茶葉是屬于什么類目

茶葉怎么命名的?

六大茶類怎么來(lái)的?

茶葉的分類邏輯是什么?

很多茶友都想知道這個(gè)答案!

這里一定要提到

我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一

陳椽先生的文章

《茶葉分類的理論與實(shí)際》，

這是當(dāng)今“六大茶類”學(xué)說(shuō)的創(chuàng)始和奠基，

全文如下：

我國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地，最早發(fā)現(xiàn)茶的鮮葉有治病的功效，距今已有四、五千年了。我國(guó)利用茶葉也最早，據(jù)歷史資料，商朝(約公元前16 - 11世紀(jì))鮮葉曬干作貢品，西周(約公元前11世紀(jì) - 公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770 - 476年)茶作飯菜，戰(zhàn)國(guó)(公元前475 - 221年)茶作藥 物，西漢(公元前206年 - 公元8年)茶為主要商品之一，西晉(公元265 - 316年)茶的鮮葉作羹飲，南北朝(公元420 - 589年)鮮葉加工作餅茶，唐朝(公元618 - 907年)發(fā)明蒸青團(tuán)茶，宋朝(公元960 - 1279年)發(fā)明蒸青散茶，明朝(公元1368 - 1644年)創(chuàng)制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝(公元1644 - 1911年)創(chuàng)制白茶、青茶，至此，六大茶類齊全。此后迄今，所創(chuàng)制新的花色品類，都包括在六大茶類之內(nèi)，無(wú)出其外。現(xiàn)時(shí)茶葉名類數(shù)以百計(jì)。俗諺“茶葉學(xué)到老，茶名學(xué)不了”。國(guó)外產(chǎn)茶只有紅、綠兩類，無(wú)其它茶類，花式名稱，寥寥無(wú)幾，無(wú)分類可言。創(chuàng)立茶葉分類學(xué)說(shuō)，我國(guó)當(dāng)仁不讓。茶葉分類是一門(mén)專門(mén)學(xué)科，精確地系統(tǒng)地分門(mén)別類，明確表明茶類的發(fā)展 過(guò)程和互相聯(lián)系，表明品質(zhì)和制法的系統(tǒng)性，可以看出從量變到質(zhì)變的過(guò)程。國(guó)外，以“Bl ack Tea”代表紅茶類，是紅黑不分的錯(cuò)誤。以茶樹(shù)品種烏龍(Oalong)譯音代表青茶類，試問(wèn)鐵觀音品種著名，抑是烏龍品種著名?!這是好壞不分。以綠茶“Green Tea”譯意代表綠茶類，又是另一種分類法。這種分類法既不統(tǒng)一，又看不出品質(zhì)的差異，不切合實(shí)際應(yīng)用。既然六大茶類是我國(guó)發(fā)明創(chuàng)造的，茶葉分類學(xué)說(shuō)亦應(yīng)由我國(guó)建立。外國(guó)人茶名分不清，也不可能分清茶類。外人越俎代庖，有些人熟視無(wú)睹，咄咄怪事!

一、茶葉命名

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。一種茶葉必須有一個(gè)名稱以為標(biāo)志。不論作為分類研究或?qū)嶋H應(yīng)用，茶葉皆非有專門(mén)名稱不可。命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類，又如白毫銀針，前者是分類，后者是命名。茶葉命名通常都帶有描寫(xiě)性的，名稱文雅也是其它商品所不及的。

茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹(shù)品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施以及銷路等等不同，而命名也不同。

茶名以形容其形狀的為最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的為數(shù)也不少，如黃芽形容其干色;如黃湯乃指其湯色，如云南十里香乃指其香氣，如安溪桃仁乃指其滋味。這種茶名古今都有。

特種名茶則冠以地名，古今這樣命名都很普遍。唐朝的壽州黃芽、宋代的顧諸紫筍等，這些今已成為歷史上的名茶。又如西湖龍井、洞庭碧螺和武夷巖茶等，今仍襲用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松針、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖，等等。

依采摘時(shí)期不同而命名，如古時(shí)的探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等，或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶和秋茶等。依制茶技術(shù)不同而命名，如炒青、工夫紅茶等。依茶樹(shù)品種不同而命名的，過(guò)去福建臺(tái)灣兩省最多，如梅占、蘭奇、大紅袍、鐵羅漢、毛蟹、桃仁，等等?，F(xiàn)存有的著名品種茶如鐵觀音、烏龍和水仙等。依銷路不同而命名的，如內(nèi)銷茶、外銷茶等。還有依創(chuàng)制人而命名的，如大方、熙春。

茶葉種類繁多，名稱混亂。同一茶葉有十多個(gè)名目。如各地的內(nèi)銷名茶，外形內(nèi)質(zhì)大同小異，名稱不同古今都有，毛峰、雀舌、蓮芯、麥顆數(shù)種名稱。茶類不同品質(zhì)相差很大而茶名相同的，如青茶有蓮芯，綠茶也有蓮芯;綠茶有銀針，白茶也有銀針;紅茶有小種，青茶也有小種;綠茶有貢尖，黑茶 也有貢尖。這些混亂的茶名在研究分類時(shí)，都要加以分別審定，改換俗名，重新命名。

二、茶葉分類依據(jù)

茶葉是一種食用商品 , 突出的區(qū)別是品質(zhì)的差異，說(shuō)到茶葉就提起品質(zhì)的好壞。品質(zhì)差異主要是制法不同。科學(xué)分類方法必須具備兩種條件：一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性。同時(shí)還要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。茶類發(fā)展的先后，應(yīng)作為茶葉分類排列的次序。就是傳統(tǒng)而通俗的分類方法的基礎(chǔ)上加以系統(tǒng)化，便于應(yīng)用。

