近期茶圈熱度話題，無(wú)疑是一年一度的“大益論茶”大賽正在接受報(bào)名中。通過(guò)全國(guó)各地舉辦的“大益論茶熱身賽”，不少“茶小白”首次接觸和體驗(yàn)到論茶，益信君近期也收到了“茶小白”們發(fā)來(lái)的各種提問(wèn)——“論茶”是誰(shuí)發(fā)明的？為什么要以這樣一種形式進(jìn)行比賽？為什么這么多人選擇參加“大益論茶”？
帶著這些疑問(wèn)，今天我們就來(lái)聊一聊——論茶，它是怎么來(lái)的？
歷史上的論茶
源于唐而盛于宋
論茶，古時(shí)又稱“斗茶”、“茗戰(zhàn)”，為中國(guó)古代茶人的一種雅玩，其要旨在對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)鑒，并以競(jìng)賽的方式評(píng)定茶葉的色相、芳香、湯色、湯花等，一決品茶技藝的高下。
古之論茶源于唐而盛于宋。在唐代，貢茶制度建立、茶宴形式盛行，相當(dāng)程度上促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，斗茶之風(fēng)也就應(yīng)運(yùn)而生。
▲北宋趙佶《文會(huì)圖》，描繪當(dāng)時(shí)茶宴、斗茶的盛大場(chǎng)景。
兩宋時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)進(jìn)入鼎盛時(shí)代，論茶之風(fēng)進(jìn)一步興盛，在宮廷、文士、僧侶、大眾等各個(gè)茶文化圈中風(fēng)行。如宋時(shí)民間的“賣茶擔(dān)”，便處處體現(xiàn)中國(guó)的古茶俗之美。赤日炎炎，賣茶人于市井中沏煮茶湯遇行人少時(shí)，便擔(dān)歇柳蔭下，以斗茶為樂(lè)?！秹?mèng)梁錄》中記載：“在五間樓前大街坐鋪中瓦前，有帶三朵花點(diǎn)茶婆婆，敲響盞掇頭兒拍板，大街游玩人們看了，無(wú)不曬笑?！边@種以論茶取樂(lè)的習(xí)俗，正是當(dāng)時(shí)市井的生活之美。
▲電視劇《夢(mèng)華錄》中展現(xiàn)的宋人斗茶場(chǎng)面。
斗茶，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗決出名次，以分高下。據(jù)趙信《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》等記載，其主要有備茶（炙、碾、磨、羅）、備器、取火、候湯、熠盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）等程序。這種論茶形式，除評(píng)鑒茶品、水質(zhì)、茶具、煮水火候外，還要求茶人掌握相關(guān)技巧，是中國(guó)古代品茶的最高級(jí)形式，與當(dāng)今的名茶評(píng)鑒大致相當(dāng)。
▲元代趙孟頫《斗茶圖》
近現(xiàn)代的局面
亟待重振華夏論茶之風(fēng)
時(shí)至明清時(shí)期，隨著散茶全面替代團(tuán)餅，宋人的斗茶之趣逐漸煙消云散。此后在中國(guó)飲茶史中，再未出現(xiàn)一種以廣泛的茶人參與為特征的論茶形式。
論茶這種茶事活動(dòng)，伴隨著中國(guó)茶飲與茶文化興衰的歷史。一方面，見證著歷代茶人以精湛之茶藝承載厚重之茶道的歷程；另一方面，也賦予中國(guó)茶文化以通俗鮮明的傳承形式。今人所繼承的各種品茶、評(píng)茶、鑒茶、知茶的傳統(tǒng)也由此而來(lái)。
盡管當(dāng)代茶界仍在以各種形式的茶會(huì)活動(dòng)力圖重振中國(guó)論茶之風(fēng)，可無(wú)論是表現(xiàn)形式還是精神內(nèi)質(zhì)，都與中國(guó)古之論茶相距甚遠(yuǎn)。人們期待一種能夠承續(xù)、詮釋、光大古之論茶的嶄新形式，這也正是“大益論茶”興起并備受茶界推崇的根源所在。
▲現(xiàn)代茶會(huì)及論茶場(chǎng)景
“大益論茶”大賽
打造現(xiàn)代論茶賽事“天花板”
“大益論茶”起源于2008年的“勐海論茶”，繼承了傳統(tǒng)的“論茶”形式，并不斷創(chuàng)新、光大?！按笠嬲摬琛币猿珜?dǎo)品茶、辨茶，普及普洱茶品飲知識(shí)，傳播優(yōu)秀的中國(guó)茶文化、復(fù)興中華茶道為主要目的，對(duì)參賽者不設(shè)年齡、性別、地域等限制，只要喜愛飲茶、善于辯味、感官靈敏，不論是專業(yè)茶人或者業(yè)余茶飲愛好者，都可以申請(qǐng)參與比賽。
▲2013年“大益論茶”
▲2015年“大益論茶”
“大益論茶”通過(guò)參與性強(qiáng)的“辨茶”競(jìng)技、“品茶猜嘜號(hào)”等形式，考驗(yàn)參賽者對(duì)茶品的品鑒識(shí)別能力；讓普洱茶愛好者借此機(jī)會(huì)品飲普洱界中的經(jīng)典之作，把健康、科學(xué)的普洱茶品飲知識(shí)普及給大眾；全球茶人、頂尖高手借此賽事契機(jī)聚集一堂，以茶為媒、以茶會(huì)友，實(shí)現(xiàn)茶技交流、思想交融。可以說(shuō)，“大益論茶”賽事既見證了中國(guó)茶人以精湛之茶藝承載厚重之茶道的歷程，也賦予中華茶文化以通俗鮮明的傳承形式。
▲2018年“大益論茶”
集專業(yè)性、實(shí)用性、趣味性、挑戰(zhàn)性于一體，這大概也是“大益論茶”能夠吸引眾多茶人參與的原因！迄今為止，已有近10萬(wàn)名茶人先后參與到此項(xiàng)賽事中來(lái)。
▲“大益論茶”賽事規(guī)模覆蓋全國(guó)，包括港澳臺(tái)地區(qū)，并進(jìn)一步延伸至東亞、東南亞。
