茶是我國的國飲，但茶葉最開始出現(xiàn)的時候并不是飲用的，而是作為藥用和食品，之后作為飲料興起之后就減少了藥用和食用，不過現(xiàn)在仍然有不少地區(qū)和民族保留了吃茶的習(xí)慣。
在日常生活中，喝不完的茶往往都扔掉了，想想都覺得可惜，其實(shí)我們可以試試茶葉的“另類”吃法，讓茶葉充分發(fā)揮其作用!
01.
茶葉入菜
近些年，國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。除直接用于配菜外，茶葉還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
綠茶清爽，口感略帶苦澀，清炒的話多會選用綠茶，適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井炒蝦仁，綠茶肉末豆腐，清蒸魚等。
紅茶口味醇厚濃郁，用來做菜一般只取茶湯。適用于口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，例如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
烏龍茶香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口，更適用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
普洱茶茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜，燒效果最好。如普洱燉排骨、普洱肘子等。
用茶葉做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間的浸泡，茶葉的香味會慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。
另外茶葉的用量也要注意，如果茶葉用多了，菜肴就會變得苦澀;用少了，又顯現(xiàn)不出茶的香味。
02.
茶汁點(diǎn)心
用茶粉和面粉充分?jǐn)嚢?，可做出各種茶點(diǎn)。熱食如綠茶長壽面、綠茶水餃，以茶汁和面搟成的面條，味道清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
用茶汁做糕點(diǎn)，糕點(diǎn)會散發(fā)出若有若無的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼，清淡的香甜茶味流連在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜，很適合當(dāng)下午茶點(diǎn)食用。
在酸奶的制作中，加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。
茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物質(zhì)等制成果凍，潤滑爽口，老少皆宜。
03.
風(fēng)味茶飲
說到茶做成的飲料，第一名當(dāng)然要屬人手一杯的奶茶了。其實(shí)茶里加奶早就有這種喝法了，歐洲人的下午茶就很愛在飲用紅茶的時候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店，只是換了幾種茶底，多加了各種小料。不過外面賣的奶茶往往加入了過多的香精，選用的茶底品質(zhì)也不會太好。要想喝一杯濃醇的奶茶，在家自己做最好不過了。
奶茶制作其實(shí)很簡單，說白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好選用紅茶或者烏龍茶，這兩種茶味道比較濃郁，口感更為滑順，有濃郁的甜香。
首先，我們把茶葉加水煮開，過濾掉茶渣，或者可以直接用茶包代替，喜歡茶味重的就多煮一會兒。
接著倒入牛奶，這里選擇全脂奶味道更好，也可以適當(dāng)加入煉乳或淡奶油，煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更豐富一點(diǎn)的，還可以加入珍珠、布丁、燒仙草等等，在家也能輕松get奶茶店同款!
除了做成奶茶，茶葉也可以和果汁甚至酒品混合飲用。調(diào)飲果汁茶最好選用綠茶這種清爽度較高的茶葉，清新的果汁和同樣鮮爽的茶葉混合，特別適合炎熱的夏天來上一杯!
在酒中加入茶調(diào)飲，也是很常見的做法。例如制酒過程中，在酒釀中加入烏龍茶就可以制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。不過要提醒的是，未成年禁止飲酒哦~
相信看了這么多茶葉的“新吃法”，家里喝不完的茶葉再也不用扔掉了!茶葉做成的美食，不僅能保留茶本身的清爽，還能為食材增香，趕緊動手試一試吧~
來源： 網(wǎng)絡(luò)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
如果你經(jīng)常逛超市、光顧便利店，可能就會發(fā)現(xiàn)，零售飲料柜里的天下變了。
曾被康師傅冰紅茶、統(tǒng)一阿薩姆奶茶統(tǒng)治的“甜蜜”時代正在遠(yuǎn)去，如今占據(jù)飲料柜黃金位置的，是頻繁上新的無糖茶。
DT財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)了2023年41款茶飲料新品，發(fā)現(xiàn)其中無糖茶的創(chuàng)新超過6成(總計(jì)有18個品牌推出25款無糖茶新品、36種口味)。不僅是三得利、康師傅、農(nóng)夫山泉這些傳統(tǒng)茶飲品牌在無糖茶上下足了功夫，其他品牌也開始在無糖茶上發(fā)力：
今年3月，涼茶品牌王老吉推出無糖涼茶新品山茶花風(fēng)味;可口可樂也用兩款全新口味的無糖茶開啟春天——淳茶舍冷萃系列上新茉莉花茶和武夷大紅袍;5月初，喜茶推瓶裝無糖茶——空茶系列玄米大麥植物飲料……
無糖茶走紅已經(jīng)是個不爭的事實(shí)。這次，我們從新品入手，看看2023年無糖茶的風(fēng)往哪刮?
