由桃源縣富硒產(chǎn)品研究所研發(fā)，湖南古洞春茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的“多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶”，通過兩年不懈努力，終于試驗(yàn)成功。經(jīng)譜尼測(cè)試集團(tuán)上海公司和湖南省食品測(cè)試分析中心檢測(cè)，其中硒、鉻、錳、鐵、銅、鋅、鉬等7種微量元素，鎂、鈣等2種宏量元素，達(dá)到了GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的富含標(biāo)準(zhǔn)；還含有VB2、VB6、鍶、硼、硫、硅等人體必需元素。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，凡具有三個(gè)功能以上的營(yíng)養(yǎng)元素，可聲稱多功能。據(jù)此，這種茶可稱為多功能營(yíng)養(yǎng)茶，標(biāo)志著“多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶”在桃源研究成功。
3月19日，桃源縣發(fā)展多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶研討會(huì)在湖南古洞春茶業(yè)有限公司舉行。出席會(huì)議的有桃源縣富硒功能農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)王加慶，桃源縣老科協(xié)副會(huì)長(zhǎng)、兼茶葉分會(huì)會(huì)長(zhǎng)廖德志，桃源縣富硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)鐘吉太，桃源縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南百尼庵茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)饒文兵、桃源縣茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、湖南古洞春茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)唐春仙，桃源縣富硒產(chǎn)品研究所所長(zhǎng)、研究員顏送貴，多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶研究試驗(yàn)組宋澤華、向漢明、秦奇芳、艾振環(huán)等13人。
首先，顏送貴介紹了多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶的功能和作用，匯報(bào)了研究“多礦營(yíng)養(yǎng)茶”的起因、作法和研究結(jié)果。多礦營(yíng)養(yǎng)茶含有這么多的人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)是一個(gè)高科技的好產(chǎn)品，發(fā)展功能農(nóng)業(yè)的目的是解決吃得健康、實(shí)現(xiàn)食補(bǔ)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的夢(mèng)想。我們桃源能夠研究出來這么好的產(chǎn)品，全國(guó)還只有我們桃源有，我們要倍加珍惜，把握契機(jī)，轉(zhuǎn)化這一成果。作為桃源茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)，加大力度發(fā)展多礦營(yíng)養(yǎng)茶，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。提升桃源茶葉的藥用價(jià)值，提高桃源紅茶的附加值。唐春仙說：我們認(rèn)準(zhǔn)多礦營(yíng)養(yǎng)茶，確定多礦營(yíng)養(yǎng)茶是我們發(fā)展的重點(diǎn)，今年發(fā)展200畝，馬上印制多礦營(yíng)養(yǎng)茶新包裝。建議縣里要加快完善多礦營(yíng)養(yǎng)茶標(biāo)準(zhǔn)。饒文兵表示，我們要在茶葉協(xié)會(huì)中宣傳多礦營(yíng)養(yǎng)茶，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。同時(shí)加快制訂多礦營(yíng)養(yǎng)茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并在我們百尼庵率先種植多礦營(yíng)養(yǎng)茶，今年馬上搞100畝，摸索經(jīng)驗(yàn)，明年全部改成多礦營(yíng)養(yǎng)茶。
王加慶總結(jié)強(qiáng)調(diào)：多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶試驗(yàn)資料完整，檢測(cè)數(shù)據(jù)喜人，為實(shí)現(xiàn)“食補(bǔ)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)”的夢(mèng)想開發(fā)出了一款高科技的新產(chǎn)品。爭(zhēng)取在今年的紅茶節(jié)上發(fā)布，為紅茶節(jié)增添亮點(diǎn)，為加快轉(zhuǎn)化多礦營(yíng)養(yǎng)茶成果，實(shí)現(xiàn)我們研究和攻關(guān)富硒功能農(nóng)業(yè)的初心，助力尋常百姓健康長(zhǎng)壽為目的。
“多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶”在普通茶的基礎(chǔ)上，增加或提高了多種礦物質(zhì)的成份和含量，這些礦物質(zhì)起著主宰生命的作用?！安枰晕鵀橘F”，“硒”是谷胱甘鈦過氧化物酶的組分，抗不生育，防止?fàn)I養(yǎng)不良，提高身體免疫力。還是多種金屬的解毒劑。并具有抗癌防癌、抗衰老、抗輻射、解毒素（汞、鉛）的功效。
“鉻”是葡萄糖耐量因子的重要組成部分，是胰島素和受體的增敏劑?！般f”是多種酶的重要構(gòu)成要素，維護(hù)人體免疫功能?！颁\”是數(shù)百種酶的構(gòu)成成分，促進(jìn)細(xì)胞分裂，生長(zhǎng)和再生。“鐵”是人體血紅蛋白的重要部分，是血液中交換和輸送氧所必需的元素。“錳”能提高人體的抗衰老能力?！般~”是人體必需的微量元素，具有造血、強(qiáng)壯骨骼、軟化血管等功能?！版J”是心臟的守護(hù)神，壯骨健齒、排鈉保鈣等作用?！扳}”維持人體骨絡(luò)密度?！版V”具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜的作用。
礦物質(zhì)在人體內(nèi)是無法自身產(chǎn)生、合成的。食用多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶，涵蓋硒、鋅、鉻等十多種人體必需礦物質(zhì)，較好的實(shí)現(xiàn)了平衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素和食補(bǔ)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的夢(mèng)想。
茶葉是最理想的保健品。好風(fēng)憑借力，楊帆正當(dāng)時(shí)。開發(fā)多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶，食用多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶，讓多功能礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)茶產(chǎn)品進(jìn)入尋常百姓家，早日實(shí)現(xiàn)健康全中國(guó)的宏偉目標(biāo)。
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我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷、邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代起，國(guó)家和地方等部門逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1981年，中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部發(fā)布實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB 48—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。
2008年3月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展。
經(jīng)過各部門30多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)已初步建立了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
01、我國(guó)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些或全部特性要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》等。
