《1》
要認(rèn)清一個(gè)人的真面目,是很難的。
金庸先生用《笑傲江湖》里的岳不群,生動(dòng)地給我們上了一堂現(xiàn)實(shí)課。
在笑傲所營(yíng)造的武俠世界里,岳不群,是一位正人君子。不但是正人君子,還武功高強(qiáng)。不但武功高強(qiáng),還身居名派掌門高位。不但地位尊貴,還長(zhǎng)得儀表堂堂。
用現(xiàn)代的語言來描述,就是長(zhǎng)得帥,還斯文謙和,還是有錢有事業(yè)的大叔。
這種人如果生活在現(xiàn)代,活脫脫要成為少女和中年婦女之友,被生生撲倒的對(duì)象。
在笑傲的武俠江湖里,他確實(shí)也靠自己的學(xué)識(shí),地位和顏值,圈了一堆粉。
當(dāng)時(shí)的武林大鱷們,像少林的方丈,武當(dāng)?shù)牡篱L(zhǎng),還有恒山派的女尼們,都認(rèn)為岳不群是個(gè)彬彬有禮的君子,謙和優(yōu)雅的白面書生。
有什么壞事,大家都想到是左冷禪做的,壓根懷疑不到他身上。
正是這樣的人設(shè),讓岳不群獲得了極好的偽裝,他從令狐沖手里搶辟邪劍譜,他殺掉八弟子英白羅,他讓大弟子令狐沖出來當(dāng)替罪羊,最后,連心計(jì)超群的左冷禪都斗不過他,辛苦籌謀數(shù)十年,白白為他做了嫁衣裳。
可以說,岳不群能成功成為幕后最大的BOSS,成為江湖人士爭(zhēng)相搶奪的辟邪劍譜的主人,他君子劍的名號(hào)和“謙謙君子溫潤(rùn)如玉”的外表,幫了他太多的忙。
而骨子里,他陰狠,冷血,絕情。
比滅絕師太,還滅絕師太。
《2》
岳不群的真面目,需要到故事的收尾,才會(huì)大白于天下。
而一款茶好不好,看過葉底之后,才知道。
這一點(diǎn),許多茶友都明白了。
然而,僅知道看葉底,是不夠的??慈~底如何看,這當(dāng)中卻是一門大學(xué)問,如果理解不當(dāng),很容易張冠李戴,鬧出笑話來。
譬如,今天就有茶友來問,不是說葉底花雜,不是好茶嗎?那白露茶的葉底如此花雜,為什么大家都認(rèn)為它是好茶?
一看這拋出問題的姿勢(shì),就知道,這位茶友,看岔了。
把武夷巖茶觀察葉底的標(biāo)準(zhǔn),生搬硬套,套到白茶身上來了。
只有武夷巖茶,才會(huì)去看葉底的顏色是否花雜,據(jù)此來判斷一款茶是否工藝到位,是否火候到位。
而福鼎白茶,尤其是秋白露,它采下來制作完成之后,便是花花綠綠的顏色,五彩色、七彩色,這些都是秋白茶的基本色,不僅白露茶有,寒露茶,立秋茶,都是這樣。
故而,秋壽眉本身就是花花綠綠的顏色,如何能把它本身的顏色,認(rèn)定為是葉底花雜呢?
秋壽眉要哭暈在廁所。
《3》
關(guān)于葉底的認(rèn)識(shí),其實(shí),是需要進(jìn)行系統(tǒng)的解讀的。
比如,什么樣的葉底才叫做好葉底?什么樣的葉底算是很差的葉底?什么樣的葉底算是花雜,什么樣的葉底算是柔亮鮮活.......
