西湖龍井，屬綠茶，不發(fā)酵茶類，中國十大名茶之首。產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，具有1200多年歷史。唐代陸羽所著《茶經》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井有著“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽。
很多初次接觸龍井茶的茶友一定很想知道，西湖龍井茶的等級怎么區(qū)分？什么季節(jié)的龍井最好呢？小編這次就為大家講解一二，讓各位茶友挑選出最好的西湖龍井。
西湖龍井主要按照質量區(qū)分，分為特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分為特一、特二、特三，其余的等級每個再細分為五個等級。后來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。
1、特級龍井
一芽一葉初展，扁平光滑
特級龍井一般是采自明前為主，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
2、一級龍井
一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬于嫩香。
3、二級龍井
一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平
二級龍井的第二第三葉是深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較前面兩個等級也是比較長了。二級龍井扁平有芽鋒，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。
4、三級龍井
一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。
5、四級龍井
一芽二葉至一芽三葉，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉
四級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
西湖龍井的等級區(qū)分，茶友們都看懂了嗎？除了等級區(qū)分之外，季節(jié)對龍井茶的口感又有哪些影響呢？
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按不同檔次采摘青葉。清明前采摘的稱為“明前茶”。此茶的嫩芽出迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中之珍品，特級龍井便是此茶。
清明后到谷雨前采摘的為“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“騎槍”。一級龍井便出自谷雨前。立夏時采摘的為“雀舌”。再過一月采摘的茶，謂之““梗片”。
11月22日，農歷十月初五，小雪，今天過后，天氣將逐漸變冷。下午兩點半，昆明室內氣溫15℃，濕度65%。品鑒會開始之前，我們討論了昆明昨日迷人的晚霞，以及即將抵達的冷空氣。
今天是六大茶山63方程式第54場品鑒會，操作臺上放了兩個紅茶樣。小雪日，降溫前喝紅茶，是一件很暖的事情。
經過近期品鑒會對10余款紅茶的品鑒，品鑒中心的同學們對紅茶的品鑒已經有了一些基本的認識。在6次出水之前，大家就可以根據干茶的條索和顏色來判斷等級。比如，大葉工夫紅產品的特級和一級產品的外觀有如下特征：
特級：條索肥壯緊結，多鋒苗；勻齊；色澤烏褐油潤，金毫顯露。
一級：條索肥壯緊結，多鋒苗；較勻齊；色澤烏褐潤，多金毫。