1、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購(gòu)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批
90年代以前，國(guó)家主管茶葉收購(gòu)的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。
?、俨繕?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計(jì)23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計(jì)9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
?、谑?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購(gòu)茶葉的部門管理，即地方標(biāo)準(zhǔn)。
90年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開，國(guó)家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)的制修訂工作，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。
2、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。
1953年開始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對(duì)外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國(guó)家還是資本主義國(guó)家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（其中七級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共八個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（其中五級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共六個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場(chǎng)需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國(guó)際市場(chǎng)慣例，在非等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國(guó)第一套加工標(biāo)準(zhǔn)樣
（3）花茶級(jí)型坯
花茶級(jí)型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡(jiǎn)稱“中茶院”）承擔(dān)制訂了GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》，這是我國(guó)第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)
1987年和1988年，商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。至此，我國(guó)基本建立了緊壓茶主要產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2013年進(jìn)行了修訂。此外，緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。
3、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國(guó)際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)茶葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買賣，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。
目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》，進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2021年版）02、我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對(duì)鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場(chǎng)需要，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年1月頒布并實(shí)施GB 2763—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。
2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、 NY 5019—2001《無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等一系列無公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2009年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2010年成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，對(duì)我國(guó)有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測(cè)方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國(guó)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。
2、目前我國(guó)現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
03、我國(guó)茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
茶葉感官審評(píng)是茶葉審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過程。其分析與評(píng)價(jià)的依據(jù)是審評(píng)人員對(duì)該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評(píng)價(jià)與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國(guó)第一個(gè)跟茶葉感官審評(píng)方法有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了《出口茶葉感官審評(píng)方法》。1988年后，國(guó)家茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評(píng)方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評(píng)通用方法》。2009年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)感官審評(píng)做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、各類茶的感官審評(píng)方法、審評(píng)結(jié)果的計(jì)算與判定，經(jīng)過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》，具有較高科學(xué)性和可操作性。
2、茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質(zhì)、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測(cè)定方法的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實(shí)施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，填補(bǔ)了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測(cè)定、水分測(cè)定、水浸出物測(cè)定、總灰分測(cè)定、水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定、水不溶性灰分堿度測(cè)定、酸不溶性灰分、粗纖維測(cè)定、粉末和碎茶含量測(cè)定、咖啡堿測(cè)定、茶多酚測(cè)定、游離氨基酸總量測(cè)定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標(biāo)準(zhǔn)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》外，大部分國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)是按照2013版實(shí)施的。2013年茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)又補(bǔ)充了茶黃素的測(cè)定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測(cè)定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測(cè)定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。
