茶葉為什么要洗

　　而普洱茶（熟茶）經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，工藝比較多，而老普洱還是經(jīng)歷歲月洗禮的茶，在存儲(chǔ)的過程中難免會(huì)落些灰。

　　我們?cè)诤炔璧耐瑫r(shí)，總會(huì)浮想聯(lián)翩，因此洗茶顯得很有必要。不僅是為了洗掉茶葉上的灰塵，更多是為了撫慰自己的心靈，有暗示的作用。茶干凈了，自己也喝得舒心。

　　茶葉為什么要洗？

　　首先，不是所有茶都要洗，只有活茶才需要醒，而一些被高溫提香烘焙的茶葉，后密封包裝的已經(jīng)沒有必要醒茶了。原因很簡單，茶葉已經(jīng)被悶死了。這是茶葉真的是變成了洗茶，也就只有洗去茶葉物質(zhì)的作用了。

　　原因1：

　　通過頭兩道的沖泡清洗，沸水可以把茶葉中的咖啡堿洗去，咖啡堿極易溶于水熱水。經(jīng)過前幾次洗滌，可以把茶葉中的咖啡堿洗去，減弱茶葉的缺點(diǎn)。

　　原因2：

　　好的茶藝師，可以通過控制茶葉的投茶量，水溫，壺溫，蓋碗溫度，沖泡時(shí)間，沖泡方式來讓茶葉的口感更佳協(xié)調(diào)，去除茶葉中的不良口感，掩蓋茶葉的缺點(diǎn)，凸顯茶葉的優(yōu)點(diǎn)。這也是為什么很多人覺得茶葉店里面喝的茶葉非常好喝，怎么自己買回來以后泡不出來那個(gè)味道。

　　原因3：

　　老茶長期處于半封存的狀態(tài)，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，活性酶，有益菌等處于半睡眠狀態(tài)。整個(gè)茶葉直接沖泡出來湯色稠度，醇度都會(huì)是一個(gè)半醒半睡的狀態(tài)，此時(shí)的茶葉沖泡出來，品嘗之后感覺香氣渙散而不圓融內(nèi)斂，茶湯跳躍而不平順飽滿。總之就是讓人懷疑茶葉的品質(zhì)。但是經(jīng)過醒茶以后，茶葉的味道就可以被提升到最高點(diǎn)。也就是我說的好的茶藝師可以找到茶葉最美的那個(gè)點(diǎn)，通過沖泡讓茶葉展示出完美的味道。

　　原因4：

　　可以去除茶葉中因?yàn)閮?chǔ)藏而導(dǎo)致的一些不良味道。即雜味，塵土味，異味。

　　洗茶的目的是什么

　　1、清洗

　　洗茶主要針對(duì)老茶，以及一些倉儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會(huì)粘上灰塵，所以需要洗茶。

　　2、醒茶

　　于茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴?，促使茶葉初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個(gè)叫法：溫潤泡。

　　而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會(huì)過兩遍水，才能充分醒茶。

　?。ㄗ⒁?，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。）

　　3、禮節(jié)

　　茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，‘洗茶’這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感，表示對(duì)客人的尊敬，而給客人喝‘頭泡茶’，則有‘辱客’的意味。

　　其實(shí)無非是懷疑茶葉不干凈，覺得在制作過程中難免會(huì)有灰塵等臟東西進(jìn)入茶葉里，不洗洗心里不舒服。

　　“洗茶”也叫“醒茶、潤茶”，不僅僅是洗掉表面的灰塵，也是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到更好的釋放，香氣散發(fā)出來，品飲起來口感更好！
　　醒茶時(shí)為什么要把水溢出來？
　　把水溢出來的目的在于，使茶沫（茶皂素）溢出，減少苦澀感，使沖泡出來的茶湯更醇和、適口。

　　所有的茶都要洗嗎？
　　六大茶類加普洱茶，并不是所有的茶都需要洗。品質(zhì)好、原料細(xì)嫩的紅茶和綠茶是不用洗茶的，茶芽的內(nèi)含物質(zhì)很豐富，在水里釋放的比較快，本身就不耐泡，再洗一遍滋味就更淡了。
　　平時(shí)喝的烏龍茶只需要洗一遍就可以達(dá)到醒茶的目的，多洗幾遍也是浪費(fèi)。
　　黑茶和普洱茶屬于緊壓茶，跟其他茶類相比更緊實(shí)，可以洗兩遍，充分喚醒茶葉，讓葉片得到舒展，茶湯滋味更豐富。