無糖茶頻繁上新，從這4個方面卷
正如咖啡奶茶化的第一要義是改善咖啡的苦味，無糖茶新品的第一個特點(diǎn)就是用果味和花香來緩解純茶的苦澀。
檸檬、荔枝、茉莉、梔子是比較常見的風(fēng)味，此外一些無糖茶還會加入薄荷、荷葉等清新植物，比如麟瓏茶室推出的“玫瑰荷葉輕茶”，就在瑰中融入荷葉的草本清香;達(dá)能的新品“植粹”草本花果茶味飲料，也使用了多種茶和花——馬黛茶風(fēng)味還添加了薄荷，洛神花風(fēng)味還添加了接骨木莓、藍(lán)莓。
他們的共同特點(diǎn)是清新、清爽，不會用味道強(qiáng)烈的水果或者過于濃郁的花香掩蓋“茶”的本味。
一些無糖茶沒有加入水果和花香，但通過改善工藝或者精選茶葉來還原茶本味，可口可樂的淳茶舍冷萃系列強(qiáng)調(diào)“冷萃工藝，低溫慢沏”，新銳品牌“讓茶”推出的高山綠茶，強(qiáng)調(diào)是“來自海拔1000米以上高山生態(tài)茶園，100%原液萃取”。
除了在味道上進(jìn)行優(yōu)化或創(chuàng)新，無糖茶在“無負(fù)擔(dān)”也上了一個臺階：過去是0糖0脂肪0熱量0香精0添加劑，2023年又多了一個——0咖啡因。
4月，喜茶上線了“空茶”系列玄米大麥飲，在瓶身包裝上除了標(biāo)明0糖0卡0脂之外，還多了一行：0咖啡因、不添加香精，可以全天飲用，“喝出一身空”。
無獨(dú)有偶，元?dú)馍忠采闲铝艘豢詈写篼湹摹胞湶琛?，它的配料表只?種成分：水、煎焙大麥、焙烤玉米、烘焙蕎麥、維生素C及碳酸氫鈉(小蘇打)，除了強(qiáng)調(diào)0咖啡因、晚間也能喝，麥茶還打出了一個“替水喝”的賣點(diǎn)，并把單瓶規(guī)格升到了600ml。
同時變大的還有農(nóng)夫山泉和三得利：東方樹葉推出900ml裝的青柑普洱和茉莉花茶，三得利推出了1.25L的茉莉?yàn)觚埐琛?/p>
總的來看，無糖茶新品的4個特點(diǎn)可以概括為：清爽不苦澀、還原茶本味、解渴無負(fù)擔(dān)、大瓶裝暢飲。
無糖茶的火，是糖和健康深度捆綁的結(jié)果
無糖茶其實(shí)并不是什么新鮮事物。
1997年日本無糖茶品牌三得利就進(jìn)入了中國市場，這款在日本賣爆了的健康飲料，卻在中國因?yàn)椤扒鍦阉薄皼]啥好喝的”鎩羽而歸。
2004年，統(tǒng)一旗下品牌“茶里王”進(jìn)入大陸市場，在那個被冰紅茶、綠茶、茉莉蜜茶統(tǒng)治的即飲茶時代，它打出了“口感像現(xiàn)泡”“天然無糖”的理念，但僅僅7年后，茶里王就從大陸市場退出。
也是同一年，農(nóng)夫山泉推出了東方樹葉，一度因?yàn)闉?zāi)難的口感被評為世上最難喝的飲料之一。
此后多年，無糖茶市場一片死寂。
2017年是一個分界點(diǎn)。這一年之后品牌不約而同地發(fā)力無糖茶：2017年，元?dú)馍滞瞥霎a(chǎn)品“燃茶”;2018年可口可樂推出“淳茶舍”，小米有品推出平仄茶，娃哈哈推出“安化黑茶”和“一茶”;2019年，統(tǒng)一推出“傳沏冷萃單叢茶”，怡寶推出“咗味茶事”……
無糖茶的市場體量不大，但增長迅猛。
根據(jù)億歐智庫《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》，2018年無糖茶飲料的線上銷售還只有4679.5萬元，到2022年這個數(shù)字大概翻了10倍。
這當(dāng)中到底發(fā)生了什么?