隨著人們對(duì)茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
3、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標(biāo)準(zhǔn)
GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
（2）茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等。
?。?）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》等。
?。?）有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標(biāo)準(zhǔn)
管理標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》等。管理標(biāo)準(zhǔn)可分為體系標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)。管理體系標(biāo)準(zhǔn)通常是指ISO 9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)；管理程序標(biāo)準(zhǔn)通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對(duì)具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對(duì)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開。
6、工作標(biāo)準(zhǔn)
工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位（個(gè)人）工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。
▲ 2020年12月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)三屆二次會(huì)議在杭州余杭召開。
文章來源于中國(guó)茶葉加工 ，作者尹祎
茶以悅己，茶以貴人。
劉仲華：讓茶葉科學(xué)熠熠生輝
——《中華茶人》對(duì)話劉仲華教授
文 | 李倩 鄭博文
劉仲華在研究黑茶功能飲料
劉仲華，1965年3月生于湖南衡陽(yáng)，現(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、茶學(xué)學(xué)科帶頭人，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心茶葉分中心主任、湖南省植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心主任，先后獲得國(guó)家新世紀(jì)百千萬人才、全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才、全國(guó)先進(jìn)科技工作者、湖南省科技領(lǐng)軍人才等榮譽(yù)。
惟楚有才，于斯為盛——這一千古名聯(lián)懸掛于湖南長(zhǎng)沙岳麓書院內(nèi)，用它來形容中國(guó)茶行業(yè)中來自湖南的中堅(jiān)力量也恰如其分。從1956年開辦茶學(xué)系至今，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系已為中國(guó)茶行業(yè)在教育教學(xué)、科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、企業(yè)管理等多個(gè)領(lǐng)域輸送了大批人才，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)也以此成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大搖籃之一。
劉仲華教授極具學(xué)者氣質(zhì)，為人謙和幽默，與他交談讓人如沐春風(fēng)。畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的劉仲華師從中國(guó)黑茶泰斗施兆鵬教授，幾十年來一直從事茶葉的科研教育工作，在茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方面取得頗為豐碩的成果。先后承擔(dān)國(guó)家和省部級(jí)研究項(xiàng)目40余個(gè)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、湖南省技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、部省級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)4項(xiàng)及國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)50多件，發(fā)表學(xué)術(shù)論文380多篇，SCI收錄40多篇，主編、參編學(xué)術(shù)專著和教材15部。他通過“產(chǎn)學(xué)研”緊密結(jié)合的方式使研究成果有效推動(dòng)了中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)及黑茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，為健康元素驅(qū)動(dòng)茶葉市場(chǎng)與消費(fèi)提供了重要的科學(xué)依據(jù)。
2008年和2016年，劉仲華作為項(xiàng)目第一完成人，先后兩次榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。對(duì)此，劉仲華表示：“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，任何獎(jiǎng)項(xiàng)的背后都完成了一個(gè)完整的科學(xué)故事，而茶葉科學(xué)工作者取得的科研成果必須推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)走向規(guī)?；?、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化和大眾化，這也是未來中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，科技將令‘茶’煥發(fā)新生。”
劉仲華2017年1月在人民大會(huì)堂參加國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)
中華茶人：您帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)研究的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目獲得了2016年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，請(qǐng)您談?wù)勥@項(xiàng)研究成果對(duì)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。
劉仲華：這個(gè)項(xiàng)目是兩代茶學(xué)科研工作者近三十年努力的成果。上世紀(jì)80年代末期，正值中國(guó)加大改革開放力度，科研條件比改革開放前有了很大的提升，我的導(dǎo)師施兆鵬教授從1988年開始帶領(lǐng)我們研究黑茶，那時(shí)候主要進(jìn)行黑茶的基礎(chǔ)理論研究，包括黑茶加工中主要化學(xué)物質(zhì)的變化規(guī)律色香味品質(zhì)形成的機(jī)理等內(nèi)容。我們當(dāng)時(shí)旨在從科學(xué)原理的角度完整、系統(tǒng)地研究和梳理黑茶加工理論，那也是國(guó)內(nèi)科研團(tuán)隊(duì)首次對(duì)一個(gè)茶類的品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)研究。1991年我們將研究成果以“黑茶制造化學(xué)”專輯的形式發(fā)表在中國(guó)茶葉科學(xué)最高學(xué)術(shù)期刊《茶葉科學(xué)》上，這一研究可以稱得上是黑茶加工理論技術(shù)的經(jīng)典之作。
