你知道，喝茶有益健康。
那你知道它為什么有益健康嗎？
你一定更想知道，喝什么茶最健康？
在不久的將來，“茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所”將為你解答所有的疑惑。
今天上午，茶行業(yè)首個(gè)茶營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的專業(yè)科研平臺(tái)——“茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所”正式在云南大益微生物技術(shù)有限公司揭牌成立。茶學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、微生物學(xué)等多領(lǐng)域?qū)＜覅R聚在一起，為這一值得紀(jì)念的時(shí)刻歡慶，并為研究所未來的研究方向建言獻(xiàn)策。
云南大益微生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理、研究所常務(wù)副所長(zhǎng)高林瑞先生表示，茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及大量的活性成分，但目前茶營(yíng)養(yǎng)與健康尚缺乏系統(tǒng)的專業(yè)研究。茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所的成立必將有力推進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)和健康科技發(fā)展，為省政府提出的千億茶產(chǎn)業(yè)目標(biāo)提供有力的科技支撐。
▲云南大益微生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理、研究所常務(wù)副所長(zhǎng)高林瑞
“茶+營(yíng)養(yǎng)學(xué)”多學(xué)科協(xié)同研發(fā)
打造“產(chǎn)、學(xué)、研”深度融合
“茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所”由云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與云南大益微生物技術(shù)有限公司聯(lián)合發(fā)起。
▲云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、云南大益微生物技術(shù)有限公司簽訂合作框架協(xié)議
大益集團(tuán)科技領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、副總裁李占文先生介紹，大益集團(tuán)極為重視科研工作，企業(yè)科研近十多年來取得了重大的發(fā)展，人、才、物的投入非常大。其中，微生物的研究是企業(yè)科研的集中代表，所取得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利、商標(biāo)、著作權(quán)達(dá)上百項(xiàng)，大益作為茶行業(yè)的龍頭企業(yè)，在科研方面做了一些表率?！吧鐣?huì)已進(jìn)入‘厚物質(zhì)時(shí)代’，那如何才是最營(yíng)養(yǎng)、最健康的呢？今天，茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究正式成立，科研工作者們將做出科學(xué)研究和回答?！?/p>
▲大益集團(tuán)科技領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、副總裁李占文
云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1994年成立，是云南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主管下的省級(jí)專業(yè)一級(jí)學(xué)會(huì)，包括公共營(yíng)養(yǎng)、婦幼營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、食品科學(xué)4個(gè)專業(yè)組和1個(gè)科技開發(fā)中心。致力于營(yíng)養(yǎng)與食品安全等領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流、教育培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)和科技咨詢服務(wù)工作，參與和支持地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，積極推動(dòng)云南省營(yíng)養(yǎng)和食品科技事業(yè)科學(xué)發(fā)展。
“我們很高興大益一直沒有停止前進(jìn)的腳步，益原素系列產(chǎn)品的成功面世就是一個(gè)很好的證明。今天我們?cè)倮m(xù)前緣，共同成立了‘茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所’”。據(jù)云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王琦女士介紹，學(xué)會(huì)與大益集團(tuán)的合作始于2012年。
▲云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王琦
她表示，“茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所”成立后，其研究方向主要是普洱茶的深度開發(fā)利用，及普洱茶活性功能的進(jìn)一步挖掘。這不但符合云南省“綠色三張牌”和“生物醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展政策，也為企業(yè)提高產(chǎn)品附加值、研發(fā)科技產(chǎn)品、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、向全世界推廣云南普洱茶提供科學(xué)依據(jù)。
