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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的?？赡芟愕?、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達(dá)到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了。“哇塞，真的很不錯?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版。”
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
3月18日，向度春茶雅集活動在貴陽舉行。活動上，眾多商界、學(xué)界及主流媒體一同品茗論道，暢談貴州茶文化、茶品牌、茶生活，為貴州茶企抱團(tuán)發(fā)展提供新思路。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承出席會議并致辭。
現(xiàn)將現(xiàn)場講話整理如下，以饗讀者。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承
舊說天下山，半在黔中青
——胡繼承在向度春茶雅集活動上的致辭
胡繼承
2022年3月18日
我站著講吧，我習(xí)慣站著講了。我沒想到今天這個活動雅興這么好，我還拿了一個稿子，有點不合時宜吧。我非常榮幸來參加這個活動。我參加過很多的活動，在六年前也就是2016年，有一個“天下貴州人”的主題活動，那次我有個演講，題目是：“綠色是一定需要堅守來成就的”。我今天為什么一定要來?實際上在最近幾年，我以一個公職人員的身份就一個企業(yè)的平臺來做這樣的演講，是第二次。為什么要來做這個事情?因為“天下貴州人”，我們在全中國、全世界推介貴州茶葉的時候，都有天下貴州人的身影，都有貴州商會，都有北京商會企業(yè)家們的身影。我覺得北京是貴州茶葉的福地，我們的茶葉在北京是賣得最好的。上至廟堂，下至平民廣場，我們在北京這個高地茶葉銷售得是很好的。從十九大的用茶，到北京的貴客、企業(yè)家，你現(xiàn)在去說喝貴州茶，不像當(dāng)年會很沒面子，你現(xiàn)在去送貴州茶很拿得出手。所以我一定要來參加這個會。
另外，在疫情期間，要發(fā)揮企業(yè)的主體作用。在今天的背景下，有企業(yè)能來投資，并且來為貴州茶葉站臺，是非常難得的和可貴的，所以我一定要來。在星期五下午來參加這樣一個優(yōu)雅的茶會活動，是難得享受到的。這使我想起很多年前在倫敦的瑞茲酒店，二戰(zhàn)時期，達(dá)官貴人、名流都會在那家酒店享用下午茶，我有幸也去享受過一次，非常美好。但是那不是我們該享受的，我們還是屬于辛辛苦苦干工作的人。而在現(xiàn)在這個美好的時節(jié)，大家能悠閑地坐在這里，是非常美好的。因為疫情，我們有很多年沒有這么浪漫了。我最近看到有一句話叫“青春才五年，疫情已過三年”，實際上我們現(xiàn)在很難自由地呼吸，但大家今天聚集在這里，我們一定要捧場。
疫情期間我們聽得最多的一句話是說現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不好，疫情不好。在疫情最困難的時候我給大家說，我說喝茶的人他一旦愛上喝茶，對茶上癮，他就不會放棄的，那他在家時間久了，他一定要多喝茶。那個時候很多人不相信，后來發(fā)現(xiàn)，確實我們茶葉的銷量，至少貴州茶葉的銷量在持續(xù)地增長。這取決于兩個因素，一個就是茶葉是一個健康的飲品。我們大家都知道，一千年了，茶葉能走向世界，因為它是健康飲品。