90年代初，國(guó)際茶葉市場(chǎng)格局發(fā)生突變——中國(guó)紅茶的傳統(tǒng)市場(chǎng)(前蘇聯(lián))一蹶不振，綠茶內(nèi)銷市場(chǎng)又跟不上，這一變化導(dǎo)致中國(guó)茶葉尤其是中低檔茶大量滯銷，解決中低檔茶葉的出路問題成為當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)時(shí)，以歐美、日本為主體的發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)茶葉功能成分提取物的需求開始逐漸展現(xiàn)，所以從1992年開始，我的老師施兆鵬教授指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開始調(diào)整研究方向，將研究重點(diǎn)從傳統(tǒng)茶領(lǐng)域轉(zhuǎn)向了茶葉深加工領(lǐng)域。我們研究茶葉中茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿等功能成分的提取分離純化技術(shù)及速溶茶的提制新技術(shù)，致力于利用深加工理論與技術(shù)的突破來科學(xué)解決我國(guó)茶葉滯銷及行業(yè)效益問題。從1992年到2005年，我們用了十幾年時(shí)間的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)茶葉深加工——這個(gè)當(dāng)時(shí)剛剛起步、幾乎空白的領(lǐng)域，從理論、技術(shù)到產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，使其從實(shí)驗(yàn)室成果走向產(chǎn)業(yè)化，從中國(guó)市場(chǎng)走到國(guó)際市場(chǎng)，從跟蹤日本、歐洲、美國(guó)到主導(dǎo)國(guó)際市場(chǎng)，這項(xiàng)研究成果在2008年獲得了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
劉仲華教授在哈薩克斯坦推介安化黑茶
2005年，屬于黑茶大家族一員的普洱茶開始興起，這一現(xiàn)象給了我們很大的啟示：第一，它預(yù)示著黑茶家族未來將有很好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)；第二，黑茶，包括普洱茶在內(nèi)，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)的角度還有很多內(nèi)容需要進(jìn)行研究探索。于是，我們率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從黑茶的健康屬性研究入手。湖南黑茶是一個(gè)大家庭，茯磚茶、黑磚茶、花磚茶當(dāng)時(shí)在我國(guó)邊銷茶版塊中占據(jù)了半壁江山。但是，2006年以前，黑茶的總產(chǎn)量并不是很大，全國(guó)約2萬噸（湖南省的產(chǎn)量約1萬噸）。那么，如何讓西北邊區(qū)以外的人們開始飲用黑茶呢？要解決這個(gè)問題，必須找到讓消費(fèi)者飲用黑茶的科學(xué)依據(jù)。黑茶當(dāng)時(shí)的飲用人群主要是在我國(guó)西北如新疆、內(nèi)蒙古、青海、西藏、甘肅等少數(shù)民族地區(qū)，這些地區(qū)的人們幾乎每天都會(huì)食用羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但是，長(zhǎng)期高蛋白、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)竟出乎意料地沒有太多的影響他們的健康狀況：通過調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，他們之中患有高血脂、高血糖、高血壓的群體并沒有我們想象的那么多，反而長(zhǎng)壽群體卻很多。如果按照現(xiàn)在的食品營(yíng)養(yǎng)理論來看，他們是典型的營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)失衡人群，我們就思考這是否與他們長(zhǎng)期大量飲用黑茶有關(guān)。為此，我們團(tuán)隊(duì)與清華大學(xué)、北京大學(xué)、中南大學(xué)和美國(guó)科羅拉多州立大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)合作，采用體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上揭示了“金花”黑茶可有效調(diào)節(jié)糖脂代謝，具有降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)理節(jié)腸胃、降低血液里面尿酸含量等作用。因此，在我看來這項(xiàng)研究成果的首要作用就是給了消費(fèi)者一個(gè)飲用黑茶的科學(xué)依據(jù)。
劉仲華在日本靜岡參加國(guó)際茶葉學(xué)術(shù)研討會(huì)
我們關(guān)于黑茶與健康研究成果的發(fā)表在一定范圍內(nèi)對(duì)驅(qū)動(dòng)黑茶消費(fèi)產(chǎn)生積極的影響，但真正將黑茶的健康價(jià)值研究成果釋放出來，是源于另外兩個(gè)機(jī)會(huì)。第一次是2006年在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦的“中日茯茶與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”，當(dāng)時(shí)日方來了30多人，包括科學(xué)家、企業(yè)家、文化人士以及黑茶愛好者，中方代表主要由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)、湖南茶業(yè)集團(tuán)以及幾個(gè)黑茶企業(yè)代表組成。這次學(xué)術(shù)研討會(huì)給雙方提供了交流、分享黑茶與人類健康研究成果的平臺(tái)，雙方還就黑茶將成為健康飲茶突破口這一預(yù)判達(dá)成了共識(shí)。交流結(jié)束后，日方代表立即赴新疆考察，對(duì)新疆當(dāng)?shù)氐娘嫴璺绞健嫴枇?xí)俗以及飲茶群體的健康狀況等諸多情況進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。當(dāng)了解到當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境、飲食結(jié)構(gòu)以及黑茶的飲用情況后，他們十分震驚！在新疆牧民每天吃羊肉牛肉、喝羊奶牛奶的高脂肪和高蛋白飲食背景下，堅(jiān)持飲黑茶賦予了他們健康的提質(zhì)。這次考察更加堅(jiān)定了日本同行對(duì)黑茶的信心，同時(shí)推動(dòng)了中國(guó)茯磚茶對(duì)日本出口量的快速提升。第二次是2007年在長(zhǎng)沙舉辦的國(guó)際茶業(yè)大會(huì)，當(dāng)時(shí)中國(guó)作為主辦方，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)是大會(huì)主要協(xié)辦單位之一，組委會(huì)提出要我做一個(gè)報(bào)告，我欣然接受并作了題為《湖南黑茶——人類健康的新希望》(Hunan Dark Tea——New Hope of Human Health)的報(bào)告，我將黑茶對(duì)人體健康作用的研究成果通過這個(gè)國(guó)際會(huì)議平臺(tái)傳播給全世界，由此掀起了一股黑茶消費(fèi)熱潮，撬動(dòng)了黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
劉仲華與日本著名茶葉專家原征彥博士在探討茶黃素的研究進(jìn)展
當(dāng)黑茶消費(fèi)趨勢(shì)形成了，但回頭來看黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實(shí)存在很多問題，可以簡(jiǎn)單總結(jié)為：產(chǎn)品原料粗老、包裝簡(jiǎn)陋、傳統(tǒng)作業(yè)、品飲不便、安全隱患等幾方面問題。我們深知在這種問題重重的背景下不可能將產(chǎn)業(yè)做大，必須通過現(xiàn)代黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新研究，在吸取黑茶傳統(tǒng)加工技藝精髓的前提下，從傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)體系向現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)移。我們研究的重點(diǎn)聚焦在如何通過技術(shù)創(chuàng)新解決黑茶的品質(zhì)穩(wěn)定性問題、安全性問題以及品質(zhì)高檔化和多元化問題。黑茶的發(fā)展要實(shí)施“四化”，即方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化。研究突破了傳統(tǒng)黑茶“只有粗老原料才能發(fā)花、只有壓制成磚才能發(fā)花、散茶不能發(fā)花、磚面不能發(fā)花”等技術(shù)瓶頸。