茶葉分類，應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。這個(gè)茶類演變到那個(gè)茶類，制法有很大的改革。這要經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生許多品質(zhì)不同，但是相近似的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時(shí)期，就成為一種新的茶類。每一種茶類都有其共同的制法特點(diǎn)。如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化工序，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的渥紅過(guò)程，綠茶類都有其共同破壞酶的活化，制止黃烷醇類氧化的殺青過(guò)程，黑茶類都有共同的堆積做色過(guò)程。兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似，較有密切的關(guān)系。反之，兩種茶葉品質(zhì)區(qū)別較大，則其制法也不相似，關(guān)系就較為疏遠(yuǎn)。如工夫紅茶和小種紅茶的品質(zhì)，區(qū)別不大，制法相似，而工夫紅茶和切細(xì)紅茶區(qū)別較大，切細(xì)紅茶揉捻要邊揉邊切，捻揉機(jī)大不相同，制法與工夫紅茶有很大不同。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，茶葉分類應(yīng)首選制法為依據(jù)，才有完整地合理的系統(tǒng)。

制茶變化是以熱為主導(dǎo)作用，通過(guò)熱的作用，引起內(nèi)含物很復(fù)雜的化學(xué)變化;通過(guò)熱的作用，制茶品質(zhì)才固定下來(lái)，形成各種特殊的色香味。酶的催化作用是次要的也以熱為主導(dǎo)促進(jìn)或制止酶的催化作用。如紅茶、青茶、白茶開(kāi)始是熱促進(jìn)酶的催化，最后仍然是熱制止催化。鮮葉從樹(shù)上采下來(lái)到加工前，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的堆放。酶不是處于靜止動(dòng)態(tài)，依氣溫的高低，或多或少起了催化作用，任何制茶都不例外;綠茶、黃茶、黑茶的殺青，破壞酶的活化，制止催化作用，但是很多綠茶、黃茶在鮮葉堆放或攤放都有酶的催化作用。殺青不易殺透殺勻，總有或多或少的殘余酶起催化作用，尤其是黑茶品質(zhì)的形成與微生物分泌酶的催化作用有很密切關(guān)系。如以酶性氧化和非酶性氧化來(lái)區(qū)分為兩大類，那就分不清了，也不確切，與實(shí)際有出入。

茶葉分類，其次要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬于綠色范圍，只是色度深淺、明亮枯暗不同。如果色澤變黃，則是屬于不同茶類，貯藏或制法不好的除外。如君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，黃茶制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同，過(guò)去錯(cuò)看為綠茶類，其實(shí)屬黃茶類。如包種或蓮芯的品質(zhì)雖靠近綠茶，但色澤似綠非綠而類青色，容易錯(cuò)看為綠茶類，其實(shí)是經(jīng)過(guò)萎雕過(guò)程而后炒青的，制法與綠茶稍有差別，是屬于青茶類。青茶類的色澤是綠泛黃的青色，從淺到深，直到鐵觀音的色澤，就靠近紅茶類的色澤。由色度的量變到質(zhì)變，色澤越出青色范圍，就變質(zhì)為不同的紅茶，制法也與青茶類大不相同。茶葉分類要以可看得到的色澤變化的系統(tǒng)性為依據(jù)。色澤的區(qū)別，包括干看的葉色、濕看的湯色和葉底。色澤不同，內(nèi)質(zhì)也不同，辨別色澤，就略知內(nèi)質(zhì)的不同。綠、黃、黑、白、青、紅的分類，不同色澤差異很大，而且制法和品質(zhì)有一個(gè)系統(tǒng)。

品質(zhì)的另一個(gè)特點(diǎn)是外形差異很大，特別是我國(guó)綠茶類，形狀是突出的區(qū)別。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。外形不同，造形的技術(shù)不同，內(nèi)質(zhì)也不同。外形也為分類依據(jù)之一。

茶類的發(fā)展歷史先后，也可作為茶葉分類依據(jù)的參考。最先綠茶，其次黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后青茶。依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要變化，結(jié)合茶 類發(fā)展，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，也符合傳統(tǒng)而通俗的分類方法。

茶葉分類綱、目、種科學(xué)性很強(qiáng)，不可能以任何人的意志為轉(zhuǎn)移。茗叟(莊晚芳先生的筆名——作者注)在“讀了三篇文章之后”說(shuō)：“《制茶學(xué)》中取消了烏龍茶類代之青茶類，這是為什么?青茶與烏龍茶究竟有何不同之處?烏龍茶類在世界上是公認(rèn)的一種有名 茶類，貿(mào)易上至今仍留持著，而作者為何要取消其名，用意何在，令人不解”。

