最近，有茶友詢問，為什么有些普洱茶在品飲中會有淡淡“煙味”或“煙熏味”？
今天，作為交易中心“懂茗”的運營小妹就為大家解開這個迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來說，普洱茶葉中含有煙味有四個原因：
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中，云南的好多產茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很嚴密，又或是杜堂燒柴口設在屋內，炒茶時，煙氣便會往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進了茶葉里。就是我們常說的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時，如果溫度過高，會使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會有避免不了的煙焦味。
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關，夏季連續(xù)幾個月的下雨，這在云南很常見。雨水給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。
因此。雨季經常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶，可以說，自然的雨水是煙味主要來源。
時逢雨水天，茶農采摘而來的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
茶葉中內含物質在某一轉化階段中形成，和轉化中出現的其它香型類似。品飲時煙香和茶湯融為一體，存儲過程中會不斷重復出現消失。
普洱茶葉中的煙味其實帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質的煙味茶，總會活在很多人的情懷里。就比如經常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
前幾天結束的昆明茶博會上，和茶友們喝茶，經常聽到，這款茶“煙味“重有點接受不了，有的還會說：“煙味”剛剛好，這茶有點年頭了，就這個味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭，為什么有些普洱茶在品飲中會有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國際茶葉交易中心“懂茗”的運營小妹就為大家解開這個迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來說，普洱茶葉中含有煙味有四個原因：
1制作過程中造成
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中，云南的好多產茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很嚴密，又或是杜堂燒柴口設在屋內，炒茶時，煙氣便會往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進了茶葉里。就是我們常說的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時，如果溫度過高，會使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會有避免不了的煙焦味。
2制茶時逢雨水天
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關，夏季連續(xù)幾個月的下雨，這在云南很常見。雨水給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。
因此。雨季經常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以說，自然的雨水是煙味主要來源。
3農家茶，主要原因：火塘
時逢雨水天，茶農采摘而來的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
4干倉存儲中自然轉化形成煙味
茶葉中內含物質在某一轉化階段中形成，和轉化中出現的其它香型類似。品飲時煙香和茶湯融為一體，存儲過程中會不斷重復出現消失。
普洱茶葉中的煙味其實帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質的煙味茶，總會活在很多人的情懷里。就比如經常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
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對于普洱茶中的「煙香」，有人為之癡迷，很喜歡這種普洱茶中的味道，了解普洱茶的都知道普洱茶其實是茶葉當中味道最豐富的茶葉，多達60多種（也許會更多，只待大家去探索），現在反而有的普洱茶品牌為了迎合這類茶友的偏好，特意制作有「煙香」的普洱茶，一種味道有人喜歡必然就有一些人討厭，這類人反而覺得這是在制作過程中有瑕疵，占比還不少，當然，也有一些無所謂的，遇到了還好，沒遇到也不錯。
之前更新的文章 “普洱新嘴看過來 17個點帶你初步認識普洱茶?”中有提到「煙香」：
“炒青過程中使用柴火，導致茶箐帶鍋炒煙味稱鍋巴味；另普洱茶應以日曬干燥，但天陰則只能借由柴火烘干，于是茶箐會殘留燜煙味；另居民生活習慣茶葉存放在日常環(huán)境中，也會使茶品吸附輕微煙味。
綜合網絡上茶友們的觀點再結合自己的一些思考，來討論下其他的一些推論，歡迎補充，共同學習~
1.采茶的季節(jié)和天氣，雨季采茶，要用火烤干
2.炒茶用的充滿油脂的松樹（濕的也能點火）味道會殘留在毛茶中（如果是一般木材，也會或多或少留存煙味，但是很快會退掉）
3.普洱茶制作仍然保留傳統(tǒng)方法
4.怕毛茶受潮，在天氣潮濕時無法日曬的情況下會在茶倉燒木材干燥
5.為了防蟲防霉故意熏得，這個說法站不住腳
6.茶農放毛茶的地方一般是自己的住處，不會單獨的地方，所以燒火做飯是避免不了的，久而久之所以造成了毛茶煙熏味嚴重
7.茶葉本身陳化過程中產生的？應該是極少數，可能是與煙熏味很相似的氣味，不無可能，因為茶葉中的芳香物質是相當的多樣化
煙熏味一般在毛茶階段會慢慢消散，不過壓成餅的話，就可能會困在里面，變成茶葉千百種味道中的一份子了，也和茶葉的包裝有關聯(lián)，不過端看煙熏味是不是會轉甜.濃，不要一開始就判定是不良制程或者制程粗糙（這也就是煙熏味≠煙焦味，后者是炒青溫度把握不好，而烘焦），有的煙熏味會轉化為樟香哦
不過以上的推理現在很少能站得住腳的，因為通?，F在山上茶農采完茶，毛茶會立即被收走，除非一些質次的毛茶，或者上面所說的雨水茶，不過臺地茶不包括在列，因為不那么的搶手。