說茶葉是“一年茶，三年藥，七年寶”，說茶葉越古越好，在我看來都是忽悠人的，是不符合常識、不符合科學(xué)的。世界衛(wèi)生組織說，世界六大健康飲料，第一是綠茶，第二是紅酒，其后還有豆?jié){、酸奶，還有蘑菇湯、骨頭湯。茶葉有六大類：綠茶居首。綠茶是萬茶之源，貴州是世界上綠茶最好的地方。茶葉好在什么地方?那天我和童會長，包括我們今天在座的北京貴州商會的老總們一起喝茶，他們從飯局上下來之前喝了一點酒，臉上很紅。我就給他們“表演”，讓他們拿茶水洗洗臉，我說，“用茶水洗臉立即白——‘立白’。”大概1分鐘，他們連續(xù)拍了5張照片，在十分鐘之內(nèi)，所有人都變白了，這個叫“洗白”。今天在場的很多都是老朋友了，我的保留節(jié)目就是，吃了飯之后，汗淌的時候，暴曬后，拿茶水洗洗臉。在大會議室，在演講大廳，在廣場上，我們都干過這種事。別人一開始覺得是笑話，后來他們發(fā)現(xiàn)，我們洗過之后，不再出汗，在紫外線照射之后，不再曬黑，立即白。在座的很多人都是茶水洗臉的粉絲，都是試驗過的，你們都可以試一下。
活動現(xiàn)場
貴州茶葉的好處，第一它有消炎殺菌、去油脂的作用。我們?nèi)藶槭裁磿蟾贡惚?，為什么會肥胖，因為我們腸里面的有害菌多了，有益菌少了。茶葉是只殺有害菌，不殺有益菌的。剛才大家說怕喝茶喝餓了，要放有茶點。茶界有些習(xí)慣很怪的，我就不理解，我進(jìn)來這么久，大家還不開始泡茶，我真的不理解。如果我們要“定時喝茶”，那我們的茶葉要賣給誰?我們應(yīng)該經(jīng)常喝茶，是不是?我建議現(xiàn)在就開始泡茶，沒有什么儀式的，喝茶就是喝茶，哪要這么多話，這也是一種文化。
我們貴州茶這些年為什么賣得好，因為貴州茶干凈、好喝、不貴?，F(xiàn)在我們看到的中國茶葉它都是高高在上的，都是比較“裝”的，泡茶一定要穿茶服，你看今天主持人也穿了茶服，我們在場的每一個泡茶的都穿著茶服。我經(jīng)常說，如果有一天搞活動、搞儀式泡茶不再只有女孩子，不再清一色地穿茶服，包括我這種上了年紀(jì)的也可以站著給你們泡、坐著給你們泡，那我們貴州茶葉就成功了。咱們是搞服務(wù)，只要干干凈凈的。我推介茶葉的時候愛穿白襯衣，因為我要為干凈茶負(fù)責(zé)，這點真的很重要。我真的看不慣有茶企在茶山上、茶廠里抽煙亂丟煙頭，穿拖鞋，不穿工作服等等。干凈茶它是一貫的。所以說貴州茶為什么能賣得好，就是因為我們貴州這么多年來做的茶干凈、好喝、不貴，“干凈、好喝、不貴”這是貴州茶的核心競爭力。
大家都知道，貴州茶葉以前在貴州人聚集的時候，是沒有什么位置的。我經(jīng)常和大家說，有些人穿名牌、開豪車、喝好酒，但是喝茶卻很不講究不匹配，我覺得完全不可理喻。他對茶、對健康的生活方式?jīng)]有理解，他認(rèn)為我們貴州茶低檔，不配他。但是，我們現(xiàn)在能坐在這里做這場活動，就是“天下貴州人”。
貴州有1350多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、每一個村莊都有茶葉，你家的田坎上，你家的后山上，你家的房前屋后都有田坎茶，所以說貴州是茶的故鄉(xiāng)，貴州與茶有關(guān)的地名很多。貴州茶葉為什么會賣得好，第一，貴州茶天生麗質(zhì)。貴州茶是茶樹原產(chǎn)地，我們有164萬年前的茶籽化石，百年茶齡以上的茶樹有一百多萬棵。原產(chǎn)地在世界上來說就是最好的，所以這點大家一定要相信。第二，貴州是高原，高原有高山，高山云霧出好茶。我們現(xiàn)在站的地方是1300米左右，從900到1300米是最好的產(chǎn)茶區(qū)域。所以說，經(jīng)過十多年的努力，中國綠茶的“金三角”從江浙皖轉(zhuǎn)移到武陵山區(qū)為主的貴州，我們腳下的這塊土地是世界綠茶真正的“金三角”。我們用十多年的堅強(qiáng)決心，把“東茶西移”做回來了。貴州茶能夠揚眉吐氣，是因為貴州茶葉伴隨著貴州黃金十年快速地成長。我們有這么多在外打拼的貴州人，他們的成功，還有貴州本土成功，給了我們一個自信。今天在座的北京貴州商會的會長、副會長都是貴州茶的擁戴者，都愿意投巨資來做這個事情，是因為我們茶好，更重要的是因為我們茶干凈。
