不知不覺(jué)，又來(lái)到了春茶開(kāi)采的時(shí)節(jié)，一些地方如宜賓等地的早茶已經(jīng)新鮮出爐，陸續(xù)上市，人們可以嘗鮮了。
人們常說(shuō)“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什么樣的水好?這些問(wèn)題時(shí)常困擾大家，今天，我們一起來(lái)探討這些問(wèn)題，為您一個(gè)個(gè)答疑解惑。
春茶病蟲(chóng)害少
如今各地霧霾嚴(yán)重，大氣污染比較嚴(yán)重，有人說(shuō)喝茶也不見(jiàn)得是安全可靠了。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據(jù)了解，目前我國(guó)在茶園病蟲(chóng)害防治中以使用擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過(guò)沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。
再者，我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，病蟲(chóng)害發(fā)生少，因此，不需使用農(nóng)藥。
此外，茶葉重金屬含量最主要的指標(biāo)是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如鉛在連續(xù)沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。我國(guó)對(duì)茶葉中的重金屬含量都有嚴(yán)格的規(guī)定。而茶葉在加工過(guò)程中，都進(jìn)行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農(nóng)藥和重金屬的浸出率又低，通過(guò)飲茶攝入的農(nóng)藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。?
春茶不只有綠茶
很多人以為春茶只有綠茶，其實(shí)春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說(shuō)，春茶指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。春茶中，除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶外，如安溪鐵觀音等巖茶采摘時(shí)間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了，所以說(shuō)春茶不只有綠茶。?
新茶就比陳茶好?
生活中，歷來(lái)有“茶貴新”之說(shuō)。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來(lái)春茶過(guò)于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，專家建議，春茶買回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝，茶葉口感會(huì)更醇厚、回甘會(huì)更好、更養(yǎng)胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個(gè)月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
春茶可放冰箱冷藏
春茶是采摘茶樹(shù)最鮮嫩的芽葉制作而成，保存了茶葉最原始的物質(zhì)與本性，顯得特別嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當(dāng)，會(huì)使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價(jià)值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡后，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購(gòu)買回來(lái)后，不要拆封，作為家庭貯存的茶葉，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好;作為茶葉產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)，1~5℃的冷藏倉(cāng)庫(kù)是比較經(jīng)濟(jì)適宜的，可長(zhǎng)期保持茶葉品質(zhì)。
冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。存放茶葉的容器一定要干凈無(wú)味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。
此外，選購(gòu)春茶時(shí)，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。?
泉水沏茶最好
沏茶用水應(yīng)清潔無(wú)味，PH以5.5-7為宜，硬度應(yīng)小于10度。
水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過(guò)多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影響水的PH，茶湯對(duì)PH很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會(huì)自動(dòng)氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，確實(shí)是美妙的。讀了此文，有關(guān)春茶的特點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)，你都清楚了嗎?
很多茶友都有過(guò)這樣的體會(huì)，就是喝生普的時(shí)候喝容易肚子餓，大家的理解可能是普洱茶刮油，能帶走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饑餓感?？墒聦?shí)真的是這樣的嗎？
我們需要從普洱茶中幫助腸胃蠕動(dòng)加快的元素說(shuō)起?？Х纫?、茶堿和可可堿等復(fù)雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力。胃酸分泌增加（和胃腸蠕動(dòng)加快）有助食物消化，使人產(chǎn)生消脂解膩或餓得更快的感覺(jué)。
再者，喝普洱茶加速了排空，特別是生茶，使得脂肪類的物質(zhì)沒(méi)有太多的時(shí)間得到吸收就排到了結(jié)腸，結(jié)腸只是吸收一些水分和維生素k，為排入直腸準(zhǔn)備。
當(dāng)然，喝普洱茶之后這種饑餓感對(duì)人體是非常好的，常喝普洱茶不僅可以消脂解膩，其中的很多有益物質(zhì)對(duì)人體也有益。
1、蛋白質(zhì)與氨基酸：茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20％以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1~5％。茶葉中氨基酸的種類，已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50~70％。兒茶素對(duì)人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用。
3、咖啡堿：茶葉中咖啡堿含量為2.5~5.0％，嫩葉比老葉含量高。咖啡堿具有興奮、提神的功效，還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。
4、碳水化合物：茶葉中約含25~30％的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8~4％左右。因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會(huì)引起發(fā)胖。
5、色素：茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。它們對(duì)人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當(dāng)吃茶或使用茶粉時(shí)才能被利用。
6、有機(jī)酸：茶葉中含有多種有機(jī)酸，如草酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等。通過(guò)飲茶，這些有機(jī)酸參與代謝，維持體液平衡都有作用。
7、芳香物質(zhì)：茶葉中芳香物質(zhì)的種類是很多的，鮮葉中有上百種，成品茶中有500多種，但含量都很微。很多芳香物質(zhì)對(duì)人體是有益的，有的可分解脂肪，有的可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
茶有促進(jìn)食餌性體溫發(fā)生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。
臨床實(shí)驗(yàn)，讓血液中中性脂肪含量較多的患者連續(xù)3-10個(gè)月飲用普洱茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中70%的人，其血液中的中性脂肪量和體重都下降了。尤其是對(duì)吸收腹部?jī)?nèi)臟周邊的脂肪最有效果。
經(jīng)常有許多嘗試過(guò)各種減肥方法，結(jié)果都以失敗而告終的人，雖然做了計(jì)算熱量等各種各樣的努力，但似乎人的身體卻都不按計(jì)算的數(shù)字變化。
這種情況時(shí)，提高食餌性體溫發(fā)生，促進(jìn)脂肪燃燒是非常重要的，于是就推薦他們喝普洱茶。結(jié)果有許多人都發(fā)來(lái)喜報(bào)，說(shuō)“喝了普洱茶后，體重確實(shí)下降了”。?
