泡茶的基本技巧當(dāng)中，最重要的就是茶量、水溫、時(shí)間這三要素，這也是我們老生常談的一個(gè)話題。
▼
▼
這三個(gè)問(wèn)題，至今沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。今天還是想來(lái)跟茶友們探討一下。
投茶量，確切地說(shuō)是茶水比。一般來(lái)說(shuō)，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實(shí)際的應(yīng)用里，還有需要考慮到的因素。
三人以內(nèi)喝茶，正常投茶量即可。人多茶不夠分，可比平時(shí)加多50％的茶量，沖泡時(shí)間短一點(diǎn)，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對(duì)耐泡，不需要頻繁換茶。
如果馬上就要出門，卻還想喝兩泡茶，這個(gè)時(shí)候投茶量放少一點(diǎn)，沖泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就不至于浪費(fèi)茶。
投茶量沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟個(gè)人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15－20g，是普通人很難接受的濃度。
不同的茶所需要的水溫不同，一般來(lái)說(shuō)，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。
?、僖欢ㄒ梅兴疀_泡的茶有：烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。
?、诓贿m合用沸水沖泡的茶有：綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。
雖如此，但又有句話說(shuō)“好茶不怕開水燙”，到底哪種說(shuō)法才是對(duì)的呢？
確實(shí)，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過(guò)需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。
判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實(shí)考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同，茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通?？偨Y(jié)為以下經(jīng)驗(yàn)：
白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右，
紅茶久泡易酸澀， 泡5－10s出湯，
條形烏龍茶香高味濃，沸水沖5s即出，
球形烏龍舒展慢，泡30s左右，
生普散茶和緊壓茶出湯時(shí)間不一樣，
熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯，
這里還是要說(shuō)明，以上的經(jīng)驗(yàn)都不絕對(duì)，因?yàn)槊恳豢畈瓒际仟?dú)一無(wú)二的。
通常來(lái)說(shuō)，第一泡把茶潤(rùn)開之后，第二泡茶浸出很快，時(shí)間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始，每一泡依次延長(zhǎng)。
關(guān)于沖泡的時(shí)間，茶少泡久一點(diǎn)，茶多泡短一點(diǎn)，水溫低泡久一點(diǎn)，水溫高泡短一點(diǎn)。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因?yàn)椴柚懈鞣N成分浸出有先后。
美食節(jié)目中常說(shuō)的“鹽少許”，這個(gè)“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn)，所以大家要多泡多練習(xí)，自然會(huì)摸出點(diǎn)門路來(lái)。
滇紅茶的沖泡水溫為95~100℃，優(yōu)質(zhì)的紅茶，其內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，積累深厚的芳香物質(zhì)，只有使用95℃以上的高溫才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣，同時(shí)高溫還有利于內(nèi)含物質(zhì)的析出，保證茶湯的飽滿性。
滇紅茶用多少度的水泡最好
紅茶泡茶的水溫為95℃，紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的茶葉，高溫可以將紅茶中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)充分萃取出來(lái)，另外高溫亦可增加紅茶的香氣與滋味的醇厚度，但這里的95℃指的是開水晾置2分鐘左右的水溫，而并非沒(méi)燒開的之水。