貴州茶好，水浸出物高。因為貴州茶的水浸出物在40%以上，西湖龍井是36%。水浸出物高就耐泡，就是營養(yǎng)成分很豐富。安吉白茶，在安吉當(dāng)?shù)匕被岷恐挥?.5%，在貴州可以達(dá)到7%-7.6%，乃至9%以上。這一個百分點、兩個百分點是了不起的。貴州茶好，因為貴州茶干凈。在全國禁用28種農(nóng)藥的時候，貴州就禁用了68種;在全國禁用68種的時候，貴州已經(jīng)禁到128種。大家這兩天都知道“老壇酸菜”事件吧，也一定知道2008年三聚氰胺事件吧。我是從三聚氰胺事件之后抓質(zhì)量安全的，我就說，未來中國食品的競爭，一定是食品安全的競爭。從2008年到現(xiàn)在已經(jīng)過去14年了，那個時候我們布下了一個局，現(xiàn)在終于開花結(jié)果了。那時候我最深惡痛絕的是，某品牌牛奶當(dāng)時在香港召開了一個發(fā)布會，它說他們品牌的牛奶在香港一定是符合標(biāo)準(zhǔn)的，我聽了這話我很生氣。賣給香港的、賣給外國的都是干凈的，賣給我們自己的就是次品，實際上這是中國食品業(yè)和從業(yè)者的痛，包括這么多年來穿的、用的、住的“兩張皮”這種事不少?！巴|(zhì)同標(biāo)”是我們的夢想。實際上那個時候我們做干凈茶，做歐標(biāo)茶，我們128種禁用農(nóng)藥，包括禁用除草劑，都是從歐標(biāo)開始的。貴州茶從十多年前就瞄準(zhǔn)世界上最苛刻的消費者，我們想，外國人能吃到最好的東西，我們的父老鄉(xiāng)親也要吃到最好的東西。十多年來，我們堅持干凈茶，我們的夢想是無與倫比的。在當(dāng)時，中國茶園沒有禁用除草劑的。2014年時斯里蘭卡禁用除草劑，不知道大家去過斯里蘭卡沒有?我去過，活脫脫一個“貴州”，就像瑞士，貴州是“東方瑞士”。斯里蘭卡禁除草劑但斯里蘭卡沒有走下來，貴州堅持下來了，貴州是唯一一個茶園禁用除草劑的。我們禁用除草劑的代價是多少?一畝地用草甘膦是15元，但是用人工除草要700元人民幣，我算了一個賬，貴州700萬畝茶園就要花費49億。
在中國，在世界上沒人比我們更“笨”。浙茶集團(tuán)董事長毛立民一直以來都和我提意見，他說“老胡，你們禁這個除草劑要給企業(yè)補(bǔ)貼啊，不然企業(yè)代價太大了，成本很高，鬧草荒的茶山不少耶?！焙髞砦医o他講一句話，我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。貴州如果不做這種出其不意的“傻事”，如果不是堅持下來，我們永遠(yuǎn)無法和你們競爭的。浙江開飯館的都比我們會聊天，會宣傳，我們動不動就會把天聊死。因為，如果我們不做“干凈茶”，我們就沒有競爭力。如果我們沒有這么多年的辛辛苦苦，付出這么多年巨大的代價，那么疫情期間我們的茶不會賣得這么好。貴州做產(chǎn)業(yè)為什么困難?改革開放后是產(chǎn)品過剩的時期，你們想一想，貴州有什么產(chǎn)業(yè)是搶得先機(jī)、得到第一桶金，是產(chǎn)品稀缺時干的?沒有。所以我們作為后來者要攻城掠地，我們必須出其不意，走一條有別于別人的自己的路。