跳出無糖茶這個小圈子，一個重要的觀念轉(zhuǎn)變是——健康開始和糖掛鉤。
最先是世界范圍內(nèi)的“反糖運(yùn)動”。
2009年，加州大學(xué)兒科內(nèi)分泌學(xué)教授Robert Lustig打響了“反糖運(yùn)動”第一槍：他發(fā)表了名為《糖：殘酷的真相》的演講，告訴人們糖是如何危害健康的。
2016年，美國醫(yī)學(xué)會雜志雜志爆出了糖的更大丑聞：“糖業(yè)協(xié)會曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫科學(xué)研究軟文，證明糖是安全健康的，并將誘發(fā)心腦血管疾病的鍋嫁禍給飽和脂肪和膽固醇?！?/p>
糖，從甜蜜的快樂變成危害健康的罪惡。
在糖與健康緊密掛鉤的同時，越來越多的研究和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也在提醒中國人“身體不健康”：
2016年，醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的關(guān)于全球成年人體重調(diào)查的報(bào)告顯示，中國超過美國，成為全球肥胖人數(shù)最多的國家，肥胖人口近9000萬;2021年，《美國醫(yī)學(xué)會雜志》顯示中國成人糖尿病總數(shù)已居世界各國之首，高達(dá)1.4億……
2019年開始的疫情，讓健康變得越來越重要了：
2022年DT研究院曾發(fā)起一項(xiàng)“疫情改變了什么”小調(diào)研，詢問大家與疫情之前相比什么變得更重要了?60.8%的人選擇了“健康”，排名第一。
在反糖運(yùn)動和健康化趨勢的背景之下，高糖飲料開始減糖。
可樂是最被詬病的飲料之一。
《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書這樣寫道：“美國人對汽水的喜愛程度，已經(jīng)從熱愛達(dá)到了過度依賴。而營養(yǎng)學(xué)家?guī)缀跻恢抡J(rèn)為，每當(dāng)人們討論到肥胖病時，汽水是超市銷售的6萬種產(chǎn)品中引起肥胖病的最嚴(yán)重、最直接的因素?！?/p>
在2016年糖的丑聞之后，可口可樂對應(yīng)做出了減糖策略——“在2017到2019的三年間，可口可樂共對885款產(chǎn)品進(jìn)行了配方調(diào)整，平均每年調(diào)整配方近300個，而在此之前的2016年，可口可樂僅有80個配方進(jìn)行了改變?！?/p>
隨后，無糖飲料迎來爆發(fā)。
2020年天貓618，以“無糖氣泡水”出名的元?dú)馍?，超過可口可樂成為水飲品類榜單第一名。
無糖主義席卷而來，從碳酸飲料到氣泡水，現(xiàn)在，輪到了茶。
但無糖茶替代的不是有糖飲料，更可能是礦泉水
無糖茶、無糖飲料在爆發(fā)的同時，含糖的奶茶、可樂并沒有衰落。
2023年含糖飲料仍在上新，只不過在集體降糖，試圖為人們提供“更健康的甜蜜”：雀巢的“茶萃”用的廣告語是“低糖真果汁”，喜茶的“輕果茶”說自己“輕糖輕口感”，元?dú)馍肿钚峦瞥隽宋⑻鹁G茶，名字就能看出來，是低糖、微甜……
對甜的渴望仍然有處可尋。那無糖茶呢?
