中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。日本人的飲茶習(xí)慣可以追溯至8世紀(jì)左右，可以說(shuō)，日本的茶道文化是沿著中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展而來(lái)的。陰陽(yáng)五行思想滲透在中國(guó)文化的方方面面，包括茶文化，深受中國(guó)茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽(yáng)五行思想的影響。不過(guò)，在吸收陰陽(yáng)五行思想的過(guò)程中，中日茶文化又有不同?，F(xiàn)著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想，分析日本茶道和中國(guó)茶文化的異同。
中日兩國(guó)自古以來(lái)在各領(lǐng)域交流頻繁，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進(jìn)中國(guó)茶文化后，融入了自己獨(dú)特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國(guó)茶文化的影響，且兩者有共通的地方。
陰陽(yáng)五行思想是中國(guó)古代哲學(xué)思想的結(jié)晶，直到現(xiàn)在仍影響著中國(guó)人的各個(gè)方面。追溯日本茶道的歷史，已證實(shí)首次引進(jìn)茶葉的是日本的僧侶。陰陽(yáng)五行思想和中國(guó)的禪宗有著緊密的關(guān)系，日本茶文化也深受中國(guó)陰陽(yáng)五行思想的影響。
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中國(guó)茶文化的現(xiàn)狀
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是世界上最早制茶、飲茶的國(guó)家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠(yuǎn)未完善，茶是貴族的專(zhuān)用飲品。
唐朝時(shí)期，茶開(kāi)始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時(shí)的茶已經(jīng)不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩(shī)人陸羽，出身禪門(mén)，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》中，首先將儒道佛三家思想融入對(duì)茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標(biāo)志著中國(guó)茶文化的產(chǎn)生。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶葉的種類(lèi)也很多，常見(jiàn)的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。
改革開(kāi)放以來(lái)，茶文化逐漸開(kāi)始復(fù)興，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會(huì)、史學(xué)界、文學(xué)界、醫(yī)學(xué)界都成立了專(zhuān)業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，很多學(xué)者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團(tuán)體。
20世紀(jì)70年代，茶文化熱潮在臺(tái)灣興起，后逐漸進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展起來(lái)。1979年，臺(tái)灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚(yáng)茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門(mén)在紀(jì)念陸羽誕辰1250周年大會(huì)上決定成立“陸羽研究會(huì)”;1993年，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、民政部批準(zhǔn)成立。
其次是關(guān)于茶文化雜志、報(bào)紙的創(chuàng)刊及文化活動(dòng)的開(kāi)展，比如《農(nóng)業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。
茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國(guó)內(nèi)經(jīng)常舉行茶葉博覽會(huì)、國(guó)際茶文化研討會(huì)以及一些茶會(huì)，而且形式多樣，內(nèi)容豐富，吸引了很多茶愛(ài)好者。
例如，1998年10月9—16日，第五屆國(guó)際茶文化研討會(huì)和首屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動(dòng)”從原思茅市(現(xiàn)更名為普洱市)首發(fā)，歷時(shí)半年，進(jìn)一步掀起了普洱茶市場(chǎng)熱。大陸和香港、臺(tái)灣的茶文化交流和合作往來(lái)也不少，不僅是國(guó)內(nèi)交流往來(lái)，我國(guó)與韓國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)的交流也較多。
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日本茶道的現(xiàn)狀
從日本茶道的發(fā)展來(lái)看，日本茶道曾通過(guò)中國(guó)唐朝時(shí)期中日兩國(guó)的茶文化交流活動(dòng)，效仿、借鑒了中國(guó)茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
鐮倉(cāng)時(shí)代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問(wèn)世之后，南宋時(shí)期流行的抹茶點(diǎn)飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動(dòng)也逐步在日本廣泛普及。
日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動(dòng)并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時(shí)代，那個(gè)時(shí)期人們不再注重奢華，更講究風(fēng)雅品味。
之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會(huì)氛圍，精簡(jiǎn)了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開(kāi)創(chuàng)了“禪茶一味”。
再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對(duì)日本茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對(duì)日本茶道發(fā)展的影響極其深遠(yuǎn)。
至此，日本茶道吸收了中國(guó)茶文化，實(shí)現(xiàn)了本土化、民族化發(fā)展。20世紀(jì)80年代起，中日兩國(guó)之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國(guó)茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。
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中日茶道規(guī)則方面陰陽(yáng)五行思想比較
中國(guó)茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想
五行說(shuō)是我國(guó)古代的一種哲學(xué)思想，其認(rèn)為世界是由木、火、土、金、水這五種物質(zhì)元素構(gòu)成的。五種元素互相制約，如果某一種過(guò)強(qiáng)，就會(huì)影響其他的元素，五行體系就會(huì)失去平衡。這種相生相克的關(guān)系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過(guò)程中。
1.制茶中的陰陽(yáng)五行思想
中國(guó)作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據(jù)說(shuō)我國(guó)的茶葉有數(shù)百種之多，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來(lái)越高。
茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要?dú)⑶?、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時(shí)利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機(jī)器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進(jìn)一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。
在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時(shí)候，最重要的是遵循三個(gè)原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時(shí)要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊?，在進(jìn)行殺青時(shí)必須把握好度，殺青太過(guò)不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時(shí)保持陰陽(yáng)平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶經(jīng)》的“一之源”中有一句話(huà)說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹(shù)，包含“精、氣、神”，其生長(zhǎng)需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質(zhì)。因此，茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程本身就是符合五行相生相克之道的。而說(shuō)到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒(méi)有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的陰陽(yáng)五行思想
