曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
編者按
翻閱著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家王澤農(nóng)先生的著述，我們注意到《30年來(lái)茶葉生物化學(xué)在我國(guó)的發(fā)展》一文。這篇發(fā)表在1994年的文章，距今已有24年。對(duì)于飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)來(lái)說(shuō)，文章所述內(nèi)容也許有點(diǎn)＂顯老＂。然而，從科學(xué)精神、科學(xué)思想、科學(xué)思維來(lái)看，起碼有三方面的啟示：
一、關(guān)注學(xué)科的發(fā)展進(jìn)程，在繼承中創(chuàng)新。王澤農(nóng)教授是中國(guó)現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的創(chuàng)始人。他對(duì)茶葉生物化學(xué)30年來(lái)的回顧與總結(jié)，表明了他對(duì)學(xué)科的長(zhǎng)期關(guān)注與跟蹤研究。
二、任何學(xué)科的不斷發(fā)展，總是有新的創(chuàng)見。文章指出：20世紀(jì)60年代，茶葉生物化學(xué)才在中國(guó)系統(tǒng)創(chuàng)建。而到了80年代，茶葉生物化學(xué)取得了全面進(jìn)展和深化。這些，是以科研成果構(gòu)筑起的基座。
三、學(xué)術(shù)前沿的引領(lǐng)，始終是學(xué)科的方向。24年前，王澤農(nóng)教授已是米壽，他的思維依然活躍，視野依然廣闊。
文章特別指出：茶葉生物化學(xué)今后應(yīng)著力于引用高新技術(shù)，瞄準(zhǔn)學(xué)科發(fā)展的生長(zhǎng)點(diǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活和生產(chǎn)的需求。而學(xué)科的新進(jìn)展，證明了這種＂預(yù)言＂的正確。一篇20多年前的文章，給我們的，依然有思想的啟迪！《30年來(lái)茶葉生物化學(xué)在我國(guó)的發(fā)展》一文附后：
30年來(lái)茶葉生物化學(xué)在我國(guó)的發(fā)展
王澤農(nóng)
摘 要
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60年代，茶葉生物化學(xué)才在我國(guó)系統(tǒng)創(chuàng)建，在此以前的有關(guān)論著，都未超越茶葉化學(xué)或稱茶葉成分化學(xué)的范璃。60年代以后，又由靜態(tài)生化和動(dòng)態(tài)生化體系，發(fā)展為以酶系統(tǒng)作用和調(diào)控為動(dòng)力的茶葉特征成分生物合成和轉(zhuǎn)化為中心的茶葉生物化學(xué)基本完善的新體系。80年代茶葉生物化學(xué)取得了全面的進(jìn)展和深化。今后應(yīng)著力于引用高新技術(shù)，瞄準(zhǔn)學(xué)科發(fā)展的生長(zhǎng)點(diǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活和生產(chǎn)的需求。
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關(guān)鍵詞:茶葉生物化學(xué)；研究進(jìn)展；中國(guó)
前言
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茶葉生物化學(xué)的在我國(guó)的發(fā)展，實(shí)際上是從60年代開始的。從上世紀(jì)30年代到上世紀(jì)末頁(yè)，可以說(shuō)這方面的研究基本上都沒有超越成品茶或商品茶個(gè)別成分分析的范圍。由商品茶的成分分析擴(kuò)大到茶鮮葉和茶樹新梢，各種茶類及其制造過程中的半成品和不同自然環(huán)境條件影響下茶樹生長(zhǎng)過程中的各個(gè)部位及器官的系統(tǒng)分析，是在本世紀(jì)初以后的事。到此時(shí)，茶葉化學(xué)或稱茶葉成分化學(xué)可以說(shuō)基本形成，并成為植物化學(xué)或植物成分化學(xué)的一一個(gè)分支。本世紀(jì)中葉前后，茶葉成分化學(xué)的分析和分高純化技術(shù)，有了迅速的發(fā)展。如:兒茶索及其他酚性物組分的分離和種類的發(fā)現(xiàn)愈來(lái)愈多，氨基酸的組分分析也愈來(lái)愈全面。但成分的生物合成及代謝轉(zhuǎn)化，尚末達(dá)到全面、系統(tǒng)的境界，也即仍未進(jìn)入茶葉生物化學(xué)的領(lǐng)域。本世紀(jì)60年代前后，有個(gè)別的茶學(xué)研究家，如蘇聯(lián)Курсанoв A Л、英國(guó)Roberts E A等關(guān)于茶樹鞣質(zhì)的合成及生理過程與紅茶發(fā)酵過程的轉(zhuǎn)化等研究，可以看作茶葉生物化學(xué)學(xué)科胚眙發(fā)生發(fā)育的生長(zhǎng)點(diǎn)。然面，這些研究始終沒有從全面的酶系統(tǒng)調(diào)控機(jī)制來(lái)探索茶葉特征成分的生物合成的奧秘，更淡不上進(jìn)入生物化學(xué)遺傳變異、信息傳遞、能量代謝、氣體交換、同化、異化等整個(gè)生命活動(dòng)的范疇。
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茶葉生物化學(xué)作為一門獨(dú)立系統(tǒng)的學(xué)科，是60年代由我國(guó)創(chuàng)建的。茲就這門學(xué)科發(fā)生發(fā)展過程概述如下。
