10月16日,一場秋雨將春城帶入了冬季。在這個帶著寒意的夜晚,適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍在昆明城北的茶業(yè)復(fù)興&貓貓茶書店拉開序幕,本期沙龍主題是:你喝過有清涼感的熟茶嗎?
伴著暖暖的熟茶茶湯,茶友們一同度過了一個充滿知識的夜晚。以下是沙龍實錄:
什么是清涼感,什么又是普洱茶的制茶觀?沙龍現(xiàn)場,茶葉進化論創(chuàng)始人李揚對普洱茶熟茶進行了全新維度的分享。
李揚:清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格,之前描述過要做有活性的熟茶,做長期的熟茶,做越陳越香的熟茶。但是活性、長期不是直觀的,不是一秒鐘就能感覺出來的東西。直到一個朋友說你做的熟茶有明顯的清涼感,這時我們才意識到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進化論創(chuàng)始人李揚
普洱茶的故事一波五折,各種起起伏伏,最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個產(chǎn)品經(jīng)歷這么長的斷代期,基本上就會消亡掉了,五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同,它會越陳越香,放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點,它成功度過一個漫長的斷代期。
形容一個茶時,經(jīng)常會說這個茶香,這個茶甜,但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住,絕對不應(yīng)該在香甜上下功夫,因為普洱茶它再香甜它也沒烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香,具體來說就是普洱茶能夠在倉儲過程中湯質(zhì)越來越厚,喉韻越來越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶,這就是我們的制茶觀。
我們的知識地圖也是以活性為核心,活性其實是糖苷類物質(zhì),那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律,以及在感官里是什么樣的體驗,與茶樹的原料和工藝有什么關(guān)系?在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來更好的活性?這些東西一下講不完,我開設(shè)的線上和線下課程就是掰開揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話:原料決定上限,工藝決定下限。
茶葉進化論知識地圖
活性越好的茶就能越陳越香,什么樣的茶活性好呢?
活性在口腔里面的表現(xiàn)為:回甘、生津、清涼感。決定一個茶能否越陳越香的是活性物質(zhì),也就是糖苷類物質(zhì),決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個因素:品種、樹型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例,一般來講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種,勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種,因為這些樹種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式:
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園,栽培型茶樹的野外生存能力是偏弱的,在上百年的放荒過程中一些就被淘汰了,種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏?
以果樹為例:其它條件鎖死,同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹和種植20棵蘋果樹,那個會更好吃?答案肯定是種植20棵蘋果樹的(果園),因為果園的營養(yǎng)是有限的,100棵樹來分則每棵樹分到的營養(yǎng)就會少,長出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三,茶樹的樹形要成熟型
成熟型的茶樹的特點是產(chǎn)量降低的同時根系更發(fā)達(dá),和種植密度是一個道理,吸收更多的營養(yǎng)供給了相對較少的產(chǎn)出,產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四,海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點可以通過植物生理學(xué)詳細(xì)論證,這里就不展開了。當(dāng)然,茶園必須干凈,要森林環(huán)繞,森林會隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種,與文山頂是一樣的原理,也符合我們的制茶要求,它也是疏植茶園,樹型也是成熟態(tài),也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外,另外一個就是工藝,剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高,之后需要一個好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來,簡單來講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系,說到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時候?qū)W界對黑曲霉的分類做了調(diào)整,人類對黑曲霉的認(rèn)知往前了一步,這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡單的總結(jié)為四代:第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地,而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個技術(shù)有個特點就是:有時候可以做出好茶,有時候做不出來。為什么?一是原料問題,這個很重要,之前也講完了。
二是技術(shù)問題,發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率?
