我國(guó)已制定茶葉相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)100余項(xiàng),雖然各個(gè)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中均有茶葉的術(shù)語(yǔ)、定義和技術(shù)要求,但各標(biāo)準(zhǔn)之間也不完全一致,目前沒(méi)有統(tǒng)一的茶葉定義術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)起草、制定、專家反復(fù)研討,以及在行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)等過(guò)程,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608—2023)標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月6日發(fā)布,并將于2024年9月6日實(shí)施。 本期對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、茶葉的定義和術(shù)語(yǔ)、原料要求、感官要求等主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行解讀,以期促進(jìn)茶葉新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和更好實(shí)施。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB31608—2023)為首次制定的茶葉產(chǎn)品強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),且是茶葉產(chǎn)品目前唯一一部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
一、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容解讀
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求。
1. 標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接或者非直接提供給消費(fèi)者的茶葉產(chǎn)品,包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)進(jìn)貨的各種大包裝茶葉、最小銷售單元的小包裝茶葉,以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專賣店在售的散裝或預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品。
2. 茶葉的術(shù)語(yǔ)和定義
茶葉與一般的食品不同,是不能添加任何化學(xué)物質(zhì)、無(wú)非茶類夾雜物、不含任何添加劑的,明確限制是以適制品種山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上的新梢為原料加工的產(chǎn)品。
1) 茶鮮葉
本標(biāo)準(zhǔn)確定茶鮮葉的定義為:從山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上采摘的新梢,作為各類茶葉加工的原料。本標(biāo)準(zhǔn)在對(duì)鮮葉的定義中確定采用“新梢”,以涵蓋了各類茶葉原料。新梢是自新芽生長(zhǎng)點(diǎn)長(zhǎng)出的枝、葉芽,包括對(duì)夾葉、駐芽;茶樹新梢包含茶樹當(dāng)年新生長(zhǎng)的枝、葉、芽。
2) 茶葉
基于第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)第五次會(huì)議審查意見(jiàn),茶葉的定義修改為:以茶鮮葉為原料,采用特定加工工藝,供人們飲用或食用的產(chǎn)品,包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶,及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
3. 技術(shù)要求
1) 原料要求
標(biāo)準(zhǔn)要求“原料應(yīng)品質(zhì)正常,無(wú)劣變、無(wú)異味,符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定”。本標(biāo)準(zhǔn)中的原料種類分為茶葉和花坯,對(duì)茶葉原料要求品質(zhì)正常,無(wú)劣變,無(wú)異味,不含非茶類夾雜物;對(duì)花茶窨制中的花坯原料要求品質(zhì)正常,無(wú)劣變、無(wú)異味、不含香精香料等任何添加劑,均應(yīng)符合相應(yīng)的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
2) 感官要求
標(biāo)準(zhǔn)中感官要求包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)要求外形“具有正常的外形和色澤,符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征,無(wú)劣變,無(wú)霉變”。標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)質(zhì)“具有正常的湯色、香氣和滋味,符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征,無(wú)異氣,無(wú)異味”。感官要求的檢驗(yàn)方法經(jīng)過(guò)修訂與討論明確為:取適量試樣置于潔凈的白色樣盤中,在自然光下觀察形態(tài)和色澤。稱取混勻試樣3~10 g置入帶蓋審評(píng)杯中,按照茶水比1:50(質(zhì)量比)加入沸水,浸泡5 min后,將茶湯瀝入評(píng)茶碗中,嗅茶底香氣,用溫開(kāi)水漱口,品嘗茶湯滋味。
