看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。
　?、倌鄱?
　　嫩度的定義是在一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
　　由于制作工藝的關(guān)系，很多茶在沒有泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則能很好的避免這個問題。將幾片茶葉平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
　　辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還需要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
　?、?手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
　?、?葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
　?、?葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
　?、?葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

　　②色澤
　　葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
　　葉底色澤分辨的總體原則是：
　?、?顏色要在正常范圍內(nèi)。具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
　?、?色澤要亮！亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的體現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上很難用文字描述清楚，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，大概是雨后的春芽生機勃勃，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉都無法比擬的。

　?、蹌蚨?
　　在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
　　這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。
　　勻度差，代表采茶做茶不嚴謹、不規(guī)范、不認真。
　?、芷渌?
　　除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。
　　大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。
　　但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。

　　最后，把玩過的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時間后再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
　　⑤樣例如果通過茶底區(qū)分普洱茶的好壞
　　浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉原料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料——茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害以及鮮葉的采摘特點等），更能看出制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。
　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應具備以下特點：優(yōu)質(zhì)普洱茶應具備的葉底特征茶葉類型葉底狀況普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽頭和幼嫩葉片含量多芽頭和幼嫩葉片含量多茶條松緊茶條緊而實，無“死條”茶條緊而實，無“死條”勻整程度長、短、粗、細較均勻，斷碎少，無茶末長、短、粗、細較均勻，斷碎少，無茶末色澤情況嫩黃帶乳白色或黃綠色，無“花雜葉”豬肝色（褐色），無黑色或靛青色茶條柔軟狀況葉質(zhì)柔軟，不硬翹葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬）摻雜與否沒有非茶物質(zhì)混入沒有非茶物質(zhì)混入。

　　茶葉葉底為什么發(fā)紅

　　茶樹本身的品種問題

　　普洱茶中有一類特殊的紫鵑、紫芽茶，這類茶有的是渾身都是紫，還有的是只有芽葉是紫的，這是由茶樹本身的品類決定的，紅梗是其中的一種，長在樹上就紅，做成干茶以后也不會改變它本身的特征。

　　茶樹品種的因素導致的紅梗紅葉是這類茶本身的特點，是先天的，無法避免的。

　　這類茶中的紅梗紅葉對茶的品質(zhì)、口感是沒有影響的，但還有一些是后天因素導致的紅梗紅葉。

　　導致普洱茶紅梗紅葉的因素

　　普洱茶鮮葉采摘下來之后，要進行短時間的攤晾，自然蒸發(fā)部分水分后進行殺青，殺青采用鐵鍋炒青的方式，在茶葉從鮮葉到攤晾這段過程中，鮮葉要在茶農(nóng)的背簍或口袋中度過一段時間，這段時間里，鮮葉捂在一起，中間溫度高，白天采茶很可能鮮葉還要曬太陽，中間部分的茶自然會被燒熱了，捂到的這部分茶，經(jīng)過殺青揉捻工序之后，就會出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　第二種情況是鮮葉采摘下來后已經(jīng)及時攤晾了，但在殺青時殺的程度不夠，或者揉捻時力度不夠，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會導致出現(xiàn)紅梗。

　　第三種情況，有些樹種或者有些山頭的茶，因為自然生長環(huán)境形成偏紅色或紫色葉片，制作出來的毛茶也是紅梗紅葉，這種情況不影響品飲。

　　另外一層，許多古茶園位置偏僻，座落在原始森林里，在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3個小時，無法及時萎凋而出現(xiàn)紅梗，實屬無奈，深山里的古茶園，不可能現(xiàn)場都做到萎凋槽，對茶農(nóng)來說，投資太大，因此現(xiàn)在暫時沒辦法解決因采茶路程遙遠而無法及時萎凋的問題，茶本身是好茶，可由于這些客觀原因而形成的瑕疵，還需要時間去慢慢改進和完善。

　　至于有些茶沒有紅梗，但茶葉邊緣有一圈微微發(fā)紅，那是因為鮮葉采摘下來后放在背簍里，茶農(nóng)行走時顛簸，葉片邊緣和背簍發(fā)生摩擦擦破了，和空氣接觸發(fā)生氧化，在炒制之后葉片邊緣泛紅，不影響飲用。