它替代的可能更多是飲用水，而不是含糖飲料。
今年4月，康師傅推出純萃零糖高山烏龍茶，它提出了一個詞“水替”，意思是這款飲品甘醇解渴，可以當(dāng)成飲用水的替代。
億歐智庫《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，消費(fèi)者對無糖茶的口味訴求TOP3都指向了“茶味”，他們最希望無糖茶改進(jìn)的地方是有明顯苦澀味道，其次是“其他味道蓋過了茶的味道”。
也就是說，在口感上，無糖茶負(fù)責(zé)清爽回甘有茶味，和含糖即飲茶的酸甜、刺激、快樂是兩種完全不同的體驗(yàn)。
而從飲用場景來看，無糖茶更像是“可以日常喝的、有味道的飲用水”。
事實(shí)上，2020年左右就有“年輕人喝茶”的趨勢，不是用茶葉、熱水慢慢沏，而是有茶味且更方便的冷泡茶——《2020天貓茶行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，冷泡茶在2020年的增速是整體茶品類增速的近10倍，其中大部分訂單都出自90后和95后之手。
到了近兩年，比起冷泡茶，瓶裝無糖茶在方便性上更進(jìn)一步，口渴時去便利店買一瓶無糖茶當(dāng)水喝成了許多年輕人的習(xí)慣。
95后@小美告訴DT財(cái)經(jīng)，自己和身邊的同事都喜歡去便利店買無糖茶，“主要是為了逃避喝沒有味道的水，因?yàn)楣夂人軣o聊?！?/p>
價格也是一個能讓人們在消費(fèi)時迅速作出決策的因素。2022年至今，怡寶、農(nóng)夫山泉等飲用水品牌相繼漲價，1元水逐漸消失，3元成了包裝飲用水的常見價位，而無糖茶的價格通常是4-7元，在部分便利店，無糖茶還有“加兩元可以再拿一瓶”的活動，換算下來和礦泉水的價格相差并不算大。
除了便利店里的零售，在更大型一點(diǎn)的超市里和線上，相當(dāng)一部分人正在成箱購買無糖茶。無糖茶重度飲用愛好者@陸有道就習(xí)慣“囤”三得利，“一箱15瓶500ml裝，57塊錢，合著一瓶不到4塊，每天兩瓶，一箱也不怎么禁喝?！?/p>
(題圖來源：全家FamilyMart)
來源：DT財(cái)經(jīng)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“我在小紅書學(xué)健康喝奶茶”，正在成為一種新潮流。
在小紅書，不少年輕人樂于點(diǎn)一杯健康奶茶，既要口感好喝，也要低卡控糖。有網(wǎng)友熱心普及健康攻略和點(diǎn)單對策，表明“沒奶茶不行，但追求快樂之外，也要努力兼顧健康”。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，一方面，年輕人對奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場規(guī)模仍在穩(wěn)定增長;
但另一方面，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費(fèi)時的主要糾結(jié)因素，甚至因?yàn)閾?dān)心不健康，而選擇減少消費(fèi)次數(shù)。
換言之，健康已經(jīng)成為奶茶消費(fèi)的新剛需。
在奶茶領(lǐng)域，老生常談的“健康”有哪些新趨勢?年輕人的奶茶健康觀發(fā)生了哪些新變化?基于新的變化，品牌又有哪些新動作?《DT商業(yè)觀察》從數(shù)據(jù)角度來一探究竟。
年輕人追求的“奶茶健康”，究竟是什么?