3) 污染物限量和農(nóng)藥殘留限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中對(duì)茶葉產(chǎn)品已有規(guī)定,本標(biāo)準(zhǔn)直接引用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)中對(duì)茶葉的動(dòng)態(tài)管理要求,不另做要求。4) 食品添加劑茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中添加劑的使用應(yīng)滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)的要求,目前GB 2760—2014中茶葉的分類為16.02.01。根據(jù)GB 2760—2014的規(guī)定,茶葉不能使用任何食品添加劑。5) 其他說(shuō)明關(guān)于茶葉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)范,在標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中,起草組成員認(rèn)為:為規(guī)范茶葉產(chǎn)業(yè),應(yīng)增加標(biāo)簽相關(guān)要求。“除符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)外,還應(yīng)標(biāo)示初制月份,也可標(biāo)示到初制/炒制日期”。在行業(yè)征求意見(jiàn)過(guò)程中,考慮到目前跨國(guó)性的茶葉生產(chǎn)企業(yè)從全球采購(gòu)茶葉,茶葉經(jīng)精制后出口到指定國(guó)進(jìn)行拼配和包裝,而其他國(guó)家沒(méi)有對(duì)茶葉產(chǎn)品標(biāo)示“茶葉初制日期”的要求;很多的大宗茶(產(chǎn)品原料、茶坯、出口茶的相關(guān)訂單的拼配茶樣等)都是根據(jù)不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同等級(jí),通過(guò)毛茶篩分精制,以半成品拼配為主形成最終的茶葉產(chǎn)品。目前要求茶葉產(chǎn)品標(biāo)注初制的月份或日期,實(shí)施難度大,且沒(méi)有可操作性的辨別標(biāo)準(zhǔn)。鑒于以上原因,茶葉標(biāo)簽仍按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)要求,本標(biāo)準(zhǔn)暫不考慮增加標(biāo)注毛茶產(chǎn)品的初制日期。
二、標(biāo)準(zhǔn)可能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響評(píng)估
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》(GB 31608—2023)的制定,對(duì)維護(hù)茶葉產(chǎn)品安全意義重大。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了茶葉生產(chǎn)加工行為,維護(hù)茶葉產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展,是目前我國(guó)唯一的一部茶葉產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),是其他推薦性茶葉標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),將為我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)性支撐。
來(lái)源:中國(guó)茶葉
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作為健康生活方式的代表,喝茶講究“原生態(tài)”“綠色安全”和“零添加”。
以普洱茶為例,茶樹生長(zhǎng)的地方人為干預(yù)越少,制成普洱茶后呈現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感,以及后期轉(zhuǎn)化價(jià)值都明顯更好。
然而在實(shí)際購(gòu)茶和喝茶時(shí)總是難免踩坑。為了提升茶葉產(chǎn)量,在茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中人為施肥或是噴灑農(nóng)藥的情況時(shí)有發(fā)生;還有的廠家會(huì)在制茶過(guò)程中添加色素或香精,從而讓茶葉外觀更好看,香氣更高揚(yáng)。
無(wú)論農(nóng)殘或添加劑,都與喝茶的本質(zhì)背道而馳。又是一年春茶季,茶友們?cè)谔暨x新近上市的春茶時(shí)應(yīng)如何辨別茶葉中是否有添加成分呢?
色素和香精是比較常見(jiàn)的兩種茶葉添加劑,此外,有些對(duì)甜度要求比較高的茶類中還有可能加入了糖分等其他添加劑。
色素
色素主要用于舊茶翻新。
在近十多年來(lái)出現(xiàn)的各類茶葉染色劑相關(guān)報(bào)道中,有些不良商家通過(guò)往綠茶中加入茶綠素(主要成分為鉛鉻綠)的方式,使得陳年舊茶的顏色變得翠綠鮮亮,看起來(lái)就如同剛制好的新茶一樣;
還有的商家會(huì)添加檸檬黃、日落黃、胭脂紅等色素,用于提亮紅茶色澤。
鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料,主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)產(chǎn)品,茶葉中摻入鉛鉻綠會(huì)導(dǎo)致鉛、鉻超標(biāo),飲用后會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)中樞造成極大損害;
檸檬黃、日落黃和胭脂紅雖然是安全性相對(duì)更高一些的食用色素,但添加了這些人工合成劑的茶葉,喝起來(lái)滋味并不純正,與飲茶所代表的的健康生活理念同樣相去甚遠(yuǎn)。
香精
茶葉在制作過(guò)程中形成的自然茶香包括花香、果香、焦糖香等,根據(jù)不同的制作工藝,各類茶葉會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的香氣表現(xiàn)。
紅茶、烏龍茶和花茶類,是比較典型的高香型茶類。如果加入了香精,這些茶類的香氣會(huì)變得特別濃重,自然茶香完全被掩蓋,甚至可以感受到化學(xué)制劑殘留的刺鼻味道。
辨別茶葉中是否含有“添加劑”,主要可以通過(guò)觀形、聞香和沖泡品鑒等方式。
當(dāng)一款干茶的色澤過(guò)于鮮艷,或是用手指輕輕攪拌和揉搓干茶,如果手上沾染了一些呈粉塵狀的粉劑或顏色,則茶葉中很有可能添加了合成色素。
如果干茶味道太過(guò)濃郁,聞久了甚至?xí)X(jué)得有些反胃,則添加香精的幾率較大。
沖泡茶葉時(shí),如果茶湯表面出現(xiàn)了油脂狀物質(zhì),或是前幾泡和后段香氣、滋味發(fā)生明顯變化,則基本上可以判定茶葉中含有“添加劑”。
綠茶、紅茶、烏龍茶等品飲時(shí)限較短,并且對(duì)外觀和香氣要求較高,茶友們?cè)谶x購(gòu)新茶時(shí)一定要注意仔細(xì)甄別。
作者:至夏、說(shuō)茶網(wǎng)思思 來(lái)源:大益普洱茶價(jià)格行情
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