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喝茶時看到茶葉碎末,很多人都說它是雞肋,急著把它扔掉,但這樣做太浪費了!
首先要先說說為什么會有茶葉碎末?
1. 自身原因
正如每一包薯片不可能會沒有碎片,有些茶葉里會自帶茶葉碎末,這是正常的。只要茶葉碎末的量不是太多,這是可以接受的。
2. 運輸原因
好的茶葉,它的含水量低,茶葉會比較易碎。在茶葉運輸?shù)倪^程中,茶葉很有可能會因為擠壓、摩擦而碎了,這就會產(chǎn)生茶葉碎末。
3. 存儲原因
很多人都會有疑問,明明買回來的茶葉有很少碎末,為什么存茶的時間長了,碎末會變多了?原因跟運輸一樣,茶葉本來易碎,在存放過程中茶葉也會碰上擠壓、摩擦,有些茶葉也就會碎裂了。
4.取茶原因
徒手撬茶或者茶刀、茶針使用不當,也會出現(xiàn)碎末。
綜合以上這4個原因來看,茶葉出現(xiàn)碎末,并非與茶葉質(zhì)量有關。
總體上來說,茶葉碎末還是能喝的。
只是跟完整茶葉相比,光用茶葉碎末泡出來的湯色會更渾濁,物質(zhì)浸出的速度會更快,稍微有點不耐泡。
但這點問題并不嚴重,茶葉碎末并非雞肋、無用。只是因為茶葉碎末實在太小了,漂浮在水面上不好看,而且還很容易會喝到嘴里,這就很麻煩、很討厭了。不過,如果就因為這些原因就急著把茶葉碎末扔了,未免太浪費、太可惜了!
于是就要說說解決辦法:
1.喝
正如上文所提,茶葉碎末是能喝的,雖然存在著耐泡度比較差的問題,但是它可以和完整的茶葉一起泡,并非雞肋。所以,茶葉碎末變廢為寶的第一步,充當茶飲品。
(1)茶濾出動
大家討厭茶葉碎末,無非是因為它喝起來很麻煩,不時還會隨著茶水溜進嘴巴里,需要吐出來。
茶濾可以有效這個問題。泡茶時使用茶濾,茶葉碎末就會和茶水分開,大家喝茶時就不會喝到茶葉碎末了。
(2)茶包走起
如果你覺得茶濾不能完全地隔開茶葉碎末和水,那么你可以試著用茶包。把茶葉碎末放進茶包里,然后再沖泡,碎末就不會在水里到處飄。而且,茶包攜帶方便,無論你身在何處,隨時都可以喝茶。
2.吃
看完茶葉碎末變廢為寶的第一步之后,接下來繼續(xù)看第二步吧。除了喝之外,茶葉碎末還可以用來煮菜,例如茶葉蛋。
茶葉碎末本來是會被扔掉的,現(xiàn)在用來煮茶葉蛋,茶友既不用心疼自己的好茶葉,又不用擔心泡茶時,茶葉碎末很難從茶水里過濾掉。
所以說,盡管茶葉碎末經(jīng)常別人稱為雞肋,但只要你識貨,它分分鐘都能變廢為寶。
3.放
茶葉碎末變廢為寶的第三步——放在室內(nèi),去除異味。茶葉的吸附性強,可以去除異味,是天然的“除臭劑”。以往,我們用茶葉去除異味的時候,大多都需要先把濕漉漉的茶渣晾干,然后再放到室內(nèi)。如今,直接把茶葉碎末放在室內(nèi),就會方便很多了。
喝茶時,茶葉碎末被稱為雞肋,但只要你識貨,分分鐘變廢為寶。所以,大家以后喝茶時,千萬別急著把茶葉碎末統(tǒng)統(tǒng)都扔掉,否則太可惜、太浪費了!