微生物在消耗茶葉營養(yǎng)的過程中,把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖,在發(fā)酵過程中茶的醇厚度越來越高。但整個發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物,有的有用,有的沒用。沒用的微生物長得多,轉(zhuǎn)化率就低。
通過技術(shù)控制微生物,只長好的微生物,不長或盡量少長壞的微生物,那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高,茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對環(huán)境極為敏感,為什么會生長出微生物是因為環(huán)境適合它長。
例如:事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉,就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài),把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長的狀態(tài),有效菌把工位占滿,這樣“不干正事”的微生物它就來不了。隨著發(fā)酵的進行,需要的微生物不同,就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量,迎合需要的微生物的環(huán)境,通過這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點。
熟茶最核心的品質(zhì)就是:活、厚、滑?;罹褪翘擒疹?,多糖積累到一定量就會呈現(xiàn)厚,而滑是氨酚比,氨基酸含量高就會出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個制茶觀,我們要做的茶是能夠長期存放的茶,訴求是能越陳越香的茶。
在聽完李揚講解的制茶觀之后,茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦:當(dāng)我們喝一個茶的時候最看重茶的那個點,香氣、湯質(zhì)還是喉韻?其實你看中那個點都沒有問題。
說到這里插入一個小故事:一個互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個人,每個人都會有自己的感覺,但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認(rèn)識,把結(jié)構(gòu)遷移到看人,分五個層次:感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個點呢?產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達(dá)到什么程度的關(guān)系就看到那個程度,如果是短期關(guān)系看前面兩點就可以,但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個故事也可以轉(zhuǎn)回到茶,茶葉可以分要素列出來,喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個短期關(guān)系,我們不在意能不能天長地久,能不能越陳越香,所以我們在意鮮爽度就可以了,但如果是喝普洱茶就是要以長期的眼光來看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點來看一款茶。
在評判一款茶好壞的時候我們更多的是看它的活性,之后再看它的風(fēng)格,這就是我們的品鑒觀?;钚跃褪且粋€茶的存在感,感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì),就是活性物質(zhì),吸熱之后就會水解分解出葡萄糖和有機酸,葡萄糖呈現(xiàn)甜味,有機酸刺激你生津。
其實清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來,有清清涼涼的清涼感。
李揚:糖苷類遇到水之后會分解,這是一個吸熱反應(yīng),在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時間,糖苷類在水里會持續(xù)的分解,當(dāng)我們喝茶時糖苷類會繼續(xù)附著在舌面分解,這個時候就會產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝,會發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高,原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機酸
茶會現(xiàn)場施中琦帶領(lǐng)茶友分別對2018年有余和2019年有余兩款熟茶進行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦:普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化,又有滋味的變化,在湯質(zhì)上2018年是溫和的,2019年的喉韻深但會有一點點的燥,2018年的喉韻就更深。
李揚:這款茶是一個拼配茶,普洱茶最主要的品種是:勐庫大葉種和勐海大葉種。市場上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫種,喜歡勐庫種的人不喜歡勐海種,經(jīng)常會出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個有效拼配,勐庫種和勐海種大樹茶的拼配。
為什么叫有余?《道德經(jīng)》講“天之道,損有余而補不足。人之道則不然,損不足而奉有余”有余就是行人道,奉行長板原則,把優(yōu)勢發(fā)揮出來。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次,揚長避短、高低平衡”,而高低平衡是重點,高地平衡簡單來講就是這一批品質(zhì)太高了,擔(dān)心下批跟不上,所以需要拼一些次的進去,下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進去,保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡,這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對像我一樣的人,是讓好的更好,充分發(fā)揮,拼出一加一大于二。例如同樣是甜,一杯白糖水和一杯紅糖水,口感上紅糖水更好喝,因為紅糖的糖類更豐富,所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個邏輯,香氣也是一樣,同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺。
拼配還有第三個緯度,就是時間,越陳越香的好才是真的好,要考慮到未來的變化。有余是文山頂拼勐宋,一段時間后用文山頂和勐宋的來對比有余,發(fā)現(xiàn)無論是香氣還是喉韻,有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān),消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感,這就是喉韻,一個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸肯定沒有兩個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸豐富,所以種類結(jié)合才會有深的喉韻。
茶會最后還進行了茶友提問分享的互動小環(huán)節(jié),在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅:我個人對茶的體質(zhì)非常敏感,喝新茶舌頭就會燥,所以喝茶一定要喝一定年份的,要考慮過去式,將來時。今天2018年2019年的茶對于我個人來說是非常新的,不穩(wěn)定。所以想問下李揚這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢?