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一、茶葉生物化學(xué)在我國(guó)的創(chuàng)建
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60年代以前，國(guó)外雖然有少量的書籍也以茶葉生物化學(xué)命名，但其實(shí)質(zhì)和內(nèi)容都未能進(jìn)入生物化學(xué)領(lǐng)域。由農(nóng)業(yè)部組織、各大專院校合作編寫的我國(guó)第一部《茶葉生物化學(xué)》專著，于1961年9月由浙江人民出版杜出版。這在我國(guó)是首創(chuàng)，國(guó)際上也是先例。它標(biāo)志著茶葉生物化學(xué)在我國(guó)的建立。根據(jù)當(dāng)時(shí)學(xué)科國(guó)內(nèi)外大量的但卻是零碎的研究資料以及學(xué)科發(fā)展傾向，這部教材分為靜態(tài)生化和動(dòng)態(tài)生化兩個(gè)部分。前者包括茶葉特征成分的性質(zhì)及分析技術(shù);后者又分為兩篇,即茶樹栽培的生物化學(xué)，及茶葉制造的生物化學(xué)，反映了由茶葉成分化學(xué)向茶葉生物化學(xué)過渡的進(jìn)展情況。
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二、茶葉生物化學(xué)的發(fā)展和新體系的建立
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第一部《殺葉生物化學(xué)》的出版及1964年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的成立，對(duì)我國(guó)茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，起到了推動(dòng)作用。1964和1965中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)上提出的茶葉生物化學(xué)論文有10篇左右。而同期在國(guó)內(nèi)期刊上發(fā)表的茶葉生物化學(xué)論文，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)約在100篇以上,其內(nèi)容涉及植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、微量營(yíng)養(yǎng)元素、光合作用、上壤酸度、臺(tái)刈、酶活性、維生索等方面的生化問題;對(duì)從茶樹栽培的不同區(qū)域和自然生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施方面影響制茶的茶類、原料、半成品和成品茶的成分變異等問題的物質(zhì)代謝、合成、轉(zhuǎn)化、積累、消耗和運(yùn)轉(zhuǎn)，都有較深入的探討。
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60年代中期開始的國(guó)內(nèi)政治動(dòng)亂,不可避免地影響到我國(guó)茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，以致在當(dāng)時(shí)國(guó)際上新探索和新發(fā)展的領(lǐng)域方面,拉開了差距。其中較為突出的表現(xiàn)在:茶中香氣成分的分析與研究;某些特征物質(zhì)的生物合成;特別是當(dāng)時(shí)生物科學(xué)的發(fā)展，與數(shù)理化等學(xué)科的互相滲透、高新技術(shù)的引用，如深刻、迅捷、準(zhǔn)確地研究大分子結(jié)構(gòu)及其功能，對(duì)生物細(xì)胞質(zhì)體精度達(dá)到2A的高分辨技術(shù)，10ˉ8--10ˉ10g精度超痕量分析，10ˉ3--10ˉ4s瞬間生物化學(xué)反應(yīng)中間生成物的監(jiān)測(cè)等方面的進(jìn)步,暴露出我國(guó)60年代初所建立的茶葉生物化學(xué)體系與整個(gè)生物科學(xué)的發(fā)展不相適應(yīng)。70年代初農(nóng)業(yè)出版社出版的《茶葉生化原理》,特別反映了當(dāng)時(shí)我國(guó)茶葉生物化學(xué)的上述問題，并者重從茶葉細(xì)胞的質(zhì)體系和超微結(jié)構(gòu)，概述茶葉中的主要組成;介紹茶葉中的活性物質(zhì)，酶、核酸、維生素、輔酶、激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的生物和人工合成及其功能，介紹酚性物的形成與轉(zhuǎn)化;介紹茶葉中的生物氧化從活休呼吸到制茶發(fā)酵的變化機(jī)制，茶黃素、茶紅素氧化聚縮物及香氣形成的完整體系:介紹茶葉特征成分如茶氨酸和咖啡堿的形成等。
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與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)部根據(jù)當(dāng)時(shí)的學(xué)科發(fā)展情況，重新組織編寫了全國(guó)高校統(tǒng)編教材——《茶葉生物化學(xué)》并于1980年2月由農(nóng)業(yè)出版社出版這部教材突出了茶葉生化，特別著重講述了特征成分的生物合成和轉(zhuǎn)化途徑:酶系統(tǒng)的作用和調(diào)控;高新分析技術(shù)，盡可能反映生物學(xué)科和茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)水平。這部書的出版，標(biāo)志著我國(guó)茶葉生物化學(xué)學(xué)科體系已基本趨十完善，迄今為止沒有根本性的變動(dòng)。