我們的用意很明顯而簡(jiǎn)單：

一、茶葉分類科學(xué)性很強(qiáng)，理論說(shuō)得很清楚，無(wú)須重復(fù)。

二、烏龍是品種的名稱，如以品種命名來(lái)分類，就無(wú)理論根據(jù)。中國(guó)茶樹(shù)品種數(shù)以百計(jì)，就是品種的分類也不根據(jù)品種名稱?！盀觚垺笔乔嗖桀惖囊环N，不能稱類，我國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東三省的青茶產(chǎn)區(qū)的勞動(dòng)人民都叫青茶，茗叟一九四O年做偽福建茶葉管理局局長(zhǎng)，也是這樣講這樣寫(xiě)的。福建青茶分閩北青茶、閩南青茶，閩北青茶包括武夷巖茶一、二十種如單叢、名叢、大紅袍、鐵羅漢等等;閩南青茶包括安溪的鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、梅占、香櫞、桃仁、等等。臺(tái)灣青茶從福建傳過(guò)去，有些茶名與福建相同;廣東青茶包括鳳凰水仙、浪菜、單樅等等。請(qǐng)翻開(kāi)當(dāng)時(shí)偽福建茶葉管理局局長(zhǎng)寫(xiě)的文獻(xiàn)就很清楚。

三、茶葉分類，應(yīng)從產(chǎn)區(qū)的制法和品質(zhì)特點(diǎn)為依據(jù)，不能根據(jù)銷區(qū)未經(jīng)研究隨聲應(yīng)口來(lái)分類。除我國(guó)外，世界上多數(shù)國(guó)家都叫紅茶為Black Tea，這是不符合客觀實(shí)際，我們是不能同意外國(guó)月亮比中國(guó)好的觀點(diǎn)。以上是時(shí)間關(guān)系，簡(jiǎn)單回話。

茶業(yè)是一門(mén)新學(xué)科、是建國(guó)以后新創(chuàng)立起來(lái)，世界上所未有的。建立茶業(yè)新學(xué)科是中華人民共和國(guó)光榮而艱巨的任務(wù)。要有意氣風(fēng)發(fā)的革命精神，對(duì)不符合科學(xué)理論，不切合客觀實(shí)際的要解放思想，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，實(shí)事求是，打破常規(guī)，要以實(shí)踐為檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo) 準(zhǔn)來(lái)衡量一切工作。如果拘于“至今仍留持著”的不合理的常規(guī)或習(xí)慣就不能向“四化”進(jìn)軍，茶業(yè)新學(xué)科體系就建立不起來(lái)。

三、再加工茶葉分類依據(jù)

茶葉分類以制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性為“綱”。品質(zhì)的不同，取決于制法不同，各種茶類制成毛茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在毛茶加工過(guò)程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類如各類花茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性。再加工茶類應(yīng)該是“目”，而不是“綱”。

再加工茶葉的分類，應(yīng)以毛茶為依據(jù)，茶葉品質(zhì)的形成主要決定于鮮葉加工。再制綠花茶，內(nèi)質(zhì)雖然起了一些變化，但品質(zhì)還是以綠茶品質(zhì)為主，仍屬綠茶類;青花茶還是青茶品質(zhì)為主。壓造過(guò)的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質(zhì)，壓造過(guò)的紅磚茶(或名米磚茶)，還是紅茶的品質(zhì)。那一類毛茶再加工，就歸那一類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經(jīng)過(guò)堆積和“發(fā)花”過(guò)程，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，應(yīng)歸入綠茶類。

再制后，內(nèi)質(zhì)變化很大，與原來(lái)的毛茶品質(zhì)不同，則以變成靠近那個(gè)茶類，改屬那個(gè)茶類。如云南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工，但是壓造前必先堆積促進(jìn)變色，在干燥過(guò)程中“發(fā)花”，色香味變化大，與綠茶不同。從再制方法到品質(zhì)都靠近黑茶，應(yīng)歸入黑茶類。

四、茶葉分類方法

各種茶葉，品質(zhì)不同，制法也不同。紅茶與綠茶的品質(zhì)有顯明的區(qū)別，制法也截然不同;紅茶的化學(xué)作用大，內(nèi)質(zhì)變化也多，綠茶的化學(xué)作用小，內(nèi)質(zhì)變化也少。其它茶類則在兩者之間。

內(nèi)質(zhì)變化，黃烷醇類氧化比較明顯，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤。制法相近，黃烷醇類氧化程度也相差不大，黃烷醇類變化也不大。紅茶與綠茶的制法大不相同，黃烷醇類變化差異很大。如表。

由于氣候的影響，白茶的萎雕時(shí)間較長(zhǎng)，青茶做青的時(shí)間較短些，黃烷醇類氧化變化則白茶大于青茶，相反的情況，則白茶小于青茶。黑茶濕坯浸堆時(shí)間短，黃茶干坯堆積的時(shí)間長(zhǎng)，黃烷醇類變化，黑茶大于黃茶，可見(jiàn)濕坯變質(zhì)比干坯大。

黑茶以L—表沒(méi)食子兒茶酚沒(méi)食子酸酯減少76.00%為最多，D,L一沒(méi)食子兒茶 酚減少66.45%為最少。黃茶以L一表兒茶酚沒(méi)食子酸酯減少71.16%為最多，L一表兒茶酚+D、L一兒茶酚減少43.37%為最少。制法不同，黃烷醇類變化也不同。

根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。這樣排列，既保留勞動(dòng)人民創(chuàng)造的科學(xué)的俗名，分類通俗化，容易區(qū)別茶類性質(zhì)，而且按循序前進(jìn)的原則，以茶葉內(nèi)在變化的簡(jiǎn)到繁，少到多，逐步發(fā)展的規(guī)律，加強(qiáng)了分類的系統(tǒng)性和科學(xué)性。

茶類排列次序，除青茶外，都是按照創(chuàng)制先后的次序，并結(jié)合茶葉內(nèi)部主要化學(xué)成分黃烷醇類變化程度的多少為次序，而不是按產(chǎn)量多少為次序;茶類產(chǎn)量不恒定，不時(shí)在變化。

