都說春天里，百花齊放。
你看那黃四娘家就是一大典型，老杜是這樣寫的：
黃四娘家花滿蹊，千朵萬朵壓枝低。
留連戲蝶時(shí)時(shí)舞，自在嬌鶯恰恰啼。
小路上花團(tuán)錦簇，花下的枝條被壓得垂下來，花瓣之上是流連忘返的彩蝶，鳴的黃鶯，它們活潑自在。
景色秾麗。
在太姥山茶園里，也能感受到來自春季的問候。
只不過這茶園里，沒有千朵萬朵壓枝低的熱鬧，主角改成了綠色的茶樹。
正午時(shí)分，日光正好，陽光如細(xì)碎的金子般灑在嫩綠的茶樹上，油光發(fā)亮，茶樹的嫩芽折射出明亮的顏色，新鮮而養(yǎng)眼。
佝僂了整整一個(gè)冬季的白茅草，在春天腰板挺直了，新發(fā)的嫩綠的葉，好似人為鋪上的一層草坪。
這層綠油油的嫩草，于山羊而言，是最好的食糧。
悄然間，茶園里的山羊家族，忽而體重增長了不少，大有與茶樹一起長胖的節(jié)奏。
最不可錯(cuò)過的，當(dāng)屬藏在枝丫間的嫩芽，鵝黃、嫩綠、翠綠的顏色，裝扮了灰褐色的枝干，裝飾了深綠色的葉片。
茶友們，終于可以毫無顧忌地開始追春白茶了！這一刻，我們可以肆無忌憚的表達(dá)對春白茶的喜愛。
說春白茶的好，少不了提到“營養(yǎng)價(jià)值高”這一點(diǎn)，這是季節(jié)的饋贈(zèng)，是對白茶樹整個(gè)秋冬季節(jié)認(rèn)真休養(yǎng)的褒獎(jiǎng)。
論營養(yǎng)價(jià)值高，春白茶各個(gè)都是好手。
但是要冠上“最”字的名號(hào)，非白毫銀針這一脈莫屬。
客觀地說一句：白毫銀針這茶，除了貴、量少之外，沒有別的缺點(diǎn)！
2
白毫銀針，春之嬌子。
關(guān)于白毫銀針的簡介，想來大家早已耳熟能詳。
它用的是茶樹原料（多為大白茶）的單芽制作而成，它的外形最具代表性，一眼就可以識(shí)別出。屬于一眼萬年的那類，看過之后再也難以忘懷。
白毫銀針，用萬眾矚目來形容它，最合適不過，人們常用“茶中女王”來形容它，人們關(guān)注白毫銀針，主要是因?yàn)樗谴喊撞璧挠嵦?hào)。
茶友們翹首以盼的春白茶，就是由白毫銀針開啟。
白毫銀針，是春白茶的信使。
當(dāng)?shù)谝慌缀零y針開始采摘時(shí)，意味著春白茶采摘期已然到來，號(hào)角聲已經(jīng)吹響。
作為首次開采的白毫銀針，它還有個(gè)特別的稱謂——頭采米針。
所謂頭采，指的是春白茶里第一次采摘，通常采摘的是芽頭。
米針，蓋因這第一次采摘芽頭整體形狀短小，制作成茶后，外形如丁優(yōu)米般長度，故而得名米針。
頭采米針的關(guān)注度，近年來以肉眼可見的速度在增長，其營養(yǎng)價(jià)值可謂是春白茶里最高的，這是作為頭采茶的優(yōu)勢。
頭采茶，那是沉寂一整個(gè)冬天之后，茶樹能量的首次暴發(fā)，在整個(gè)冬季里濃縮的能量，匯聚在芽頭上。
故，頭采米針是最有力量感的，是養(yǎng)分極為豐富的。
然，頭采米針產(chǎn)量極低，每年在春茶季伊始的那幾天開始采摘，為期2-3天。且采摘的時(shí)候，整體氣溫還不高，溫度在7~15℃左右徘徊，大部分的茶樹還在抵御寒冷，不敢探出腦袋。只有少部分身強(qiáng)力壯的茶樹會(huì)冒芽，故而它的產(chǎn)量，在白毫銀針中又屬于鳳毛麟角。
待頭采米針采摘完畢后，就輪到了白毫銀針的采摘，或是特級(jí)白毫銀針，或是一級(jí)白毫銀針。
但白毫銀針的采摘期，仍舊短暫。
春天里，天氣最為陰晴不定。
東邊日出西邊雨，早上還是晴空萬里，下午就飄起牛毛細(xì)雨也是有可能的。這種多變的天氣，增加了白毫銀針的采摘難度，故而白毫銀針的產(chǎn)量，也十分有限。
待到三月底，天氣比較穩(wěn)定，氣溫普遍升高后，芽頭上的葉片就開始舒展。這個(gè)時(shí)候，白毫銀針該退出舞臺(tái)，換白牡丹登場。
前后不過十來天的時(shí)間，白毫銀針的產(chǎn)量自然十分有限。
量少，營養(yǎng)價(jià)值高，自然能讓白毫銀針成功被冠以春之嬌子的美名。
更何況，白毫銀針身上還有不少的優(yōu)點(diǎn)，輕而易舉打動(dòng)茶友們。
3
白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針身上的特點(diǎn)，可總結(jié)為四點(diǎn)。
1.濃縮就是精華，小身板里藏著大能量
如果把白毫銀針、白牡丹、春壽眉，分別拿出一根，擺在桌上對比。在體積方面，白毫銀針絕對是最沒有優(yōu)勢的那類，不過1-2.5厘米左右的長度，很快就會(huì)被白牡丹和春壽眉蓋過風(fēng)頭。
像是矮個(gè)子往往容易被高個(gè)的人遮擋。
但茶友們可別小瞧這身板小的白毫銀針，人家可是短小精悍，蘊(yùn)含著巨大的能量。
要知道，白毫銀針可是所有春白茶里，營養(yǎng)物質(zhì)作為豐富的那類，尤其是茶氨酸的含量極高，獨(dú)有獨(dú)特的鮮爽風(fēng)味，其淳和的茶湯，似漿一般的口感，也是其他茶葉所無法替代的。
這也是白毫銀針能走俏江湖的原因，身板小，并不是缺陷，反而是一大優(yōu)勢。體積小小的白毫銀針，不占空間，還方便攜帶與大量存茶。
2.白毫充足，極具識(shí)別度
這白毫銀針的外觀，擁有一個(gè)重要的識(shí)別碼——白毫。