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三、茶葉品質(zhì)化學(xué)研究的深化進(jìn)展
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80年代是我國(guó)科學(xué)技術(shù)新的繁榮年代，也是我國(guó)茶葉生物化學(xué)研究全面發(fā)展與深化的年代。我國(guó)有關(guān)高等院校茶學(xué)專業(yè)都增添了儀器設(shè)備,一般院校大都設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室，并集中使用高新技術(shù)的精密儀器。茶學(xué)專業(yè)一般招收碩士研究生，并設(shè)立專點(diǎn)開始招收博士研究生，培養(yǎng)高級(jí)茶葉人才;國(guó)家級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)，除引進(jìn)高新科技人員外，也培養(yǎng)研究生，以擴(kuò)大茶葉科技隊(duì)伍。《茶葉生化原理》和《茶葉生物化學(xué)》第一、二、三版出版發(fā)行。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)恢復(fù)了全國(guó)性的學(xué)術(shù)活動(dòng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位發(fā)起并主辦了國(guó)際性茶葉學(xué)術(shù)討論會(huì)，以及我國(guó)諸多學(xué)者應(yīng)邀到國(guó)外出席國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議。這些措施和學(xué)術(shù)活動(dòng)顯然對(duì)我國(guó)茶葉生物化學(xué)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。其主要進(jìn)展表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
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1.氣相色譜的應(yīng)用，促進(jìn)了茶葉香氣成分的研究進(jìn)展
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我國(guó)的香氣研究起步較晚,直到80年代以后，才開始對(duì)香氣進(jìn)行研究。駱少君等對(duì)烏龍茶、茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玳玳花綠茶的香氣研究，取得了突出的成績(jī)。其他如劉勤晉等、曾曉雄等、舒慶齡等吳秋兒倪德江等.朱金炎等、王華夫等、游小清等對(duì)普洱茶、祁門紅茶、炒青綠茶、烏龍茶、茉莉花茶和龍井茶等的香氣進(jìn)行了分析研究，作出了貢獻(xiàn)。
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2.高斷技術(shù)的采用提高了茶葉生化研究水平
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80年代，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)歷次學(xué)術(shù)討論會(huì)上及我國(guó)這時(shí)期出版的有關(guān)期刊上的論文，反映了這時(shí)期我國(guó)學(xué)者引用高新技術(shù)的具體情況。如采用微分脈沖陽(yáng)極伏安測(cè)定法、近紅外測(cè)定法、流動(dòng)注射測(cè)定法、微量營(yíng)養(yǎng)元素測(cè)定法、薄層凝膠色諧分析法、垂直平板聚丙烯酰胺凝膠電泳法等的應(yīng)用。這時(shí)期后，我國(guó)痕量分析技術(shù)可達(dá)到ppb (即10ˉ9)數(shù)量級(jí)。氣相色譜.液相色譜、原子吸收、紫外、紅外、近紅外.核磁共振、超速離心、薄層掃描等技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了茶葉生化的研究水平。
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3.茶葉品質(zhì)化學(xué)的研究、檢測(cè)、科學(xué)審評(píng)有著突破性的進(jìn)展