舉個(gè)例子：誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花，就是能實(shí)現(xiàn)任何時(shí)候產(chǎn)品中的微生物生長(zhǎng)（發(fā)花）都茂盛飽滿，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；再比如磚面發(fā)花技術(shù)，就是讓茯磚茶磚的表面長(zhǎng)滿金花——金花原本是只生長(zhǎng)在茶磚里面，現(xiàn)在我們攻克了這一技術(shù)壁壘，茶的表面也可以發(fā)滿金花了。黑茶還需要實(shí)施高檔化，粗枝大葉不可能高檔化，所以我們讓天尖、貢尖、生尖這些散茶也可以發(fā)花。功能化主要是從健康的角度開發(fā)黑茶功能產(chǎn)品，通過現(xiàn)代技術(shù)提取黑茶的活性成分，使傳統(tǒng)茶的健康價(jià)值得以突顯開發(fā)成功能性產(chǎn)品。時(shí)尚化就是解決“黑茶是中老年人專用茶”的誤區(qū)，通過賦予黑茶時(shí)尚的、便捷的內(nèi)涵，改變黑茶以往老套的形象，吸引年輕一族、時(shí)尚一種、職業(yè)精英飲用黑茶。至于黑茶的安全隱患，主要是有害微生物風(fēng)險(xiǎn)以及氟含量較高的問題，對(duì)此，我們針對(duì)茯磚茶研究發(fā)明了“高效綜合安全降氟”技術(shù)，取得了重要突破。這一系列科研成果突破了產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的技術(shù)瓶頸，提升了黑茶品質(zhì)、降低了生產(chǎn)成本、保障了質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)了黑茶產(chǎn)品的多元化。剛才提到，傳統(tǒng)的手工作業(yè)很難做成大產(chǎn)業(yè)，所以要做大黑茶產(chǎn)業(yè)，首先要逐步推行機(jī)械化作業(yè)。這里面也要完成“四化”，即加工過程清潔化、機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
從宏觀角度來看，科技創(chuàng)新推進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以歸結(jié)為四個(gè)層面：第一層面是研究黑茶加工的基礎(chǔ)理論，第二層面是突破黑茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的技術(shù)瓶頸，第三層面是利用技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化，第四層面是推進(jìn)手工作業(yè)為主的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)為規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)業(yè)。從理論、技術(shù)、裝備、產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)的層層推進(jìn)，有效驅(qū)動(dòng)了黑茶從小茶葉變成了大產(chǎn)業(yè)、由邊銷變成了內(nèi)銷、外銷同步推進(jìn)，由西北邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用茶變成了國(guó)內(nèi)大部分區(qū)域、各年齡段都開始飲用的大眾茶。所以，黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)的、循序進(jìn)行推進(jìn)的過程。
劉仲華在研究黑茶中的優(yōu)勢(shì)微生物
從2006年至2016年的十年是科技創(chuàng)新推進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的積累期。期間，不僅在科技領(lǐng)域有了諸多的積累，例如在國(guó)內(nèi)外發(fā)表了80多篇學(xué)術(shù)論文、授權(quán)了30多件發(fā)明專利、13件實(shí)用新型專利或設(shè)計(jì)、制修訂了6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和13項(xiàng)湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)等等，而且產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)。以中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)安化縣為例，2006年的產(chǎn)業(yè)規(guī)模在5000萬以內(nèi)，涉茶稅收30余萬元，2017年實(shí)現(xiàn)了152億的黑茶綜合產(chǎn)值，涉茶稅收2.8億元，預(yù)計(jì)今年茶葉稅收將突破3.5億元。安化因?yàn)楹诓栌蓢?guó)家級(jí)貧困縣華麗轉(zhuǎn)身為中國(guó)茶葉稅收第一縣，并由此帶動(dòng)35萬涉茶農(nóng)民增收脫貧與發(fā)家致富。在安化的核心產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益都形成了幾十倍乃至上百倍的增長(zhǎng)。我們湖南省主要有四大茶類，綠茶、黑茶、紅茶、黃茶，而黑茶如今已發(fā)展成湖南茶葉的標(biāo)簽。很早以前，湖南的君山銀針、古丈毛尖、石門銀峰、高橋銀針等茶在全國(guó)都有著很高的知名度。但現(xiàn)如今走進(jìn)機(jī)場(chǎng)、高鐵的禮品店，外地游客都會(huì)選擇黑茶作為伴手禮。更欣喜的是，現(xiàn)在黑茶消費(fèi)正在全國(guó)范圍內(nèi)全方位的擴(kuò)展，越來越多習(xí)慣喝綠茶、紅茶、烏龍茶的區(qū)域都逐步開始喝黑茶。所以，從科學(xué)、產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)者的角度看，黑茶已經(jīng)形成一個(gè)完整的、有序的產(chǎn)業(yè)鏈，這一切的源頭都要追溯到1988年黑茶研究項(xiàng)目的開啟和2007年湖南省重大科技專項(xiàng)的再次發(fā)力。所以，任何獎(jiǎng)項(xiàng)的背后都描繪了一個(gè)完整的科學(xué)故事，我們兩代茶學(xué)科技工作者通過幾十年的努力才將它修成正果。
中華茶人：在黑茶的大家族中，安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶、普洱茶、涇陽(yáng)茯茶、湖北青磚茶，它們?cè)阡锥寻l(fā)酵的工藝上具體有怎樣的區(qū)別？
劉仲華：黑茶家族的概念是我在2009年提出來的，在黑茶家族內(nèi)部，主要差異主要體現(xiàn)在：第一，原料采摘嫩度的標(biāo)準(zhǔn)和要求不同。在傳統(tǒng)加工中，普洱茶、六堡茶的原料嫩度相對(duì)較高，四川雅安藏茶、湖北和湖南的青磚茶原料成熟度相對(duì)較高，湖南黑茶中“三尖”(天尖、貢尖、生尖)原料相對(duì)較嫩，而“三磚”(茯磚、黑磚、花磚)和千兩茶的原料相對(duì)成熟；第二，產(chǎn)品的核心工序即渥堆發(fā)酵的工藝技術(shù)參數(shù)不同。因?yàn)殇锥褖褐骗h(huán)境所給予的溫度、濕度和透氣性三個(gè)指標(biāo)在黑茶家族中各有區(qū)別，所以微生物菌群演變規(guī)律和優(yōu)勢(shì)微生物也各不相同，比如湖南黑茶、涇陽(yáng)茯磚茶是以冠突散囊菌（俗稱金花）為優(yōu)勢(shì)微生物群的，而普洱是以黑曲霉、酵母菌為優(yōu)勢(shì)微生物群。由于品質(zhì)形成的優(yōu)勢(shì)微生物菌群存在差別，所以品質(zhì)形成的微生物酶促動(dòng)力不同。第三，產(chǎn)品形態(tài)不同，這一點(diǎn)很好理解，暫不贅述。所以，這些茶都屬于黑茶家族，都經(jīng)過了渥堆/發(fā)酵或壓制過程，具有類似的品飲屬性和健康屬性，但它們的色、香、味、形都存在一定的差別，它們的品質(zhì)成分和功能成分組成也會(huì)有一定的差異。因此，黑茶家族由于加工工藝不同、產(chǎn)品形態(tài)不同、特征品質(zhì)風(fēng)格不同，最終合力形成了不同的消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)群體。
劉仲華與云臺(tái)山大葉種
中華茶人：請(qǐng)您簡(jiǎn)要介紹黑茶的出口現(xiàn)狀。