再說傳統(tǒng)炭焙的巖茶,經(jīng)過多次手工翻焙,總會有些茶葉碎,不影響品飲的。巖茶中的碎末,制茶師傅常常留著自己喝。因為,巖茶在焙火階段,最容易斷碎的是芽頭,于是就會形成碎末。這些碎末的維生素B、維生素C和氨基酸含量都非常大。
所以,對于這種好品質(zhì)的茶碎末,我們有兩種喝法:
一、自制袋泡法
我們可以在網(wǎng)上買到袋泡茶的棉紙袋,將茶碎末放入茶袋中,便成了自制的袋泡茶。
沖泡時,茶湯既有滋味也不會顯得渾濁,還可攜帶至辦公室或者外出時飲用。
二、濾網(wǎng)沖淋法
將茶碎末放入濾網(wǎng)上,直接用開水淋泡,相當于是秒出湯,這樣就避免了在蓋碗中浸泡,導致物質(zhì)釋放過快。
如果你懷疑這個茶碎末是胡亂添加,品質(zhì)不好,是為了增加重量的,就是不想喝,那咱們還可吃~
三、自制茶葉蛋
將茶碎末和八角、桂皮、花椒、香葉裝等香料放進紗布或者棉紙袋內(nèi),然后放入鍋中,再添加醬油、鹽等調(diào)味料。既能不浪費茶葉,又可以吃到美味的茶葉蛋了。
除了喝、吃,我們還可以用茶末做面膜,現(xiàn)在秋冬季這么干燥,愛美的女士快學起來吧~
四、茶末蜜調(diào)方
眾所周知,茶葉有消炎的作用,蜂蜜也有解毒潤燥、養(yǎng)顏的效果。我們可以將兩者搭配,做一個小面膜!
將碎茶末(越碎越好,最好成末)和蜂蜜一比一混合,調(diào)成稠膏狀,外敷于起痘痘、干燥的地方,全臉也可以,來達到消炎、潤燥的效果。
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新會陳皮的養(yǎng)生功效頗多,老少皆宜。不過還有很多朋友對于新會陳皮并不是太了解,對很多基礎知識都充滿疑惑,今天,泓達堂就為大家整理了常見的30個問題,多方面解答大家的日常疑惑。
新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(又稱大紅柑)的果皮經(jīng)曬干或烘干,開成三瓣狀,并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
新會傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū),如會城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。其中,以新會銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會柑品質(zhì)最好,是新會陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,里面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來。
此外,因為鮮皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染,這些化學制劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響。
另外,陳皮性溫、辛、苦,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者,不宜飲用陳皮水。
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久,一直以來都有柑橘并用的習慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶,不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中,其歷史可追溯到 700 多年前。
采果——選果——洗果——開皮(正三刀法、對稱二刀法)——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲。
一是,隨著年份的增長,陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況,呈立體感。
二是,隨著時光的流淌,氧化作用之下,陳皮也開始變輕。
三是,隨著陳化的過程,陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
新會陳皮按采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
柑青皮(青皮):未成熟時(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,質(zhì)硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
功效:具有疏肝利膽,解結化涌,清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶,入口苦澀。
微紅皮(黃皮):指果皮開始轉黃,(通常指農(nóng)歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮,皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。
功效:皮身薄,易收藏,糖份少入口甘香清甜??勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮(紅皮):指果皮已基本著色(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收,外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚,味辛帶甜香。
功效:化痰止咳,健脾和胃,特別對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好,入口甘香醇厚。適用范圍廣,配用于名貴藥材,而且是膳食烹飪的極好配料。
并不一定。陳皮按當年的采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。一般來說,顏色越深,質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對比時,相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此,顏色越深,不一定代表年份越高。
正宗的新會陳皮以自然生曬天然陳化而成,純干倉存儲,無任何工藝,不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場火熱后,部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達到陳化多年的表現(xiàn)特征,從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲環(huán)境來實現(xiàn)的,對陳皮的品質(zhì)有很大影響,這點需要謹慎。
新會陳皮列入國家衛(wèi)生部藥食同源目錄,傳統(tǒng)中醫(yī)認為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結化癰等功效,其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明:“新會陳皮的陳化時間越長,其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢,黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用;其對心血管也有一定的作用,能降低毛細血管透性和毛細血管壁的脆性;新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮,大量研究表明,多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用?!保ㄒ余崌鴹澋?013捻編著的《新會陳皮的研究進展》),其中,2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的,其他產(chǎn)地的陳皮都沒有,所以新會陳皮養(yǎng)生保健價值比其他陳皮高。