人們對奶茶的態(tài)度，走過了一條馬斯洛需求層次的必經(jīng)之路。剛開始為滿足口感、飽腹等生理需求，到后來追求情緒、精神等更高層次的滿足。
隨著健康意識的普及，年輕人對茶飲健康有了更多元要求。不僅要無糖真料的健康功效，而且要要撫慰舌尖的風(fēng)味好喝。
《DT商業(yè)觀察》基于社媒討論，看到4個奶茶健康的新趨勢。
趨勢一：原料要“真"，少一些添加劑
在歷經(jīng)粉末沖泡、珍珠奶茶等版本的迭代后，一個繞不開的話題，就是原料。
對沖泡速溶PTSD的年輕人，在奶茶健康方面最大的訴求不是0糖，而是“無添加劑”。
《2023現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場機(jī)會點(diǎn)研究報(bào)告》顯示，“無添加劑”占據(jù)現(xiàn)制茶飲健康化關(guān)注的首位，超過了低卡和減脂。
2024年，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的3·15新茶飲問卷調(diào)研結(jié)果表明，54.1%的調(diào)研對象有“真奶，0奶精/原葉茶，0茶粉”的需求，超過40%的調(diào)研對象“對0反式脂肪酸和可選擇少糖無糖選項(xiàng)”的產(chǎn)品更青睞。
奶茶常見的不健康添加劑，有植脂末、奶精、香精、果葡糖漿等，它們被稱為奶茶界的“科技與狠活兒”。
比如植脂末是一種仿乳制品，用來增加奶香味，是替代鮮奶的主流選擇。人工香精、速溶茶粉、果葡糖漿常用來替代茶葉、真果、真糖，主要給飲品增加茶味、果味，讓口感更好。
換句話說，奶茶里放入不健康添加劑的重要原因，是“原料不夠真”。
這種趨勢下，原料“夠真”成為新茶飲品牌的關(guān)鍵承諾。
雖然有些茶飲品牌進(jìn)行了原料升級，宣傳做到了產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，但依然存在香精、果葡糖漿等不健康原料。
而近期喜茶根據(jù)十多年的品牌產(chǎn)品要求，提出一個被稱為最嚴(yán)格的“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)——新茶飲要以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料現(xiàn)場制作，產(chǎn)品必須符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
在頭部品牌的帶動之下，新茶飲爭相提倡真奶等原料，主打“純天然、0添加”。
趨勢二：不僅要低糖，還要好糖、慢糖
真材實(shí)料之外，“低糖”成為年輕人健康需求的默認(rèn)標(biāo)配。
美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，在茶飲消費(fèi)者畫像中，北上廣深客群選擇“正常糖”的僅占四成左右。少糖、微糖等選項(xiàng)，成為主流選擇。
不止如此，年輕人對糖的要求變得更高了，不僅希望含糖量低，而且關(guān)注糖的種類、升糖指數(shù)(即用來測量/判斷一種來源的碳水化合物會多快被身體消化并吸收進(jìn)血液里的指標(biāo))。
在小紅書，“升糖指數(shù)”話題的瀏覽總量已飆升到3000多萬?！疤恰钡奈粗?，成為焦慮來源。年輕人希望得到糖的知識科普，也想避免遇到“健康刺客”。
而果葡糖漿(即由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿)是現(xiàn)制茶飲中的常見糖，主要為產(chǎn)品提供甜味、帶來風(fēng)味和質(zhì)地。
不過研究表明，如果過量攝入，會增加長胖風(fēng)險，還會增加患脂肪肝、2型糖尿病和痛風(fēng)的風(fēng)險。
為滿足年輕人的控糖需求，新茶飲品牌推出不同的控糖策略。常見的做法是，從各種維度進(jìn)行減糖、使用天然代糖。例如喜茶率先推出低卡甜菊糖替代蔗糖，奈雪的茶、樂樂茶等推出過更換0卡糖的選擇，茶百道則官宣小料降糖。
