這組的概念從何而來?又有何意義?干倉是不是比濕倉好?
今天就把干濕倉的本質(zhì)說透。
首先我們來看看這個概念的由來。
喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前,大陸還沒有形成普洱茶的市場氛圍。在香港的茶葉市場里,大家都偏愛醇厚的紅湯茶。
香港人喝茶更看重倉儲,喝茶講究哪個倉存出來的。云南的新茶剛買來,要進(jìn)倉存幾年,等醇化之后再開倉售賣。
入倉醇化的周期有長短快慢。有些倉存一年就能出倉,有些倉的醇化時間則長達(dá)數(shù)年。這與倉儲中的茶葉含水量有很大關(guān)系。
含水量越多,熟化得就越快。
一般認(rèn)為不急功近利,在自然條件下緩慢熟化出來的茶才好。
從這個層面來說,「干倉」、「濕倉」的概念表面上看起來是有一定道理的。而且,顯然「干倉」更好,因為比「濕倉」轉(zhuǎn)化慢。
不過,著名茶人鄒家駒認(rèn)為,「干倉」和「濕倉」的概念,其實是有些商家為了踩「濕倉」來捧「干倉」,幫助推銷產(chǎn)生的概念。
問題的玄機(jī)在于,干濕的界限在哪里?還是說存茶越干越好?
我們平常說的「干倉」,是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。
許多普洱茶書強(qiáng)調(diào)一點,不及其余,唯干是好,唯干為榮,干就根紅苗正,從頭干到尾,簡直把「干倉」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉「砸」?jié)駛}》
鄒家駒認(rèn)為,「干倉」更好,是一個誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。
一味追求所謂的「干倉」,將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中,隔絕了微生物和水分,不會有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強(qiáng)調(diào)「干倉」就有誤導(dǎo)作用。而所謂「濕倉」的問題,則僅限于茶葉在濕度過高的情況下,雜菌大量爆發(fā)。有一定倉儲知識后即可避免。
從干濕倉之間的界限這條路往前推進(jìn),我們能發(fā)現(xiàn)什么?
我們發(fā)現(xiàn)在倉儲中,將茶葉含水量維持在10%左右,保持小環(huán)境的穩(wěn)定,可以維持最有效的后發(fā)酵。
一般來說,當(dāng)茶葉含水量低于7%的時候,微生物幾乎沒有生長,后發(fā)酵停滯;含水量高于14%的時候,微生物爆發(fā),雜菌大量產(chǎn)生,俗稱發(fā)霉。
此外,茶葉中的含糖量也對微生物的生長有一些影響。含糖量高的茶容易長菌。
但是,當(dāng)存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時,「干倉」、「濕倉」這樣的表述就顯得過于粗糙了。
茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲存,時間長了難免產(chǎn)生各種雜菌,出現(xiàn)腐敗味、泥土味,還會出現(xiàn)卡喉的情況。
這對大多數(shù)品飲者來說,都很難接受。那遇到這種茶怎么辦?
以往的商家一般會把這樣的茶放在干燥、通風(fēng)處,將雜味去除或減淡,就是所謂「退倉」。
「退倉」做得比較干凈的茶,茶里沒有了活體的雜菌,馬馬虎虎還能喝。
但「濕倉茶」畢竟在倉儲的過程中長過不少雜菌,這些雜菌會空耗茶葉中的有效物質(zhì),造成了一定的浪費。使得這個茶葉再也達(dá)不到它原本可以企及的高度。
對于負(fù)擔(dān)得起的喝茶人,這樣的茶也可酌情放棄。
「干倉」、「濕倉」的問題最早出現(xiàn)于港臺、廣東一帶。
由于氣候等多方面因素,這些地方不太適合喝生茶,也不太認(rèn)可喝生茶,更喜歡喝有老味、舊味的茶。
這時候他們就會將茶葉快速做舊,也就是放倉庫轉(zhuǎn)化。倉儲環(huán)境一般都比較潮濕。
一方面,一些茶商為了使普洱生茶在短時間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化,會大幅度提高環(huán)境濕度;另一方面則與成本有關(guān):茶葉往樓上存放,倉儲成本也很高,所以一般都放置于更潮濕的樓下。
大概在2004年,普洱茶在云南成為熱門之后,人們也開始琢磨這個問題。
云南屬于高原地區(qū),氣候普遍干燥,沒那么悶熱,濕度也小很多。對比之下就會將港臺的倉儲方法稱作「濕倉」。
