茶葉有點(diǎn)腥

　　茶葉返青，其實(shí)是茶葉受潮了。在保存時(shí)，茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化，且茶葉中的香氣成分也會(huì)散失、轉(zhuǎn)化。因此受潮之后，茶葉的氣味、滋味、形態(tài)，都會(huì)發(fā)生顯著變化。

　　茶葉返青探因

　　1、茶葉成茶后水分蒸發(fā)殆盡，但是表面上的孔隙依舊存在，所以很容易吸附水分和氣體。

　　當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收水分，就隨之返青，也可說是受潮。

　　2、成茶本身含有一定水分，水分在閉合葉脈內(nèi)存在。當(dāng)存放時(shí)間久了，水分從葉脈滲透到葉肉和葉面，積累到一定量，就開始返青了。

　　返青茶的鑒別

　　干茶：條索會(huì)變得有點(diǎn)濕軟，沒有“脆感”。

　　香氣、滋味：香氣會(huì)明顯弱，會(huì)有青味、酸味、苦澀感混合的雜味；茶湯會(huì)渾濁，口感會(huì)有粗糙的沙礫感。若是存放時(shí)間久了，還可能會(huì)出現(xiàn)霉味。

　　茶葉為啥串味？

　　茶葉具有強(qiáng)烈地吸收異味的特性。茶葉表面吸附，包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類。

　　一、物理吸附：茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積（單位質(zhì)量物料所具有的總面積），所以，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力。

　　二、化學(xué)吸附：茶葉中含有極易吸收其他氣味的棕櫚酸和萜類化合物，具有強(qiáng)烈吸收異味的特性。

　　注意事項(xiàng)：防潮防串味

　　除了在生產(chǎn)過程中注意茶葉不要沾染異味外，在保存過程中還要注意：

　　一、可以自然狀態(tài)下存放的茶葉，要在干凈的地方保存，環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、無異味，溫濕度合適；

　　二、小批量但易受溫度影響的茶葉，可用陶瓷罐把茶葉放入，蓋嚴(yán)蓋子；也可以用不透氣的牛皮紙把茶葉封好，保證密封性；

　　三、茶葉存放環(huán)境不要有其它物品，尤其不能有魚腥等異雜味味物品；

　　四、專用倉庫存茶，不要不同品類茶放在一起，以免互相影響，變成雜味；

　　五、茶企茶葉生產(chǎn)完后，要立即打包，密閉保存。放入專門的冷藏室，中間不要有污染，避免沾染異味。

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　　前面我們講到茶葉的基礎(chǔ)分類，常見茶葉的錯(cuò)誤認(rèn)識及中國茶葉四大產(chǎn)區(qū)等知識，其實(shí)我們?nèi)粘１容^關(guān)心的還有茶葉的選購，鑒別等，買回來的茶葉我們得學(xué)會(huì)保存好才不會(huì)變質(zhì)。接下來我們來了解茶葉的選購、鑒別方法以及保存技巧等問題。

　　茶葉購買要點(diǎn)：茶葉好壞鑒別方法

　　鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。

　　茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。

　　茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。

不同種類的茶葉所具備的特點(diǎn)自然也是不同的，如若是明前茶的話，則顏色是一種較為天然的糙米色，若是獅峰龍井的話，則表面十分勻稱光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應(yīng)根據(jù)具體情況來具體判斷，不要太過死板。通常去看以下這幾個(gè)指標(biāo)，具體的茶葉鑒別方法，大家可以自行上網(wǎng)搜索。

　　看外形

　　察看茶葉外形，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。

觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉，黑茶除外。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。

　　看顏色

茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。

　　看葉底

就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。

　　聞茶香

對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。

　　品茶的滋味

　　指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。

　　茶種類那么多，如何根據(jù)自身體質(zhì)選購飲用茶葉呢？

　　茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。

　　茶性

　　綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對電腦前工作者有大益。

　　白茶，核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。

　　青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。

　　紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。

　　黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長后口感與療效更好。

　　黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。

其實(shí)喝茶沒有那么多講究，茶不是藥，是日常的飲品，所以不必太在意其茶性，根據(jù)自己的口感喜好和習(xí)慣選擇就好，也沒有那么嚴(yán)格的體質(zhì)限制，以上的建議純屬參考，最重要的還是看自己喜歡喝什么茶。

　　各大茶類保存要點(diǎn)

　　綠茶：綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進(jìn)冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。保質(zhì)期兩年左右，具體看茶葉包裝的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好是一年內(nèi)喝完，綠茶新茶更好喝。

白茶：一年茶，三年藥，七年寶”。新茶茶性寒涼；陳化后的白茶，茶性趨于溫暖；存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無異味。若想存放成老白茶，可以考慮密封存放，放置于高處即可。實(shí)際上，白茶只要在合理的條件下儲存，幾十年是沒有問題的。

　　黃茶：保存黃茶的時(shí)候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味，黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。。

　　紅茶：紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個(gè)密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。

　　一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是2年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長，二年的比較多。散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。

　　烏龍茶（青茶）：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏?？梢杂么晒?、金屬罐、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。

　　黑茶：黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，切忌使用塑料袋密封，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會(huì)吸收水分和異味。一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)，品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

普洱茶：可用陶甕或陶缸，陶類制品有通風(fēng)透氣的特點(diǎn)，非常適合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵即可。每過3-5個(gè)月將所儲之茶翻動(dòng)一下，可達(dá)事半功倍的效果。普洱茶等黑茶類不適宜放冰箱保存，會(huì)影響茶葉的陳化！茶葉保存好不發(fā)霉是無保質(zhì)期的。

　　總而言之，防潮防高溫，避光避氧氣，遠(yuǎn)離有異味的物品是一般條件，要不要冷藏需根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越低，茶葉性質(zhì)越不穩(wěn)定，需放冰箱冷凍，反之，則可在酌情考慮不用放冰箱。

　　好了，關(guān)于今年對六大基本茶類的知識就說到這里了，由于中國茶葉眾多，不可能兩三篇文章就說清楚，有想要了解更多關(guān)于茶知識的茶友可以聯(lián)系我們資訊，或者關(guān)注我們公眾號回顧歷史文章，或者在文章底部留言，我們會(huì)及時(shí)回答大家的問題。以下是本期中國茶葉基本知識匯總上、中篇：

　　第一篇：【2021年度知識】茶葉發(fā)酵，茶葉品種分類

　　第二篇：【2021年度知識】經(jīng)常被誤解的茶葉，中國茶葉四大產(chǎn)區(qū)

文丨茶小弘

茶葉返青，其實(shí)是茶葉受潮了。在保存時(shí)，茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化，且茶葉中的香氣成分也會(huì)散失、轉(zhuǎn)化。因此受潮之后，茶葉的氣味、滋味、形態(tài)，都會(huì)發(fā)生顯著變化。