茶水是五行調(diào)和的體現(xiàn)。從《茶經(jīng)》中的“六之飲”可以看出，茶事活動(dòng)十分煩瑣，因此必須協(xié)調(diào)各個(gè)要素。
以綠茶為例，綠茶柔軟，對(duì)溫度的要求非常嚴(yán)格，如果煮茶的水過(guò)熱，就會(huì)發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。
在煮沸水時(shí)，人們通常會(huì)使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。
茶葉被水的氣滋潤(rùn)，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。
除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會(huì)燒得更旺，也可以說(shuō)，柴因?yàn)榛鸲a(chǎn)生了價(jià)值，這也被稱(chēng)為“木火通明”。
泡茶的過(guò)程集齊了木火金水四象，差一個(gè)土象。對(duì)于此，有一種說(shuō)法是土象為茶碗。一般來(lái)說(shuō)，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說(shuō)法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當(dāng)于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。
日本茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想
1.茶人的正月和陰陽(yáng)五行思想
在日本，陰歷十一月被認(rèn)為是茶人的正月。因?yàn)椴杷匾暭竟?jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風(fēng)爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風(fēng)爐，開(kāi)爐是為了紀(jì)念一年之中第一次開(kāi)始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當(dāng)年5月采摘下來(lái)的茶葉存放在茶壺里，到了茶會(huì)這一天便正式開(kāi)口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據(jù)十二支對(duì)應(yīng)季節(jié)的五行依次是春對(duì)木、夏對(duì)火、冬對(duì)水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽(yáng)五行說(shuō)里相當(dāng)于“水”，是“預(yù)防火災(zāi)”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認(rèn)為地上的火是太陽(yáng)，相信將爐火換成新火，可以實(shí)現(xiàn)新生命的迭代。11月開(kāi)爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護(hù)爐中的火。在茶事活動(dòng)過(guò)程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽(yáng)五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬(wàn)事順利。
2.作法方面的陰陽(yáng)五行思想
說(shuō)到日本茶道，最引人關(guān)注的是復(fù)雜的點(diǎn)茶作法。據(jù)調(diào)查，各茶道流派有上百種點(diǎn)茶作法。其中，對(duì)茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。復(fù)雜的點(diǎn)茶作法中頻繁出現(xiàn)“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時(shí)候也是三次，這是因?yàn)殛庩?yáng)說(shuō)中，陰爻加陽(yáng)爻是三。如《道德經(jīng)》中所說(shuō)的“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物”一樣，“三”同時(shí)也是《易經(jīng)》中最重要的數(shù)字。其在表現(xiàn)陰陽(yáng)思想的同時(shí)，也體現(xiàn)了萬(wàn)物發(fā)展的規(guī)律。點(diǎn)茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現(xiàn)了老子所說(shuō)的“三生萬(wàn)物”。有意思的是，倒茶的時(shí)候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當(dāng)于五行。
另外，茶道的作法也反映了陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化。點(diǎn)茶活動(dòng)一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個(gè)階段和第三個(gè)階段是一樣的，但是前者是點(diǎn)茶的準(zhǔn)備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽(yáng)說(shuō)將積極的，也就是第一階段稱(chēng)為陽(yáng)，將消極的，也就是第三階段稱(chēng)為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復(fù)的狀態(tài)與陰陽(yáng)的相互轉(zhuǎn)化剛好是相同的，使得茶事活動(dòng)可以順利進(jìn)行。
3.茶室裝飾方面的陰陽(yáng)五行思想
茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標(biāo)準(zhǔn)。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽(yáng)五行思想構(gòu)建的。
日本茶道點(diǎn)前的道具中最根本的是臺(tái)子，其是專(zhuān)門(mén)放置水壺等其他茶具的置物架。從臺(tái)子點(diǎn)茶的裝飾規(guī)則來(lái)看，點(diǎn)火的風(fēng)爐放在臺(tái)子底部的左邊，裝水的水壺放在臺(tái)子底部的右邊，保持陰陽(yáng)對(duì)立的狀態(tài);將代表陽(yáng)的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽(yáng)的茶碗放在左邊風(fēng)爐的上面，這是陰陽(yáng)的對(duì)座;臺(tái)子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽(yáng);四根柱子代表的是四象，如果放入四個(gè)角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺(tái)子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽(yáng)五行的木火土金水。
茶道置物架中符合陰陽(yáng)五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構(gòu)成。收納在五行棚里的是一般是土風(fēng)爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風(fēng)爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計(jì)六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數(shù)。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對(duì)面。陰陽(yáng)說(shuō)中提到，偶數(shù)是陰，奇數(shù)是陽(yáng)。這也體現(xiàn)了《易經(jīng)》里所說(shuō)的客人是陰，主人是陽(yáng)的觀(guān)念。
日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來(lái)看，日被認(rèn)為是紅色，月亮被認(rèn)為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽(yáng)，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽(yáng)。從這一點(diǎn)來(lái)看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽(yáng)，中棚象征月亮，構(gòu)成了一個(gè)陰陽(yáng)圖形。
綜上所述，可以得知中日兩國(guó)的茶道規(guī)則都與陰陽(yáng)五行思想緊密相連。與我國(guó)當(dāng)下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽(yáng)五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽(yáng)五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強(qiáng)調(diào)茶道形式和程序的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現(xiàn)出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來(lái)源茶約世界。)
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“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話(huà)，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受；但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類(lèi)茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類(lèi)或小喬木類(lèi)茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。
如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類(lèi)均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝?。磕芟氲竭@個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類(lèi)的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
