每個(gè)地域都有一個(gè)專屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對(duì)于北京，這個(gè)看遍世間繁華的六朝古都，全國(guó)政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動(dòng)的主流茶類，居然是——茉莉花茶。
要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級(jí)”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。
而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國(guó)，你提及茉莉花茶，那些見(jiàn)多識(shí)廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說(shuō)，那“笑而不語(yǔ)”里的潛臺(tái)詞其實(shí)是：“茉莉花茶也算茶？”
但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津?yàn)橹鞯谋敝袊?guó)茶飲市場(chǎng)的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個(gè)值得探究的茶葉傳奇。
▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人
北京人最愛(ài)喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開(kāi)始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開(kāi)瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來(lái)的茉莉花香來(lái)的痛快，解渴。
老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香及濃。
這套做派，在南方君子的眼里，個(gè)個(gè)都可當(dāng)笑話來(lái)看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對(duì)中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿族作家唐魯孫后來(lái)在寫到茶的時(shí)候，都毫不避諱地自認(rèn)是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。
▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最愛(ài)
北方人特別是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú栌袧庥舻能岳蚧ㄏ?。茉莉花茶還有一個(gè)特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽(yù)。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場(chǎng)上能買到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺(jué)得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯(cuò)了，其實(shí)，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。
泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無(wú)法再疊加了，再多的花茶放進(jìn)去泡，也只能達(dá)到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來(lái)的花茶味道太淡，無(wú)法真正體會(huì)到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開(kāi)水的溫度。花茶的香味珍貴，在沖泡的時(shí)候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會(huì)讓花茶的味道過(guò)快流出，這樣會(huì)讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時(shí)不要用剛開(kāi)的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。
▎北京人為何獨(dú)愛(ài)茉莉花茶？
其實(shí)不光是北京，在一個(gè)更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實(shí)都對(duì)茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個(gè)?。ㄊ校┒贾麂N花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷售量最高時(shí)，甚至達(dá)97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對(duì)主力。
老北京人為何如此鐘愛(ài)茉莉花茶。細(xì)細(xì)想來(lái)，大概是以下這三個(gè)原因：首先，茉莉花茶能在運(yùn)輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長(zhǎng)，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運(yùn)到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時(shí)宜于保存的發(fā)酵茶也還沒(méi)有今天這么受歡迎）。
其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長(zhǎng)的冬季里，經(jīng)常無(wú)蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時(shí)，茶葉的飲用就至關(guān)重要。
而茉莉花茶，無(wú)論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對(duì)于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。
最后，在北京的民俗研究中，還普遍認(rèn)為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。
而早年北京沒(méi)有洋井和自來(lái)水，平民用水多依靠井水，而且因?yàn)榧晨２簧?，水質(zhì)堿度高、苦味重，人稱“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過(guò)茶味，所以有人認(rèn)為茉莉香片當(dāng)?shù)?，也是因?yàn)槠湎阄稘庥?，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。
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?6月21日至24日，“ 2019北京國(guó)際茶業(yè)展”在北京展覽館舉行，春倫集團(tuán)將具有“中國(guó)春天般味道”的福州茉莉花”亮相北京茶展，讓首都人民真正感受到福州茉莉花的芳香。
北京人喜歡喝茉莉花茶，特別是老北京人。開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶排在最后一名，但很多北京人的一天卻是由一壺濃釅的茉莉花茶開(kāi)始的。
北京是福州茉莉花茶的主銷區(qū)，是老北京記憶中的正宗“香片”，具有“中國(guó)春天的味道”的美譽(yù)。在展會(huì)上春倫集團(tuán)生產(chǎn)的福州茉莉花茶備受市民的親睞，前來(lái)購(gòu)買的游客絡(luò)繹不絕。
春倫牌茉莉毛尖及茉莉龍條以優(yōu)異的品質(zhì)被組委會(huì)評(píng)定為茶葉超級(jí)單品及金獎(jiǎng)茶王
? ?此次博覽會(huì)，由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及福州市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)帶領(lǐng)春倫等福州八家優(yōu)秀茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)共同參展，展會(huì)上為來(lái)賓準(zhǔn)備了品類豐富的正宗福州茉莉花茶。
中國(guó)是以茶禮聞名于世，中國(guó)茶葉歷史悠久、種類繁多，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分，關(guān)于茶葉的種類及分類有很多分法，但大家比較認(rèn)可熟知的有六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大類。也被稱為基礎(chǔ)茶類。
茶葉的分類方法主要有6種：
1.按采集時(shí)間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、泉城紅、泉城綠等屬于春茶，是早春采集的茶葉；信陽(yáng)毛尖、烏龍茶、鐵觀音和明前春等都屬于明前茶，是清明以前采集的茶葉；雨前茶是古語(yǔ)以前采集的茶葉；夏茶、秋茶和冬茶分別是夏季、夏茶采集以后一個(gè)月和秋分以后采集的茶葉。
2.按產(chǎn)地海拔分為高山茶、丘陵茶和平地茶。高山茶是海拔1000米以上的茶園生產(chǎn)的茶葉，臺(tái)灣省最高的茶園是2500米，一般的茶園的海拔高度為1200-1600米，以臺(tái)灣高山茶而馳名。丘陵茶區(qū)主要為安溪縣的東北部，是茶樹(shù)生態(tài)適宜區(qū)。
3.按照發(fā)酵程度分為全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶。黃茶和紅茶屬于全發(fā)酵茶。綠茶屬于唯一的不發(fā)酵茶，包括碧螺春、龍井、珠茶、珠芽、煎茶等眉茶等；黑茶、烏龍茶、白茶屬于半發(fā)酵茶；后發(fā)酵茶是黑茶的一種；武夷茶、鐵觀音、明德茶、宜蘭包種、南港包種、香片、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶和水仙等屬于輕發(fā)酵茶。
4.按照茶葉加工程度分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃槊韬统善凡鑳刹糠郑渲忻璺譃榫G茶（包括黃茶）、白茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。成品茶包括精加工的綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等。再加工茶包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶以及藥用茶等。
5.根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等。
6.根據(jù)茶葉產(chǎn)地將茶葉分為江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)。根據(jù)省份又分為閩茶、川茶、浙茶和臺(tái)茶等。按照具體的產(chǎn)地又分為杭州龍井、安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等。
六大茶類的種類及分類
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國(guó)綠茶中主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，制成的茶葉纖細(xì)似針，周身福滿白毫，沖泡后茶香醇和，湯色清淡。黃茶屬于微發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶，比綠茶多一道悶黃工藝，茶葉、茶湯均為黃色?？诟邢愦几仕?
青茶屬于半發(fā)酵茶，有紅茶的鮮醇和綠茶的清爽，香氣胸清新花香到熟果香都有。黑茶屬于后發(fā)酵茶，因制成的而成品茶顏色呈黑色故而取名為黑茶，沖泡的茶湯橙黃明亮，茶湯入口醇厚回甘。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為紅色而得名，茶葉帶有花果香味，口感香醇。綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為綠色，茶葉帶有蘭花香，口感鮮爽。
