我們常常會(huì)從看干茶，聞茶香，品滋味幾個(gè)方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時(shí)?？吹酵略诤韧瓴韬螅卫柙^察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評(píng)中，葉底是審評(píng)六要素中必不可少的一個(gè)部分，雖只占影響評(píng)審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見(jiàn)茶葉的相關(guān)信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級(jí)別，加工工藝是否正確，存儲(chǔ)是否合理，都能在葉底中顯露無(wú)遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開(kāi)后，將葉片平攤開(kāi)來(lái)，我們就可以看出茶鮮葉的原料級(jí)別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個(gè)因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無(wú)限可能，不同級(jí)別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對(duì)這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來(lái)的情況。
再來(lái)葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿(mǎn)。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對(duì)于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來(lái)的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來(lái)喝的，味覺(jué)體驗(yàn)的打分才最重要。
這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)一點(diǎn)不簡(jiǎn)單，茶葉樹(shù)種這么多，這么多葉形，該如何歸類(lèi)呢？
如何辨別葉形
其實(shí)，歸納起來(lái)，茶樹(shù)的葉形也不難辨別，就那么幾類(lèi)：圓形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、披針形。
那么怎么判定茶樹(shù)的葉片到底屬于哪一類(lèi)呢？有一個(gè)科學(xué)而簡(jiǎn)單的計(jì)算公式：
葉形=葉長(zhǎng)（cm）/葉寬（cm）
比值在2以下的為圓形，2.1~2.5的為橢圓形，2.6~3.0的為長(zhǎng)橢圓形，3.1以上的為披針形。
葉長(zhǎng)和葉寬的計(jì)量，也有一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算方法，小懂做了一張圖很直觀，一起來(lái)看看：
依據(jù)上圖，葉長(zhǎng)，不含葉柄和葉尖；葉寬，則是葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位。
此外，茶樹(shù)葉片還有一個(gè)部位很有特點(diǎn)，那就是葉尖，葉尖分為急尖、漸尖、鈍尖和圓尖四種類(lèi)型。我們來(lái)看看圖片就一目了然了。
怎么樣，茶樹(shù)葉尖的幾種類(lèi)型是不是都在圖上了？快快收藏起來(lái)，哈哈！
如何判斷葉種前面說(shuō)到了茶葉的葉形，除此之外，茶葉葉片的大小也很重要。而葉片大小也被用來(lái)作為判斷葉種的標(biāo)準(zhǔn)。
我們都知道茶葉葉種分為特大葉種、大葉種、中葉種、小葉種等類(lèi)型。其實(shí)就是簡(jiǎn)單地根據(jù)葉面的面積來(lái)判斷，那么，葉面的面積如何計(jì)算呢？判斷的標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的呢？
葉面積計(jì)算公式是這樣的：
葉面積（cm2）=葉長(zhǎng)（cm）×葉寬（cm)×0.7（系數(shù)）
具體來(lái)看，按照以上方法計(jì)算出來(lái)的葉片面積：
葉面積≥60平方厘米的，為特大葉種茶樹(shù)；
葉面積≥40-60平方厘米的，為大葉種茶樹(shù)；
葉面積≥20-40平方厘米的，為中葉種茶樹(shù)；
葉面積≤20平方厘米的，為小葉種茶樹(shù)。
大小葉種的茶葉大小差異明顯
需要指出的是，測(cè)量茶樹(shù)葉面積的大小，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、必須選擇典型環(huán)境下的葉片進(jìn)行測(cè)量。同一種茶樹(shù)在不同的生育環(huán)境下，葉片的大小也會(huì)有所不同，環(huán)境和肥水條件好的，葉片大而肥壯，反之，小而瘦薄。
2、必須選擇成熟葉片進(jìn)行測(cè)量。茶樹(shù)葉片的生長(zhǎng)需要一個(gè)過(guò)程，處于生長(zhǎng)期的葉片大小，不能代表茶樹(shù)的種性，必須選擇定型后的成熟葉片進(jìn)行測(cè)量。
3、多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量，求取平均值。由于葉片所處的部位不同，同一株茶樹(shù)的葉片，位于樹(shù)體邊緣、中央、上部、下部的葉片大小是不同的。即便是同株茶樹(shù)同一枝條上的葉片，也會(huì)因?yàn)橹恢貌煌娣e大小不同。因此，測(cè)量時(shí)，一定要做到多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量。求取平均值，以平均值為最終結(jié)論。