剛才主持人說我很執(zhí)著，貴州茶界確實很執(zhí)著。但是有幾點是要堅持的，我們要做干凈茶，要做中國一流的茶葉。2009年我們就向全中國宣布了，中國每年新增長一半的茶葉要在貴州實現(xiàn)。那個時候全國茶界的都反對我們。我經(jīng)常說一句話，如果所有人都說你對了，你可能錯了，如果好多好多人反對你，可能我們做對了。因為我們貴州從來沒有被全中國茶葉界看上眼，更不要說反對我們。但是這十多年，我們在最艱苦的時候付出了這么大的代價，我們活下來了。所以我們講，明天會更好，但是咱們一定要活到明天，我們是了不起的。貴州茶業(yè)的路徑、思路，包括我們這幫人的共識是無與倫比的。
活動現(xiàn)場民樂演奏
這兩天大家可能都看到了，我們在朋友圈推雙手采茶，天天在茶山上和老百姓建群加微信推雙手采茶。我跟你們講，在我心目中，茶山上最美麗的風(fēng)景，是那些姐妹、阿姨、老人，他們綻放的笑容，是他們采茶時在茶樹蓬面上像蝴蝶一樣飛舞的雙手。我眼中最美的風(fēng)景，不是自然，我覺得是那些老人、孩子、婦女們的笑臉。今天來了很多記者，他們見證了貴州茶業(yè)發(fā)展的歷史。六七年前在茶山上遇見的采茶的人，他們沒有那種歡快的笑容，不少是僵硬的、凄厲的，是風(fēng)雨飄搖的，貴州茶山上有一種凄厲的美、云霧的美，也有一種向貧窮宣戰(zhàn)的美。但是到了今天，你們到茶山上去看，所有茶山上采茶的人，他們的笑容是綻放的，不再僵硬，而是舒展的，這是幾天前一個記者朋友，她采訪貴州茶業(yè)十年，她告訴了我這個變化。我們這么多人都在推雙手采茶。慕德貴主任也認(rèn)為雙手采茶是革命性的，因為雙手采茶采得多、采得快、賺得多、成本低、性價比高。這兩天到處在曬獨芽茶，說獨芽是高檔的，這是不靠譜的。但是人性是很頑固的，和傳統(tǒng)的習(xí)慣相比，我們都是渺小的。今天在座的很多人，都相信我的所說的這些。我們幾百萬人能堅守同一件事，從官員，到企業(yè)家，到小學(xué)生，到農(nóng)民朋友，都愿意為靠譜的事情買單。你們打開朋友圈看雙手采茶的視頻，你們會發(fā)現(xiàn)貴州數(shù)以萬計十萬計的高山上都在做雙手采茶的推廣。我經(jīng)常給我們企業(yè)家講，為什么我們企業(yè)家不行。“管理”是怎么來的?美國工廠開流水線讓工人扳扳手，資本家發(fā)現(xiàn)有些工人扳得快，有些扳得慢，他就觀察扳得快的怎么弄，就用很多臺照相機(jī)連拍，拍下來之后把最好的、最小的動作來固定標(biāo)準(zhǔn)，所有工人都按這個標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，這就是管理的來源，標(biāo)準(zhǔn)化的來源?！疤┝_制”大家都知道吧，你們可以去查一查。在茶山上，采得快、采得好的，一定是雙手采的。我們聽說過“勤勞的雙手”，沒有聽說過“勤勞的單手”。我們很多老百姓開始雙手采的時候，都非常自卑的，說他不習(xí)慣他不會，我就鼓勵他，給他放七八十歲的老人雙手采茶的視頻。雙手采茶這個東西是貴州茶干凈好喝不貴的標(biāo)志。
茶葉是全產(chǎn)業(yè)鏈，這個鏈條太長了，我們這些人就是做前端的。我們把茶山建干凈，把茶園建干凈，把工廠建干凈，把標(biāo)準(zhǔn)做好。把真話說一萬遍難道會變成假話嗎?所以我天天講雙手采茶，天天講貴州沖泡，天天講貴州綠茶好?！半p手采茶”“貴州沖泡”“貴州綠茶”，在百度和360上都成為了專有名詞，是貴州的知識產(chǎn)權(quán)。十多年來大家相信這些。
大家最近都在看《人世間》，這部劇老少皆宜。劇中有這樣一個片段，主人公送他老丈人禮物，說“貴州綠茶挺好的，就是不太會宣傳”。我們不會宣傳，我們也沒有做過什么大的廣告，可最火的電視劇卻給我們貴州綠茶做了宣傳?！百F州綠茶”是一個商業(yè)的名詞，這片子是怎么審過去的?其實就是因為這么多年來，我們辛勤的努力。剛才我進(jìn)來前，一個河北的女孩正在放《貴州茶香》的曲子，我就給她講，2014年我們在央視播這首曲子播了一年，這些都不是白費的。我講過的這些話，有很厚的演說發(fā)言集，這些話都是翻來覆去講的?！