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%;
揮發(fā)油的含量為2%—4%,共有53個組成成分,主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯,還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促進消化;
生物堿的主要成分為辛弗林,含量為0.240%--0.636%;
陳皮中多糖的含量約為6.01%;
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
陳皮是古今著名的“臣藥”。《本草綱目》記載:陳皮有“同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會陳皮,目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生,一字記之曰“和”——陳皮性溫,能和百病。
陳皮泡茶,適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用,并有助于消化,如想起到減肥作用,可針對個人體質(zhì),搭配其他配方使用。
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成,茶氣比較濃郁,茶湯清香,苦而帶澀,苦能回甘,澀能生津,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品,對血管的梳理也比較明顯;
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后,經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,曬誰渥堆工序而成,口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,暖胃,養(yǎng)胃,并且有顯著的減肥效果。
看外觀:新會陳皮有油光,外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點;
試手感:新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質(zhì)輕;
聞香氣:新會陳皮香氣異常,醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發(fā)奇香;
嘗滋味:新會陳皮食用口感非常好,過齒留香,有回甘口感,無苦澀味。
好的新會陳皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,對光照視,油室透明清晰,放在手上覺得很輕身而又容易折斷,氣香濃郁,味微辛,甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致,斷片、碎片較多,還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一,所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同,大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮,茶湯呈青黃色,聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮,茶湯呈深黃色,氣味清澈,醇厚,略有回甘。
新會陳皮年份越高,其口感越甘醇,年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多,口感帶苦、酸;年份高的陳皮經(jīng)過長時間的陳化,內(nèi)囊逐步脫落,其口感甘、香、醇、陳。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮,因為聞起來果香味較為濃烈,超過十年的陳皮香味會轉變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香,十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
·直接泡水法:選用蓋碗或者杯子沖泡,將陳皮撕碎放入容器中,大概一次放入1/3塊陳皮就好,然后倒入開水洗一遍,再重新倒入開水,需要幾分鐘的時間才能出味,陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時添水。
·調(diào)飲法:可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調(diào)飲,可以與蜂蜜、紅糖等搭配,還能加入干山楂、薏米等組合,調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
洗皮:取整片陳皮,先以開水沖洗1—2 次后,置入水壺中,注入冷水(若用冷泉水則更佳)至半壺左右容量;
煮皮:開至大火煮沸,水開之后,再持續(xù)煮10到15分鐘,煮過后口感醇甜,尤其是煮陳年陳皮,藥香濃郁,還帶有微微木香;
品湯:將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品嘗,若未能及時飲用完,可取出壺中的陳皮,避免長時間浸泡;
器具:可用陶壺或者玻璃壺,陶壺煮出來的口感比較綿柔,而玻璃壺則是觀賞性更好。
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇;十年以下的陳皮由于年份較低,口感稍苦,更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的,取一個完整三瓣狀的新會陳皮(重約5克),沖洗干凈后隨冷水下壺,注入250毫升清水,煮開后3~5分鐘,即可品飲,此時口感最佳,須在20分鐘內(nèi)飲完。不宜將陳皮浸泡在水里太長時間,因為陳皮味屬辛、苦,泡久了、陳皮分解的數(shù)量多了,都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
中醫(yī)學認為新會陳皮味辛、性溫,具有理氣健脾,燥濕化痰的功效。合理配合使用,可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和,孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用,但要對癥。
·低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;
·在存放過程中需要定期檢查,尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣,觀察陳皮是否有受潮跡象,趁有陽光及時翻曬。
1、沒有存放好,受潮;對策:需要用密封罐包裝好,并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來;
對策:陳皮的前5年,每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次,每次翻曬時間約為4-6小時(具體視天氣情況而定),而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕,要不然會容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存,這樣也會容易生蟲;
