茶葉時(shí)間

從古至今，茶文化歷經(jīng)千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現(xiàn)在，中國人對(duì)于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關(guān)，所有每一個(gè)沖泡出來的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細(xì)節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。

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沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對(duì)少數(shù)外形緊實(shí)的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再?zèng)_水的投茶法，一些細(xì)嫩茶葉杯沖泡時(shí)多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再?zèng)_水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。

沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時(shí)，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點(diǎn)頭，這是潮汕工夫茶沖水時(shí)，拉動(dòng)手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動(dòng)三次，在這個(gè)過程中水流不間斷，水不會(huì)外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點(diǎn)頭。

沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細(xì)嫩的紅茶時(shí)，可以將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會(huì)沖濾網(wǎng)下流出來。這樣泡茶時(shí)，水和茶葉相結(jié)合，用的時(shí)間會(huì)較短 ，茶葉中的一些單寧類物質(zhì)也不會(huì)充分溶出，所以茶湯會(huì)更加的甘甜?！芭荨笔侵阜兴疀_入后馬上就倒出茶湯。

浸泡時(shí)間，我們?cè)谌粘Ｉ钪衅凡瑁饕菫榱耸娣?、適口和精神方面的愉悅為目的，當(dāng)然希望我們幾泡水品質(zhì)比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會(huì)浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時(shí)間越長，茶多酚、脂多糖慢慢的就會(huì)浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時(shí)間的長短對(duì)于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關(guān)。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會(huì)稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。

沖泡次數(shù)主要是泡茶時(shí)，第一泡茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)會(huì)浸出達(dá)到50%左右，第二泡浸出物質(zhì)占總含量的30%左右，第三泡浸出物質(zhì)占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒有什么物質(zhì)浸出了，故此我們可以知道，細(xì)嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。

泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！庇纱丝磥砗玫乃|(zhì)對(duì)于茶葉的沖泡尤為重要，現(xiàn)在目前，用自來水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來水也是達(dá)到了國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們直接用自來水來泡茶也是不適宜的，因?yàn)樽詠硭賰艋^程中有加入氯氣，凈化的程度時(shí)偏低的，內(nèi)含有礦物質(zhì)很多，而且自來水時(shí)通過管道進(jìn)入，如果管道被污染了，就會(huì)含有有害物質(zhì)，燒開自來水只能殺死其中的微生物和除去礦物質(zhì)，但是茶葉的物質(zhì)也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質(zhì)為天然礦泉水，天然礦泉水大多時(shí)沒有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質(zhì)少，泡茶色、香、味俱全。

泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現(xiàn)在流傳的茶道文化，歷經(jīng)千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對(duì)于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛好者對(duì)于泡茶應(yīng)該學(xué)習(xí)一些沖泡茶葉手法，對(duì)于浸泡茶葉時(shí)間及選水也應(yīng)該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。

伴隨著一陣和煦的春風(fēng)拂過，萬物復(fù)蘇，而茶樹在這時(shí)也已經(jīng)悄悄舒展了嫩葉，一年的春茶季，即將來臨。相信很多愛茶的小伙伴們都在關(guān)注著春茶的一舉一動(dòng)，但對(duì)于不太了解的小伙伴們來說，春茶，到底是什么，為什么會(huì)這么受人歡迎？今天我們就聊一聊關(guān)于春茶的那些事。

春茶，顧名思義，就是春天采的茶，指的是越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間大概為立春之后到立夏之間（2-5月）。

經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。這一時(shí)期的茶葉鮮香非凡，內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)，所以在許多茶友心中，春茶往往是一年里最好的茶。

小伙伴們可能會(huì)疑惑，為什么有的春茶很早就上市了，有的卻姍姍來遲，到底春茶是什么時(shí)候上市呢？

其實(shí)，不同地區(qū)的春茶，采摘的時(shí)間也是不盡相同，這主要是因?yàn)槲覈赜驈V闊，氣候多樣，所以導(dǎo)致了春茶上市時(shí)間的不同，接下來就為大家簡單的介紹一下各地名茶的采摘和上市時(shí)間。