“2023大益論茶大賽”正在接受報(bào)名。告別三年疫情，賽事重燃戰(zhàn)火，這必將是一場(chǎng)茶界盛事、頂級(jí)比拼！只要愛茶嗜茶、勤學(xué)苦練，都可以喝透大益茶，成為業(yè)界品茗高手。賽事更設(shè)百萬(wàn)大獎(jiǎng)，進(jìn)入決賽，獎(jiǎng)勵(lì)覆蓋率達(dá)100%，等你來(lái)參賽哦！
普洱茶是茶嗎？這個(gè)問(wèn)題可能會(huì)讓很多茶友摸不著頭腦，鮮葉，湯色，口感，乃至茶多酚、茶多糖、茶氨酸、兒茶素等成分，都指向了普洱茶是茶這一結(jié)論。
但普洱茶中又有一個(gè)極其特殊的存在：老茶，或者叫古董茶，號(hào)級(jí)茶，在漫長(zhǎng)存放中，新茶逐漸變成老茶，茶多酚含量也被降解到了5%以下。
而茶葉界有一個(gè)公認(rèn)的判定標(biāo)準(zhǔn)：所有茶葉的茶多酚含量都要高于10%以上，低于這一標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)統(tǒng)一劃為不含茶多酚的沖飲植物飲品，也即代用茶。
那普洱老茶應(yīng)該被劃入代用茶嗎？新茶與老茶之間的界限又該如何區(qū)分？普洱老茶含有的茶多酚是憑空消失了嗎？
今天這篇文章，陸離就來(lái)和大家聊聊一場(chǎng)持續(xù)了十多年的茶界論辯——普洱非茶論。
茶多酚的衰減與降解
茶的定義，涉及到學(xué)術(shù)規(guī)范與日常叫法的區(qū)別，生活中我們可以將枸杞水、廣東涼茶，冰紅茶，甚至連王老吉都叫做茶，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，這一叫法是不準(zhǔn)確的。
而在以前，這一定義確實(shí)沒有問(wèn)題，完全不含茶多酚的草藥花茶自然不必多說(shuō)，而茶葉中的茶多酚減少，往往意味著腐壞和變質(zhì)，這些當(dāng)然不能稱之為茶。
但普洱老茶的出現(xiàn)，卻打破了這一認(rèn)知，普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，湯色越是紅艷明亮，滋味越是悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，很多綠茶專家都難以接受這一事實(shí)所帶來(lái)的沖擊。
于是，一場(chǎng)又一場(chǎng)地詆毀開始了，從普洱茶內(nèi)地復(fù)興之初，到07年市場(chǎng)崩盤后的那場(chǎng)驚心動(dòng)魄的“大圍攻”，普洱茶的越陳越香始終是外界批判的重點(diǎn)。
這些專家學(xué)者質(zhì)疑普洱茶的依據(jù)，就是現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)中都明文規(guī)定了茶多酚含量的最低限度，而低于5%的普洱老茶顯然屬于“異端”，應(yīng)將其逐出茶葉界。
定義都被否定了，那越陳越香這一原因自然也子虛烏有，但這又是普洱茶的核心標(biāo)志，是普洱茶界無(wú)法舍棄的底線，于是各持己見的兩幫人馬便爭(zhēng)論不休。
出現(xiàn)這種局面，我們要先虛心檢討，普洱茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興20多年，至今都還沒有形成年份茶檢驗(yàn)方法與劃分標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)界共識(shí)，定義規(guī)則的缺失造成了爭(zhēng)論時(shí)的理虧。
但這只是表面，解鈴還須系鈴人，問(wèn)題的關(guān)鍵還在于茶多酚。普洱茶能越陳越香，而綠茶不能，本質(zhì)上是因?yàn)閮煞N茶類內(nèi)含的茶多酚降解路徑存在客觀差異。
綠茶的茶多酚是衰減，是氧化作用的結(jié)果，只會(huì)導(dǎo)致霉變，而普洱茶的茶多酚是伴隨有縮合反應(yīng)的降解，會(huì)產(chǎn)生新的次級(jí)代謝產(chǎn)物，屬于特殊發(fā)酵的范疇。
聽不懂這點(diǎn)沒關(guān)系，普洱茶的越陳越香和非茶論還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的解法：有沒有實(shí)物可以證明普洱茶的越陳越香？喝過(guò)普洱老茶的人，有沒有感受到不適？
答案是，有實(shí)物，從50年陳的印級(jí)茶，到百年陳的號(hào)級(jí)茶都有，而且還有人喝過(guò)可以納入文物范疇的普洱茶“太上皇”——清朝貢茶。
可以喝的古董普洱茶
按照目前文化部和國(guó)家文物局的定義，文物是時(shí)間超過(guò)100年以上的，具有歷史、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值的，受國(guó)家法律保護(hù)的實(shí)物。
而北京故宮博物院，至今都收藏一批從清朝時(shí)代留存下來(lái)的普洱金瓜與普洱茶膏，相關(guān)的史料記載則更多，將茶作為國(guó)家文物收藏的，只有普洱茶。
更有說(shuō)服力的證明是，這些清朝貢茶歷經(jīng)百年滄桑后，至今不腐不壞，不酸不霉，還有專家經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)后品鑒過(guò)故宮存留的普洱茶與普洱茶膏。
因此，我們說(shuō)普洱老茶傲立于歲月之巔的資本，正是越陳越香，其中的佼佼者，甚至成為了可以喝的古董，這不再是臆想或推斷，而是鐵一般的事實(shí)。
耐人尋味的是，很多與普洱茶勢(shì)不兩立的綠茶與烏龍茶專家，并沒有詳細(xì)研究過(guò)現(xiàn)存的這些“古董茶”，而是憑借自身所在茶類經(jīng)驗(yàn)和食品保質(zhì)期的角度反駁。