對策:當陳皮曬干封存之前,必須要放在室內(nèi)晾置一下,讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后,才能封存起來。
在家存放的陳皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。應存放在陰涼干燥的地方,避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
1.未滿三年的新皮需要曬的時間長一點,每年曬3次,連續(xù)曬三年,只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”;
2.三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩(wěn)定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了;
3.第五到九年,視皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬;
4.第十年以后,陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬,水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài),基本保持密閉存放即可。如有受潮及時晾曬。
新會陳皮年份越高,其口感越好,價值也越高,建議選用十五年以上的陳皮收藏。由于十五年以上的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定,除非是非常潮濕的天氣,基本上封存好就不需要多加打理,便于收藏。
一般4人份量的紅豆沙糖水,可以放2片左右陳皮,先用清水清洗一下,放進冷水與紅豆一起熬制即可。
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知,不過,要注意的是,得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”,才能辨證治療。
陳皮性溫,適用于寒咳的患者,能燥濕化痰,又能溫化寒痰,且辛行苦泄而能宣肺止咳,中醫(yī)若開藥方,多與乾姜、細辛、五味子等同用。
另外,也可加姜泡煮成陳皮姜茶?!侗静菥V目》記載:“姜御百邪”。生姜性溫,味辛,入肺、胃、脾經(jīng),且“生用發(fā)散,熟用和中”,用於感冒風寒表實癥,可增強發(fā)汗作用,還有解熱、去痰、止咳功效,并且能擴張血管,促進血液流通,降低血壓及血液中的膽固醇,強化白血球效能,增加免疫力。
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基礎知識篇
01、什么是新會陳皮?
新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(又稱大紅柑)的果皮經(jīng)曬干或烘干,開成三瓣狀,并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
02、新會陳皮的主要產(chǎn)區(qū)有哪些?
新會傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū),如會城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。
其中,以新會銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會柑品質(zhì)最好,是新會陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
03、新會陳皮與鮮柑橘皮的區(qū)別?
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,里面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來。
此外,因為鮮皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染,這些化學制劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響。
另外,陳皮性溫、辛、苦,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者,不宜飲用陳皮水。
04、新會陳皮的歷史來源?
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久,一直以來都有柑橘并用的習慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶,不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中,其歷史可追溯到 700 多年前。
05、新會陳皮的制作流程?
采果——選果——洗果——開皮(正三刀法、對稱二刀法)——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲。
06、為什么陳皮隨著年份的增長會越來越輕?
一是,隨著年份的增長,陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況,呈立體感。二是,隨著時光的流淌,氧化作用之下,陳皮也開始變輕。三是,隨著陳化的過程,陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
07、新會陳皮分有幾種等級?其作用和區(qū)別是?
新會陳皮按采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
柑青皮(青皮):未成熟時(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,質(zhì)硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。
功效:具有疏肝利膽,解結化涌,清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶,入口苦澀。
微紅皮(黃皮):指果皮開始轉黃,(通常指農(nóng)歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮,皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。
功效:皮身薄,易收藏,糖份少入口甘香清甜??勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮(紅皮):指果皮已基本著色(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收,外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚,味辛帶甜香。
功效:化痰止咳,健脾和胃,特別對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好,入口甘香醇厚。適用范圍廣,配用于名貴藥材,而且是膳食烹飪的極好配料。
08、陳皮顏色是否越深,就代表年份越高,質(zhì)量越好?
并不一定。
陳皮按當年的采收加工時間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。一般來說,顏色越深,質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對比時,相對低年份的大紅皮可能看上去比相對高年份的柑青皮顏色深。因此,顏色越深,不一定代表年份越高。
09、新會陳皮含有添加劑嗎?