劉仲華：黑茶家族目前的出口量不大，在中國(guó)茶葉的出口占為1%左右。六堡茶和普洱茶在東南亞華僑中有較普遍的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，普洱茶在上世紀(jì)八十年代以來在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家及日本、美國(guó)、韓國(guó)的消費(fèi)量逐漸增長(zhǎng)，青磚茶主要出口蒙古和俄羅斯，茯磚茶、黑磚茶在俄羅斯、哈薩克斯坦等前蘇聯(lián)國(guó)家及日本、韓國(guó)有少量銷售。目前，黑茶家族出口的主要國(guó)家和地區(qū)是新加坡、馬來西亞等東南亞國(guó)家，俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等“一帶一路”沿線國(guó)家，德國(guó)、法國(guó)、西班牙等歐洲國(guó)家及韓國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)家。黑茶出口遇到的主要瓶頸有：一是有害微生物問題。黑茶的微生物發(fā)酵是其品質(zhì)形成的核心，但作為食品微生物，國(guó)際上有嚴(yán)格的食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)有益的微生物菌群數(shù)量及有害微生物污染均管控得很嚴(yán)。二是農(nóng)藥殘留問題。黑茶的原料相對(duì)成熟粗老，夏秋茶的茶園中農(nóng)藥的使用量相對(duì)較多。我要強(qiáng)調(diào)的是，農(nóng)藥并非不能打，只要是使用國(guó)際國(guó)內(nèi)允許的農(nóng)藥種類、殘留量控制在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)的就沒有問題。但是，作為原料成熟度比較高的黑茶，難以保證每一位茶農(nóng)都有嚴(yán)苛的生產(chǎn)管理方案、都能確保不打農(nóng)藥，所以，這是黑茶出口必須面對(duì)的國(guó)際綠色壁壘和質(zhì)量安全隱患。黑茶，尤其是湖南黑茶、四川藏茶、湖北青磚茶原料相對(duì)粗枝大葉，從茶園管理到加工環(huán)境、加工過程質(zhì)量完全把控都是今后需要加強(qiáng)的。三是黑茶的口感風(fēng)味問題。國(guó)際上以飲用紅茶為主流，黑茶的口感風(fēng)味可能很多外國(guó)消費(fèi)者不容易接受，這就一方面需要慢慢培養(yǎng)國(guó)際消費(fèi)群體飲茶習(xí)慣和消費(fèi)方式，逐漸改善這一局面。另一方面，我們應(yīng)該在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化調(diào)節(jié)黑茶的風(fēng)味和產(chǎn)品形態(tài)，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求。因此，黑茶出口目前主要需解決質(zhì)量安全問題和口感風(fēng)味的適應(yīng)性問題。
中華茶人：您認(rèn)為應(yīng)當(dāng)如何推進(jìn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有何具體推進(jìn)的舉措？
劉仲華：中國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化道路已經(jīng)走了很長(zhǎng)時(shí)間。早在1985年，我的導(dǎo)師施兆鵬教授就開始承擔(dān)商業(yè)部的研究任務(wù)，參與邊銷黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，其中涉及茯磚、黑磚、花磚、青磚、康磚等，中國(guó)第一批發(fā)布的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是邊銷的緊壓茶系列?，F(xiàn)在，中國(guó)茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了六大茶類及茶葉深加工制品。所以，中國(guó)并非茶葉標(biāo)準(zhǔn)缺失，客觀地說，中國(guó)過去制訂了很多茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，也制訂了不少的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還有一些操作技術(shù)規(guī)程或規(guī)范。關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)我希望大家能明確三點(diǎn)：第一，標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)是兩個(gè)概念，標(biāo)準(zhǔn)化包含了茶從生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、貯藏、流通到品飲的全過程，所有環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)的約束，而不單單是一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。只有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，行業(yè)才能健康有序發(fā)展；第二，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，過去發(fā)布實(shí)施比較多的是生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于消費(fèi)者而言屬于復(fù)雜難懂。所以很多消費(fèi)者和貿(mào)易流通環(huán)節(jié)的人，要么說中國(guó)茶葉沒有標(biāo)準(zhǔn)，要么說標(biāo)準(zhǔn)太復(fù)雜；今后，我們還要加強(qiáng)流通與消費(fèi)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制訂，讓消費(fèi)者可以清晰明了。第三，我們要注意如何將茶葉的“標(biāo)準(zhǔn)化”工作做好，也就是說，讓茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程都有標(biāo)準(zhǔn)可循。
劉仲華向美國(guó)和俄羅斯茶葉協(xié)會(huì)主席介紹中國(guó)青磚茶
中國(guó)的黑茶家族也必須進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化。黑茶近年來快速興起，出現(xiàn)了故事滿天飛，過分追求產(chǎn)品差異化而遠(yuǎn)離標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)的現(xiàn)象。但我認(rèn)為，一定要在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上追求產(chǎn)品差異化，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化作前提，整個(gè)黑茶家族將成為一盤散沙，令消費(fèi)者無所適從?，F(xiàn)在黑茶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程五花八門，在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品更令消費(fèi)者眼花繚亂，中國(guó)之所以沒有形成大品牌的核心問題不是缺乏標(biāo)準(zhǔn)，而是缺乏“標(biāo)準(zhǔn)化體系”的建設(shè)。黑茶家族的成員很多，所以黑茶產(chǎn)業(yè)鏈的全過程都要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，這是黑茶發(fā)展的必然方向。在標(biāo)準(zhǔn)化的背景下，我們提倡企業(yè)形成自己的差異，也就是標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，但如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化作為前提的差異化就只會(huì)淪為一種無序化的混亂。
今天，我們有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的體系是完整的。未來，我們要讓茶葉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單化，讓流通領(lǐng)域和消費(fèi)者可以清晰的理解。這樣，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和貫徹才會(huì)更好地推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以，中國(guó)不缺國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不缺茶葉標(biāo)準(zhǔn)，缺的是真正能夠引領(lǐng)產(chǎn)銷兩端、有實(shí)用價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)。今天，最具約束力的標(biāo)準(zhǔn)是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行、具有法律約束力標(biāo)準(zhǔn)，如果茶葉質(zhì)量安全有問題，就會(huì)被一票否決。所以，生產(chǎn)者和消費(fèi)者都格外關(guān)注農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物、外源污染物等問題。茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)而言基本上屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，缺乏對(duì)企業(yè)的絕對(duì)約束力?？傊艺J(rèn)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要樹立標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。
劉仲華擔(dān)任中國(guó)科協(xié)年會(huì)16分會(huì)場(chǎng)主席