就像什么是巖骨花香,什么是香清甘活,這些極度主觀的知識(shí)層面,一定要細(xì)細(xì)的,用標(biāo)準(zhǔn)去一一對(duì)應(yīng),才會(huì)讓人明白易懂,不至于指鹿為馬。
村姑陳總結(jié)了觀察葉底的四看,從四個(gè)方面,去看清葉底想告訴我們的,一泡茶的秘密。
葉底四看之——花雜
說起花雜,有人會(huì)說,這是武夷巖茶獨(dú)有的。
確實(shí),在福鼎白茶還沒興起之前,花雜,確實(shí)是武夷巖茶的葉底獨(dú)有的、一種識(shí)別好工藝與不好工藝的標(biāo)志性底色。
一泡武夷巖茶,做好之后,是黑褐色的條索。
因?yàn)楸夯饡r(shí)為了讓茶葉受熱均勻而時(shí)不時(shí)翻動(dòng),茶葉的條索并不完整。呈現(xiàn)出一部分是整條的,一部分是斷裂的。
再進(jìn)行包裝之后,這些條索在包茶阿姨的手中,又經(jīng)過一輪抖和揉,斷裂的葉片更多了。
故而,看干茶的條索完整度和顏色,是看不出什么所以然的。
大約資深的專家能看出個(gè)三門五道,但大多數(shù)普通茶客,只能看個(gè)熱鬧——把蓋碗端過來,裝模作樣細(xì)細(xì)端詳一番,再放回去。
及至茶葉泡完,我們便能在葉底里,看到茶葉究竟經(jīng)歷了哪些折騰了。
比如花雜,那就是有拼配的嫌疑,有可能不同品種的茶葉拼在一起,有可能同一品種不同產(chǎn)區(qū)拼在一起,或者不同老嫩程度的茶樹拼在一起......
但是,不同茶葉類別,葉底的花雜,指向的是不一樣的結(jié)果。
福鼎白茶,若是秋白露或者秋茶三姐妹里的另外兩款,沖泡后葉底花雜,那就沒什么問題——人家沒沖泡前也是花的好嗎。
但春壽眉和春牡丹,如果葉底花雜,葉片上有大塊紅斑或者褐斑,那就不太正常了,極有可能是渥堆的產(chǎn)物——茶青采下來后,大量堆積在一起,不透氣,悶著,壓在中間和底下的茶青嫩葉,很容易就悶熟了,悶紅了......
蝦生的時(shí)候是青色的,熟了就是紅的。白茶葉片生的時(shí)候是綠的,熟了也是紅的。
嗯,花雜的春壽眉葉片,像一碗紅燜大蝦。
這是哪個(gè)吃貨提出來的?
可不是村姑陳。
葉底四看之——柔韌
看葉底,顏色是第一考量的因素。
第二個(gè),是看葉片和梗的柔韌度。這也是一個(gè)硬件指標(biāo)。
一款茶,無論是武夷巖茶還是福鼎白茶,如果泡了十來沖后,我們拿起一張葉片,輕輕揉搓它,發(fā)現(xiàn)葉片表面居然很容易搓碎,搓?duì)€成渣,那這葉子,出生地就不太好。
好的山場(chǎng),好的產(chǎn)區(qū),出產(chǎn)的茶樹葉子,是有彈性的,纖維是粗的,葉片表層的蠟質(zhì)層是豐腴的,葉片身體里的細(xì)胞是充滿了細(xì)膩液的,葉片身體里的輸送管道,是四通八達(dá)的。
當(dāng)它沖泡后,熱水從葉片的毛孔里,進(jìn)入了原本干癟的葉片細(xì)胞中,讓這些細(xì)胞充盈,飽滿,釋放出香氣和滋味。
在這熱氣氤氳的蓋碗里,這款茶,算是復(fù)活了。
但是,若產(chǎn)區(qū)不正,茶葉品質(zhì)不行,葉片厚薄不均勻;或者加工工藝不行,葉片干燥程度不均勻;甚至葉片表皮層薄,就會(huì)出現(xiàn)沸水沖泡了10來泡后,葉片受熱而燙爛的情況,表現(xiàn)在,葉片極薄,輕輕一搓就碎裂了。
這跟人是一樣的,年輕人,氣血充足,筋骨年輕,韌帶好。
老年人,氣血衰弱,筋骨衰老,韌帶自然不好。
葉底四看之——梗
武夷巖茶,是不能有梗的。
在挑選的階段,就會(huì)把茶梗給挑走,只留下茶葉。
而福鼎白茶,是可以有梗的。
一芽二葉的白牡丹,有梗。一芽三四葉的壽眉,也有梗。
茶梗中的膠質(zhì)和纖維素,還是淳度好茶湯的極好來源。
當(dāng)你喝到一泡泡了10來泡的茶,你就觀察梗。
武夷巖茶的梗,若有,則說明制作的時(shí)候工藝不到位,沒有挑撿出茶梗,算是一款粗制濫造的茶。
福鼎白茶的梗,有,自然沒問題。但也要看具體的茶。
白牡丹的梗,就不能太長(zhǎng)太粗,太長(zhǎng)太粗,那就變成壽眉了,不再算是白牡丹。
在可以有梗的壽眉當(dāng)中,春壽眉的梗,要細(xì)于秋壽眉的梗,這才是正道。若春壽眉的梗,粗壯得比秋壽眉還肥大,那估計(jì)這春壽眉,就是夏茶假扮的了。
另外,到了深秋,天氣冷,壽眉的梗又開始短瘦起來了。尤其是寒露和霜降時(shí)節(jié),天氣尤其冷,茶樹為了保持體內(nèi)正常的循環(huán),生長(zhǎng)得愈發(fā)緩慢。
此時(shí)的壽眉,葉片和梗都比初秋時(shí)期,要短小一號(hào)。
若有人用初秋的壽眉冒名頂替寒露茶,你便能一眼認(rèn)出。
葉底四看之——蛤蟆背
蛤蟆還真是冤。
好好的一只蛤蟆,愣是被歐陽鋒拿去名號(hào),練成了一門倒立行走的神功——蛤蟆功。
人家蛤蟆是跳躍行走的好嗎?跟倒立可半毛錢也扯不上關(guān)系。
接著蛤蟆的背,又被借用了,借去形容武夷巖茶的葉片上的小氣泡。
好好的一片葉子,吸了水,生成一些小氣泡,便叫人家蛤蟆背——你們起名字,問過人家蛤蟆的意見了嗎?