度耸篱g》很火，它一播大家都知道了貴州綠茶。我是第一時間知道的，我一個同學(xué)在深圳，他看見后馬上截屏發(fā)給我，我再給大家轉(zhuǎn)發(fā)，我就說“哎，你怎么會知道?”，他就說，“我看了《人世間》我就非常敏感，這個事情一定是你最關(guān)注的?！本褪钦f，我身邊的朋友看見茶、貴州綠茶、貴州沖泡，他都會高度地敏感關(guān)注，知道我視它們?yōu)樯囊徊糠?，我身邊很多很多人愿意為貴州的綠水青山，為貴州茶，為貴州的幾百萬老百姓去做點事，所以我覺得我一定要來。你們好好賣茶，我?guī)銈內(nèi)ゲ枭缴峡纯矗切埣驳睦先穗m然不能再勞作，但你仍然能看見他在茶山上勞動，那種感覺和回憶難以言表。所以說民生是最可貴的，就業(yè)是最可貴的，咱們都要好好地對待自己的飯碗。
貴州茶山是美麗的，貴州的春天是從茶山上徐徐展開的?！鞍俨莶桓蚁乳_花”，萬物發(fā)得最早的是茶葉。貴州茶為什么好，因為貴州有168萬座高山，貴州有泉水。我們請中國國家地理地道風(fēng)物來研究貴州的茶山，我給他們說孟郊的詩。孟郊詩云“舊說天下山，半在黔中青”，就是說天下山有一半是我們貴州的山，是青的，綠水青山就是金山銀山，我們要占一半?！坝致勌煜氯?，半落黔中鳴”，貴州云霧、貴州山水的美麗是天人合一的。
貴州茶人的勤奮，特別是山上老百姓的勤奮，我這兩天發(fā)了朋友圈，你們有機(jī)會去惠水長巖村，一個江蘇人來做茶，已經(jīng)有三年了，每年這個時候到凌晨4點鐘，那個茶山上全是打著手電筒、打著礦燈采茶的老百姓，凌晨4點每天都是這樣子，這是中國絕無僅有的風(fēng)景線，就像滿天的星斗灑落在茶山上一樣的，你們可以去看。很多記者和朋友看到之后都匪夷所思，今天我們農(nóng)業(yè)部一個副部長，我一個黨校同學(xué)看到都給我點贊，看了這個場景匪夷所思，貴州人太勤奮了!”4點鐘就采茶，中國沒人能做到，我們創(chuàng)造了戴礦燈、打手電、打手機(jī)、戴手套采茶等一系列的奇跡。所以貴州老百姓、貴州茶葉界的人，是值得你們好好賣他們茶的。
最后我講一下貴州沖泡。我們講茶，就要講茶文化，我對中國茶文化不是很清楚?！叭陨喜豢煽肌边@個話有沒有道理?現(xiàn)在社會上流傳的很多都是不靠譜的，譬如說“水為茶之母，器為茶之父”，你們都聽說過吧，但是你們?nèi)ゲ?，查不到這句話。我很納悶，水是萬物之母、土壤是萬物之母，“器”怎么會是茶之父呢?什么茶要用什么器皿泡，古時候用什么泡茶，這個我不懂。后來我發(fā)現(xiàn)這個都是忽悠的，只要重金屬不超標(biāo)，只要沒有異味，你拿一個新的銻盆來我給你泡各種茶，不會有異味的，你可以盲評閉著眼睛喝。很多常識都是錯誤的。所以我想中國茶葉有沒有文化?肯定是有的。但是中國茶葉如果要讓貴州人去學(xué)江浙的茶文化、福建的茶文化、廣東的茶文化，我們永遠(yuǎn)“NO，NO，NO”，我們永遠(yuǎn)做不了。貴州茶葉我們有中國第一的地位、第一流的茶山、第一的面積、第一干凈的茶葉，我們是中國、是世界上綠茶最好的地方，這是貴州綠茶的酚氨比決定的。貴州綠茶是地理標(biāo)志產(chǎn)品，是唯一的。過去有“五四”新文化運動，后來我就想，貴州茶葉有沒有新文化運動?我覺得有，就是鋪天蓋地，干凈、好喝、不貴。我們后來發(fā)明了貴州沖泡，想泡就泡，因為干凈就是最難得的文化，綠水青山就是金山銀山，貴州干凈茶就是人心要干凈。我們對老外、對國人對賣貴的、便宜的，都不搞老壇酸菜，也不搞三聚氰胺。貴州茶葉賣給外面的還是賣給自己的，無論貴賤都是一樣的，干凈這個文化，它是一個平等的文化，它是一個尊嚴(yán)的文化。作為中國很多消費者，一旦你的產(chǎn)品侵害了我消費者的利益，我永遠(yuǎn)不會再買了。比如說某品牌的牛奶，我就再也沒買過。