正宗的新會陳皮以自然生曬天然陳化而成,純干倉存儲,無任何工藝,不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場火熱后,部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達到陳化多年的表現(xiàn)特征,從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲環(huán)境來實現(xiàn)的,對陳皮的品質(zhì)有很大影響,這點需要謹慎。
功效篇
10、新會陳皮有什么功效和價值?
新會陳皮列入國家衛(wèi)生部藥食同源目錄,傳統(tǒng)中醫(yī)認為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結化癰等功效,其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明:“新會陳皮的陳化時間越長,其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢,黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用;其對心血管也有一定的作用,能降低毛細血管透性和毛細血管壁的脆性;新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮,大量研究表明,多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用?!?引子鄭國棟等2013捻編著的《新會陳皮的研究進展》),其中,2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的,其他產(chǎn)地的陳皮都沒有,所以新會陳皮養(yǎng)生保健價值比其他陳皮高。
11、陳皮中的營養(yǎng)物質(zhì)?
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%;
揮發(fā)油的含量為2%—4%,共有53個組成成分,主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯,還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促進消化;
生物堿的主要成分為辛弗林,含量為0.240%--0.636%;
陳皮中多糖的含量約為6.01%;
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
12、陳皮養(yǎng)生,補的是什么?
陳皮是古今著名的“臣藥”。
《本草綱目》記載:陳皮有“同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會陳皮,目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生,一字記之曰“和”——陳皮性溫,能和百病。
13、陳皮可以減肥嗎?
陳皮泡茶,適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用,并有助于消化,如想起到減肥作用,可針對個人體質(zhì),搭配其他配方使用。
14、陳皮配生普茶與熟普茶有什么區(qū)別,哪個對身體比較好?
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成,茶氣比較濃郁,茶湯清香,苦而帶澀,苦能回甘,澀能生津,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品,對血管的梳理也比較明顯;
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后,經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,曬誰渥堆工序而成,口感濃稠水甜,幾乎不苦澀,熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,暖胃,養(yǎng)胃,并且有顯著的減肥效果。
鑒定篇
15、如何辨別新會陳皮和外地陳皮?
看外觀:新會陳皮有油光,外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點;
試手感:新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質(zhì)輕;
聞香氣:新會陳皮香氣異常,醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發(fā)奇香;
嘗滋味:新會陳皮食用口感非常好,過齒留香,有回甘口感,無苦澀味。
16、如何識別劣質(zhì)陳皮?
好的新會陳皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,對光照視,油室透明清晰,放在手上覺得很輕身而又容易折斷,氣香濃郁,味微辛,甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致,斷片、碎片較多,還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
17、如何簡單辨別陳皮的年份?
陳皮因其各自陳藏的條件不一,所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同,大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。
年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮,茶湯呈青黃色,聞起來還有淡淡的柑香味。
陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮,茶湯呈深黃色,氣味清澈,醇厚,略有回甘。
18、不同年份的陳皮味道上有什么區(qū)別?
新會陳皮年份越高,其口感越甘醇,年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多,口感帶苦、酸;
年份高的陳皮經(jīng)過長時間的陳化,內(nèi)囊逐步脫落,其口感甘、香、醇、陳。
19、為什么十五年的陳皮聞起來沒有五年的香氣足?
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮,因為聞起來果香味較為濃烈,超過十年的陳皮香味會轉變成一股陳香味。
五年陳皮是外放的果香,十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
實用篇
20、陳皮泡茶的方法?
直接泡水法:選用蓋碗或者杯子沖泡,將陳皮撕碎放入容器中,大概一次放入1/3塊陳皮就好,然后倒入開水洗一遍,再重新倒入開水,需要幾分鐘的時間才能出味,陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時添水。
調(diào)飲法:可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調(diào)飲,可以與蜂蜜、紅糖等搭配,還能加入干山楂、薏米等組合,調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
21、陳皮怎么煮才好喝?