2002年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉」普洱茶及其鑒別方法》,較為系統(tǒng)地引入了干濕倉的概念。而后,干濕倉的話題也逐漸興起,被人們廣泛討論。
從那之后,人們就開始嘗試各種的倉儲類型。
比如海倉,將茶葉放到一艘船上在海里飄;比如沙漠倉,有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉儲;還有傳統(tǒng)港倉和香港干倉、云南的純干倉等。
純干倉就存在一些爭議:有人認(rèn)為純干倉是個偽概念,假如純干倉意味著沒有濕度,那么其實茶葉是無法轉(zhuǎn)化的,普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。
也有茶客偏愛干倉的茶葉,在極其干燥,高溫低濕的環(huán)境中存茶。
還存在一些技術(shù)倉:通過科學(xué)精準(zhǔn)的控制溫度和濕度,讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。
目前倉儲問題仍然是一個值得討論的問題,不同地區(qū)的茶商們也在倉儲上面下功夫。倉庫要怎么做,大家也一直在琢磨這個問題。
在云南,包括臨滄的倉,元江的倉,版納的倉,乃至昆明的倉,不同地方的倉儲都有自己的特點。很多茶商也會拿倉儲作為自己的賣點,吸引更多的顧客。
文|茶葉進(jìn)化論李揚 編輯|高雯
的確,大多都在宣傳自己的牙膏富含茶多酚。其實,早在上古代, 人們就常嚼茶葉或者飯后茶水涑口以清新口氣,看過《紅樓夢》的茶友肯定對此印象深刻。這些都足見茶葉對去除口臭的作用。
很多人的口臭,其實并不是因為不愛刷牙造成的,而是腸胃不好,胃火或肝火旺盛(當(dāng)然,胃寒也可能引起口臭)。茶具有提神清心的作用,且含有豐富的維生素C、茶多酚和芳香物質(zhì),可以凝固細(xì)菌,收斂油脂,芳香物質(zhì)能溶解脂肪,消除口中腥膻氣味。
下面小西就為大家介紹幾款可以改善口臭的茶。
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桂花性溫、辛,且花香清雅;烏龍茶則不溫不寒,溫潤養(yǎng)人。二者合一,是傳統(tǒng)的去除口臭的佳茗。同時對改善腸胃、預(yù)防齲齒、美顏養(yǎng)容等具有一定的功效,自古深受男女兩性的喜愛。桂花烏龍的味道也是很好的,花香茶氣,沁人心脾。
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桂花龍井茶與桂花烏龍有著同樣神奇的功效,不同的是,烏龍茶性溫,而龍井性寒。所以,因為肝火旺盛而導(dǎo)致的口臭可以選擇桂花龍井,而脾胃虛弱導(dǎo)致的口臭則可以選擇桂花烏龍茶。
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杭白菊是味優(yōu)良的中藥,疏風(fēng)散熱、清熱解毒、疏利咽喉的作用,能大大減輕口臭的癥狀。用來泡水喝,也是溫潤滅火呢!
杭白菊分為胎菊和杭白菊,二者功效相仿。只是胎菊是采用將開未開的花蕾制作,更珍惜可貴,是杭白菊中的上品。
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凍干檸檬片號稱“可以喝的化妝水”,一直備受女生的喜愛。每天早上在尚未進(jìn)食之前喝一杯檸檬茶,能起到清除宿便、排除毒素的功效。如果有口臭的煩惱,它也能幫助你解決啦。
其它的綠茶、紅茶,對于去除口臭也是都有一定幫助的呢!茶友們要是想驗證也不難,公司上班時,午睡醒來慵懶的下午,飲一杯鮮爽的西湖龍井,就立馬會神清氣爽,口氣清新。
冬天氣候干燥,且經(jīng)常擼串火鍋燒烤導(dǎo)致腸胃不適,很容易引發(fā)口臭疾病。茶友們趕緊把茶喝起來!圣誕元旦就要來啦,不要再因為口臭而不敢跟女神表白哦
我們常聽說茶葉有“毛茶”和“精制茶”的概念,那么這兩者是什么關(guān)系呢?茶葉為什么要精加工?毛茶可以喝嗎?
是的,茶葉加工包括初加工和精加工兩個過程,如下圖:
鮮葉加工成毛茶,只是完成了初加工,只能算是半成品,嚴(yán)格地說,這種茶是不能上市銷售的,只有經(jīng)過精加工后的成品茶才可以上市銷售。
毛茶只是茶葉完成了初步制作,一般較為毛糙不清、等級交叉、品質(zhì)混淆,還常常帶有夾雜物(小木棍、頭發(fā)絲都可能有)。要讓毛茶變成商品銷售,精加工就變成必不可少的了。
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毛茶可以喝嗎?
