去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時(shí)候卻是非常苦澀。到底是為什么呢？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實(shí)不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運(yùn)用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~
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1. 茶葉外觀
當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤(rùn)光澤，新鮮的感覺(jué)，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會(huì)影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會(huì)不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會(huì)出來(lái)了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過(guò)程，會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤(rùn)滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開(kāi)度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來(lái)判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過(guò)后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來(lái)辨別，但茶葉會(huì)因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風(fēng)味，這時(shí)候就可以靠品茶來(lái)挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達(dá)人！
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??其實(shí)沖茶并沒(méi)有什么秘訣，但有數(shù)個(gè)因素會(huì)影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會(huì)令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會(huì)變成差的茶，可見(jiàn)水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒(méi)有安裝過(guò)濾器的話，有可能會(huì)夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來(lái)沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來(lái)沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會(huì)令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過(guò)濾水，或者以瓶裝的礦泉水來(lái)沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蟛糠蒉k公室都已經(jīng)安裝了過(guò)濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點(diǎn)不同，一般來(lái)講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會(huì)以較低的溫度來(lái)沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會(huì)變得非常苦澀，完全蓋過(guò)茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會(huì)變得有層次并潤(rùn)滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來(lái)沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉，沖泡的時(shí)候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對(duì)于茶湯出味的時(shí)間亦有不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時(shí)間再縮短，因?yàn)闀?huì)出味非?？?，時(shí)間久了，茶會(huì)變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會(huì)隨便用一個(gè)水杯（還要是沒(méi)有蓋的），那泡出來(lái)的茶味道多半不佳。因?yàn)闆](méi)有水的溫度散失得快，沒(méi)有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會(huì)不佳；當(dāng)你想嘗試用沖泡時(shí)間來(lái)補(bǔ)償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時(shí)茶的苦澀味會(huì)過(guò)分滲出。所以最簡(jiǎn)單的可以預(yù)備一個(gè)蓋碗或急須來(lái)泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個(gè)純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個(gè)調(diào)整心態(tài)、放松心情的過(guò)程。泡茶的時(shí)候，無(wú)論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時(shí)間來(lái)調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動(dòng)作。心無(wú)雜念，專注泡茶，泡出來(lái)的茶也會(huì)較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會(huì)發(fā)覺(jué)茶的味道真的會(huì)不一樣呢。
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通常而言，來(lái)茶店試茶的顧客，多半有兩種。
第一種是有真正需求的茶客，誠(chéng)心想要通過(guò)在門店品飲體驗(yàn)茶品后，方做購(gòu)買決定。
第二種是專門來(lái)“蹭茶”的顧客，只試不買，叫“白吃茶”。
都說(shuō)做生意，永遠(yuǎn)不看人下單。一旦有客戶來(lái)店，相信營(yíng)業(yè)員很快就上前，熱情招呼客人了，先問(wèn)客戶買茶的用途和可以接受的價(jià)位，以前喝茶的喜好、口味需求等，這是基本的開(kāi)場(chǎng)白。
如果客戶可接受的是大眾價(jià)位，即為普通需求客戶，便可良心地推薦幾款適合的茶葉，從給客戶泡大眾口味茶開(kāi)始，讓其試飲，然后問(wèn)對(duì)方的品飲感受和評(píng)價(jià)等，爭(zhēng)取3泡內(nèi)做到讀懂、滿足客戶需求，如果客戶都不滿意，則建議對(duì)方找別家試試。禮數(shù)做足，不失大方，相信這是大多數(shù)門店的做法。
但是有時(shí)候，店內(nèi)難免會(huì)遇到高要求的客戶，而且看起來(lái)還對(duì)茶道有一定研究的客戶。一種是他可以對(duì)門店的茶指點(diǎn)江山，還講得頭頭是道，姿態(tài)端著，并透露出自己平時(shí)喝茶至少在多少價(jià)位以上，只有好茶才看的上眼。另一種是段位稍微高一點(diǎn)的客戶，他們不那么張揚(yáng)，舉手投足之間盡顯尊重、優(yōu)雅，會(huì)淺淺跟你一笑，問(wèn)店里有沒(méi)有好一些的茶試試，合適就收一點(diǎn)新茶回去藏，表明自己是藏家身份。
以上兩種，都傳達(dá)出了一個(gè)信號(hào)：要試好茶！那么這時(shí)問(wèn)題來(lái)了……要不要給對(duì)方試？
像某茶老板說(shuō)的，要是高價(jià)位茶和稀有品種茶，老熟客還可以，但新客就舍不得泡了，得要請(qǐng)客人先花錢買茶才試泡，如果對(duì)方不愿意花錢的話就放棄了，畢竟背后都是成本問(wèn)題，小本生意不容易，希望理解。
的確，有些茶葉店為了招攬生意，對(duì)客戶的需求都積極滿足，讓客戶從幾百元一斤的茶葉一直試到幾千元一斤的茶葉，還試不同茶品，但試完之后，客戶茶也喝了，好評(píng)也給了，但就是不買，讓店家苦不堪言。
為了避免這種情況，有些茶葉店干脆連試茶室都不設(shè)了，還能將試茶的成本返回給客戶，以此來(lái)保證茶葉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
試茶的最終目的是為了賣茶，而以試喝帶動(dòng)茶葉銷量的成功例子，也是存在的。
比如某茶飲館，喝茶兼營(yíng)賣茶，館內(nèi)引入具有特色、個(gè)性化品質(zhì)的4類茶：生普、熟普、白茶、紅茶，這些茶不僅要貴，還要有名氣，能讓進(jìn)店的客人一喝就有深刻印象，感覺(jué)特別。
之后，凡是來(lái)店里的客戶，不看人下單，不管對(duì)方懂不懂茶，都只泡最好喝、又貴、知名度又高的茶，目的是為了讓喝茶的客人出了店，再喝別人的茶，能夠立判差別。
另一方面，以“斗茶”來(lái)試茶，即跟拿茶來(lái)店里比茶的客人，一起泡茶、試飲、對(duì)比，但永遠(yuǎn)不作評(píng)價(jià)，也無(wú)需回答客戶的問(wèn)價(jià)。前期客人若問(wèn)起，可以說(shuō)自己有個(gè)資深茶人朋友有這個(gè)茶，但朋友說(shuō)了好茶可以喝、可以送，若要賣絕不零賣，也不拆賣，只整箱賣，如果客人實(shí)在想買，可以和朋友商量，看能不能給整到一箱，但這個(gè)不敢保證，甚至還拒絕客戶的請(qǐng)求，寧可不賺錢。
之后，加大宣傳店里有名茶可以免費(fèi)喝、可以斗茶，并不斷邀請(qǐng)高端人群進(jìn)店來(lái)喝茶，吸引更多的客人自帶茶葉上門“喝茶”、“斗茶”。與客人斗茶時(shí)，最好還有一兩位比較專業(yè)、中立人士在場(chǎng)，一起品鑒。另外，在宣傳時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)店內(nèi)茶的真實(shí)性和做茶的技術(shù)性，不講茶的故事、情懷，只用事實(shí)說(shuō)話。久而久之，茶飲館慢慢形成了穩(wěn)定的圈子，強(qiáng)化了“產(chǎn)品、門店高端”形象，最終實(shí)現(xiàn)了高端客戶群體的銷售。
所以，關(guān)于“客戶到店試茶要不要給對(duì)方試最好的茶”這個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，關(guān)鍵還是在于要找準(zhǔn)門店以及目標(biāo)客戶群體的定位，以及根據(jù)自身的實(shí)力而定。
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