6次出水，依舊是要嚴格控制水溫，樣1和樣2的湯色都很漂亮：樣1橙黃透亮，樣2則偏紅，色澤透亮。兩款茶的香氣也稍微有些差異，樣1的香氣是焦糖香；樣2則更偏重于花果香。6次出水的口感，樣1香甜爽口，樣2在香甜爽口的同時更為細膩。
3次開湯，我們可以明顯的看到樣2的湯色為紅艷明亮，樣1則稍淡一些，尚紅艷。樣2的口感較樣1更加滑潤醇厚。
樣1迎賓紅
湯色
葉底
樣2六山印象紅茶
湯色
同學們輪流分享了對這兩款茶的感受，大多數人都猜測樣2的價格要更貴一些，因為茶的級別更高，口感也更加飽滿、細膩。
考官揭曉答案，樣1是300克的迎賓紅；樣2是80克的六山印象·醇印。
迎賓紅是六山比較傳統的禮盒裝，紅色為主色調的喜氣包裝；六山印象·醇印的包裝則比較有創(chuàng)意，外觀上是類似于卷煙的條裝，一條里面包含4個鐵盒的獨立包裝，每個鐵盒里面是5袋4克的獨立包裝，一次一袋，十分方便。
據說，這款茶憑借顏值和品質，每年一經上市便會被搶購一空。
正常沖泡階段，我們對沖泡的時間進行了調整。150毫升的蓋碗，85攝氏度的水溫，投茶量為6克，兩款茶前4泡的沖泡，出湯時間為15秒；后兩泡延長5秒，浸泡20秒出湯。兩款茶的口感都很香甜，喝起來令人愉悅。
我們邊喝茶邊聽六大茶山總監(jiān)蔡昌敏女士普及紅茶的生產工藝，她講到，紅茶的生產管理是一件比較細致的工作：從鮮葉采摘開始，就要分級采摘，這樣才有利于后期的加工，如果嫩度不一樣的鮮葉以同樣的進度進行加工，干茶的品質很難達標。
紅茶是茶葉國際貿易的大宗產品，在數百年的貿易史中，標準的建立和延續(xù)是重中之重。在品飲階段，茶的外形和內質，代表的是茶園的管理、鮮葉的采摘、茶葉的加工等方面的標準。
我們通過開啟視覺、觸覺、嗅覺、味覺，就可以聽到一片茶葉正在講述的故事，這個故事，關于茶，關于自然，更關于人。
年輕一代隨著年齡的增長，對茶葉的認識也在逐漸加深。茶葉在滿足年輕人群解壓放松、0糖0卡和健康養(yǎng)生等多方面需求上發(fā)揮著重要作用。
當下，茶葉已經覆蓋了年輕消費者主要的生活場景，并涌現了一系列新興潮流的社交喝茶方式。
身處“茶葉大國”
大小產區(qū)茶種高速發(fā)展
茶起源于中國，盛行于世界。數據顯示，2019-2025年全球茶葉市場整體呈現上升趨勢，2020年受疫情影響有所回落，預計2025年市場規(guī)模將達2667億美元;2022年中國成為最大的茶葉市場，市場規(guī)模估值達到998億美元，超過第二至第七名國家市場規(guī)?？偤?。
北京茶世界新媒體平臺配圖
《2023淘寶天貓茶行業(yè)消費趨勢白皮書》顯示，從兩大茶品類賽道來看，以花草茶、水果茶為主的代用茶具備大量的用戶基礎，消費人數占比70%;但整體茶行業(yè)的銷售規(guī)模主要依賴原葉茶，普洱、綠茶、烏龍茶占據原葉茶銷售TOP3。
地方政策護航，大產區(qū)茶品質和知名度不斷提升。例如近年來，浙江杭州立法保護西湖龍井茶，聚焦產業(yè)優(yōu)化與品牌保護，杜絕西湖龍井商標誤用亂用等違法侵權行為，加強西湖龍井品牌保護與產品精品化發(fā)展。隨之，2020至2022年期間特級和一級綠茶的銷售占比逐年提升，各大產區(qū)特級茶葉的平均件單價整體呈現穩(wěn)步上升趨勢，國人對茶葉需求逐漸精品化、高端化。同時，隨著中國茶葉知名度和品質的不斷提升，中國茶葉走出國門，西湖龍井、碧螺春、安吉白茶等大產區(qū)綠茶近年來出口銷售規(guī)模不斷提升，深受海外人士認可。
同時，市場對范圍小、產品辨識度高、精品化為特點的商品表現出強烈興趣，涌現出一批市場規(guī)模持續(xù)擴大的小產區(qū)茶種，如福鼎白茶、武夷巖茶和鳳凰單叢相對其他茶種已具備一定消費規(guī)模，漳平水仙、恩施玉露、保靖黃金茶復合增長突出。
圈粉養(yǎng)生年輕人
新興潮流喝茶方式涌現