李揚:新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物,可能會對有些人有點刺激,這些東西每個的敏感度不一樣,但是時間長了會消退。我2018年的時候做了第一堆古樹茶,當(dāng)時也沒有老茶做參考,只是對消費者說這個茶會達(dá)到什么樣的高度,因為每一條變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來的,請相信我,這一批茶就是這樣銷售的?,F(xiàn)在這些推斷也都得到了驗證。至于是存放還是喝呢,這個都是要看個人,我希望的是你聽了我理論依據(jù)之后對普洱茶升起信心。
茶友:前幾天一個客戶在我那邊喝茶,我給他喝了2018年的有余,喝完之后他說這個茶應(yīng)該有10年了,我跟說是2018年時候,他說這個茶太有潛力了。
覃老師:我認(rèn)識李揚老師的時候我只是一個普洱茶的幼兒園孩子,三年之后的現(xiàn)在我覺得我可以進入到小學(xué)。兩三年時間可以改變很多事,幾年前李揚的團隊還只處在一個探索的階段,而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系,讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來理解,喝茶帶來的觀感一個層面是舒服,跟更多茶友分享不同的角度,所以角度很重要,從那個角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感,茶會進入了尾聲,關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚的第五代發(fā)酵技術(shù),熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍,而熟茶也得到了越來越多人的喜愛,一杯清涼感的熟茶足以帶給愛茶人味蕾的享受,在熟茶湯里找到對普洱茶的信心。
十一月上旬,茶業(yè)復(fù)興·茶葉進化論將舉辦第二期熟茶沙龍,敬請關(guān)注。
著名營養(yǎng)學(xué)家于若木指出:“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)對茶的研究,凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分,茶葉中大多數(shù)都具備”。經(jīng)過科學(xué)研究,分析出的茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)達(dá)六七百多種,其中,茶葉中有機化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等??偨Y(jié)起來,可以分為以下幾類。
一、茶多酚類
茶多酚是茶葉中酚類有機化合物的總稱,占茶葉總重的15%~35%,茶多酚類顯現(xiàn)口感的主要是茶單寧,表現(xiàn)為澀味。在茶多酚總量中,兒茶素約占70%,它是決定茶葉色、香、味的重要成分。
茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的很重要的一類化合物,也是茶葉保健功能的首要成分。茶多酚最大的作用就是抗氧化,相當(dāng)于是人體的保鮮劑。有一個著名抗氧化能力對比的實驗:2杯茶=4個蘋果=5個洋蔥=7杯橙汁。據(jù)浙江大學(xué)博士生導(dǎo)師楊賢強教授的研究報告指出:茶多酚可抑制、阻止人體內(nèi)由新陳代謝產(chǎn)生的自由基,保護內(nèi)臟器官,延緩衰老。
二、生物堿類
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿、腺堿等。其中以咖啡堿的含量最多,所以茶葉顯苦,咖啡因占茶葉總重的2%~5%;其他堿含量甚微。
咖啡堿的含量在茶樹中各部位有較大差異,以葉部最多,莖梗較少,在新梢中隨著葉片的老化而下降,且隨季節(jié)有明顯變化,一般夏茶比春茶含量高。
咖啡堿易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),亦可作為鑒別真假茶的特征之一??Х葔A對人體有多種藥理功效,如提神、利尿、促進血液循環(huán)、助消化等。
三、蛋白質(zhì)
茶葉中蛋白質(zhì)的含量雖然占15%~30%,但溶于水的不到2%。以每日飲茶(干茶)10克計算,攝入的蛋白質(zhì)僅0.2克,而人體對蛋白質(zhì)的日需求量為70~90克,所以飲茶對補充蛋白質(zhì)來說,微乎其微。
四、氨基酸類
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),含量占茶葉總量的1%~4%。茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種,且各種氨基酸季節(jié)變化規(guī)律明顯,氨基酸總量表現(xiàn)為春高、秋低、夏居中的趨勢,這也是春茶較為鮮爽的原因。
對于茶葉來說,氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味,同時也能演化出不同的香氣,是好的茶品不可或缺的一部分。
五、糖類
茶葉中的糖類物質(zhì)包括單糖、雙糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占茶葉總量的20%~25%。泡茶時能浸出的只有它的5%,所以茶是低糖飲品,無論健康的人,還是糖尿病患者,均可放心飲茶。
單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶于水,含量為0.8%~4%,是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上,多糖不溶于水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。
六、果膠
茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物,含量占茶葉總量的4%左右。果膠的存在有利于茶葉加工過程中手工揉捻成形,且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
七、類脂類
茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量茶葉總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。
八、茶色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分,含量僅占茶葉總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,茶色素的提取和在醫(yī)療中的實際應(yīng)用,是茶醫(yī)學(xué)興起的標(biāo)志,也是國飲向國藥發(fā)展的標(biāo)志。
九、維生素類
茶葉中含有豐富的維生素類,其含量占干物質(zhì)總量的0.6%~1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水,飲茶時不能被直接吸收利用。
水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,人們通過飲茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。
維生素是人體不可不缺的物質(zhì),可以適量通過喝茶的方法來獲取它們。
茶葉中有機化學(xué)成分還有很多,限于篇幅,這里就不一一介紹了。茶葉中除了有機化學(xué)成分,還有無機成分,主要有磷、鉀、鈣、鎂、鐵等等,這些無機成分其又被稱作灰分,是茶葉出口檢測的要求之一。一般要求出口茶樣品灰分不超過6.5%。一般來講,水溶性的灰分越多,茶葉的品質(zhì)越好。
來源:茶館網(wǎng)
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每年清明節(jié)前后,市面上都會陸續(xù)出現(xiàn)一些明前茶,比如西湖龍井、洞庭碧螺春。不少人抱著“嘗新”的心態(tài)去購買,話說茶葉真的越新越好嗎?