與“單純使用代糖、用好糖”不同，如今喜茶開始對天然健康的代糖類原料，進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。
比如推出自研低GI糖原料“慢糖”。這款慢糖加入了L-阿拉伯糖調(diào)味糖漿，由L-阿拉伯糖與真蔗糖定制配比而成，口感上接近“自然甜”感、不損風(fēng)味，又讓升糖更緩、負(fù)擔(dān)更輕。
消費(fèi)端的控糖風(fēng)潮，倒逼茶飲品牌做出變化，催生了創(chuàng)新。茶飲品牌也用自身的卷，培養(yǎng)“健康用糖”的消費(fèi)認(rèn)知，拉高了消費(fèi)預(yù)期和行業(yè)基準(zhǔn)線。
趨勢三：要健康，也要好喝
如今的年輕人，擅長“既要又要”，希望用最小的成本撬動最大的價值。
對奶茶的需求同樣如此，健康低糖的同時，口感口味也要好。
在小紅書上搜索“奶茶健康”，《DT商業(yè)觀察》發(fā)現(xiàn)主要有兩類帖子：一類是分享自己DIY的養(yǎng)生奶茶，還有一類則是推薦某款熱量低、輕負(fù)擔(dān)的現(xiàn)制茶飲。
但無一例外，健康之外，奶茶的口味不能差——“好喝”這個關(guān)鍵詞被提及頻率最高。
基于這樣的趨勢，新茶飲品牌著力平衡口感與風(fēng)味，做出一杯低熱量、低脂、控糖的好產(chǎn)品。
喜茶就提出過“健康也好喝，科學(xué)可持續(xù)”的理念——從原料到配方、攝入到吸收，平衡好口感與健康，也力求科學(xué)可持續(xù)控糖，創(chuàng)造一杯健康好喝的果茶。
這種建立在口感與健康基礎(chǔ)上的產(chǎn)品創(chuàng)新，成為新茶飲的共同追求。
趨勢四：奶茶搭配運(yùn)動，成為一種新型生活方式
曾經(jīng)，一杯奶茶是上得了臺面的快樂單品，也是聚攏談資的社交貨幣。想寵愛自己時，喝一口解壓續(xù)命;組隊(duì)點(diǎn)單找搭子時，能形成一段微妙的人情關(guān)聯(lián)。
現(xiàn)如今，一杯健康奶茶，正從日?；嬈纷兂梢环N身體力行的生活方式。
從小紅書熱門筆記可以看出，運(yùn)動過后手持奶茶的拍照分享，日漸成為一種流行文化符號。
最時髦的年輕人，開始期待讓奶茶成為飲食的健康搭子，平衡“重度茶飲愛好者”和“健身初階愛好者”的身份標(biāo)簽。有人希望“從飲食到運(yùn)動，重啟自己更輕盈飽滿的健康版本”。
(圖源：小紅書截圖)
有需求，就有回應(yīng)。喜茶強(qiáng)調(diào)“輕盈輕負(fù)擔(dān)”，邀請健身博主帕梅拉擔(dān)任健康推薦官;其他茶飲品牌開始注重“清爽低負(fù)擔(dān)”，讓自己成為健康選擇。
在消費(fèi)趨勢的推動之下，頭部茶飲品牌對“自家奶茶=健康生活”的心智搶奪，開始顯現(xiàn)。
茶飲健康觀進(jìn)階，是消費(fèi)意識與品牌的“合謀”
消費(fèi)者的奶茶健康觀念是如何形成的?《DT商業(yè)觀察》經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這是品牌與消費(fèi)者共謀的結(jié)果。
一方面，健康意識不斷覺醒。社交媒體上奶茶推薦、熱量糖分測評的帖子熱度越來越高，年輕人在用實(shí)際行動，為健康奶茶投票。
另一方面，更多茶飲品牌開啟了健康化的動作。
《DT商業(yè)觀察》進(jìn)一步梳理了茶飲品牌的健康化舉措，看到其中的發(fā)展主要有三個階段：
第一階段，鮮果真奶的入門級玩法，要求真材實(shí)料。
彼時，新鮮、真材實(shí)料成為現(xiàn)制茶飲品牌的立身之本。喜茶率先推出真奶、真茶、真果產(chǎn)品，打破原有的“粉末”沖泡時代，俘獲年輕人。
第二階段，公開原料配方、成分熱量等關(guān)鍵信息，進(jìn)行透明化溯源。
喜茶事無巨細(xì)，公開了配方原料、營養(yǎng)成分、原料溯源信息，還包含了熱量計(jì)算和營養(yǎng)成分等檢測詳情，讓消費(fèi)者對原料、熱量有直觀感知。
霸王茶姬將熱量成分，以參數(shù)化、可視化的方式印到杯體上;茉酸奶選擇貼出成分表。