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當(dāng)然可以喝的,咱們很多茶友都是經(jīng)常喝毛茶的,例如未經(jīng)揀剔的綠茶、尚未完成焙火的巖茶、普洱茶的曬青毛茶。
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只不過這些茶在觀感上可能沒那么好看,在滋味上可能沒有那么高端、完美。
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精加工的意義
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茶葉精加工的目的主要是:整理外形,去掉粗劣,改進(jìn)內(nèi)質(zhì),分清級別,調(diào)和品質(zhì),使茶葉達(dá)到純正品質(zhì)特征。
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通過精加工,對于茶葉來說,意義是重大的,主要表現(xiàn)在兩個方面:一是改善外形,二是改進(jìn)內(nèi)質(zhì)。
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改善茶葉外形
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毛茶夾雜物很多,如梗、樸、片、末等,不論是屬于茶類還是不屬于茶類的夾雜物,對茶葉成品的色、香、味皆有不利的影響,因此須將它們與茶葉分離,以保證茶葉品質(zhì)的純凈度。
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此外,毛茶的形態(tài)很復(fù)雜。鮮葉采摘的時間、老嫩、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等都會影響毛茶的外形。在初加工中,對鮮葉難以做到按等級劃分,因此一般毛茶的外形比較粗糙。
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茶葉經(jīng)過精加工后,可使不整齊的毛茶分出品級、分成種類,達(dá)到各種不同茶品質(zhì)、形狀的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。因此經(jīng)加工對改善茶葉外形有重要意義。
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2
改進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)
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茶葉精加工時,會采用烘炒技術(shù)來整理毛茶的形狀??偨Y(jié)來說,烘炒技術(shù)有兩個重要的意義:
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一是,降低茶葉含水量。烘炒技術(shù)可以降低茶葉含水量,這樣既可以使茶葉收縮外簡化茶葉等級劃分的操作;又可以蒸發(fā)多余的水分,防止茶葉變質(zhì),這對烘干保質(zhì)有重要的作用。適當(dāng)?shù)暮浚梢源_保精茶的內(nèi)質(zhì)。
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二是,提高茶葉品質(zhì)。烘炒技術(shù)還可以改進(jìn)茶葉的色、香、味,從而提高茶葉的品質(zhì)。
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所有茶都必須經(jīng)過精加工嗎?
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不是的!毛茶中有些是不需要進(jìn)行精加工而可以直接作為精茶的品種,比如鮮葉原料全部選擇嫩芽加工的茶葉,可以直接加工成精茶。
精加工的主要步驟
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茶葉該如何精制呢?這涉及到比較專業(yè)的技術(shù)問題,大宗茶的精加工尤其復(fù)雜,包括如下步驟:
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毛茶→驗收→定級→歸堆→拼配付制→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔、干燥→拼配→勻堆→裝箱→濕熱與壓造
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這里就不跟大家詳細(xì)介紹了,不過有幾個常見的精制工序,倒是有必要簡單介紹一下它們的概念:
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1、定級歸堆:是指將毛茶按等級、品類、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、加工方法不同,分別歸堆入庫儲存,為毛茶拼配付制打好基礎(chǔ)。
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2、拼配:是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,拼合在一起的作業(yè)。關(guān)于拼配,以前有詳細(xì)介紹過,大家可以回顧一下哦!→《拼配茶,被你妖魔化的“三好生”》
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3、篩分:是整飭外形的主要作業(yè),將長短、粗細(xì)、輕重、厚薄不同的茶葉分離出來,使茶葉外形近似。
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茶葉篩分
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4、切軋:也叫切細(xì),把粗大的和細(xì)長的茶條切斷,以符合成品茶的規(guī)格要求,同時能將茶梗切細(xì),更容易將茶梗剔除。
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5、風(fēng)選:利用風(fēng)力區(qū)分茶葉的輕重、厚薄,揚去黃片、碎末、無條索碎片或其他輕質(zhì)的夾雜物。
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6、揀剔:除去粗老、畸形的茶條,整理茶葉形狀,揀出茶籽、茶梗等夾雜物。既可不就采摘加工的粗雜,又能矯正篩分。目前,無論哪一種茶類精加工時都必須經(jīng)過這道工序。
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