白茶適口性好易于接受，同時還有很好的收藏價值，那白茶是不是放越久越好?滋味越甘醇?白茶存放多年變成老白茶之后，其藥用價值會更高，具有收藏的價值。
白茶存放越長時間越好嗎?
一般情況下，在購買白茶的適合商家不會明確告訴你真正的產(chǎn)地，因為茶葉都具有一定的地域性，所謂一方水土養(yǎng)一方人，茶葉也是一樣的道理，區(qū)域水質土壤不同，白茶的品質也是不一樣的，如果不是原產(chǎn)地的白茶，自然沒有越存放越久就越好的說法。
白茶的種植環(huán)境因素都是不一樣的，其中包括氣候、海報、土壤、光照、降水、植被等，這些因素都是不受控制的，好白茶，自然代表植被、氣候、土壤、降水和光照等條件最好。畢竟，平原和低海拔茶區(qū)的相對環(huán)境不如高海拔茶區(qū)，所以一般高海拔產(chǎn)出的白茶可以做到存放時間越久越好。
并且采茶時間、采茶標準，對于白茶的存放影響也是很大的，存放可以選擇春茶、秋茶，正確采摘標準是以一芽二葉的方式進行，白茶茶樹的品種非常多，全國上千種茶樹品種并不是所有白茶都以相同的工藝制作，白茶首先是原料要好，其次，加工要達到標準，如果出了問題，所制作出的白茶，就無法達到存放時間越久越好的效果。
事實上，越是簡單的工藝掌握技術一定要好，如果不然，制作出來的茶葉品質會很差，那么在存放過程中，自然不存在越存越好的說法了。
經(jīng)過時間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。
熟普洱茶不是年份越久越好,熟普洱茶在茶葉制作期間已經(jīng)得到充分發(fā)酵,茶葉內部的物質平穩(wěn),并不像生普洱茶會隨著年份的變化沉淀內質,熟普洱茶的內質不會隨著時間的變化而進行陳化,存放時間過長會出現(xiàn)品質不升反降的情況。
熟普洱茶年限越長越好嗎
普洱熟茶放置時并非放置時間越久越好，一般普洱熟茶在存放至第3年的時候品質是最好的。普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵加工所制成的，具有色澤褐紅，滋味純和的特點，第3年是普洱熟茶的雜味剛好完全褪卻的時候，能讓人品飲最純正的滋味。
熟普洱茶并非放置時間越久越好,因為熟普洱茶的內質早已在發(fā)酵過程中就已經(jīng)完成了轉化,所以熟普洱茶無論放置多久,都不會發(fā)生實質性的改變。熟普洱茶有3個適飲期,第1個適飲期是2~3個月,第2個適飲期是2~3年,第3個適飲期是10年左右。熟普洱茶并非放置時間越久越好,畢竟熟普洱茶并無什么存放價值。
普洱熟茶最佳存放時間是多久
普洱熟茶存放3~5年最好，這時的普洱熟茶可謂是最完美的時候，正好能將熟茶的燥氣去除干凈，內質也趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，細品之下會讓人品飲到清甜甘香，醇滑細膩的滋味，并且不會對人體產(chǎn)生什么刺激。
普洱熟茶存放要點
1、遠離污染源：存放普洱茶的環(huán)境一定不能有污染。污染，是儲藏任何茶葉都非常忌諱的，普洱茶的儲藏也不例外。普洱茶能很快的吸收其他物質的氣味而掩蓋或改變茶葉本身的氣味，所以，家庭儲藏普洱茶，應該嚴格防止油煙、化妝品、藥物等常見氣味的污染。
2、遠離高溫：普洱茶的存放溫度不宜過高或過低，在20度—30度之間最好，溫度過高會使茶葉變酸，但在日常的生活中，很多地域是滿足不了這個條件的，那么我們就存放在我們日常家里就行。需要注意的是，在存放普洱熟茶過程中，別把普洱茶放火爐，廚房，機器等出現(xiàn)溫度升高的地方。
3、遠離潮濕：普洱茶是一個多孔的疏松體，容易吸收濕氣還潮，特別在夏季多雨季節(jié)，雨水會帶來大量的濕氣;普洱茶很容易吸收潮氣，滋生微生物后會霉變。
4、遠離陽光直射：很多茶友容易忽略的就是太陽光對普洱茶的改變，普洱茶長時間暴露在陽光下，最明顯的就是產(chǎn)生日曬味，而且這種日曬味會占據(jù)主導，會掩蓋住普洱茶的其它香氣，在品飲的時候很影響口感。