怎樣鑒別是新茶還是陳茶?經(jīng)常喝茶對健康有什么好處嗎?特殊人群喝茶有什么講究沒?
經(jīng)常喝茶有什么好處
不管是新茶也好,陳茶也好,茶作為一種幾乎無糖、無脂肪、無熱量的健康飲料,經(jīng)常適量喝,對人體健康是有一定好處的,例如,可以降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的發(fā)病風(fēng)險。
茶是越新越好嗎
所謂的新茶,通常是指當(dāng)年春季,從茶樹上采摘下來的頭幾批鮮葉加工制成的茶葉,例如,清明節(jié)前采制的“明前茶”就屬于新茶,當(dāng)然,有時也指當(dāng)年采制的茶葉。而陳茶指上一年或上幾年采制的茶葉。
“茶以新為貴”,這話有一定道理,例如,對大多數(shù)綠茶來說,的確是新鮮的比較好。但并不是所有茶都越新越好。
例如,黑茶(如普洱茶),則是陳的比較好。還有一些茶,比如紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶(如武夷巖茶),無論是新的,還是陳的,品質(zhì)都不差。
如果拿同年不同季節(jié)采制的茶葉來對比,只能說,每個季節(jié)有每個季節(jié)的特點,“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”,這是對不同季節(jié)茶葉品質(zhì)的大致概括。
再繼續(xù)細(xì)分,例如,春茶里面“明前茶”、“雨前茶”(谷雨節(jié)前采制的茶葉,比明前茶稍晚)的較量,前者口感更柔和,而后者則更耐泡,也是各有特點,不能說誰就是最好的。
其實,最重要的,還得看是什么人喝。例如,對于胃腸功能比較弱的人來說,喝新茶對胃腸刺激相對較大,可能喝陳茶更為妥當(dāng)。因此,對于茶葉,沒必要一味追求越新越好,適合自己的才是最好的。
如何鑒別新茶與陳茶?
1.色澤
不同茶類色澤表現(xiàn)不同。例如,
綠茶:新茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;陳茶色澤枯灰失潤,湯色發(fā)褐變暗,混濁不清。
紅茶:新茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮;陳茶色澤灰暗,湯色混濁不清。
2.香氣
新茶香氣高爽、清香馥郁。例如,綠茶有清香或烘焙香,紅茶有酵香或甜香,烏龍茶有烘焙香或稍有清花香;陳茶香氣低悶混濁,甚至有異味。
3.滋味
新茶滋味醇厚鮮爽;陳茶滋味淡薄。
4.水量
新茶茶葉摸上去比較干燥,用手指輕輕一捏,便成粉末狀;陳茶茶葉用手指捏不成粉末狀,茶梗也不容易折斷。
特別注意的是,如果陳茶能夠合理儲藏,它和新茶之間的差別會相對縮小,另外,還有些茶葉陳的品質(zhì)依然很好。因此,上面的鑒別方法只是針對大多數(shù)茶葉品種來說的。
特殊人群如何健康喝茶?
當(dāng)然,也不是所有人都適合喝茶,或者對茶葉種類的選擇、喝茶時間等有一些特殊的講究,例如下面這些人群:
1.睡眠質(zhì)量不好的人
睡眠質(zhì)量不好的人容易因為茶葉中的咖啡因而影響正常睡眠,因此,建議最好是下午四五點后就不要再喝茶了。
2.胃腸功能比較弱的人
胃腸功能比較弱的人不適合喝綠茶,最好是選擇紅茶,主要是因為綠茶性微寒,容易刺激胃腸;而紅茶性暖,具有暖胃,幫助胃腸消化和促進食欲的作用。
3.孕婦、乳母、兒童、老年人
茶葉中含有咖啡因,孕婦、哺乳期媽媽、兒童、老年人等特殊人群應(yīng)控制咖啡因的攝入,因此,喝茶應(yīng)限量,或者選擇清茶適量喝喝就好了。
4.缺鐵性貧血患者
因為茶葉中含有的鞣酸會阻礙鐵的吸收,因此,患有缺鐵性貧血的人最好不要喝茶,或者只喝少量淡茶,更加不要用茶水來送服鐵劑。
5.胃潰瘍患者
因為咖啡因會促進胃酸分泌,增加胃酸的濃度,因此,胃潰瘍患者最好不喝茶或只喝少量淡茶,以免加重病情。
來源:今天康復(fù)雜志