專家看法
益原素是科技普洱的標(biāo)桿
云南省微生物所所長(zhǎng)唐蜀昆表示：“普洱茶是云南知名產(chǎn)品，其口感、品質(zhì)、功效廣泛受到消費(fèi)者認(rèn)可，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知已經(jīng)從吃飽、吃好，升級(jí)為“需要大健康”。這樣一來，普洱茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)、功效性、安全性也需要科技創(chuàng)新不斷優(yōu)化、提升，讓消費(fèi)者更加清晰的了解到普洱茶的口感和功效為什么更加的獨(dú)特。
▲云南省微生物所所長(zhǎng)唐蜀昆
大益十年前高瞻遠(yuǎn)矚，通過運(yùn)用微生物現(xiàn)代組學(xué)技術(shù)，揭示了普洱茶微生物的秘密，成功研發(fā)出益原素系列產(chǎn)品。并對(duì)其生產(chǎn)菌株、功效物質(zhì)、安全性進(jìn)行系統(tǒng)研究，能夠清晰的說清楚益原素產(chǎn)品的口感為什么好？功效物質(zhì)是什么？這些物質(zhì)是什么微生物產(chǎn)生的？基礎(chǔ)研究的深度，有力的支撐了大益發(fā)酵茶工藝的創(chuàng)制。大益7542和7572分別是普洱生茶、熟茶的行業(yè)標(biāo)桿，我們相信大益益原素也必將是科技普洱的標(biāo)桿”。
普洱茶以“創(chuàng)新”推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)
昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)梁小波表示：“茶產(chǎn)業(yè)是大健康產(chǎn)業(yè)的有機(jī)組成部分，茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展必將有力推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶，從古至今都是一個(gè)健康的飲品，而且越來越多的科技研究發(fā)現(xiàn)，茶不僅僅是有保健作用，它還有許多的醫(yī)療作用。
創(chuàng)新，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的動(dòng)力，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也需要?jiǎng)?chuàng)新。大益微生物公司在研究普洱茶發(fā)酵的過程中，對(duì)微生物的組成以及發(fā)酵成分的提取、新產(chǎn)品的開發(fā)做了很多的創(chuàng)新工作，這必將對(duì)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有很大的推動(dòng)作用。
▲與會(huì)專家參觀云南大益微生物科技有限公司
茶不僅僅是對(duì)人體有益的飲品，也是綠色經(jīng)濟(jì)的代表，因?yàn)樾庐a(chǎn)品的開發(fā)、功能性食品甚至是藥品的研發(fā)，都會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到推動(dòng)和帶動(dòng)作用。而且，對(duì)于新農(nóng)村建設(shè)，也會(huì)起到有力的推動(dòng)作用”。
深加工是普洱茶重要發(fā)展方向
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院博士王秋萍表示：“目前，茶葉的加工可主要分為初加工、精加工、深加工三種類型，茶葉的深加工是茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展非常重要的一個(gè)方向。
▲云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院博士王秋萍
深加工一般是利用鮮葉或茶產(chǎn)品進(jìn)一步提取，或萃取活性成分。目前，市面上常見的深加工產(chǎn)品有食品類，如速溶茶粉、茶晶、茶飲料、茶膏；有日化品，如香皂、面膜，它主要是提取茶葉中的活性成分，如多酚類物質(zhì)運(yùn)用到這些產(chǎn)品中，起到抗氧化等功效；還有保健品類，不管是多酚類物質(zhì)還是普洱茶中的色素，它的保健效果都非常好。
大益益原素茶晶、茶飲料，是市面上比較成功的茶葉深加工產(chǎn)品，它不僅可以帶來經(jīng)濟(jì)效益，也滿足了大眾對(duì)方便、快捷、健康生活的需求。
與其它茶相比，普洱茶在精、深加工領(lǐng)域的市場(chǎng)前景更為廣闊。因?yàn)?，普洱茶是微生物發(fā)酵茶，發(fā)酵過程中微生物的發(fā)酵體系非常復(fù)雜，里面有很多有益人體的菌株，我們可以從傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵中分離出這些菌株，再運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中，從而生產(chǎn)出不同口味、功效的產(chǎn)品，以滿足大眾的需求”。
“一心只為做好茶”
是大益制茶宗旨，
以科技為支撐、健康為導(dǎo)向，
不僅是大益茶的“內(nèi)核”，
也是大益集團(tuán)新的戰(zhàn)略布局。
讓我們一同期待，茶營(yíng)養(yǎng)與健康研究所為大家?guī)砀嘤幸娼】档牟璁a(chǎn)品。
程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。主要著作：《中國(guó)安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽(yáng)茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國(guó)名茶志·陜西卷》、《紫陽(yáng)富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽(yáng)富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、紫陽(yáng)富硒茶宣傳與推廣