5、遠離異味：普洱茶不僅吸潮，還會吸味，非常容易吸收異味，導致竄味，變味，特別是香水味，廚房的油煙味對普洱茶的影響最大。所以，普洱茶在存放過程中不要和其他有異味的東西放在一起。
春茶季快要結束了，你選到自己心儀的普洱毛料了嗎？
面對源源不斷發(fā)過來的十幾種茶樣，你是不是也陷入糾結：該怎么選擇普洱茶毛料呢？選什么樣的毛料可以越陳越香呢？
上一期我們從制茶人的角度說了怎么樣做，才能做出一款可以越陳越香的普洱茶。但對于消費者而言，我們所面臨的挑戰(zhàn)是：
一款款茶樣擺在眼前，看不到品種、樹形、環(huán)境、工藝，靠什么來判斷？
答案是：喝。
喝活性、看包裹度。
首先，我們先來復習一個定義：
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什么是越陳越香、以及越陳越香這個過程是如何在茶餅上發(fā)生的？
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我們指的越陳越香是指普洱茶在存放過程中，滋味越來越醇和、茶湯越來越厚、喉韻越來越深。
怎么理解這個事呢？
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普洱茶在存放過程中，會發(fā)生兩種變化：氧化和微生物轉化。
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氧化前期可能會有劇烈變化，但會讓茶葉越擺越散、越來越淡；而微生物轉化可以釋放出更多游離氨基酸形成風味、讓不可溶于水的纖維斷裂開，使溶于水茶湯越來越醇厚。
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我們要的越陳越香，就是盡可能減少氧化，把茶葉的轉化送上微生物轉化的道路。
微生物轉化路徑? 簡示圖
原料好，工藝對、倉儲好。在專業(yè)術語上表述，就是糖苷類物質能夠提供給微生物養(yǎng)料。
什么樣的茶糖苷類物質保留多？換個簡單理解的詞，就是活性好的茶。
活性怎么喝出來？喝余韻、喝后調。
以曲線表示口腔中的活性表現(xiàn)?↓
活性好的茶入口你以為是6分，但慢慢來，余味一浪又一浪堆疊，原來這個茶有10分！
活性弱的茶入口表現(xiàn)可能驚艷，也許有個8分，但喝下去之后，余韻會逐漸減弱、戛然而止……原來這就是5分的茶
做個類比：假如我們把喝茶像聞香水一樣分成前中后調，那么喝之前聞茶湯是前調，喝到口腔里面是中調，那喝完以后嘴巴里面回味的余韻就是后調。
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一個茶后調中留存的回甘、生津、清涼感時間越長，這個茶它的活性就越強。
活性越強的茶就越值得存放，而且我們也能判斷這個茶原料很好，同時工藝做得也不錯。
一個茶湯進入你口腔的這個過程，香氣、滋味、質地，這些前調和中調就是他的風格；而一個茶的后調就是活性。
風格由品種、工藝決定，高下因人而異；活性由原料的上限和工藝的下限共同形成，指向這個茶能走多遠，這是品質線。
這就好比我們吃雞，清湯還是黃燜，這是風格；跑地雞還是速成雞，這是品質。
喝出一款茶活性有多強，也就是回甘生津清涼感有多持久，就好比吃出這是跑地雞還是速成雞。
具體怎么感受后調的持久度呢？
后調的持久度，也就是回甘生津清涼感的持久度。
如果你是第一次訓練，沒有導師指導，容易把“清涼感”混淆。我們先找一個容易感受的抓手：生津的持久度。
劃重點：持久度。
畢竟，是茶葉都會有那么點生津的，抓住持久度的生津才能準確判斷活性。
可以把感受集中在舌面。
喝完茶以后，過一會。
想象你的舌面就像一片沙灘，輕輕一抿，分泌沙灘上涌上一層一層的海浪（就是這樣的生津啦）。
一定是停留一段時間依舊不會消失的連綿生津，仿佛有源頭活水一般源源不斷、生生不息。
活性不好的茶，喝完茶以后，停留一會，你抿啊抿，舌面還是干干的，就像被烈日曬干的沙灘一樣。有種“戛然而止”的感覺。
濕潤的沙灘?vs?干涸的沙灘（圖片選自網(wǎng)絡）
同時伴隨著生津的，還有回甘?；馗实某志枚?。