茶葉分類，科學(xué)性、系統(tǒng)性、群眾性很強(qiáng)。茶葉種類不象植物種類千萬(wàn)繁多，分類要簡(jiǎn)單明了，易于識(shí)別。任何事物的發(fā)展，都是由簡(jiǎn)到繁，由少到多;由無(wú)到有，由有到好;由無(wú)到有比較難，由有到好比較容易;由無(wú)到好，事實(shí)上不大可能。茶葉分類首先要立 “ 綱 ” , 要以品質(zhì)結(jié)合制法立“綱 ”，綱舉目張，要以制法結(jié)合品質(zhì)立“目”，根據(jù)茶類的發(fā)展立“種”，逐漸充實(shí)完整，結(jié)合外形內(nèi)質(zhì)的要求，制定品質(zhì)的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，而創(chuàng)立茶葉分類學(xué)。

甲是“綱”，根據(jù)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的分類法，結(jié)合外形品質(zhì)的特點(diǎn);乙是“目”，根據(jù)各茶類各種不同的制法特點(diǎn);丙是“種”，根據(jù)各茶類的外形內(nèi)質(zhì)的特點(diǎn)。

1.綠茶分類(Lü Cha Fen Lei) 綱目：

綠茶品質(zhì)特點(diǎn)是綠色清湯，要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，就采取高溫破壞酶促作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。雖然高溫也有催化黃烷醇類氧化作用的可能，但時(shí)間很短，變化不顯著，與酶的催化作用相差很大。

綠茶制法，一般是經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序。殺青工序是這個(gè)茶類制法的主要特點(diǎn)。根據(jù)通用的殺青方法不同，主要分炒青殺青和蒸熱殺青二個(gè)目。

綠茶品質(zhì)，其次突出的特點(diǎn)，就是形狀不同。依其形狀的類型，分圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形七個(gè)種。片形茶又可分整碎，整片如瓜片;碎片如秀眉。不定形如象拳狀的貢熙和折疊厚片的熙春。

半成品經(jīng)過(guò)窨花改變色香味，歸納為窨花綠茶“目”，依窨花種類不同，再分茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、雜色花茶四種。半成品再經(jīng)過(guò)蒸和壓為各種外形不同的團(tuán)塊茶，歸納為蒸壓綠茶“目”。依其形狀不同，分為方形、圓形、團(tuán)塊三種。方形又有長(zhǎng)方四方之分。團(tuán)塊茶很復(fù)雜，有各式各樣的不同，最常見(jiàn)的，如象圓圈形而底內(nèi)凹陷的沱茶。

2.黃茶分類(Huang Cha Fen Lei)綱目：

黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是黃色黃湯，要求綠色消失，黃色顯出。但是不象綠茶破壞酶促作用徹底。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)，主要是悶黃過(guò)程。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短不同，分為殺青后濕坯堆積悶黃、揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個(gè)目;干坯又有堆積和紙包之分。

福建崇安茶場(chǎng)的黃茶，制法和品質(zhì)都與一般黃茶不同，湖南溈山白毛尖炒熱殺青改為蒸熱殺青，品質(zhì)也起變化，與原來(lái)不同，應(yīng)各獨(dú)立一目，但為簡(jiǎn)化起見(jiàn)，仍以殺青后或揉捻后悶黃不同歸目。

3.黑茶分類(Hei Cha Fen Lei)綱目：

黑茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑或深褐綠色，湯色褐黃或褐紅，要求黃烷醇類遲緩氧化。但黃烷醇類的氧化主要不是靠酶促作用。依茶類不同，催化的因素也不同。一般制法的特點(diǎn)是堆積變色。分濕坯堆積做色、干坯漚堆做色和成茶堆積變色三個(gè)目。

炒青和揉捻后渥堆，為濕坯堆積做色，烘干的毛茶篩分后，半成品蒸壓為簍包茶，有湘尖一號(hào)、二號(hào)(舊稱天尖、貢尖);蒸后為定型茶，有黑磚茶、花磚茶(舊為花卷茶)。半成品炒壓后為定型茶，有茯磚茶。

半干毛茶漚堆為干坯堆積做色，通過(guò)自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸壓成各種形狀，如云南大七子餅茶、心狀緊茶(現(xiàn)改壓為四方形磚茶);半成品蒸壓踩成大簍包，如六堡茶。

已做色的半成品，蒸壓成各種形狀，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的干燥過(guò)程中再起變化，加深色味;定型的，如象元寶形的康磚茶、四川茯磚茶，炒壓成簍包茶的，如四川方包茶。

4.白茶分類(Bai Cha Fen Lei)綱目：

白茶品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無(wú)色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽(tīng)其自然變化。一般制法是經(jīng)過(guò)萎雕、干燥二個(gè)工序。

萎雕有用日光萎雕，也有用陰處萎雕。干燥可以曬干或風(fēng)干，也可以用烘干。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)是萎雕工序，分全萎雕和半萎雕二個(gè)目。依鮮葉不同，分芽茶和葉茶二種。

5.青茶分類(Qing Cha Fen Lei)綱目：

青茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃。要求黃烷醇類輕度或部分的局部逐漸氧化。先促進(jìn)酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正規(guī)制法是經(jīng)過(guò)萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)是做青，在揉捻前完成一部分的理化變化。