1.國(guó)際“茶-品質(zhì)-人類健”康學(xué)術(shù)討論會(huì)
1987年6月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所一行5人到紫陽(yáng)考察時(shí)，阮宇成研究員建議將紫陽(yáng)富硒茶作為我國(guó)特種茶加以開發(fā),并推薦梅紫青參加國(guó)際“茶-品質(zhì)-人類健康”學(xué)術(shù)討論會(huì)。梅紫青提供的論文是《紫陽(yáng)茶葉含硒量調(diào)查報(bào)告》。
2.茶葉防癌與保健作用研討會(huì)
1989年11月,中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所發(fā)起并主持，在北京召開了“茶葉防癌與保健作用研討會(huì)”。參加會(huì)議的有來自全國(guó) 23個(gè)醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和商業(yè)單位的近50名科研人員,程良斌應(yīng)邀參會(huì)并介紹了紫陽(yáng)富硒茶的含硒水平和保健作用。
3.安康地區(qū)首屆飲茶節(jié)
1990年4月，中共安康地委、安康地區(qū)行署在紫陽(yáng)縣城成功舉辦了“安康地區(qū)紫陽(yáng)富硒茶飲茶節(jié)”。各界應(yīng)邀參加人士共200多人，與會(huì)專家、教授和各界人士發(fā)表了極其寶貴的意見，特別是于若木到會(huì)講話,把飲茶節(jié)推向了高潮。她鄭重指出:宣傳紫陽(yáng)茶,提高紫陽(yáng)茶的知名度對(duì)安康地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)是有幫助的，希望安康地區(qū)紫陽(yáng)富硒茶飲茶節(jié)能起這個(gè)作用。飲茶節(jié)提高了紫陽(yáng)富硒茶的知名度，促進(jìn)了紫陽(yáng)茶葉銷售。
4.茶葉科學(xué)與人類健康國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議
1991年8月在日本靜岡舉行，紫陽(yáng)縣科委主任梅紫青應(yīng)邀參加，向大會(huì)遞交的論文是《富硒茶開發(fā)研究》。
5.全國(guó)第五屆微量元素與健康研究學(xué)術(shù)討論會(huì)
1991年11月,全國(guó)第五屆微量元素與健康研究學(xué)術(shù)討論會(huì)在安徽省合肥市召開,議收到論文446篇，微量元素與健康研究會(huì)理事長(zhǎng)于若木發(fā)表了《微量元素學(xué)說給老年人帶來希望》一文。文章指出，“微量元素學(xué)說是一門新興的學(xué)科,是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物……是生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前緣……硒不僅與克山病、心臟病有關(guān),而且與衰老、免疫力、癌癥有關(guān)”。紫陽(yáng)富硒茶開發(fā)研究課題組程良斌、梅紫青、黃隆富共同提交了21世紀(jì)的健康飲料，以及紫陽(yáng)富硒茶開發(fā)研究等6篇論文。
6.陜西省第一屆微量元素學(xué)術(shù)會(huì)議
1996年11月在西安舉行。西安醫(yī)科大學(xué)克山病研究室、微量元素與地方病研究實(shí)驗(yàn)室徐光祿教授發(fā)表了論文《硒預(yù)防克山病和低硒與克山病關(guān)系的研究進(jìn)展》。補(bǔ)硒預(yù)防克山病方法創(chuàng)立30年以來，關(guān)于補(bǔ)硒預(yù)防克山病和低硒與克山病的關(guān)系研究取得了明顯進(jìn)展，也給富硒茶開發(fā)研究帶來了一些深有意義的啟迪。程良斌提供的論文是《紫陽(yáng)富硒茶含硒水平及保健作用研究報(bào)告》。
7.紫陽(yáng)富硒茶文化節(jié)
1991-2010年，紫陽(yáng)縣先后在西安市、紫陽(yáng)縣城、安康市、紫陽(yáng)富硒茶觀光園等地舉辦了7屆富硒茶文化節(jié)?！蛾兾魅?qǐng)?bào)》破例辟出專版，刊發(fā)“開發(fā)紫陽(yáng)富硒茶，為人類健康服務(wù)”的專題，發(fā)表了紫陽(yáng)縣人民政府“發(fā)揮名茶優(yōu)勢(shì)，振興全縣經(jīng)濟(jì)”的專稿。紫陽(yáng)縣舉辦了斗茶會(huì)、茶業(yè)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)、項(xiàng)目投資洽談會(huì)、茶藝及民歌大賽、文化旅游等活動(dòng)。盤龍?zhí)烊桓晃G茶有限公司的紫陽(yáng)毛尖奪得富硒茶文化節(jié)“茶王”稱號(hào)，還舉辦了“中國(guó)第一條茶馬古道起始地”揭牌儀式和“中國(guó)第一條茶馬古道紫陽(yáng)高峰論壇”。
二、法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1.1994年唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1994年11月3~7日在法門寺隆重舉行，200多名中外專家學(xué)者赴會(huì)，50多篇論文參加學(xué)術(shù)交流。安康地區(qū)作協(xié)副主席、作家丁文向大會(huì)奉獻(xiàn)了新作《中國(guó)茶道》和《唐代茶道的文化特征》論文，并在會(huì)上第一個(gè)發(fā)言宣傳紫陽(yáng)，宣傳《中國(guó)茶道》。他說:“我是陜西人，家住陜南紫陽(yáng)縣，就是陸羽《茶經(jīng)》中所說的金州茶區(qū)。我是喝漢江水長(zhǎng)大的，漢水就是陸羽排名第十三的那個(gè)水。我自小就喝紫陽(yáng)茶漢江水，紫陽(yáng)茶漢江水給了我靈感，使我寫出了《中國(guó)茶道》。開幕式表演的“清明宴”茶道,用的就是程良斌在和平茶廠試制成功的紫陽(yáng)產(chǎn)餅茶,是按照唐代的工藝制作的?！?/p>
