春茶季，第一波早春茶從綠茶開始，芽葉鮮嫩、香氣鮮靈、滋味鮮活而飽滿。茶好，也要沖泡得當(dāng)，才能最大程度揮發(fā)出春茶的“鮮”。
明代張?jiān)吹摹恫桎洝分芯兔鞔_的指出：春秋兩季則用中投法，夏季則用上投法，冬季則用下投法。
同一款茶，根據(jù)季節(jié)的不同，就有不同的投茶方法。
這種泡茶的方法看似，是按季節(jié)來分，實(shí)質(zhì)上是根據(jù)氣溫的變化，人為地來進(jìn)行調(diào)控泡茶時(shí)的水溫。
現(xiàn)代的名優(yōu)綠茶，品種繁多，制作工藝不一；如果仍然根據(jù)季節(jié)變化，來決定沖泡的方法，那就不一定能達(dá)到理想的效果，更應(yīng)該“因茶制宜”，絕不可千篇一律。
一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要地還是要根據(jù)這款茶的品質(zhì)如：新鮮度，是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重；以及沖泡時(shí)茶水的比例，沖泡的時(shí)間，水溫等。多方面來綜合考慮，才能將它們的優(yōu)勢表現(xiàn)出來；那自然而然地，就要用到不同的沖泡方法。
那么綠茶的沖泡方法有三種，你知道是哪三種嗎？
綠茶的沖泡方法分別有上投法，中投法，下投法
上投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合身骨重的茶，如碧螺春、信陽毛尖茶
中投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合細(xì)嫩的茶葉，如西湖龍井、雀舌茶
下投法的沖泡方法：先投茶，再倒水，這個(gè)沖泡方法是使用最多的方法，適合大葉片，不易吸水下沉的茶，如太平猴魁、六安瓜片茶
綠茶的沖泡溫度建議大家使用85~95度的水溫沖泡
首先在泡綠茶之前，要溫杯潔具，沖泡綠茶的水溫在80度-85度之間為佳，以150-200毫升的杯子為例，綠茶的投茶量在3克-4克左右，泡完綠茶后，等葉片張開，茶湯透亮后，大約30秒后一分鐘內(nèi)把茶水折到另一個(gè)杯子里喝，不要全都折了，杯底要留一部分在杯子里，這叫留根法，在往杯子里注水七分滿，停留1分鐘左右，在留一部分在杯底，這些動作重復(fù)三次到四次左右，每次沖泡時(shí)間逐步延長些，這樣茶的口感就會非常的好。你都記住了嗎？
泡茶，人人都會，看似簡單，其實(shí)內(nèi)有玄機(jī)。
即使是同一款茶，不同的人沖泡出來，為什么香氣，口感，滋味都會大不一樣呢？
道理其實(shí)很簡單，就是因?yàn)槊總€(gè)人的沖泡手法，不一樣而已。
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安吉白茶，很多人一看就覺得是白茶，你看到這個(gè)名字也覺得是白茶嗎？所以這里在說明一下，安吉白茶不是白茶，而是綠茶，今天要分享的是安吉白茶的三種外形特征，一起來了解一下，內(nèi)容僅供大家參考：
“鳳形是什么？和我喝的蘭花形安吉白有什么不同呢？”安吉白茶其實(shí)除了鳳形、蘭花形，安吉白茶干茶還有龍形，一共三種外形。
安吉白茶的三種外形特征：鳳形、龍形、蘭花形
1、鳳形
關(guān)于安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵?！疤m蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊”的誤會。其實(shí)這句話前面形容的是干茶，最后四個(gè)字則描述茶葉泡開后的姿態(tài)。鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶干茶
它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形。
2、龍形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚。
為什么是“鳳形”而不是“龍形”？安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個(gè)原因：
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。
3、蘭花形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。
這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。
蘭花形安吉白茶干茶/網(wǎng)絡(luò)
雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨?！疤}卜青菜各有所愛”，所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢？
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圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)（部分）
很多人喜歡茶葉，除了喝茶對人體有益以外，茶葉的香氣也是常常讓人欲罷不能的重要因素。每一個(gè)品類都有其獨(dú)特的香味;每一個(gè)知名產(chǎn)區(qū)都有其標(biāo)志性的香味;每一種公認(rèn)好茶都有其不可取代的香味。看似矛盾和重疊的味道，用語言難以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一樣。幾千年以來，為了最大程度提高茶葉的香味，中國的茶葉從業(yè)者也是從各方面不斷嘗試，尤其是在工藝方法上，總結(jié)了三種主要的提香工藝。
第一種就是高溫殺青并烘焙提香。代表品類就是綠茶和烏龍茶。綠茶殺青有多種手法，其工藝精華都是在鍋中基本完成提香和干燥的過程，用最快的速度將茶葉的香味激發(fā)出來。烏龍茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等復(fù)雜工藝，讓茶葉的香味不但高雅脫俗，而且層次豐富。用高溫加多種手法的方式提高茶葉香味，是目前市面上最常用的提香工藝，其特點(diǎn)就是最大程度保留茶葉本來香味，通過工藝激發(fā)茶葉的潛能，讓茶葉在遇到沸水時(shí)能瞬間爆發(fā)出最大的“香能”。
第二種方式就是通過加入其它濃香物質(zhì)以增加茶葉的香味。代表產(chǎn)品就是各種花茶以及香薰類茶葉?；ú枳钣忻囊獙佘岳蚧ú枇?，采用茉莉花窨制或者直接加入茉莉花在原葉茶中就形成了獨(dú)特風(fēng)味的花茶，目前市面上還有玫瑰花茶、苜?；ú?、桂花茶等等。隨著科技的不斷進(jìn)步，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多工業(yè)提取的香精，無論你想要什么樣的香型，在市場上都能輕易買到，再根據(jù)自己的技術(shù)和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶葉制作過程中巧妙加入，讓茶葉產(chǎn)生不一樣的濃香。這是大部分低端茶葉通用手段，簡單直接成本低。
第三種方式就是通過人工發(fā)酵或者茶葉后發(fā)酵形成的溫和香味。代表品類是普洱茶、白茶、黑茶。并非這些品類就沒有精湛獨(dú)特的工藝，比如普洱生茶也一定要有殺青的環(huán)節(jié)。但跟綠茶不同的是殺青的度完全不一樣，普洱茶殺青度更低，普洱茶殺青以后最好的效果是太陽曬青，才能最大程度保留茶葉的益生菌，讓益生菌在后期茶餅這個(gè)平臺上持續(xù)不斷地工作多年，一般十年以上，然后產(chǎn)生出跟其它茶類完全不一樣的內(nèi)斂而有穿透力的香味。現(xiàn)在很多黑茶還人工加入冠突散囊菌，讓茶葉能夠快速轉(zhuǎn)化出菌香。
以上就是茶葉加工者常用的三種提香方式，你感受過幾種?更喜
歡哪一種?或者還有沒有激發(fā)和提高茶葉香味的工藝，也歡迎大家分享。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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