留學(xué)英國，見識多廣，又富于商業(yè)手腕。因此華茶公司在唐氏父子努力經(jīng)營下，很快就壯大成為中國重要的民族企業(yè)，唐季珊更因此博得“茶葉大王”稱號。

百年經(jīng)濟學(xué)堂所展示的華茶雙龍商標(biāo)

華茶獲一等獎?wù)拢ń皙劊┖蟮菆?/span>

華茶公司雙龍茶罐

下圖胭脂茶罐，白底紫嫣紅，彩繪山野扁舟圖。構(gòu)圖為遠山、樹林、茅屋及一葉扁舟。凈重約1盎司（28.375公克），故此小巧的茶罐所盛裝的茶葉量不大。茶罐造型精美，內(nèi)置歐美人士向來所喜的香花茶，故推測應(yīng)是當(dāng)年外銷的高級茶款。

“華茶公司”瓷制胭脂罐

華茶公司的封裝茶葉罐，新穎別致。罐體圖案選取歷史人物，整體形狀選擇菱形，配以圓潤罐蓋，造型靈動不失優(yōu)雅。形式新穎，采用棉線捆裝，在瓷制茶葉罐中較為少見。在罐蓋處加上華茶公司圖標(biāo)，醒目而有質(zhì)感。

巴拿馬世博會、費城世博會獲獎品牌之——汪裕泰茶號

與華茶公司并為翹楚的汪裕泰茶號，是近代上海最大的茶莊。由徽州商人汪立政，在清道光年間創(chuàng)立，經(jīng)歷祖孫三代約一百二十多年經(jīng)營，成為甚有名氣的百年老茶號。鼎盛時期，汪裕泰有八家連號店，三處加工廠，并在杭州、蘇州、臺北以及美國創(chuàng)辦茶莊；還在摩洛哥設(shè)有一個駐外辦事處。

汪裕泰茶號

1915年（民國四年），汪裕泰茶莊的紅茶在舊金山巴拿馬太平洋博覽會榮獲名譽獎?wù)隆?/span>

1924年（民國十三年），汪自新在福煦路（今金陵西路）增設(shè)汪裕泰第五號茶莊，后為汪裕泰茶號總管理處。1926年（民國十五年），汪裕泰茶莊的“精制茶”在美國費城世博會上獲得甲等大獎。

汪裕泰茶號出品的茶葉

汪裕泰以一只金色茶葉為其注冊商標(biāo)，茶號經(jīng)營以龍井為主，但兼辦紅茶、花茶、普洱經(jīng)銷。茶葉不僅質(zhì)量保證，且品種多樣豐富、檔次齊全。茶號以“翡翠牌”主銷綠茶，紅茶則有“玫瑰牌”、“盧仝牌”、“虎牌”、“鶴牌”、“印人牌”(錫蘭紅茶)，花茶則下有“鸚鵡牌”、“鴿子牌”，此外還獨家經(jīng)營云南永昌祥號的福祿壽喜方磚。在內(nèi)銷市場銷售達到高峰之后，汪裕泰還積極拓展海外貿(mào)易。

金葉商標(biāo)的茶盒

汪裕泰茶號上等普洱茶罐

費城世博會、芝加哥世博會、紐約世博會獲獎品牌之——龍德記

清末民初，廣州四大茶莊之首的龍德記茶莊，當(dāng)時與華茶、汪裕泰等品牌享譽盛名，1898年，龍德記茶莊的創(chuàng)始人池秉德在廣州十三行十八甫北路69號開設(shè)德記茶行。該店位于下九路入口處，樓高四層，池秉德不惜重資裝修，設(shè)計古雅精致。經(jīng)過數(shù)年的經(jīng)營，德記茶莊的烏龍茶享譽整個西關(guān)。此后，德記茶莊進行了國際化拓展，池秉德聯(lián)合龍兆田、龍桂廷等合伙人一同在香港設(shè)立了龍德記茶莊，以香港為跳板，逐步將生意做到北美、歐洲。

1926年，在北美市場碩果累累的龍德記以高標(biāo)準(zhǔn)參加美國費城世博會，憑借“肆大烏龍”成為本屆世博會唯一獲得金質(zhì)獎?wù)碌闹袊枞~公司，西方媒體一致用“中國茶只有龍德記”進行大幅報導(dǎo)。