做青擦破葉邊緣細(xì)胞，促進(jìn)酶的催化作用，葉邊的黃烷醇類氧化，要求制成中青邊紅的茶類。葉的運(yùn)動(dòng)不同，品質(zhì)也不同。分跳動(dòng)做青(手工是篩搖跳動(dòng)，建甌小橋公社改用二層抖篩機(jī)振動(dòng)跳。)搖動(dòng)做青、萎雕做青和窨花四個(gè)目。跳動(dòng)做青分巖茶、洲茶和山茶三個(gè)種;搖動(dòng)做青分福建青茶、臺(tái)灣青茶和廣東青茶三種，萎雕做青分散茶和束茶二種;窨花青茶分散茶和團(tuán)茶二種。

6.紅茶分類(Hong Cha Fen Lei)綱目：

紅茶是紅非紅，品質(zhì)特點(diǎn)說(shuō)是“紅色紅湯”，其實(shí)是黃紅色。要求黃烷醇類較深刻的氧化。先以酶促作用為主，后以自動(dòng)氧化為主。經(jīng)過(guò)萎雕、揉捻、渥紅(舊稱“發(fā)酵”)、干燥四個(gè)工序。制法的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)室溫自然浸紅或熱化作用(其實(shí)在萎雕、揉捻工序已起變化了。)。依制法、成茶外形和品質(zhì)不同而分小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶、窨花紅茶和蒸壓紅茶五個(gè)目;如包括國(guó)外紅茶則加分級(jí)紅茶一個(gè)目。

小種紅茶經(jīng)過(guò)萎雕、揉捻、渥紅、鍋炒(俗稱過(guò)紅鍋)或不炒、毛烘、揀剔、足烘等工序。分為濕坯熏蒸和毛茶熏蒸。濕坯熏蒸是毛烘時(shí)燃燒松木煙烘。福建崇安桐木關(guān)范圍內(nèi)的產(chǎn)品有自然的松木香味，叫正山小種。毛茶熏蒸是粗大的工夫紅茶用油松木煙烘，叫工夫小種。

工夫紅茶經(jīng)過(guò)萎雕、揉捻、渥紅、干燥四個(gè)工序。毛茶加工很精細(xì)，粗大做小，不分花色，分葉茶和芽茶。葉茶是整葉工夫，芽茶的細(xì)嫩工夫。

分級(jí)紅茶經(jīng)過(guò)工序與工夫紅茶相同。毛茶經(jīng)過(guò)篩分分級(jí)為四個(gè)花色;分條茶和細(xì)茶(屬副茶)二種。條茶是整葉的成茶，如白毫等;細(xì)茶是一般揉捻方法生成破葉茶，成茶外形破碎成細(xì)粒狀，如碎白毫等。

切細(xì)紅茶或稱顆粒紅茶，是在揉捻過(guò)程中、邊揉邊切，以生產(chǎn)破葉茶為主，分半葉茶、切細(xì)茶、碎片三種。半葉茶是葉不完整，系不完成切細(xì)的半葉茶或少許未切細(xì)的整葉，有橙黃白毫、白毫。名稱雖與分級(jí)紅茶相同，但生產(chǎn)量少，完全無(wú)破損的葉子也不多。芽頭或破葉茶為顆粒狀的破碎的細(xì)粒茶，卷?xiàng)l經(jīng)過(guò)切細(xì)的，有碎白毫、碎橙黃白毫，名稱雖與分級(jí)紅茶相同，但生產(chǎn)量比重很少，成顆粒狀的多。碎片狀茶有花香、碎橙黃白毫花香、碎末等。

陳椽先生一生從事茶業(yè)領(lǐng)域，是一代茶學(xué)宗師，他對(duì)制茶學(xué)、茶史學(xué)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科有著重要的開(kāi)拓和奠基作用，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。在國(guó)家百?gòu)U待興之時(shí)，為了滿足我國(guó)茶葉生產(chǎn)和對(duì)外貿(mào)易迅速發(fā)展的需要，國(guó)家把撰寫(xiě)世界上第一部《茶業(yè)通史》的任務(wù)交給了他。陳椽先生懷著對(duì)祖國(guó)、對(duì)茶葉極大的熱愛(ài)，編寫(xiě)出這部約44萬(wàn)字的著作?！恫铇I(yè)通史》初稿完成于1977年，定稿于1982年，于2008年陳椽先生百年誕辰之際重新修訂再版，是國(guó)內(nèi)外第一部茶史專著。

來(lái)源：茶貴人

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“跨境電商上能賣(mài)茶嗎?”

對(duì)于身處中國(guó)茶業(yè)大省-福建，周遭茶香濃郁的筆者而言，這是個(gè)經(jīng)常被問(wèn)及的靈魂問(wèn)題。

在2021年之前，基本上答案很肯定，就是“NO”。

絕大多數(shù)電商平臺(tái)都會(huì)非常直接地回復(fù)，不開(kāi)放茶葉在內(nèi)的食品類目的跨境業(yè)務(wù)。以致于眾多國(guó)內(nèi)茶企只能，在2020年無(wú)奈看著跨境電商井噴，繼續(xù)喝茶找商機(jī)。

到了2021年，茶葉終于熬到了出頭天。原來(lái)盛裝打扮無(wú)處可去的茶葉類目，從這一年開(kāi)始，陸續(xù)受到幾大頭部跨境電商平臺(tái)的盛情邀請(qǐng)。

進(jìn)入2022年以來(lái)，Lazada、Shopee兩大平臺(tái)更是把茶葉在內(nèi)的食品類目，作為重點(diǎn)招商類目，通過(guò)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)宣導(dǎo)的方式，邀請(qǐng)資深賣(mài)家和品牌企業(yè)開(kāi)通跨境業(yè)務(wù)。

隨著這個(gè)類目的解鎖，已經(jīng)在3C、家居、服裝等類目上殺得昏天黑地的賣(mài)家們，是不是將洶涌而入這片新大陸?