什么是回甘？
簡單來說，就是茶喝完了停留一會，你還能感覺到嘴巴很甜。只是，有些同學沒有經(jīng)過訓練不能準確辨別出來，其實好的茶樣喝多了感官就能慢慢被打開。
但是剛開始喝不出來沒關系，反正我也是這樣，先抓住“生津持久度”的把手慢慢訓練。
而伴隨生津和回甘的，一定是清涼感。閉上嘴巴，唇齒間像剛吃完薄荷糖，絲絲涼意。（這也同樣需要抓住生津的把手，慢慢訓練）
一個茶有“活性”，茶的后味、后調、余韻持久，那么，就有了越陳越香的物質基礎。“活性”是這個系統(tǒng)里的“增強回路”：活性越強、轉化越快。
一個系統(tǒng)里有“增強回路”，自然也有“調節(jié)回路”。所謂調節(jié)回路，就是這個物質越多、轉化越慢?！疤擒彰浮本褪瞧斩柙疥愒较阆到y(tǒng)中的“調節(jié)回路”之一。糖苷越多，茶葉在保存過程中部分就會被“氧化”，越存越淡。
怎樣避免糖苷酶呢？殺青殺透殺熟，滅糖苷酶。所以一個茶要越陳越香，既要有活性，還要殺熟殺透。但是呢，要再最短的時間殺熟殺透，時間過長活性會減損。
聽起來很復雜吧？我也這么覺得。
來，這里有一個技巧：當一個茶殺青時間剛剛好，工藝每一步都基本到位時，茶湯就能呈現(xiàn)一種玄妙的狀態(tài)：
包裹度。
你學過評茶嗎？學了評茶喝不懂包裹度，那么還沒學到位。它是一個專業(yè)的審評術語，與之相對的概念是茶水分離。
包裹度這么感受：
當你把茶湯含在口腔里面的時候，你發(fā)現(xiàn)它是包裹著的，有立體感，有框架感的，而不是散開的。有包裹度的茶湯，含在口腔里面滾來滾去，它是一個整體，茶水結合非常好。
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你想象一個畫面：露珠落在荷葉上，滾來滾去，有的還是完整的一顆，但有的已經(jīng)散開了。有的茶盡管很濃郁，但在你口腔里是“攤開”的；有的茶是“立體”的，有框架的。后者就是包裹度。
注意，不要包裹度和粘稠度混淆起來。
有些茶湯盡管是粘稠的，但它在口腔中毫無框架，像癱軟的泥巴；而有些茶湯不那么粘稠厚重，質地輕盈，但工藝好它還是包裹的，輕盈卻立體。
?（圖片選自網(wǎng)絡）
|?如果一個茶活性特別好，包裹度不好怎么辦？
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這樣的茶陳化潛力是折半的。
實際上它也有幾年的倉儲潛力，但時間久了的話，還是不會存的太好。
因為包裹一般是主要是由工藝中的殺青決定的，如果茶葉殺熟了還好，但如果說它沒有殺熟，這個茶有可能會越存越淡，逐漸成為所謂的“無味之味”。
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所以如果你想進行的是時間較長的倉儲，且想要茶葉越存越好，還是要重視包裹度。
如果活性和包裹度都掌握了，那高階要喝的一定是喉韻。
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喝喉韻主要是考察這個茶的原料是大樹還是小樹。其實一般來說活性好，包裹度強的茶，喉韻也是不會差的。
怎么去感受喉韻呢？
活性是茶湯在口腔內，時間維度的延展；包裹度是茶湯的立體度；喉韻就是茶湯在空間維度的延展。
有的茶所有的美只在口腔綻放，咽下去就沒了；有喉韻的茶，從口腔一直延展到你的喉嚨、食道、胃部，一直有氨基酸的存在感，“一線喉”。
茶湯咽下去之后沒有分散，依舊成團的滑下你的食道直入丹田，氨基酸物質填平了你身體的溝壑，有一種喝了雞湯一樣的鮮爽，渾身通暢。
但喉韻的感受是個選修題，這需要大量的品鑒訓練，也需要真正喝到喉韻明顯的茶，才能作出對照。
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這里要注意的是：
喉嚨有刺激感、有收斂性，有點燥，不代表這個茶沒有喉韻。茶湯到喉部有刺激感，有多方面的原因：新茶階段的刺激感，可能是多酚類過多有刺激或者是糖苷分解的錯覺，如果活性好包裹度好，放一段時間就好了。