白沙綠茶

上市時(shí)間：在一月底甚至前一年12月中下旬就有新茶上市。

產(chǎn)地：海南省白沙黎族自治縣

白沙綠茶外形條索緊結(jié)、勻整、色澤綠潤有光，香氣清高持久，湯色黃綠明亮、滋味濃厚甘醇，飲后回甘留芳，連續(xù)沖泡品茗時(shí)具有“一開味淡二開吐，三開四開味正濃，五開六開味漸減”的耐沖泡性。海南作為我國最南部的茶葉種植區(qū)，一年四季溫差變化不大，包括茶樹在內(nèi)的各種植物均是全年生長生產(chǎn)，所以海南綠茶早于內(nèi)陸地區(qū)早春茶先上市很正常。

宜賓早茶

上市時(shí)間：二月初正式開采上市。

產(chǎn)地：四川省宜賓市

2019年，2月2日，第十二屆中國·宜賓早茶節(jié)開園采摘活動(dòng)舉行，標(biāo)志著宜賓第一縷早春茶正式開采。宜賓氣候溫和，雨量充沛，長年溫差不大，無霜期達(dá)三百天以上，特別是海拔在400米以下的地區(qū)，幾乎無霜凍期，特別適宜茶樹生長。由于獨(dú)特的地理環(huán)境和小區(qū)氣候，宜賓的茶樹在相似、同緯度主產(chǎn)茶區(qū)發(fā)芽早，采期長，其鮮葉嫩度高，芽毫披露，制成的茶葉香高味爽，加之采摘及時(shí)，制作精良，上市快，因而形成了“早、嫩、快、好”的四大特色。

蒙頂山茶

上市時(shí)間：一般在二月初之后采摘，二月底便可上市。

產(chǎn)地：四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山

蒙頂山茶，又稱“蒙頂茶”，屬綠茶類，其外湯色清碧淡黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。由于得天獨(dú)厚的自然條件，蒙頂早茶的春茶采摘期，通常比省內(nèi)和江浙一帶主要茶區(qū)，早上15至20天。

烏牛早茶

上市時(shí)間：在二月中下旬開始頭采，三月上旬即可大規(guī)模采制。

產(chǎn)地：浙江省永嘉縣

“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。一般情況下，“烏牛早”比西湖龍井、洞庭碧螺春早上市一個(gè)月左右。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，在國早茶市場中獨(dú)占鰲頭，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。

信陽毛尖

上市時(shí)間：三月底四月初上市。

產(chǎn)地：河南省信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，為中國十大名茶之一，信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

福鼎白茶

上市時(shí)間：一般三月初頭采，三月中旬以后開始大規(guī)模采制。五月份左右供市。

產(chǎn)地：福建省福鼎市

在春茶季，白茶采摘的品類是最多的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。但由于福鼎白茶需要經(jīng)過工藝加工，從采摘到最后成品，整體下來需要近兩個(gè)月時(shí)間，所以福鼎白茶的新茶最少要在五月份左右才能供市。

西湖龍井

上市時(shí)間：一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，要等到3月中旬以后才能集中供市。

產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。香氣清高鮮爽，滋味甘甜，茶湯清碧，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，而西湖龍井的春茶更是把鮮爽的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。

洞庭碧螺春

上市時(shí)間：一般也是在3月采摘，在3月中旬左右供市，受氣候影響可能會(huì)提前或推后。

產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶。

碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味，滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠，幼芽初展，芽大葉小。由于國內(nèi)綠茶總體發(fā)芽時(shí)間早，講究新鮮，再加上綠茶制作時(shí)間短，所以綠茶類的茶，大部分上市時(shí)間會(huì)比較快一些。

云南普洱茶

上市時(shí)間：3月5日左右臺(tái)地茶、小樹茶開始采摘。

古樹茶要等到3月20日開始頭采，25日左右會(huì)大面積開采。

按地區(qū)來分，最早為勐海茶區(qū)為主，之后十天到十五天，臨滄以及易武茶區(qū)陸續(xù)開始發(fā)芽。

產(chǎn)地：云南西雙版納、臨滄、普洱等地。

普洱茶香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。而普洱春茶更是內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以湯質(zhì)更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。