蛤蟆表示很傷心。
大家知道,武夷巖茶的葉底,有蛤蟆背,算作是焙火均勻的標(biāo)志。
是好工藝、好巖茶的標(biāo)志。
但是,很多人不知道,福鼎白茶的茶餅,泡開后,葉片上也會(huì)出現(xiàn)不同程度的蛤蟆背,有的時(shí)候是一蓋碗里有一兩片葉片有蛤蟆背,有的時(shí)候是斷裂的葉片里出現(xiàn)蛤蟆背。
只要是壓餅工藝到位,攤晾和烘干到位的壽眉餅,葉底里或多或少,都會(huì)有蛤蟆背。
這是壓制定型時(shí)受力均勻,攤晾時(shí)晾得均勻,烘干時(shí)溫度控制適宜,烘干的時(shí)間長(zhǎng)度適宜,才能形成的獨(dú)有現(xiàn)象。
葉底,是一款茶葉的身份密碼。
是它制作工藝、生長(zhǎng)產(chǎn)區(qū)的最佳體現(xiàn)。
我們能從一款茶的葉底里,看清這位制茶師,是否真的愛茶葉,以及,是否真的用心在做茶葉。
好的制茶師,會(huì)細(xì)心呵護(hù)茶葉,故而,好的葉底,是充滿愛心的。
那是一款茶葉,得到過細(xì)致呵護(hù)的明證。
那是它曾經(jīng)被愛的痕跡。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主題分享:
黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新
8月22日,第七屆西部茶博會(huì)在西安曲江國(guó)際會(huì)展中心開幕。當(dāng)天下午,由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華文化促進(jìn)會(huì)、西咸新區(qū)管委會(huì)主辦,西咸新區(qū)涇河新城管委會(huì)、涇陽縣人民政府承辦,華巨臣實(shí)業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國(guó)際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行。
論壇以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題,旨在展示近年來西咸新區(qū)涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績(jī),提出未來發(fā)展的目標(biāo)規(guī)劃。論壇上,涇河新城發(fā)布了促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)(茯茶大腦)等方面新的亮點(diǎn)。
論壇主題演講環(huán)節(jié),中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明5位國(guó)內(nèi)資深茶學(xué)專家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望”、 “黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”、“黑茶未來發(fā)展之路的思考”、“茯茶產(chǎn)業(yè)如何助推陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”5個(gè)方面對(duì)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策,助力涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)更好、更快地發(fā)展。
出品:
陜茶研究院
西部網(wǎng)茶業(yè)頻道
第七屆西部茶博會(huì)
曾經(jīng)聽家里長(zhǎng)輩說:“喝茶,是一門敗家的藝術(shù)”,這引起當(dāng)時(shí)我嗤之以鼻,喝個(gè)茶能有什么?