這種公開溯源和成分標(biāo)識，是一種產(chǎn)品底氣。同時表明，新茶飲品牌越發(fā)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、打破信息壁壘，讓消費(fèi)者低心理負(fù)擔(dān)地喝一杯奶茶。
第三階段，升級到一條“建立健康標(biāo)準(zhǔn)”的話語權(quán)爭奪之路。
現(xiàn)制茶飲健康化的本質(zhì)，是品控與供應(yīng)鏈能力的比拼，也是對健康標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)的搶奪。各家品牌希望提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來推動品類進(jìn)步。
例如喜茶在自研上下功夫，以自身十多年的產(chǎn)品品質(zhì)要求為基礎(chǔ)，開創(chuàng)性提出四真七零的健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，就是這方面的發(fā)力。為此，喜茶把標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得更為嚴(yán)格，基本涉及到消費(fèi)者關(guān)注的主要原料的健康問題。
這一標(biāo)準(zhǔn)，之所以由喜茶提出，是因?yàn)樗鳛樾虏栾嫿】祷亲妫谛袠I(yè)和消費(fèi)端有健康感知和專業(yè)認(rèn)可度。
NCBD數(shù)據(jù)顯示，2024年新茶飲品牌排行榜中，綜合“消費(fèi)者滿意度、網(wǎng)絡(luò)情感、企業(yè)實(shí)力”等維度評比，喜茶以88.9分位居TOP1。
社媒評價也在佐證這一點(diǎn)。從小紅書“喜茶”相關(guān)的筆記高頻詞來看，年輕人喜歡喜茶的主要原因有三點(diǎn)：聯(lián)名周邊有趣、口感風(fēng)味在線、真材實(shí)料且能控糖。
無論是“從一杯多肉楊梅，喝到真楊梅”的驚喜，還是對喜茶茶香的偏愛，甚至是“減脂人選擇一杯低卡喜茶”的意愿……這些真實(shí)評價和信任，與喜茶產(chǎn)品的嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)息息相關(guān)。
由此可見，一直秉承健康標(biāo)準(zhǔn)的喜茶，和年輕人對奶茶的期待，是雙向奔赴的。
當(dāng)年輕人談?wù)撓膊瑁擞懻摵煤鹊漠a(chǎn)品、好玩的聯(lián)名周邊，還有一個新Title 是：真材實(shí)料、適合減脂人、有控糖需求的健康奶茶。
寫在最后
從奶茶線性發(fā)展的角度看，以珍珠奶茶為主的1.0“粉末時代”，好喝是核心訴求。
在“茶+牛奶+水果”的2.0“街頭時代”，原料和工藝得到突破;而以真茶、真奶、真果為主的3.0“真料時代”，拼的是質(zhì)的飛躍，消費(fèi)者開始注重口感與“喝好”。
再到如今，茶飲開啟健康精細(xì)化的4.0“成分時代”。
從消費(fèi)趨勢來看，人們關(guān)注具體的維度與參數(shù)——青睞符合0奶精、0香精、0果葡糖漿、0氫化植物油的健康茶飲產(chǎn)品，也在意通過一杯“有口感、快樂與健康附加值”的飲品，來治愈身心。
換言之，通過“四真七零”的健康標(biāo)準(zhǔn)，奶茶能實(shí)現(xiàn)“成分、原料、配方、熱量”等數(shù)據(jù)的科學(xué)搭配和精密計(jì)算，從而成為一種融入日常的生活方式。
對于未來茶飲品牌的比拼來說，核心依舊是產(chǎn)品端的競爭——誰能通過健康價值、管理消費(fèi)預(yù)期，乃至于超前引領(lǐng)健康的標(biāo)準(zhǔn)需求、擁有盡可能多的用戶忠誠度。
在這一點(diǎn)上，喜茶的先鋒性與獨(dú)特性，給茶飲行業(yè)提供了源源不斷的靈感。
來源：DT商業(yè)觀察
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