苦無(wú)海外通路久矣的國(guó)內(nèi)茶企，是否將以餓狼撲食的動(dòng)力，飛奔而來(lái)?

「貿(mào)行四?！篂榇苏归_(kāi)調(diào)研。

茶葉出海第二次觸電

茶葉類目待遇反轉(zhuǎn)的背后，是茶葉在這些平臺(tái)上賣(mài)得越來(lái)越火了。

此次解鎖茶葉類目的急先鋒，是Lazada和Shopee兩大平臺(tái)。他們的市場(chǎng)大本營(yíng)東南亞，是中國(guó)茶行業(yè)最大的海外市場(chǎng)。

東南亞各國(guó)有著很高的華人比例，且這些華人祖籍集中在廣東、福建、海南等地，民間一直保留著濃厚的飲茶習(xí)慣。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2021年全年，中國(guó)茶葉出口前20大國(guó)家，馬來(lái)西亞排第一，越南排第三，泰國(guó)位于第十四位，緬甸是第二十名。

僅以馬來(lái)西亞市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)大陸與馬來(lái)西亞的茶葉貿(mào)易額，近年來(lái)上升迅猛，出口額從2017年的6233萬(wàn)美元，增長(zhǎng)到2021年的2.56多億美元，出口額年均增長(zhǎng)超40%。

除了傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的拉動(dòng)，疫情也是加速東南亞茶消費(fèi)崛起的一大推手。

“在疫情沖擊下，茶葉被視為“健康飲食”的代表。近年來(lái)，茶葉有關(guān)產(chǎn)品，越來(lái)越受到東南亞消費(fèi)者歡迎?！盠azada跨境食品類目招商負(fù)責(zé)人告訴「貿(mào)行四?！埂?/p>

以泰國(guó)為例，泰國(guó)原本80%的茶葉消費(fèi)屬于家庭消費(fèi)，疫情期間，人們被強(qiáng)制居家工作和生活，飲茶量大大提升了。以茶為媒，有人得以舒緩心情，有人借此樂(lè)享家庭時(shí)光。原本很多不喝茶的年輕人逐步對(duì)茶發(fā)生了興趣。

Lazada跨境食品類目招商負(fù)責(zé)人介紹，茶葉類目未解鎖前，就有商家經(jīng)常來(lái)咨詢什么時(shí)候可以解鎖，大家很有信心來(lái)經(jīng)營(yíng)這個(gè)類目。

為此，Lazada從2021年底開(kāi)始，就開(kāi)始積極引入優(yōu)質(zhì)的中小茶業(yè)商家。到了今年，茶葉在內(nèi)的食品類目，也是成為了Lazada跨境業(yè)務(wù)的重點(diǎn)招商類目之一。Lazada還在今年推出了，名為“食”不可待的跨境商家扶持計(jì)劃。

Shopee也于今年三四月份解鎖了食品類目，并在五六月份進(jìn)一步解鎖了包裝茶葉類目?！癝hopee上茶葉的需求很大，目前已經(jīng)有來(lái)自福建、潮汕、云南等地的賣(mài)家，開(kāi)通了這個(gè)類目?！盨hopee食品類目招商經(jīng)理「貿(mào)行四?！拐f(shuō)道。

起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集的亞馬遜

不過(guò)其實(shí)，最早解鎖茶葉類目的跨境電商平臺(tái)，并非Lazada和Shopee。

有業(yè)內(nèi)人士介紹，ebay上早就有商家通過(guò)郵政小包，在銷售茶葉。只不過(guò)ebay上并沒(méi)有食品類目，茶葉目前被歸屬于家居類目旗下。“一直可以銷售，只是量大了會(huì)被海關(guān)限制?！?/p>

嚴(yán)格意義上說(shuō)，亞馬遜是飲下頭道茶的跨境電商。亞馬遜金牌導(dǎo)師、MoonSeas創(chuàng)始人林鵬翔告訴「貿(mào)行四?！?，去年亞馬遜就已經(jīng)開(kāi)放了茶葉類目，并將其作為去年的重點(diǎn)招商類目。

但是目前來(lái)看，招商效果并不理想。一家代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人透露，目前茶企和賣(mài)家對(duì)亞馬遜賣(mài)茶不算積極，從其代運(yùn)營(yíng)的茶企業(yè)績(jī)來(lái)看，目前銷量也不是很理想。

茶企和賣(mài)家之所以不積極，主要是受制于兩個(gè)原因，一個(gè)是亞馬遜上茶葉消費(fèi)市場(chǎng)小，一個(gè)是亞馬遜的前置要求高。

先看看市場(chǎng)因素。截至2022年9月，亞馬遜全球站點(diǎn)覆蓋有9個(gè)站點(diǎn)，覆蓋了20個(gè)國(guó)家。這20個(gè)國(guó)家中，只有美國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)進(jìn)入去年中國(guó)茶葉出口前20名國(guó)家名單，還僅僅位于第7、10、13和19的位次。

除了這四國(guó)，亞馬遜已開(kāi)放站點(diǎn)國(guó)家中，只有新加坡這個(gè)人口基數(shù)較小的國(guó)家，擁有一定的茶葉消費(fèi)習(xí)慣。