　　洗茶的時(shí)間不宜過長，紅茶、綠茶、烏龍茶需要立即出湯，黑茶和普洱茶可以在40秒—60秒左右出湯，時(shí)間太長內(nèi)含物質(zhì)損失太多就得不償失了。
　　洗茶并不是強(qiáng)制性的要求，洗不洗、怎么洗可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來調(diào)整，也可以根據(jù)茶葉老嫩度、揉捻程度和發(fā)酵程度等綜合條件來決定。
　　原文標(biāo)題：茶為什么要“洗”？洗茶的目的是啥呢？（來源：云茶苑，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）

　　第一個(gè)問題：異味

　　眾所周知，好茶的香氣是純正且持久。

　　如果在存放的過程中，不小心吸附了其他的味道（煙味、香水味、臘肉味），那么普洱茶就出現(xiàn)異味。

　　這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？有沒有什么挽救的方法呢？

　　增加洗茶的次數(shù)。

　　雖然茶帶有一點(diǎn)異味，可品質(zhì)沒問題呀，還是能喝的。總不能說茶有異味就要扔掉，這樣太浪費(fèi)了！

　　第二是劣質(zhì)茶，最常見的就是十幾塊二十幾塊的普洱熟茶。

　　這個(gè)價(jià)位的普洱熟茶，定是要多洗幾道的。

　　有一次，試喝二十多塊的熟茶，茶藝師已經(jīng)洗了3次，那茶湯還是很渾濁不清，有點(diǎn)像攪拌的泥水。

　　看著這個(gè)茶湯，忍住惡心，輕輕抿了一小口，就跑啦！

　　實(shí)在是不敢直視。

　　茶湯是否渾濁？

　　也是茶品質(zhì)的一個(gè)體現(xiàn)。

　　普洱茶洗茶的目的

　　洗茶這個(gè)問題，在茶行業(yè)里面?zhèn)涫艽蠹掖蠹业年P(guān)注，很多消費(fèi)者在泡茶時(shí)也多有洗茶的習(xí)慣，久而久之洗茶成為很多人沖泡茶葉時(shí)必不可少的一道步驟。

　　為什么要洗茶？可以說每個(gè)人的回答都不一樣，大體上可分為兩個(gè)目的：首先，就是去除灰塵等雜質(zhì)。由于茶葉從采摘到初制、精制等，中間有多道工序，茶葉表面難免會(huì)沾上一些灰塵，通過洗茶可以將這些灰塵清除干凈。當(dāng)然現(xiàn)代的制茶工藝清潔度本身也非常高，所以很多茶友不洗茶也是可以的。

　　其次更重要的是醒茶，也就是把茶葉“喚醒”到適宜沖泡的狀態(tài)，經(jīng)過熱水的淋浴之后，茶葉得到舒展，香氣和滋味可以更好的發(fā)揮出來，營養(yǎng)物質(zhì)也可以更好的滲透出來，從而獲得更好的口感。

　　當(dāng)然，也不是所有的茶葉都需要洗茶，是否需要洗茶主要看茶葉的加工工藝和茶葉的鮮嫩度。一般來說，鮮嫩度越高的茶葉越不需要洗茶，反之則需要洗茶。

　　普洱茶為什么要洗茶

　　普洱茶屬六大茶類中的黑茶類，為后發(fā)酵茶，是以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。

　　由于發(fā)酵程度較深，工藝繁瑣，再加上云南大葉種的茶葉葉片較大，所以普洱茶一般是需要洗茶才能喚醒深度睡眠中的茶葉的。

　　普洱茶要洗幾次茶？

　　一般來說，普洱茶可洗1-2次茶，第一次洗茶的茶湯可以倒掉不用，第二次洗茶的茶湯可以用來溫杯潔具。

　　洗茶時(shí)，水溫不宜過高，而且時(shí)間要掌握好，時(shí)間不宜過長，不然營養(yǎng)物質(zhì)損失過多，滋味也較差。具體洗茶的次數(shù)、洗茶的時(shí)間等需要根據(jù)茶葉的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、發(fā)酵程度等因素來綜合把握。

　　通常情況下，普洱茶散茶的話，因?yàn)楸容^松散，茶湯更容易滲出，所以洗茶時(shí)間就不宜過長，大概3-5秒就差不多了。