4、必須選取真葉進(jìn)行測(cè)量。茶樹(shù)的葉片，分為鱗片、魚(yú)葉、真葉三種。鱗片狀如魚(yú)鱗，是茶樹(shù)枝條上最早長(zhǎng)出的保護(hù)性葉，壽命短，脫落快。魚(yú)葉較鱗片大，比真葉小，是茶樹(shù)新梢上抽出的第一片葉子。真葉是繼魚(yú)葉以后長(zhǎng)出的葉片，人們通常所說(shuō)的茶樹(shù)葉片就是真葉。鱗片和魚(yú)葉不是典型葉，不能代表茶樹(shù)的種性。應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測(cè)量。
參考資料：
《茶樹(shù)栽培技術(shù)》，姚美芹主編，云南大學(xué)出版社2015年版。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【懂茶帝】
懂茶帝，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
近日，茶友“一半是海水”給小懂提了個(gè)問(wèn)題：“茶葉品種非常多，葉形也是亂七八糟，有沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單又比較科學(xué)的分類(lèi)？”
這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)一點(diǎn)不簡(jiǎn)單，茶葉樹(shù)種這么多，這么多葉形，該如何歸類(lèi)呢？
如何辨別葉形
其實(shí)，歸納起來(lái)，茶樹(shù)的葉形也不難辨別，就那么幾類(lèi)：圓形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、披針形。
那么怎么判定茶樹(shù)的葉片到底屬于哪一類(lèi)呢？有一個(gè)科學(xué)而簡(jiǎn)單的計(jì)算公式：
葉形=葉長(zhǎng)（cm）/葉寬（cm）
比值在2以下的為圓形，2.1~2.5的為橢圓形，2.6~3.0的為長(zhǎng)橢圓形，3.1以上的為披針形。
葉長(zhǎng)和葉寬的計(jì)量，也有一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算方法，小懂做了一張圖很直觀，一起來(lái)看看：
依據(jù)上圖，葉長(zhǎng)，不含葉柄和葉尖；葉寬，則是葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位。
此外，茶樹(shù)葉片還有一個(gè)部位很有特點(diǎn)，那就是葉尖，葉尖分為急尖、漸尖、鈍尖和圓尖四種類(lèi)型。我們來(lái)看看圖片就一目了然了。
怎么樣，茶樹(shù)葉尖的幾種類(lèi)型是不是都在圖上了？快快收藏起來(lái)，哈哈！
如何判斷葉種前面說(shuō)到了茶葉的葉形，除此之外，茶葉葉片的大小也很重要。而葉片大小也被用來(lái)作為判斷葉種的標(biāo)準(zhǔn)。
我們都知道茶葉葉種分為特大葉種、大葉種、中葉種、小葉種等類(lèi)型。其實(shí)就是簡(jiǎn)單地根據(jù)葉面的面積來(lái)判斷，那么，葉面的面積如何計(jì)算呢？判斷的標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的呢？
葉面積計(jì)算公式是這樣的：
葉面積（cm2）=葉長(zhǎng)（cm）×葉寬（cm)×0.7（系數(shù)）
具體來(lái)看，按照以上方法計(jì)算出來(lái)的葉片面積：
葉面積≥60平方厘米的，為特大葉種茶樹(shù)；
葉面積≥40-60平方厘米的，為大葉種茶樹(shù)；
葉面積≥20-40平方厘米的，為中葉種茶樹(shù)；
葉面積≤20平方厘米的，為小葉種茶樹(shù)。
大小葉種的茶葉大小差異明顯
需要指出的是，測(cè)量茶樹(shù)葉面積的大小，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、必須選擇典型環(huán)境下的葉片進(jìn)行測(cè)量。同一種茶樹(shù)在不同的生育環(huán)境下，葉片的大小也會(huì)有所不同，環(huán)境和肥水條件好的，葉片大而肥壯，反之，小而瘦薄。
2、必須選擇成熟葉片進(jìn)行測(cè)量。茶樹(shù)葉片的生長(zhǎng)需要一個(gè)過(guò)程，處于生長(zhǎng)期的葉片大小，不能代表茶樹(shù)的種性，必須選擇定型后的成熟葉片進(jìn)行測(cè)量。
3、多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量，求取平均值。由于葉片所處的部位不同，同一株茶樹(shù)的葉片，位于樹(shù)體邊緣、中央、上部、下部的葉片大小是不同的。即便是同株茶樹(shù)同一枝條上的葉片，也會(huì)因?yàn)橹恢貌煌娣e大小不同。因此，測(cè)量時(shí)，一定要做到多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量。求取平均值，以平均值為最終結(jié)論。
4、必須選取真葉進(jìn)行測(cè)量。茶樹(shù)的葉片，分為鱗片、魚(yú)葉、真葉三種。鱗片狀如魚(yú)鱗，是茶樹(shù)枝條上最早長(zhǎng)出的保護(hù)性葉，壽命短，脫落快。魚(yú)葉較鱗片大，比真葉小，是茶樹(shù)新梢上抽出的第一片葉子。真葉是繼魚(yú)葉以后長(zhǎng)出的葉片，人們通常所說(shuō)的茶樹(shù)葉片就是真葉。鱗片和魚(yú)葉不是典型葉，不能代表茶樹(shù)的種性。應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測(cè)量。
參考資料：
《茶樹(shù)栽培技術(shù)》，姚美芹主編，云南大學(xué)出版社2015年版。