直到“一入茶道深似?!薄?/p>
以親身經(jīng)歷,講述茶葉的敗家史,望后來者且行且珍惜。
1、青銅敗家:一片樹葉即是茶
從一個(gè)茶小白成長(zhǎng)為一個(gè)茶瘋子的道路是漫長(zhǎng)的。你要像山頂洞人的進(jìn)化一樣,必須經(jīng)歷從爬行到跪起、到站立這樣的一個(gè)歷程。
在這個(gè)漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)過程中,你的眼界逐漸開了,看到的茶世界逐漸大了。
比如,最初,茶,對(duì)你而言,就是一片葉子而已。也只是一片葉子而已。還是分了顏色的葉子。比如紅的黃的綠的白的黑的,是什么顏色就是什么茶。
哪里管什么工藝、什么產(chǎn)地、什么品種、什么味道,只要是葉子,泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶,也只會(huì)說個(gè)茶好香喲,這個(gè)茶味道好好喲。這個(gè)茶,上面飄的一層霧氣好好看嘞。
這個(gè)時(shí)候的你不知道,那飄的霧氣是內(nèi)含物質(zhì)太多,你也不知道,茶不是因?yàn)榧t葉子就叫紅茶,綠葉子就叫綠茶,黃葉子就是黃茶,白葉子就是白茶。
哪個(gè)見過春天的茶山是五彩斑斕的,五彩斑斕那是毒蛇好不?
春天的茶山,青一水的綠色,深深淺淺的綠,明媚如春水的綠好不好,好不好。
加工工藝的不同,發(fā)酵程度的深淺,才有了綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶……
是的,鬧了一個(gè)大烏龍,但是,茶小白,也就在交學(xué)費(fèi)的道路上,開始了漫漫征途。
從道聽途說胡亂買茶開始:
這個(gè)茶好喝,買;
這個(gè)茶是名家做的,買;
這個(gè)是明前的越鄉(xiāng)龍井,買……
殊不知,所謂的大師,不過某個(gè)還俗的前造型師,自己尋了山頭,做了一兩回茶而被世人封的;所謂的明前的越鄉(xiāng)龍井,不過是從四川貴州某處,收了頭春的烏牛早拿了龍井的工藝來冒充的……
蒙的就是你,懵逼的也是你。喝茶敗家的道路上怎么會(huì)少一個(gè)你呢!胡亂買茶的教訓(xùn)不謂不深刻,花錢的教訓(xùn)不謂不慘痛。
但是,你屢教不改,你癡心無悔……
2、白銀敗家:逛茶會(huì)
嘿!你以為你找到了學(xué)茶的方法
你開始蹭茶,參加茶會(huì)了,你以為你找到了學(xué)茶的方法。
好在,這是一個(gè)茶會(huì)滿天飛的時(shí)代。只要稍稍留意,你就會(huì)在城市的無數(shù)個(gè)角落發(fā)現(xiàn)無數(shù)那些或隱秘或語焉不詳?shù)母鞣N茶會(huì)。
正宗與否倒不在考慮范圍,重要的是,轉(zhuǎn)戰(zhàn)各個(gè)會(huì)場(chǎng),你可以混個(gè)臉熟。
各種你認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的茶,也能見到不少,各種知道或者不知道的茶界故事八卦秘聞典故,也能聽到幾個(gè)。
在那些飄來飄去的故事里,你知道了大白菜原來不是大白菜,天青色原來看的是云破處,你曉得了那32萬的葉子里原來背后還有好多秘密,原來吳宇森的御用鑄劍師還可以打造一把茶刀。
于是,你豪氣沖天,買不起御用鑄劍師的龍泉?jiǎng)?,一把小茶刀我還是玩得起。
恭喜你,如果你有了這樣的行為,你在敗家的路上,又前進(jìn)了50米。
但是,茶會(huì)歸來終覺淺……又開始了一步
3、黃金敗家:追茶山
你的錢變成了路費(fèi)、住宿費(fèi)、飛機(jī)票、汽車票.......
不滿足的你,開始逡巡,開始兩眼冒光,好像一只餓狼。
還有什么是我沒有聽說過的,還有什么是我沒有見過的。
牛肉?不,我不喜歡吃肉。
等等,此牛肉不是彼牛肉。這說的是武夷山的牛欄坑肉桂。被坑了吧,你就承認(rèn)你的茶識(shí)少了吧。
薄荷塘?我不喜歡吃糖。
茶識(shí)少了吧,此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南,密林深處,那是普洱的一處微小秘境。
于是,爭(zhēng)強(qiáng)好勝的你,不甘被人嗤笑的你,又踏上了漫漫茶山尋訪之路。
這些年,你開始追山,跟著風(fēng)的季節(jié),你開始關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。
景洪、杭州、福鼎、武夷山……
打雷了,下雨了,刮風(fēng)了,下冰雹了,你比誰都要急。
你說,完了完了,這些茶這些茶,今年不曉得要賣到好貴。
但是,茶癡茶瘋子的你,看到新茶上市的時(shí)候,那就像看到了情人一般,盡管身價(jià)上揚(yáng),但依然視死如歸。
2000元50克,買;三萬元一公斤,買……心不痛,手不軟。絲毫不想,還沒有娶妻的自己,還沒有嫁人的自己,娶媳婦的路上,又少了一間衛(wèi)生間的錢,出嫁的嫁妝里,又少了一輛車的輪子。
管它的,喝到肚子里的才是真的,房子,車子,留給別人去想吧。
也有人說,兩個(gè)茶人,最好不要結(jié)婚…....很真
敗家敗到這種程度,也是沒誰了!