另外，某品牌牛肉粉出了地溝油事件后，我從此沒有踏進(jìn)去他家門，我就吃另外一家，可能另外一家比他更惡劣。但是貴州茶山、貴州茶葉絕對不是垃圾，我們干凈，這就是一個文化。以前我們推薦茶，人家都說用80℃、85℃的水泡綠茶，我說“NO，NO，NO”，要100℃。顛覆你認(rèn)知了吧?說茶要洗，“NO，NO，NO”，貴州茶干凈，要洗的茶要小心不能喝。他就覺得怪。但是茶葉干凈就不用洗啊，真金不怕火煉就是要高溫啊。人家就覺得你老胡懂不懂這個事情，我顛覆他認(rèn)知，我還展示給他看。如果現(xiàn)在在這里泡一杯綠茶給你喝，要30分鐘，人已走茶未涼啊。我剛送了一個朋友一本書，是《貴州沖泡》的繪本，我就作了一個序，講的就是十多年來我們的研究，那些所謂的常識都是不靠譜的，然后我們創(chuàng)造了貴州沖泡，我們10秒鐘、15秒鐘把所有的事搞定。然后我們還講貴州茶“兩高一低”：高茶氨酸、高EGCG，說的是高茶氨酸是有鎮(zhèn)靜作用的，你用貴州沖泡喝貴州綠茶你能睡得著覺。我們這里有很多專家就講，“喝什么茶睡得著覺”“什么時候喝什么茶”這可能是扯的，你睡得著覺睡不著覺是咖啡堿導(dǎo)致的，咖啡堿在茶葉中發(fā)酵、不發(fā)酵、半發(fā)酵都是很穩(wěn)定的，在綠茶中它有可能是最少的。所以你一旦被先入為主就會被洗腦。我講的這些我經(jīng)常發(fā)表的說法上都有。貴州沖泡擊穿中國泡茶的認(rèn)知底線，貴州沖泡成為一個專有的名詞，現(xiàn)在福建、浙江、四川都用貴州沖泡，我們做了很多實驗。你們有機(jī)會去查下“貴州綠茶”“貴州沖泡”“雙手采茶”，就會搜出數(shù)以百萬計的詞條。
今天我們這里在企業(yè)界來說是高朋滿座，在中國茶葉界我們這里也是高朋滿座。我們有獲得全國茶藝大賽金獎的獲得者，有兩個我們茶辦原來的同事，她們給黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人泡過茶。一直以來，我們在廣場、在茶社、在家里用貴州沖泡，從來沒失過手，也從來沒有人用他們所謂的那一套來和我們打拼。我教一個女孩教一個男孩，十分鐘教會，就可以和很多高手競技。所以說茶葉它是普通的、不復(fù)雜，它植根于我們的生活中。我們一定要掀起一個解放思想、破除迷信、回歸常識，干凈好喝、做工業(yè)化干干凈凈茶的一個理念，讓全中國人民分享。讓天下人喝上干凈茶，為大眾做好茶，是中國茶業(yè)發(fā)展的方向，是貴州茶文化的新氣象。謝謝大家!
來源：黔茶資訊
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上周我們建立了“茶與疫情討論群”，組織了有針對性的討論。鑒于目前疫情隔離還將持續(xù)，加之微信群給媒體與行業(yè)之間搭起非常有效的溝通，我們將這個群改名為“茶周刊采訪溝通平臺”，明確定位，以及時反映行業(yè)關(guān)注的問題、匯總有益的建議和觀點。本周我們又組織大家對茶產(chǎn)業(yè)如何從流通端進(jìn)行扶植推動，進(jìn)行了討論。激烈討論除了時不時冒出的精彩見解，最后的結(jié)論或許你也沒想到…… 政府部門要考慮產(chǎn)業(yè)全局茶周刊全媒體對此次討論主題做的說明是：這個討論不是理論問題，是對現(xiàn)象的分析，涉及到的一些理念，比如茶業(yè)的扶植問題，是還一味擴(kuò)大上游種植？還是從商業(yè)端理順產(chǎn)業(yè)關(guān)系？這是個很現(xiàn)實的問題，涉及面很廣，所以江西省政協(xié)委員張衛(wèi)華才會向他們省政府提這個建議。對此，嵊州俞文珍說:農(nóng)業(yè)思維也好，商業(yè)思維也好，把事情做好才真正好！有人茶葉堆在倉庫里，現(xiàn)在考慮農(nóng)業(yè)思維、商業(yè)思維有意義嗎？