至今為止，茶界也無(wú)對(duì)50年以上老茶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與研究報(bào)告，雖有人從一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果中斷章取義，但核心觀點(diǎn)還是源于自身的經(jīng)驗(yàn)判斷，沒有足夠的說(shuō)服力。
而有條件品飲這些普洱老茶的茶友，雖不像這些專家一樣能說(shuō)會(huì)道，但早就從切身的品飲體驗(yàn)中有了自己的判斷，自然也不會(huì)理會(huì)外界的紛紛擾擾。
文章的最后，讓我們?cè)倩氐介_頭的那個(gè)問(wèn)題：如何界定普洱老茶的茶多酚指標(biāo)。陸離無(wú)意否定以茶多酚為準(zhǔn)，只是對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，可以劃分得更細(xì)致一些。
對(duì)于普洱新茶，界定標(biāo)準(zhǔn)可與其他茶類一致，還是以茶多酚含量高的為佳即可，而對(duì)于有年份的普洱茶，尤其是30年陳期以上的普洱老茶，則需反其道而行之。
根據(jù)普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚含量越低這一現(xiàn)象，可規(guī)定茶多酚含量低的為佳，這樣一來(lái)，不僅解決了一大爭(zhēng)議，還能以茶多酚含量驗(yàn)證老茶的真實(shí)年份。
優(yōu)秀的大葉種原料，獨(dú)特的酶促反應(yīng)，嚴(yán)絲合縫的發(fā)酵程序，能喝的“古董茶”很難想象，我們最熟悉的普洱茶，竟是如此杰出的造物。
而這一杰作的締造者，是傳聞中帶兵征滇的諸葛亮嗎？是茶山少數(shù)民族先民嗎？其實(shí)都不是，而是繼承自唐宋的龍鳳團(tuán)茶，是古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。
下篇專題文章，讓我們?cè)賮?lái)問(wèn)問(wèn)，到底是誰(shuí)發(fā)明的普洱茶。
作者：陸離
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啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來(lái)？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來(lái)日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識(shí)，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識(shí)，不說(shuō)最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識(shí)，歡迎補(bǔ)充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有1.58億人喝茶。英國(guó)人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國(guó)是中國(guó)，但若平均到每人頭上，情況就會(huì)有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國(guó)是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國(guó)家。但說(shuō)到底，還是人口基數(shù)的問(wèn)題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過(guò)初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級(jí)制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的極品，大紅袍是中國(guó)十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬?gòu)V東烏龍茶。
不止喝酒會(huì)醉哦，喝茶也會(huì)醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會(huì)產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會(huì)加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過(guò)量會(huì)破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說(shuō)法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長(zhǎng)在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無(wú)性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡(jiǎn)單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來(lái)說(shuō)，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來(lái)，云南月光白茶就一直備受爭(zhēng)議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說(shuō)其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說(shuō)云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說(shuō)月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說(shuō)。其實(shí)中國(guó)的六大茶類是按照制作工藝來(lái)區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽(yáng)毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國(guó)茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊?guó)名茶志》中，共列出全國(guó)名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國(guó)茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國(guó)內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說(shuō)之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國(guó)茶，分類做出整理。
還有一說(shuō)根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來(lái)自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來(lái)是想讓客戶把茶葉倒出來(lái)泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來(lái)發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國(guó)人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級(jí)紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來(lái)，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長(zhǎng)梁駿德。然而開發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會(huì)變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對(duì)于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對(duì)于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對(duì)于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無(wú)對(duì)無(wú)錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗鼰o(wú)芽無(wú)梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國(guó)志》記載，吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會(huì)不會(huì)喝，7升酒必須見底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對(duì)韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對(duì)于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過(guò)了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無(wú)論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號(hào)，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會(huì)上，百年號(hào)級(jí)茶1920年紫票福元昌號(hào)一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬(wàn)元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過(guò)在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對(duì)人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬(wàn)-8萬(wàn)個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來(lái)理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
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