臺(tái)地茶因?yàn)槿藶楦深A(yù)較深，又被頻繁修剪，沒有過多的樹葉去吸收營養(yǎng)物質(zhì)，因此冒出很多芽頭，而小樹茶根系較淺，吸收的養(yǎng)分也較快，所以發(fā)芽也比較早。古樹因自身根系的發(fā)達(dá)，扎根土壤更深，需要吸收更多營養(yǎng)成分等因素，所以古樹茶發(fā)芽相對(duì)會(huì)晚一些。

從地理環(huán)境上來看，臨滄由于緯度高，氣溫較低，所以發(fā)芽晚，易武因?yàn)楹０蔚?，初在原始森林中，受日照時(shí)間比較短，所以發(fā)芽也比較晚。緯度高地區(qū)，像普洱茶區(qū)到寧洱以上，如困鹿山、保山等茶區(qū)發(fā)芽時(shí)間就更晚。

六安瓜片

上市時(shí)間：每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，清明前后上市。

地點(diǎn)：安徽省六安市大別山一帶

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，為綠茶特種茶類，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

太平猴魁

上市時(shí)間：4月中旬上市

地點(diǎn)：安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明、龍門、三口一帶

太平猴魁是中國歷史名茶之一。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中帶紅，蘭香高爽，滋味醇厚、回甘，有獨(dú)特的喉韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

廬山云霧茶

上市時(shí)間：3月中旬上市

產(chǎn)地：江西省九江市的廬山

廬山云霧最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它條索粗壯、青翠多毫，葉嫩勻齊，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃像沱茶，又比沱茶清淡。

安吉白茶

上市時(shí)間：3月底上市

產(chǎn)地：浙江省安吉縣

安吉白茶是一種是用加工工藝制成的綠茶，其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；嫩綠顯玉色，勻整，白毫顯露。葉底嫩綠明亮，芽葉整齊，滋味鮮爽。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。

都勻毛尖

上市時(shí)間：一般在四月初上市。

產(chǎn)地：貴州都勻市。

都勻毛尖貴州三大名茶之一，同時(shí)也是中國十大名茶之一，都勻毛尖“三綠透黃色”，茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。

安溪鐵觀音

上市時(shí)間：三月下旬萌芽，五月初以后上市

產(chǎn)地：福建省泉州市安溪縣

安溪鐵觀音也是中國十大名茶之一，但屬于青茶類，半發(fā)酵型茶類，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。

君山銀針

上市時(shí)間：3月中下旬大規(guī)模采摘，四月底上市

產(chǎn)地：湖南省岳陽市洞庭湖的君山

君山銀針屬于黃茶類。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫。君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)。

祁門紅茶

上市時(shí)間：采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前，新工藝的香螺與祁眉大概十天后就可以上市，而傳統(tǒng)工藝大概要八九月開始上市

產(chǎn)地：安徽省祁門、東至、池州市、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味醇厚，回味雋永。

武夷巖茶

上市時(shí)間：4月中旬至5月中旬采摘，最快也需要到六月以后才能上市。

產(chǎn)地：產(chǎn)于福建閩北武夷山一帶。

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，屬半發(fā)酵青茶，茶樹生長在巖縫之中，有明顯的巖骨花香。而武夷巖茶的頭春茶采摘時(shí)間是最晚的，通常要到4月中下旬才開始采摘。主要原因，還是因采摘標(biāo)準(zhǔn)而異，巖茶的茶青，需要達(dá)到開面（可理解成葉片張開，至少要一芽二、三葉）才能采摘，再加上制作工藝的時(shí)間，如此一來，巖茶的春茶最少要等到六月份以后才能見到。

看完各地春茶介紹后，小伙伴們是不是對(duì)春茶有了一定的了解呢？如果你還有其他關(guān)于春茶的補(bǔ)充，歡迎在下方留言。

（本圖文來源：茶情報(bào)? 網(wǎng)絡(luò) ，版權(quán)歸原作者，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除）

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春茶：即是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時(shí)間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。

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? ? ? 明前茶 : 在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點(diǎn)說，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。

雨前茶:在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

　　頭采茶：指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。

?　　頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。

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