2.1998年唐文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1998年11月,在古城西安隆重舉行，來自中國(guó)、美國(guó)、日本、新加坡等國(guó)與港臺(tái)地區(qū)的專家學(xué)者和印度、尼泊爾駐中國(guó)大使共300多人參加了討論會(huì)。大會(huì)收到論文168篇。江西省南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝表演隊(duì)用和平茶廠的富硒茶進(jìn)行了茶藝表演，讓貴賓們品嘗了香高味濃的紫陽(yáng)富硒茶。
3.2004年法門寺茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
2004年4月,在法門寺博物館和楊凌國(guó)際會(huì)議中心同時(shí)舉行，有8個(gè)國(guó)家100多名代表發(fā)表論文。丁文的《由法門寺“地宮茶具”談唐代宮廷茶俗》《巴人是中國(guó)最早種茶、用茶的民族》,揭示了生活在陜南、鄂西的古代巴人是中國(guó)最早懂得用茶和種茶的民族,他們?yōu)橹袊?guó)茶業(yè)的發(fā)展有篳路藍(lán)縷的開創(chuàng)之功。程良斌論文《法門寺地宮茶具與唐代餅茶創(chuàng)制》介紹了法門寺地宮茶具、陸羽《茶經(jīng)》和1993年試制餅茶的經(jīng)驗(yàn)。紫陽(yáng)縣農(nóng)辦主任李龍安提交了《從橫縣茉莉花茶會(huì)探究安康茶業(yè)發(fā)展》《改善投資環(huán)境促使紫陽(yáng)茶業(yè)向縱深發(fā)展》2篇論文。安康作家曾德強(qiáng)提交了論文《陜南茶文化淺談》。
三、1997中國(guó)國(guó)際茶技術(shù)與茶文化交流大會(huì)
這次會(huì)上共發(fā)表國(guó)內(nèi)外專家論文36篇，茶葉專家程良斌的交流論文是《紫陽(yáng)富硒茶抗癌保健作用及其開發(fā)思路》。論文提出了開發(fā)名優(yōu)茶，開發(fā)茶葉食品，提倡吃茶，開發(fā)現(xiàn)成茶飲料和茶葉保健醫(yī)用藥品的開發(fā)思路。
四、中國(guó)茶學(xué)會(huì)成立四十周年慶祝大會(huì)暨2004學(xué)術(shù)年會(huì)
2004 年 10 月在杭州舉行。會(huì)議主題是“全面創(chuàng)新，提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)全面競(jìng)爭(zhēng)力”。全國(guó)茶學(xué)會(huì)理事、安康農(nóng)校高級(jí)講師紀(jì)昌中參會(huì)，程良斌被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀茶葉科技工作者。
五、中國(guó)漢江龍舟節(jié)茶文化論壇
2005年第六屆龍舟節(jié)期間,在茗樓舉辦了茶文化論壇,丁文、程良斌和茶企業(yè)負(fù)責(zé)人出席了論壇。專家學(xué)者們就茶的起源,如何做大、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，茶葉營(yíng)銷等問題進(jìn)行了廣泛的探討。
六、平利·長(zhǎng)安首屆茶之春文化節(jié)
平利縣先后在2005年4月、2007年5月、2009年4月，多次舉辦茶之春文化節(jié),科技人員進(jìn)行論文交流，觀看文藝表演、茶藝表演、采茶比賽，宣傳女媧茶，提高了女媧茶的知名度。
七、論文獲獎(jiǎng)
2005年,在北京國(guó)際茶葉博覽會(huì)世界茶業(yè)論壇上，程良斌撰寫的論文《漢水中上游大巴山區(qū)富硒有機(jī)茶的開發(fā)前景與意義》榮獲三等獎(jiǎng)。
八、陜西茶葉節(jié)
2010以來，陜西先后在漢中、安康、商洛3市舉辦茶葉節(jié)，開展茶產(chǎn)品展示展銷、茶葉評(píng)比、精品茶拍賣、茶藝表演大賽、茶歷史文化及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇、茶產(chǎn)業(yè)招商引資項(xiàng)目洽談簽約，開展“萬(wàn)人品茗”活動(dòng)，提高茶葉知名度，促進(jìn)茶葉銷售。
九、講好開發(fā)富硒茶的故事
“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展論壇暨紀(jì)念于若木同志95周年誕辰研討會(huì)”在全國(guó)政協(xié)大禮堂東南廳召開，“盤龍”牌紫陽(yáng)富硒茶被作為會(huì)議專用茶。程良斌向會(huì)議提交了長(zhǎng)達(dá)萬(wàn)字的論文《于若木大力支持開發(fā)紫陽(yáng)富硒資源的故事》，被大會(huì)論文集收錄。
來源：陜茶網(wǎng)
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國(guó)家在提倡治未病，其實(shí)治未病就是養(yǎng)生保健，預(yù)防疾病發(fā)生，這是中醫(yī)的基本要求，也是茶葉的最根本功能和價(jià)值。
對(duì)于中國(guó)人來說，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。近年來，關(guān)于茶葉的健康功效研究得也越來越多：抗癌、保護(hù)心血管、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患，都可以靠一杯茶來化解。那么，茶葉中到底有哪些營(yíng)養(yǎng)成分、究竟能否起到養(yǎng)生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生效果呢？本期，我們請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)茶葉專家來解答這些大家最關(guān)心的問題。
防癌是茶葉的主要功效
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營(yíng)養(yǎng)與功效研究已有幾十年，是國(guó)內(nèi)首屈一指的茶葉專家。他告訴記者，目前茶葉比較確切的健康功效有預(yù)防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等）、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能、防止吸煙損傷等。