洗皮:取整片陳皮,先以開水沖洗1—2 次后,置入水壺中,注入冷水(若用冷泉水則更佳)至半壺左右容量;
煮皮:開至大火煮沸,水開之后,再持續(xù)煮10到15分鐘,煮過后口感醇甜,尤其是煮陳年陳皮,藥香濃郁,還帶有微微木香;
品湯:將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品嘗,若未能及時飲用完,可取出壺中的陳皮,避免長時間浸泡;
器具:可用陶壺或者玻璃壺,陶壺煮出來的口感比較綿柔,而玻璃壺則是觀賞性更好。
22、陳皮泡茶怎么是苦的呢?
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇;
十年以下的陳皮由于年份較低,口感稍苦,更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的,取一個完整三瓣狀的新會陳皮(重約5克),沖洗干凈后隨冷水下壺,注入250毫升清水,煮開后3~5分鐘,即可品飲,此時口感最佳,須在20分鐘內(nèi)飲完。
不宜將陳皮浸泡在水里太長時間,因為陳皮味屬辛、苦,泡久了、陳皮分解的數(shù)量多了,都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
23、孕婦可以吃陳皮嗎?
中醫(yī)學認為新會陳皮味辛、性溫,具有理氣健脾,燥濕化痰的功效。合理配合使用,可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和,孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用,但要對癥。
24、在家如何存放陳皮?
低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;
在存放過程中需要定期檢查,尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣,觀察陳皮是否有受潮跡象,趁有陽光及時翻曬。
25、為什么陳皮會長蟲?如何避免?
1、沒有存放好,受潮;對策:需要用密封罐包裝好,并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來;
對策:陳皮的前5年,每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次,每次翻曬時間約為4-6小時(具體視天氣情況而定),而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕,要不然會容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存,這樣也會容易生蟲;
對策:當陳皮曬干封存之前,必須要放在室內(nèi)晾置一下,讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后,才能封存起來。
26、陳皮用什么器皿貯藏比較合適?
在家存放的陳皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。應存放在陰涼干燥的地方,避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
27、新會陳皮翻曬技巧?
1.未滿三年的新皮需要曬的時間長一點,每年根據(jù)濕度情況決定曬的次數(shù),連續(xù)曬三年,只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”;
2.三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩(wěn)定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了;
3.第五到九年,視皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬;
4.第十年以后,陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬,水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài),基本保持密閉存放即可。如有受潮及時晾曬。
28、用于收藏的,建議用哪個年份最佳?
新會陳皮年份越高,其口感越好,價值也越高,正宗優(yōu)質(zhì)的新會陳皮皆可根據(jù)自己喜好來收藏。
由于十多年的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定,除非是非常潮濕的天氣,基本上封存好就不需要多加打理,便于收藏。
29、陳皮用作煲紅豆沙之類的糖水,放的陳皮分量和如何制作熬制?
一般4人份量的紅豆沙糖水,可以放2片左右陳皮,先用清水清洗一下,放進冷水與紅豆一起熬制即可。
30、聽說陳皮治療咳嗽挺不錯的,請問怎樣熬制其效果更好?
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知,不過,要注意的是,得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”,才能辨證治療。
陳皮性溫,適用于寒咳的患者,能燥濕化痰,又能溫化寒痰,且辛行苦泄而能宣肺止咳,中醫(yī)若開藥方,多與乾姜、細辛、五味子等同用。
另外,也可加姜泡煮成陳皮姜茶?!侗静菥V目》記載:“姜御百邪”。生姜性溫,味辛,入肺、胃、脾經(jīng),且“生用發(fā)散,熟用和中”,用於感冒風寒表實癥,可增強發(fā)汗作用,還有解熱、去痰、止咳功效,并且能擴張血管,促進血液流通,降低血壓及血液中的膽固醇,強化白血球效能,增加免疫力。
來源:茶藝大師工作室
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