中華茶人：自1992年您開始進(jìn)行茶葉深加工的研究已有二十余載，其間成果豐碩。請(qǐng)您談?wù)勎覈?guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)目前的情況與未來發(fā)展，以及終端產(chǎn)品的研發(fā)推廣情況。
劉仲華：上世紀(jì)90年代初，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)等高校和研究機(jī)構(gòu)都在進(jìn)行茶葉深加工研究。當(dāng)時(shí)，日本的深加工研究與產(chǎn)業(yè)化都是做得最好的，德國(guó)、意大利、美國(guó)也有茶葉提取物做得非常出色的幾家企業(yè)。一路走來，我國(guó)茶葉深加工從九十年代初的跟蹤國(guó)際、仰望星空，發(fā)展到2000年前后與發(fā)達(dá)國(guó)家技術(shù)并跑，2010年以后，我國(guó)在茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域已經(jīng)處于領(lǐng)跑世界的地位，這是一段令人無比自豪的成長(zhǎng)史。如今，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)分為兩個(gè)板塊，其一是茶的活性成分和有效成分的提取、分離、純化，即茶葉提取物產(chǎn)業(yè)，目前這一板塊中國(guó)已經(jīng)主導(dǎo)了整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)；其二是利用茶葉提取物進(jìn)一步開發(fā)終端產(chǎn)品，即大健康產(chǎn)品，如天然藥物、保健食品、功能食品、功能飲料、化妝品、動(dòng)物飼料等，目前在這個(gè)板塊上做得最好的還是日本和美國(guó)，尤其是日本在終端產(chǎn)品研究領(lǐng)域依然是全球最領(lǐng)先的。
如果用一句話來形容中國(guó)茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，就是我們通過20多年的努力完成了兩個(gè)轉(zhuǎn)型：第一，茶葉提取物從跟蹤日本、德國(guó)、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家到引領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)的跨越；第二，從茶葉提取物向茶葉深加工終端產(chǎn)品開發(fā)轉(zhuǎn)型——這是未來中國(guó)茶葉深加工研究的重點(diǎn)，也是產(chǎn)業(yè)推進(jìn)的重點(diǎn)方向。
今天，中國(guó)茶葉深加工已經(jīng)形成了巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)效益：我國(guó)用大約20萬噸的茶葉原料，生產(chǎn)了2.5萬噸左右的茶葉提取物，打造了1200億左右的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。終端產(chǎn)品包括茶飲料、茶食品、茶化妝品、天然藥物、茶日化用品、動(dòng)物飼料與獸藥等。這就意味著，價(jià)值15~20億元、20萬噸左右的茶葉原料，從提取、分離、純化變成茶葉提取物，到開發(fā)成終端產(chǎn)品，形成了幾十倍的增值。茶葉深加工是把傳統(tǒng)茶業(yè)通過現(xiàn)代技術(shù)延伸到大健康產(chǎn)業(yè)，即把相對(duì)廉價(jià)滯銷的茶葉資源通過現(xiàn)代技術(shù)轉(zhuǎn)化成為高附加值的大健康產(chǎn)品——這是中國(guó)茶業(yè)向規(guī)模化、高效化、高技術(shù)化發(fā)展的基本趨勢(shì)。
劉仲華與陳宗懋院士在中國(guó)科協(xié)年會(huì)茶葉深加工論壇上
今天，中國(guó)是世界第一大產(chǎn)茶國(guó)，但中國(guó)不是茶葉第一強(qiáng)國(guó)。問題主要在于兩個(gè)層面：一是中國(guó)缺乏世界級(jí)的茶葉大品牌，二是深加工終端產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)還未形成大規(guī)模。深加工是以高技術(shù)為依托，以大健康產(chǎn)業(yè)為基本背景，形成的“無形之茶”（產(chǎn)品雖然不呈現(xiàn)茶之原葉外形，但內(nèi)涵卻都是茶之精華）。我國(guó)茶葉深加工生產(chǎn)的提取物銷售到美國(guó)、日本和歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家，被他們加工成大健康領(lǐng)域的終端產(chǎn)品返銷到了中國(guó)，并在這個(gè)過程中將大多數(shù)利益收入囊中。所以，我們一定要在終端產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)下大功夫、開足馬力，形成我們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和效益優(yōu)勢(shì)。
我們研究團(tuán)隊(duì)最初進(jìn)入到茶葉深加工研究與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域是基于一家法國(guó)化妝品公司的茶多酚產(chǎn)品需求，對(duì)方希望利用茶多酚研發(fā)一款具有抗皺、祛斑、美白等功效的面膜、日霜、晚霜等產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)，我們意識(shí)到這將是一個(gè)機(jī)會(huì)空間無限的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。我們研究構(gòu)建了茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等茶葉功能成及速溶茶的綠色高效綜合提制技術(shù)體系，為廉價(jià)滯銷的中低檔茶和夏秋茶資源找到了高附加值的利用途徑。1996年到2006年這十年間，我們研究團(tuán)隊(duì)與日本三井、德國(guó)Medigene公司合作，破譯了茶多酚密碼，助推了世界上第一款采用高純度茶多酚(Polyphenon E)研制的天然藥物(Veregene)問世。這項(xiàng)研究的成功也首次敲開了日本在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域向中國(guó)購(gòu)買技術(shù)的大門。目前，我們還在與美國(guó)輝瑞公司合作，采用兒茶素單單體EGCg研發(fā)一款治療前列腺癌的新藥。2008年，我主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
在終端產(chǎn)品開發(fā)方面，我國(guó)在茶飲料上快速實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；Ｎ覈?guó)茶飲料最高峰時(shí)曾超過1000億的規(guī)模，現(xiàn)在還保持在900億左右。從1997年到現(xiàn)在，在全世界范圍內(nèi)，中國(guó)茶飲料規(guī)模的增長(zhǎng)速度是最快的。茶葉深加工終端產(chǎn)品發(fā)展空間最大的領(lǐng)域分別是茶飲料、茶食品、茶保健品、茶化妝品等。茶葉深加工將會(huì)催生一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，下一步我們將重點(diǎn)研究如何利用提取的活性成分轉(zhuǎn)化為終端產(chǎn)品，因?yàn)槊鎸?duì)消費(fèi)者的終端產(chǎn)品才是深加工的終極目標(biāo)。
（編者注：2008年，劉仲華教授主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；2016年，“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。文刊載于《中華茶人》第83期 。）
中國(guó)只有一個(gè)秦嶺，只有一個(gè)絲綢之路的起點(diǎn)，陜西在中國(guó)茶文化中的作用不可忽視，更為中國(guó)茶文化作出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)，產(chǎn)生了重要的影響，具體表現(xiàn)在六個(gè)方面：陜西是中國(guó)最早的茶產(chǎn)地之一；陜西是最早主導(dǎo)貢茶制度化的地方；陜西出土的文物，彌補(bǔ)了唐代陸羽《茶經(jīng)》記載的不足；陜西飲茶習(xí)俗豐富了中國(guó)茶俗的內(nèi)容；陜西是茶馬交易的重要地區(qū)，留下了許多寶貴文獻(xiàn)；陜西是中國(guó)“茶馬古道”和“茶葉之路”的重要樞紐之一。陜西不僅是歷史上“絲綢之路”的起始之地，也是當(dāng)代“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的騰飛之地。
“始翠山”是本書的倡導(dǎo)。茶始于翠山，高山云霧，是山孕育了茶，也是山孕育了人類。始翠山也是山的名字，它是秦嶺，它是巴山，它是茶樹生長(zhǎng)的任何地方。始翠山是父親山，漢水是母親河。山比河更有力量，比起依賴天時(shí)，比起農(nóng)坊制作，茶業(yè)發(fā)展還要更依賴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括科技和規(guī)模企業(yè)。始翠山是嵯峨山，也是黃帝陵的橋山，每個(gè)人心中都有一座山，每個(gè)企業(yè)都在筑一座山。杯口茶湯，生態(tài)為基；大鵬高飛，始于翠山。