以30至49歲區(qū)間為代表的熟齡人士為茶葉市場貢獻了超七成消費額，是線上茶行業(yè)的消費者主力;近三年，以18至29歲為主的年輕群體消費占比逐年提升，并且增幅可觀，成為潛力趨勢人群。
國人健康意識不斷加強，調研結果顯示，98%消費者的飲品選擇觀念發(fā)生了改變，健康化、無糖化、功能化是消費者的主要訴求。茶葉憑借其獨特的口感，健康、無糖的固有屬性，滿足了年輕消費者解壓放松、0糖0卡和養(yǎng)生等多方面需求。
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茶葉已覆蓋了年輕人主要的生活場景，職場辦公、熬夜是喝茶的高頻場景。區(qū)別于熟齡人士，茶葉自帶的社交屬性在年輕群體中獲得了更廣泛的應用，涌現出了圍爐煮茶、DIY茶飲等新興潮流的社交喝茶方式。
不同場景下，年輕群體對茶葉的差異化訴求明顯，對口味、價格、便捷性和顏值尤為關注，但面對多樣化的喝茶場景，年輕消費者也會做出個性化的選擇，較為傳統日常的用茶場景中，口感和性價比最重要，職場辦公和外出喝茶時便捷性最受關注，商務和社交場景中則看中包裝、顏值，“有里”也要“有面”。
原葉茶年輕化
紅茶與烏龍受追捧
隨著90、00后群體逐漸成為消費主流，茶葉年輕化是毫無疑問的主流選擇。
原葉茶獲得年輕人青睞，在銷售規(guī)模和增速均已高于代用茶，紅茶和烏龍茶是年輕化程度最高的茶種，白茶消費熱度提升迅猛，消費人數快速增長。
原葉茶年輕群體中57%為茶葉新客，占比大幅高于熟齡人士，剩余26%為原葉茶老客復購，17%為代用茶老客流入。年輕群體則以花草茶為代用茶作為“入口”，逐漸向原葉茶品類延展。
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對比整體人群，年輕人選擇0糖0卡的消費需求更為顯著，茶飲料的普及也同時對年輕人群產生了潛移默化的影響，紅茶、烏龍茶和白茶成為茶飲料“帶貨”最多的茶葉品類。
沖泡麻煩是阻礙?
小包裝小方片來破解
調研數據顯示，味道苦澀、攜帶不便、沖泡流程繁瑣是部分年輕人不愛喝茶的主要原因。原葉茶在產品形態(tài)的主要改進的方向在于，推出獨立的茶葉包裝提升便攜性，其次是推出試喝裝，以及推出冷泡、茶精茶膏等更輕松沖泡的產品，以此來吸引年輕的原葉茶“新粉”。例如，以白茶為代表的年份茶推出的獨立小包裝，滿足年輕消費者多場景便捷需求，大力推動了白茶“年輕化”。
散茶仍是白茶市場上購買人數最多的產品形態(tài)，但隨著工藝加工技術的日益精進，產品形態(tài)也日趨多元，小方片、小茶餅形態(tài)的白茶受消費者追捧，獨立小包裝成為新趨勢。
玉米須茶、洛神花茶……
傳統養(yǎng)生茶扛大梁
近年來養(yǎng)生茶購買人數規(guī)模持續(xù)上升，養(yǎng)生茶市場消費群體表現出女性高占比和年輕化趨勢。從畫像分布來看，30歲以上的熟齡女性是市場核心人群，18至24歲年輕群體增長迅速。
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隨著我國藥食同源文化和國潮崛起，年輕人也流行食補養(yǎng)生。對比其他年齡段人群，90后更喜歡喝養(yǎng)生茶、吃養(yǎng)生零食來輕松養(yǎng)生。
年輕養(yǎng)生人群有明確的需求，偏好的功效多為祛濕、清熱解讀、補氣血、美容養(yǎng)顏等功能;成分方面則偏好菊花、枸杞、玫瑰花和紅豆薏米等。
紅豆薏米、菊花枸杞決明子等傳統養(yǎng)生茶依舊占據市場主要地位，年輕人群偏好購買玉米須茶、洛神花茶、紅棗桂圓枸杞、紅豆薏米等補氣、祛濕和養(yǎng)顏功效茶，熟齡人士則偏好莓茶、菊花茶等具備清熱解毒、潤肺、提高免疫力的養(yǎng)生茶飲。
來源：北京青年報、北京茶世界
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