隨便拿起一根白毫，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)它的芽頭外邊，覆蓋著一層白色的茸毛，這層茸毛，也被叫做白毫。肉眼可輕松看到，若是放在陽光下細(xì)看，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它毛茸茸的特色。
這層茸毛，作用不少。
其一，可以保護(hù)嫩芽不受低溫影響。
這層茸毛，就像是羽絨服一般，能將嫩芽牢牢地保護(hù)起來。確保芽頭能抵御料峭春寒，不被凍傷。同時(shí)還能保護(hù)芽頭，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
其二，沖泡時(shí)可以保護(hù)嫩芽，輕松實(shí)現(xiàn)沸水泡茶。
這層茸毛的存在，能讓白毫銀針輕松抵御沸水的考驗(yàn)，什么高溫會(huì)燙壞茶芽，這是不存在的。
有了這層茸毛的保護(hù)，白毫銀針在沸水下，更能釋放茶香、茶味。
其三，提供獨(dú)特的香氣。
白毫豐富的白茶，往往帶有一股毫香，且白毫數(shù)量越豐富，毫香越為濃郁。
3.花香清芬，為魅力加分
白毫銀針?biāo)粌H僅有鮮爽的風(fēng)味，濃郁的毫香，還有花香加持助陣。
自是花中第一流。
白毫銀針的花香，也可用一流來形容。
其花香清芬，清雅，香而不妖艷，似梅花一般高潔。
這股花香，會(huì)隨著年份而改變。
剛做好的白毫銀針，花香尚處于蒙昧期，含苞待放。
待陳化了半年到一年后，似鮮花一般綻放，花香變得濃郁，清晰，可輕松被捕捉到。
三年后，花香被藥香所取代，漸漸隱退。
周而復(fù)始。
白毫銀針的花香，在前三年是最佳的體驗(yàn)期。
4.未來升值空間無限
升值空間大，這也是白毫銀針的特點(diǎn)。
而這個(gè)擁有升值的潛能，仍舊是產(chǎn)量少、營養(yǎng)價(jià)值高的影響力。
同一年份的春白茶中，白毫銀針的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白牡丹、春壽眉。
這一價(jià)格的優(yōu)勢，同樣延續(xù)到白毫銀針變老之后。收藏白毫銀針，無形中也是一種投資。
4
陽春白雪的白毫銀針，購買時(shí)該如何鑒別品質(zhì)？
白毫銀針的品質(zhì)鑒別，可從外觀、香氣、口感三個(gè)方面入手。
1.外觀
白毫銀針的外觀，有三個(gè)特點(diǎn)。
（1）短小、肥壯
（2）白毫密集
（3）一旗一槍
這三點(diǎn)，是辨別白毫銀針時(shí)的重要方式。
白毫銀針，取的是茶樹的單芽制作而成，單芽通常長得肥壯又短小，粗大、肥壯。
單芽上，還覆蓋著一層厚實(shí)的白毫，越是幼嫩的茶樹，白毫越是密集、顯眼。
單芽采摘下來后，會(huì)順帶將小魚葉采下，這層小魚葉，也被叫做小葉殼，也就是我們平時(shí)所說的“一旗一槍”中的旗。
這層小葉殼，在白毫銀針的根部，好像是紅纓槍上是紅纓。一般采摘時(shí)間靠前的白毫銀針，都有這一旗一槍的特征，配上粗大的芽頭，看著十分可愛。
2.香氣
白毫銀針的香氣，通常以毫香為主，不論是當(dāng)年的還是陳年的，均可體會(huì)到濃郁的毫香。
且這股毫香，從干茶時(shí)期開始，到落水香結(jié)束，我們可從干茶、杯蓋、茶湯、杯壁上體會(huì)到濃郁的毫香。
除去毫香之外，當(dāng)年的白毫銀針還有花香、鮮筍香。陳年的白毫銀針，則多了藥香。
這些香氣匯聚在白毫銀針當(dāng)中，共同組成了白毫銀針的特色。
在通過辨別香氣鑒別白毫銀針品質(zhì)時(shí)，需記住幾個(gè)原則。
其一，香氣要清晰、明朗，不可有異味。
其二，香氣要有層次變化，能明確感受到每一種香型的改變。
其三，香氣要持久，從一而終，從第一沖到最后一沖，都有香氣助陣。
滿足這些條件的白毫銀針，可列入選購范圍。
3.滋味
白毫銀針的茶湯，風(fēng)味多變，它擁有鮮爽、淳和、鮮嫩的特色，同時(shí)花香、鮮筍香等香氣，還會(huì)溶于水中，共同構(gòu)成白茶豐富的滋味。
鮮爽與鮮嫩的特色，來自于茶氨酸的魅力。
茶氨酸充足的白毫銀針，喝著自帶一股鮮甜的滋味，爽滑有余。
入口后，可明顯感受到茶湯的爽嫩，順滑與淳和。
在這些立體而多元化的喝茶感受中，還能體會(huì)到花香的豐盈。
鮮花著錦，能讓你產(chǎn)生愉悅感的白毫銀針，品質(zhì)不太差。
5
今年的高山春白茶，已經(jīng)正式開采。
頭采米針的采摘期，已維持了兩天，接下來該輪到白毫銀針的登場。
2018年的秋茶季，結(jié)束得早。
白茶樹們，得到了極長一段時(shí)間的休眠期和休整期。
加上一整個(gè)冬天，雨水充沛，茶樹們睡得飽，吃得飽，吃了睡，睡了吃，身體內(nèi)部，積蓄了強(qiáng)大的能量。
今年的白毫銀針，品質(zhì)值得期待。
具體品質(zhì)如何，待到上市后，自有分曉。
這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補(bǔ)充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進(jìn)入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價(jià)值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價(jià)值
（一）．營養(yǎng)價(jià)值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時(shí)可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強(qiáng)韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法。
?。ǘ幱脙r(jià)值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實(shí)，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴(kuò)張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進(jìn)食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進(jìn)思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時(shí)感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。實(shí)驗(yàn)證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機(jī)體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強(qiáng)肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強(qiáng)心利尿等功效，而我們喝茶時(shí)感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價(jià)值最突出的莫過于營養(yǎng)價(jià)值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時(shí)從中所獲得的營養(yǎng)價(jià)值的來源，也是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分。
這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補(bǔ)充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進(jìn)入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價(jià)值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價(jià)值
?。ㄒ唬疇I養(yǎng)價(jià)值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時(shí)可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強(qiáng)韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法。
（二）．藥用價(jià)值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實(shí)，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴(kuò)張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進(jìn)食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進(jìn)思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時(shí)感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。實(shí)驗(yàn)證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機(jī)體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強(qiáng)肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強(qiáng)心利尿等功效，而我們喝茶時(shí)感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價(jià)值最突出的莫過于營養(yǎng)價(jià)值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時(shí)從中所獲得的營養(yǎng)價(jià)值的來源，也是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
（整理：茶小小，攝影：西卡，資料來源：中國普洱茶網(wǎng)）