“詩(shī)詞”是本書的入口。通過名家推薦和挖掘史料，同時(shí)根據(jù)不同的主題側(cè)重，推出了42篇文章，有詩(shī)有話，有評(píng)有議，集中從一個(gè)點(diǎn)揭示了陜茶之美，古為今用，與時(shí)俱進(jìn)，把歷史落到現(xiàn)實(shí)，呈現(xiàn)一個(gè)別開生面的陜茶世界。
“發(fā)現(xiàn)陜茶之美”是這本書的宗旨。從人，從產(chǎn)品，從地域，從文化等各個(gè)角度去發(fā)現(xiàn)陜茶之美。
“精簡(jiǎn)如詩(shī)，宏觀遠(yuǎn)照。“這八個(gè)字是對(duì)這本書最準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。這是一本博物學(xué)的著作，和你平時(shí)見到的茶書有大不同。如果被蒙蔽于”詩(shī)詞“和”陜茶“兩個(gè)字，那我們就會(huì)錯(cuò)失一段茶緣了！
中國(guó)的陜茶，陜西和陜茶，陜茶和中國(guó)茶，這三個(gè)命題才是對(duì)陜茶的完整表達(dá)，這也是本書的創(chuàng)新之處。
把陜茶融入秦嶺渭河，融入人文始祖，融入當(dāng)代陜西的發(fā)展，融入陜西豐富的旅游文化資源，融入職場(chǎng)商務(wù)和民眾生活，夯實(shí)陜茶文化自信，挖掘陜茶有趣又有用的事兒，為您所讀，為您所用，全方位多維度解讀陜茶，詮釋陜茶文化，提煉陜茶精神。
本書中收錄的詩(shī)詞，每一首每一句，都是在陜西這塊土地上流淌的茶文化傳奇，這些人，這些事，這些風(fēng)情，這些感受，不光記錄著歷史，也給區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供著反思和啟示。道不遠(yuǎn)人，茶道歸根結(jié)底也是人的精神，古往今來的這些陜西茶人給了今天的我們鼓舞和鞭策。
“發(fā)現(xiàn)陜茶之美”的完整表達(dá)
我的專業(yè)是讀陜茶的，關(guān)于發(fā)現(xiàn)陜茶之美，我們細(xì)化為三個(gè)命題：
一、中國(guó)的陜茶
這個(gè)命題主要研究茶葉發(fā)展史，把陜茶放到中國(guó)文明史的進(jìn)化過程中，去研究它的地位，尋求文化自信。李三原先生的“秦茶始祖論”是我們持有的基本觀點(diǎn)。神農(nóng)炎帝，不是炎黃二帝的炎帝，在為部落找食物時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶，這是人類用茶的開始。春秋時(shí)期周原文化是對(duì)遠(yuǎn)古時(shí)代的延續(xù)，以茶為貢品、祭品已經(jīng)流行。漢景帝陽(yáng)陵在存放各種糧食的墓坑中發(fā)現(xiàn)獨(dú)立存放的茶葉，距今2150年，這是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶葉，這個(gè)研究成果是對(duì)秦茶始祖論的強(qiáng)力支撐。最起碼，直接鎖死了學(xué)界對(duì)“吳理真為中國(guó)茶祖”的爭(zhēng)論。李三原先生《茶為真國(guó)飲，知者為最高》一文，高度概括了陜茶發(fā)展史，高屋建瓴的構(gòu)造了“中國(guó)的陜茶”這個(gè)命題。其中關(guān)于陜茶發(fā)展的概括性論斷，如“陜茶源于神農(nóng)、載于商周、盛于隋唐、繁榮于明清，秦巴所出貢茶三千年不輟，涇陽(yáng)所產(chǎn)官茶六百年輝煌。密藏法門寺之唐宮奉佛茶具皆為稀世珍品，宋之孔雀化茶亦為千年遺珍。華夏茶史五階段獨(dú)秦地全，五千年藥茶，四千年巫茶、三千年王茶，一千年民茶，六百年官茶。”已成為陜茶推廣的金句。
二、陜西和陜茶
這個(gè)命題研究區(qū)域文化，把陜茶填進(jìn)秦嶺渭河之間，一方水土養(yǎng)一方茶，茶是山水的精靈，是人文的寫照。落實(shí)陜茶文化自信，和區(qū)域文化的對(duì)接必不可少。以往我們這一方面做的有欠缺，研究茶僅關(guān)照了茶的生產(chǎn)種植，考古歷史。盡管“茶為陜西五個(gè)支柱農(nóng)業(yè)之一”，但茶怎么和當(dāng)代陜西的發(fā)展使命深入結(jié)合，更高級(jí)的關(guān)系，還是說不清，說不透。所以，陜茶文化呈現(xiàn)的狀態(tài)往往是邊緣的，非主流的。研究茶的就專注于茶，研究區(qū)域文化的就專注于區(qū)域文化，油是油，水是水。為什么形成這種狀況？因?yàn)榍叭艘彩沁@么研究的。研究茶的歸農(nóng)業(yè)科學(xué)，研究地域的歸社會(huì)科學(xué)。據(jù)新聞報(bào)道，浙江省松陽(yáng)縣和我省漢中市的茶茶產(chǎn)業(yè)比較，我們茶園種植面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過對(duì)方，但茶業(yè)產(chǎn)值卻遜色不少。為什么呢？這個(gè)現(xiàn)象顯示的就是這個(gè)命題。對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和文化而言，茶需要做橫向鏈接，“功夫在茶外”，融合起來，才會(huì)發(fā)揮更大的效果
三、陜西茶和中國(guó)茶
這個(gè)命題橫向研究陜茶和外地茶的比較，優(yōu)劣強(qiáng)弱，為我們爭(zhēng)取市場(chǎng)提供行動(dòng)策略。在研究陜茶文化的過程中，“唯陜獨(dú)尊”也是我們批判的思想。研究陜茶和中國(guó)茶的關(guān)系，把陜茶納入中國(guó)茶的體系，主要是學(xué)習(xí)現(xiàn)代的茶生活方式。用林治老師的話就是構(gòu)建“健康詩(shī)意時(shí)尚的生活新方式。林治老師的文章《茶的新三綱五常》就是講這個(gè)命題的。
我認(rèn)為這三個(gè)命題才是陜茶文化的完整表達(dá)?；诖?，才有了《發(fā)現(xiàn)陜茶之美》的內(nèi)容框架。
《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》這本書在陜茶文化自信的轉(zhuǎn)化上做了有益的實(shí)踐，古為今用，把歷史落到了現(xiàn)實(shí)之中。我想這會(huì)給其他的文化附屬產(chǎn)業(yè)一些啟迪——肖云儒
此書的境界高，格局大，眼光遠(yuǎn)。所選的詩(shī)文都緊扣主題，辭彩飛揚(yáng)，不僅彰顯了陜茶之美，而且從不同的角度生動(dòng)地詮釋了茶文化的發(fā)展，不偏不倚，恰當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)了“陜茶和中國(guó)茶”這個(gè)命題。
——林治
作者站在現(xiàn)代人喝茶的立場(chǎng)，古為今用，相互映照，對(duì)這些詩(shī)詞逐一進(jìn)行了詳盡的賞析和點(diǎn)評(píng)。從這些詩(shī)詞中，我們能收獲系統(tǒng)的陜茶發(fā)展脈絡(luò)，獲得活生生的陜茶故事，獲得對(duì)陜茶的文化自信，獲得飲茶做茶的樂趣，無論對(duì)于陜茶從業(yè)者還是普通人群，都有很好的啟示和樂趣。
——郜隨印
作者引詩(shī)百余首，一詩(shī)一題，一題一議，內(nèi)容切實(shí)廣泛，別開生面，或有所褒貶，或有所建言，無論是研究者、管理者、經(jīng)營(yíng)者，開卷必有益。這也是我極力推崇這部書的主要原因。
——丁文
《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》從眾多不同階層、不同職業(yè)、不同領(lǐng)域人物的詩(shī)詞中，追索陜茶的發(fā)展歷程，關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，重大事件，及豐富多彩的茶品牌、茶器、茶文化，檢索出陜茶的前世今生。但值得欣慰的還是要數(shù)斌鋒先生本人在其前言里，對(duì)陜茶的認(rèn)識(shí)和設(shè)想了。尤其在做大做強(qiáng)陜茶品牌和銷售上，他像似一個(gè)茶葉大家指點(diǎn)迷津，開出良方。由此可以斷定他關(guān)注陜茶已經(jīng)由來已久了，也能看出他對(duì)當(dāng)下陜茶發(fā)展的幾分憂慮與急切。
——王國(guó)龍
有這么一本書，它敘述了陜西自神農(nóng)炎帝至今五千年的茶史，歷數(shù)了古今近百位體悟陜茶的詩(shī)人，盤點(diǎn)了周原、終南山、法門寺、藍(lán)田四呂、漢陽(yáng)陵、山南茶、紫陽(yáng)茶、陜青茶、商于古道、陜甘茶馬古道等寶藏，古為今用，茶器人融合，從詩(shī)中去找尋陜茶之魂，它的名字叫《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。
這是一本特別的#詩(shī)詞# 書。詩(shī)詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構(gòu)架了一個(gè)地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。
微信開機(jī)畫面為什么要從大洋彼岸更換到中國(guó)位置呢，難道不都是一樣打開世界嗎，這本書#始翠山發(fā)現(xiàn)陜茶之美# 也一樣，說的是中國(guó)茶，茶始于翠山，人類也是，陜茶僅是一個(gè)坐標(biāo)和立場(chǎng)。