普洱茶解油膩牛羊毒，括腸通泄。具有很好的減肥及保持身體苗條的作用。長(zhǎng)期飲用普洱茶的人士，40%以上人體重減輕，脂肪新陳代謝明顯。
普洱茶最好在飯后飲用，每天1升最為理想。雖然效果因人而異，但一般自律神經(jīng)較活躍的人，一星期后體重就會(huì)有所變化。有一位相撲教練，喜稱自己喝了普洱茶后，皮帶松了一扣，血壓也降低了。
普洱茶可將體重下降到一定程度時(shí)，它就不會(huì)再刮去體內(nèi)脂肪了。也就是說(shuō)，我們不用擔(dān)心瘦得太厲害，而可以放心大膽地喝。
"烏山農(nóng)家"青梅精
源自"中國(guó)青梅之鄉(xiāng)"最好的青梅產(chǎn)區(qū)福建-詔安的紅星青梅為原材料，以傳統(tǒng)工藝提煉而成，含有豐富的梅素、檸檬酸、氨基酸及豐富的鈣、鈣、磷、鐵、鈉、錳等多種人體所需礦物質(zhì)，經(jīng)常飲用可促進(jìn)身體健康，為此也有“堿性食品之王”的美稱。
具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善痛風(fēng)，排毒等功效。
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在飲用茶的過(guò)程中，很多朋友會(huì)覺(jué)得茶在飲用時(shí)略帶苦澀味。
其實(shí)“苦”是茶的原味，但人的本能味覺(jué)卻是通過(guò)甜來(lái)獲取愉悅感。而以苦著稱的茶為何能流傳至今，其秘訣就在于回甘。
所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長(zhǎng)，甜的余味較苦味長(zhǎng)”等特點(diǎn)。
回甘也作為評(píng)判好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，回甘程度與持久性越強(qiáng)的茶，往往被認(rèn)為品質(zhì)越佳。因?yàn)橄鄬?duì)于一入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種"回甘生津"、“苦盡甘來(lái)”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。
澀茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中，多酚類物質(zhì)中的兒茶素最為重要。
苦咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花色素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷及部分黃烷醇類。
酸各種有機(jī)酸類化合物：檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒(méi)食子酸等和有力的酸性氨基酸及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等。
甜以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；帶甜味的氨基酸（游離的），如甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和加工過(guò)程中形成的亮氨酸、色氨酸等，以及茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物等。
不同茶類所含成分比例不同，這些物質(zhì)的含量及比例都會(huì)深刻影響茶湯的滋味。
酯型兒茶素在芽葉中含量較高，一般占茶芽葉干物質(zhì)的12%-19%，味閾值為750毫克/升，是影響茶味濃淡、品質(zhì)優(yōu)劣的主要成分。這也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。另有苦澀味的黃酮醇，酸澀味的酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸，使茶湯帶澀。
茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。在兒茶素和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯醇厚鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素和咖啡堿對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。
酸味不是茶湯的主體滋味，但能去除、掩蓋一部分強(qiáng)苦強(qiáng)澀及異味，對(duì)茶湯滋味起到協(xié)調(diào)作用，使茶湯滋味爽快、圓潤(rùn)、滋美。
春茶的氨酚比高于其他季節(jié)的同類茶，因此品嘗春茶時(shí)明顯能感受到它更鮮爽。
茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對(duì)茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，春茶和秋茶中甜味物質(zhì)含量高，其滋味越甘醇而不苦澀，優(yōu)于夏茶。
茶的回甘滋味為何如此美妙悠長(zhǎng)？對(duì)于此問(wèn)，有兩個(gè)說(shuō)法。
《茶文化與茶健康》一書(shū)中講到：茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。簡(jiǎn)而言之，茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。
對(duì)比效應(yīng)說(shuō)的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：
“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺(jué)得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對(duì)比效應(yīng)?！蓖瑯雍?jiǎn)而言之，回甘是一種在苦味沖擊下的口腔錯(cuò)覺(jué)。對(duì)于回甘的機(jī)理，目前學(xué)術(shù)界還沒(méi)有定論。
或者正是這種神秘性和復(fù)雜性，這種并非單一明晰的味蕾體驗(yàn)，使茶充滿了耐人尋味之美。
但是，回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對(duì)依據(jù)，如一些質(zhì)量較低的茶葉，因其茶湯味道過(guò)于苦澀，由對(duì)比而產(chǎn)生的甜味就較為強(qiáng)烈。
又如紅茶由于富含產(chǎn)生甜味的茶紅素，飲茶時(shí)所感受到的甜更多來(lái)自于舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。
那么，怎樣能更好的判斷一杯茶帶來(lái)的回甘好壞呢？
飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長(zhǎng)段時(shí)間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。
真正的好茶，就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀，再將苦澀不知不覺(jué)轉(zhuǎn)化，在喉間醞釀片息，帶來(lái)清新利爽的清甜。
做人也是如此，行走間用寬容和善意，將不如意的情緒都轉(zhuǎn)化成“回甘”，為一生的時(shí)光帶來(lái)清甜。