“喝茶可對(duì)因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論?！表n馳解釋，“現(xiàn)在全世界關(guān)于茶葉的研究很多，但大部分都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并且是用茶葉提取物來做的。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進(jìn)行的人體實(shí)驗(yàn)，證明人們只要在日常生活中堅(jiān)持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處?！?/span>
主要從事茶與健康等方面研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者，茶葉中的有效營(yíng)養(yǎng)成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚，還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等?！鞍粗谱髟?，中國(guó)茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的?！苯驮凑f，各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。
綠茶保護(hù)心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等。
白茶緩解焦慮。“白茶按照分類方法不同，包括兩種?！表n馳說，一種是人們比較熟悉的安吉白茶，這其實(shí)算是綠茶的一種，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來大受歡迎。江和源說，白茶的主要功效有保護(hù)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，“怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點(diǎn)白茶?！边€有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，“這種茶產(chǎn)量較少，口味較一般綠茶要重，就目前的研究，這種茶對(duì)于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯(cuò)的功效”，韓馳說。
青茶、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬于全發(fā)酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽(yù)世界的名品。紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等。
黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據(jù)報(bào)道，巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。
一些茶葉中的名品，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異，含量可能會(huì)有所差別?！苯驮唇忉屨f，明前茶因?yàn)椴烧?，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量低?！俺鲇陴B(yǎng)生的考慮，大家不必購(gòu)買特別貴的茶”，韓馳提醒說。那么究竟哪種茶最有營(yíng)養(yǎng)呢，兩位專家認(rèn)為，就多酚類物質(zhì)的總量來說，每種茶都差不多，不過，因?yàn)榫G茶加工工藝最簡(jiǎn)單，所以營(yíng)養(yǎng)成分保存的更完好一些。
怎樣喝茶最養(yǎng)生
在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大功效，也是一門學(xué)問。韓馳說：“不同的茶，保存、沖泡、飲用的方法都各有講究?！?/span>
保存：茶葉最怕潮濕異味。保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳；其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等；塑料袋、紙盒最次。容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。當(dāng)年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3—6個(gè)月。
沖泡：洗茶最多15秒。“現(xiàn)在人喝茶喜歡洗茶，但是我不贊同過度洗茶。”韓馳說，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說，如果過度洗茶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)大量流失。江和源則提醒，如果茶葉不得不洗，那么洗茶時(shí)間不要超過15秒。綠茶
和白茶，最好不要洗?！暗幸环N例外，對(duì)咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因?yàn)槠渲械目Х葔A浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿?！?/span>
飲用：每天12克最適合。江和源建議，對(duì)于普通人來說，一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。韓馳則提醒，隨著功夫茶的流行，人們喝茶“越來越燙了”，這是非常不對(duì)的?！叭藗兒炔璞緸楸＝?，但喝燙茶會(huì)增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60度左右，不要超過70度?！?/span>
此外，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。