“問(wèn)題是大家買(mǎi)茶不會(huì)想起上亞馬遜看看?！币晃婚L(zhǎng)期生活在歐美的朋友表示，他購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉，要么就是到華人小超市，購(gòu)買(mǎi)一些8美元、10美元的口糧茶，要么就是回國(guó)后消費(fèi)，或者托親朋代購(gòu)。

更關(guān)鍵的原因在于，亞馬遜上賣(mài)茶的門(mén)檻有點(diǎn)高。如圖所示，要認(rèn)證亞馬遜FBA，登陸美國(guó)、歐盟、日本這些市場(chǎng)，需要通過(guò)世界上最苛刻的農(nóng)藥最高殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。

此外，船東那邊還需要MSDS( (Material Safety Data Sheet 即化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū))。要確定走貨的數(shù)量(整柜/拼箱)，到哪個(gè)FBA倉(cāng)庫(kù)。

另外一個(gè)捆住茶葉類目在亞馬遜跳高雙腳的就是，亞馬遜美國(guó)站點(diǎn)會(huì)要求經(jīng)營(yíng)茶葉的賣(mài)家，有當(dāng)?shù)氐某ｑv公司背書(shū)。

這個(gè)其實(shí)也是在亞馬遜美國(guó)站，經(jīng)營(yíng)食品類目的通用要求。近年來(lái)，包括老干媽、川貝枇杷膏等商品，在亞馬遜美國(guó)站熱賣(mài)，一度成為國(guó)內(nèi)外媒體熱議的話題。但查看下這些商品在亞馬遜上運(yùn)營(yíng)主體，會(huì)發(fā)現(xiàn)都是注冊(cè)在美國(guó)的貿(mào)易公司。

茶葉迎來(lái)東南亞電商通關(guān)密碼

市場(chǎng)小要求高，自然使得賣(mài)家和茶企對(duì)上亞馬遜賣(mài)茶興趣寥寥。與之相比，Lazada和Shopee的入駐門(mén)檻相當(dāng)親民。

“針對(duì)茶葉產(chǎn)品沒(méi)有其他額外要求，和所有食品產(chǎn)品都是一樣的?！盠azada跨境招商負(fù)責(zé)人介紹，Lazada解鎖的茶葉商品僅限于包裝茶類，經(jīng)過(guò)加工和包裝的原味茶、調(diào)味茶、茶包、凍干類茶粉等均可以上架銷售。

據(jù)了解，在Lazada跨境銷售茶葉，除了常規(guī)開(kāi)店需要提供的資料外，其他商家要提供的，僅有國(guó)內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和所售茶葉對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告。

如果是經(jīng)營(yíng)品牌茶，還要提供商標(biāo)注冊(cè)證，或者品牌授權(quán)書(shū)。商家入駐后，且向平臺(tái)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理進(jìn)行申請(qǐng)，符合條件的商家，一般一周左右可以通過(guò)審核上架銷售。

目前，Lazada已經(jīng)開(kāi)放茶葉類目的國(guó)家包括新加坡、馬來(lái)西亞和泰國(guó)三個(gè)國(guó)家。同時(shí)，Lazada已經(jīng)打通物流鏈路，商家可以通過(guò)平臺(tái)小包直郵發(fā)貨，也可以選擇進(jìn)入海外倉(cāng)。其中，泰國(guó)食品類目必須走陸運(yùn)。

Shopee茶葉類目商家的入駐政策與Lazada沒(méi)有大的差異。Shopee食品類目招商經(jīng)理「貿(mào)行四?！菇榻B，目前跨境賣(mài)家通過(guò)Shopee賣(mài)茶，可以走官方物流渠道SLS，先統(tǒng)一集中到國(guó)內(nèi)的集運(yùn)倉(cāng)，再直發(fā)海外消費(fèi)者。整個(gè)周期大概1周到10天。有備貨能力的賣(mài)家，也可以備貨到目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行本土發(fā)貨。

業(yè)內(nèi)人士分析，今年1月生效的RCEP應(yīng)該是，茶葉跨境進(jìn)入東南亞電商市場(chǎng)的通關(guān)密碼。今年以來(lái)，中國(guó)與東盟的貿(mào)易往來(lái)不斷深化，很多新貿(mào)易形式正不斷浮現(xiàn)，新商品也在不斷解鎖。

以前，中國(guó)茶葉只能加工成包裝茶后，以傳統(tǒng)大宗貿(mào)易和小包直郵的方式，走入東南亞市場(chǎng)。RCEP生效后，已經(jīng)有馬來(lái)西亞茶商依據(jù)原產(chǎn)地原則，進(jìn)口中國(guó)產(chǎn)鮮茶葉，到馬來(lái)西亞進(jìn)行加工后再出口。

9月19日，一批重18.24噸、貨值51.24萬(wàn)元的越南榴蓮運(yùn)抵廣西憑祥友誼關(guān)口岸，經(jīng)友誼關(guān)海關(guān)關(guān)員仔細(xì)核查后順利通關(guān)。這標(biāo)志著RCEP成員國(guó)首個(gè)新準(zhǔn)入水果實(shí)現(xiàn)輸華，越南繼泰國(guó)之后成為第二個(gè)向中國(guó)出口鮮食榴蓮的東盟國(guó)家。

Lazada跨境食品類目招商負(fù)責(zé)人也表示，未來(lái)會(huì)根據(jù)東南亞各國(guó)的食品進(jìn)口政策的變化，期待解鎖更多的東南亞國(guó)家的茶葉在內(nèi)的食品市場(chǎng)。

茶葉是個(gè)好類目嗎?