4、鉆石敗家:各種杯子茶壺罐罐
茶周邊一切事物讓你走火入魔。
好了,說了太多茶小白的故事,我也來說一個(gè)茶土豪。
前幾天在辦公室里,老吳突然大喊,哪個(gè)給我說哈恒溫恒濕的機(jī)器呢。
眾所周知,自從老吳開始裝修他主城第五六七八環(huán)之外的豪宅開始,他就鉚足了勁要給自己的茶寶寶們裝個(gè)很牛很牛的家。不然,他可以預(yù)見自己辦公室里的那些茶,被順走,被毛走,被盜走,被牽走,甚至也可能是被他自己豪(肉)氣(痛)地送走的慘狀。
但是,就像牛逼的酒窖擁有3000年歷史一般,一個(gè)牛氣沖天的茶窖也不是一兩千就能搞定的。
要通風(fēng),要除濕,要恒溫,要不竄味。家庭存茶的風(fēng)險(xiǎn)太大,即便一個(gè)BOSCH(博世),也不是輕易就能解決問題的。
于是,你之前買的茶,可能存在景德鎮(zhèn)的罐罐里,說到罐罐,不得宕開一筆。
這敗家的路上,茶具那也是沒誰了。
各種杯子,各種茶壺,各種罐罐,各種茶席……
那花在上面的錢,真的是罄竹難書。
比如杯子,買了白瓷要甜白,買了霽紅要霽藍(lán),買了仿汝要龍泉,買了玲瓏要建盞…… 還有那些壺,蓋碗泡生普,紫砂泡熟普,福建陶泡巖茶,老巖泥泡東美,玻璃杯泡綠茶……
玻璃壺?zé)芊€(wěn)定但沒特色,鐵壺?zé)髿鈪s手太沉,陶壺精致燒水怕炸裂,吉谷是茶人必備但不銹鋼不應(yīng)景,銀壺軟化很好但太貴……天天念叨這些的你,應(yīng)該是走火入魔了。
經(jīng)歷過如此階段的老吳,前兩天也在為毛了一個(gè)王晨風(fēng)而歡欣雀躍,被毛者茶美鍇哥捶胸頓足。老吳那豪宅里,一個(gè)大黑框框上墻,密封茶盒上墻,它的茶,被關(guān)進(jìn)了黑屋子。
此處,造價(jià)不詳。
5、星耀敗家:你每天的生活不是買茶和茶具,就是收拆茶和茶具的包裝
最后,你開始各種作,各種秀,各種學(xué)。
為了滿足你自己在為茶敗家的路上走得更有價(jià)值更有發(fā)展空間,你開始修習(xí)一切跟茶以及茶周邊的技藝。
你開始學(xué)習(xí)插花,學(xué)習(xí)焚香,精進(jìn)書畫(參加茶會(huì)多要毛筆字簽到,被嚇到?jīng)]有);然后買各種相關(guān)的茶周邊器具。
好看的琉璃香爐,買;
插花用的劍山,買;
練字用的日本毛筆,買;
手工刺繡的茶席,買……
買買買,剁剁剁…
你每天的生活不是買茶和茶具,就是在收拆茶和茶具的包裝。
但是,這些都是毛毛雨了。
我見過真的敗家,敗的是金絲楠木的原木茶臺(tái),敗的是玉石的茶海,敗的是造一個(gè)茶亭裝一個(gè)日式的和室……
不知道現(xiàn)在的你,是否與我心有戚戚焉。
這喝茶的敗家之路,道路且阻且長(zhǎng)。
此處響起歌聲(我愿逆流而上)
茶路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索。
我是茗華,茶路悠悠,一起品茶。
——本文內(nèi)容來自茗華,感謝作者付出。