而對(duì)于高檔紅茶，適宜水溫在95℃左右，或者也可以直接使用100℃的水溫，滋味更加濃厚，反正不管如何水是一定要燒開的，溫度并沒(méi)有絕對(duì)一說(shuō)，溫度低一點(diǎn)口感更加醇厚，析出物質(zhì)慢，耐泡度更會(huì)增加，而高溫可使茶的滋味更加濃郁，香醇。
滇紅茶沖泡方法
一、溫杯。先將白瓷杯、茶杯、公道杯等用開水燙洗一遍。
二、投茶。用茶匙將滇紅茶茶葉將輕輕撥入茶杯中，茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過(guò)濃稠會(huì)影響茶香整體的質(zhì)感。
三、洗茶。將水（85度左右）注入茶具，即入即出，倒掉不喝。
三、沖泡。將冷卻至85度左右的開水，沿杯壁緩緩注入茶杯，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)，
充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，達(dá)到茶湯均勻的效果。注水量約滿茶杯的8分線即可。
四、品飲。蓋上白瓷杯杯蓋，等待20秒左右濾出茶湯到公道杯中，即可分杯品飲。待茶湯冷熱適口時(shí)，便可舉杯品味。
沖泡滇紅的注意事項(xiàng)：
1、滇紅不宜長(zhǎng)時(shí)間久泡，燜泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有苦澀味，1分鐘左右出湯為佳，推薦茶具是白瓷蓋碗或者白瓷泡壺！
2、沖泡滇紅的水應(yīng)在85度左右這個(gè)溫度適用于所有紅茶，應(yīng)先將水燒開然后冷卻2分鐘左右，不能使用不開的水！
3、滇紅最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，可依據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜、檸檬、花茶等一起沖泡！
沖泡白茶用90-100度的沸水最好，沖泡白茶時(shí)用100度的沸水，能夠讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)更好地顯現(xiàn)出來(lái)，茶湯也會(huì)更加勁道，滋味也會(huì)更好。若是選用溫度不高的水來(lái)沖泡白茶，白茶的內(nèi)在物質(zhì)短時(shí)間內(nèi)不能得到有效釋放，茶湯滋味會(huì)很寡淡。
白茶第一泡水溫多少度最合適？
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于芽茶和葉小而薄的高檔白茶，如果第一次沖泡的溫度過(guò)高，內(nèi)含物浸出速度過(guò)快，很容易出現(xiàn)不耐沖泡、澀和失水等問(wèn)題。因?yàn)榈谝淮螞_泡的溫度太高，本來(lái)可以享受的飲用過(guò)程也會(huì)變得很糟糕。90°~95°我們嘗試比較了許多白茶品種的沖泡方法，發(fā)現(xiàn)95°是第一次沖泡白茶的最佳溫度范圍的上限。無(wú)論是餅茶、散茶、新茶、老茶，第一次沖泡的溫度都不應(yīng)超過(guò)95度。例如，展出了兩三年的白毫銀針和白牡丹，在最初階段可以在這種溫度下浸泡。如果陳放時(shí)間較長(zhǎng)或水平較低，可以直接將其置于95℃，否則香氣不會(huì)散發(fā)出來(lái)。因此，即使在相同的溫度范圍內(nèi)，也應(yīng)靈活應(yīng)用。在此之前，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹、壽眉還是貢眉，沖泡4～7次后，水溫都可以提高一些范圍。
高水溫泡白茶的好處
另外，諸如白毫銀針、白牡丹這類茶。
都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的萎凋、干燥工藝制成，茶葉干燥度較高，沸點(diǎn)較高，能耐得住開水的頻繁沖泡。
開水，也是成就一杯好喝白茶的良方，而茶葉容易被燙壞了這一說(shuō)法總是站不住腳的。
其次，對(duì)于一些老白茶，經(jīng)過(guò)多年的陳放，茶葉物質(zhì)更為溫潤(rùn)飽滿、醇和。
也只能使用開水，才能將其陳韻沖泡出來(lái)。
白茶的沖泡方法
1、玻璃杯泡法
用玻璃杯沖泡白茶，需要準(zhǔn)備一個(gè)容量約300毫升的透明玻璃杯。洗完杯子后，將2-3克白茶放入杯子中，然后倒入開水。待茶湯冷卻后，即可享用茶湯的味道。
2、壺泡法
鍋沖法需要大容量的玻璃鍋。玻璃壺洗凈后，放入適量茶葉，倒入開水，待茶湯涼后飲用。用鍋沖法沖泡白茶的好處是可以避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，從而避免苦味。
3、煮茶法
泡茶的方法適合某一年的白茶。將適量的水倒入茶壺中煮沸，然后將白茶葉放入茶葉中。倒入茶水后，水沸騰約十秒鐘，即可關(guān)火，再用語(yǔ)言加熱茶葉。
不同的白茶品種適合不同的水溫。如白蒿銀針、白牡丹等帶芽的白茶，適宜90℃左右的水。因?yàn)檠磕郏?xì)胞壁不成熟，開水會(huì)破壞葉子中的營(yíng)養(yǎng)。壽眉、宮眉、老白茶可使用100℃的水。這類茶的葉肉細(xì)胞和細(xì)胞壁生長(zhǎng)完全，陳釀時(shí)間長(zhǎng)。