面對(duì)平臺(tái)拋過(guò)來(lái)的橄欖枝，賣(mài)家和茶企業(yè)們對(duì)此有什么反映呢?

“Shopee招商經(jīng)理來(lái)和我們交流后，我們就立馬開(kāi)干了?！盨hopee賣(mài)家angela說(shuō)道，剛剛開(kāi)通茶葉類目幾天，就已經(jīng)出單了。“我們賣(mài)得也是品牌茶，如果后期供應(yīng)跟得上，應(yīng)該走勢(shì)不錯(cuò)?！?/p>

當(dāng)問(wèn)及競(jìng)爭(zhēng)是否激烈，angela表示目前競(jìng)爭(zhēng)不大，經(jīng)營(yíng)茶葉的賣(mài)家很少。

“新的領(lǐng)域，還需要引導(dǎo)?！?Shopee招商經(jīng)理介紹，目前，茶葉是含在食品類目里面進(jìn)行招商，從平臺(tái)銷售來(lái)看，目前水果茶、花茶的銷量比較大，茶包的喜愛(ài)度也比較高。

Lazada招商負(fù)責(zé)人也表示，茶葉在內(nèi)的食品類目剛剛解鎖，很多賣(mài)家和企業(yè)還不知道?，F(xiàn)在，平臺(tái)上傳統(tǒng)包裝茶、養(yǎng)生茶包、花果茶都很受歡迎。

與賣(mài)家們對(duì)于茶葉類目的躍躍欲試不同，「貿(mào)行四海」和多家品牌茶企溝通后發(fā)現(xiàn)，很多茶企對(duì)茶葉類目在跨境電商解鎖幾乎毫無(wú)所知。從這些品牌茶企的業(yè)務(wù)來(lái)看，其海外銷售主要依托原有的當(dāng)?shù)氐拇砩?、?jīng)銷商。

清華大學(xué)派駐云南省大理州鄉(xiāng)村振興茶產(chǎn)業(yè)的郝翰，最近就在新加坡、馬來(lái)西亞洽談合作伙伴。他目前就職的云南土林茶業(yè)有限公司出產(chǎn)的“土林”牌鳳凰沱茶，早在三十多年前就行銷東南亞。

說(shuō)到通過(guò)跨境電商賣(mài)茶，郝翰認(rèn)為這對(duì)沒(méi)有跨境電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的茶企來(lái)說(shuō)，比較困難，最好的方式，還是讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵诒镜亻_(kāi)展電商運(yùn)營(yíng)。

品牌茶企的這種心態(tài)，也給了很多賣(mài)家新商機(jī)。茶企有供應(yīng)鏈，有東南亞消費(fèi)者早已熟稔的品牌，賣(mài)家有跨境電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。雙方攜手開(kāi)發(fā)海外電商新開(kāi)放的茶葉類目新大陸，機(jī)會(huì)應(yīng)該還是很大的。

不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在開(kāi)發(fā)東南亞茶葉電商市場(chǎng)的過(guò)程中，國(guó)內(nèi)企業(yè)還要特別注意產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)就曾指出，國(guó)外茶葉消費(fèi)習(xí)慣與國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)品存在較大差異。

以品類來(lái)看，境外茶葉消費(fèi)偏向于紅茶，紅茶占世界茶葉貿(mào)易比重高達(dá)80%，而目前我國(guó)茶葉出口80%以上以價(jià)格低廉的綠茶為主。

同時(shí)，境外茶葉消費(fèi)追求便捷快速，偏向于調(diào)飲、袋泡茶和茶飲料等品飲方式，而我國(guó)傳統(tǒng)的品飲方式是清飲沖泡。Lazada、Shopee目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，也是如此。

根據(jù)海外消費(fèi)者口味，因地制宜，提供適銷對(duì)路的產(chǎn)品，是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。與傳統(tǒng)茶企相比，近年來(lái)，霸王別姬、蜜雪冰城、喜茶等茶飲新勢(shì)力，在東南亞已經(jīng)掀起奶茶、水果茶消費(fèi)新潮流，值得參考。

2021年全年，中國(guó)茶葉出口總額22.99億美元，比2020年增加2.61億美元，比增12.82%，是全球茶葉出口額第一大國(guó)。同期，我國(guó)茶葉出口均價(jià)為6.22美元/千克，同比上漲0.38美元/千克，漲幅6.55%。

但與歷史上中國(guó)茶葉堪比奢侈品，引領(lǐng)世界飲茶風(fēng)尚相比，目前我國(guó)茶葉出口還是以低附加值產(chǎn)品為主，輻射的也主要是儒家文化圈層。

借助跨境電商這一全新的出?；A(chǔ)設(shè)施，茶葉這片來(lái)自東方的樹(shù)葉，其出海故事還剛剛開(kāi)始。

來(lái)源：賣(mài)家之家

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白茶屬于輕微發(fā)酵茶，品種有白毫銀針，首日牙，白牡丹等，從中藥的角度來(lái)講，其藥性甘、苦，寒。主入心，肺，胃經(jīng)，具有平肝養(yǎng)血，清熱潤(rùn)肺，醒酒解酒，明目的功效?？蓱?yīng)用于肝火旺引起的目赤腫痛，肺熱咳嗽，飲酒傷及脾胃等。下面就隨開(kāi)心養(yǎng)道小艾一起來(lái)看看白茶的功效與作用，白茶屬于什么茶類！

  

  

  

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