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1986年商業(yè)部下達(dá)并組織研究的“茶葉品質(zhì)理化分析”項(xiàng)目，1987年中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所發(fā)起的國(guó)際茶一品質(zhì)一人類健康學(xué)術(shù)研討會(huì)和1990年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)召開的品質(zhì)化學(xué)與檢驗(yàn)學(xué)術(shù)討論會(huì)，對(duì)我國(guó)茶葉品質(zhì)化學(xué)和理化檢測(cè)的發(fā)展，起到了檢閱、交流和推動(dòng)的作用。1989出版的《茶葉品質(zhì)理化分析》一書，收集了30多年來(lái)國(guó)內(nèi)外茶葉理化方法354項(xiàng)，為茶葉品質(zhì)分析和管理提供了科學(xué)依據(jù)和固有經(jīng)驗(yàn)，也為該項(xiàng)目研究的進(jìn)展提供了技術(shù)資料。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所發(fā)起的國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)，其中與茶葉品質(zhì)化學(xué)和分析技術(shù)有密切關(guān)系的論文共計(jì)50篇，其中我國(guó)學(xué)者的多篇論文的內(nèi)容涉及茶樹品質(zhì)遺傳、綠茶苦澀味、綠茶品質(zhì)指標(biāo)、普洱茶滋味、芳香油與茶葉等級(jí)相關(guān)性等多個(gè)方面。在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)品質(zhì)化學(xué)與理化檢驗(yàn)學(xué)術(shù)研討會(huì).上，共收到論文96篇，其中有不少論文對(duì)多種茶的品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行了論述，其中如汪琢成和趙正惠等還對(duì)品質(zhì)化學(xué)作了高度概括，提出茶葉作為生物氧北還原體系的載體，其電子遷移是決定各類茶的特征品質(zhì)的最根本因素,是具有新意的認(rèn)識(shí)。在這次會(huì)上還提出了有關(guān)品質(zhì)成分測(cè)定方法的大量論文，涉及茶葉特征成分的高新技術(shù)測(cè)定、衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)、粉末檢驗(yàn)等有關(guān)問題。在這時(shí)期，我國(guó)期刊上還發(fā)表了不少有關(guān)這方面的論文，不僅對(duì)當(dāng)前普通茶葉品質(zhì)的生化形成機(jī)理進(jìn)行了探討，同時(shí)還對(duì)品質(zhì)異常成分和異味38-40進(jìn)行了研究,而且,對(duì)特種茶如六堡茶、金尖茶等也進(jìn)行了探索，說(shuō)明我國(guó)茶葉生物化學(xué)關(guān)于品質(zhì)生化的研究在廣度和深度上都有較大進(jìn)展。
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4.茶葉生化研究方法、分析、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的厘訂
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80年代，我國(guó)茶葉生化研究力量的增強(qiáng)，理化檢測(cè)、分析設(shè)備條件的改善，取得了豐碩的成果，提高了檢測(cè)的精密度，為國(guó)家厘訂統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),創(chuàng)造了先決條件。同時(shí)，也有利于研究成果的可比性和審定的準(zhǔn)確度。1981 年，我國(guó)商業(yè)部首先組織進(jìn)行了部級(jí)茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)的研究，于1983年頒布了屯、婺、舒、杭、溫、平、遂七套初制炒青綠茶試行GHO16- 84 標(biāo)準(zhǔn)，并于1984年正式實(shí)施。就在同一年，商業(yè)部又組織進(jìn)行理化檢驗(yàn)方法的研究和緊壓茶、花茶級(jí)型坯、紅碎茶、炒青、烘青等主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的厘訂，于1985年頒布了GHO16—85試用標(biāo)準(zhǔn)。1986年中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織研究并提出13項(xiàng)茶葉理化檢測(cè)方法，經(jīng)專家會(huì)議審定、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局審批，于1988年頒布了GB8302—87— GB8314-—87標(biāo)準(zhǔn)并正式實(shí)施?！盎ú杓?jí)型坯"GB9172—88標(biāo)準(zhǔn)，“花磚”、“金尖”、“康磚”、“沱茶”、“緊壓茶”的GB9833--1-3--88標(biāo)準(zhǔn)也都頒布實(shí)施。此外，,上海商品檢驗(yàn)局負(fù)責(zé)起草的出口茶葉檢驗(yàn)方法ZBX50001—14—86專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也頒布并實(shí)施。至此我國(guó)茶葉檢測(cè)工作已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的水平。
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5.特征成分的生物合成、轉(zhuǎn)化代謝、酶系統(tǒng)的作用和調(diào)控等研究的開展
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茶葉生物化學(xué)的核心問題，是茶葉特征成分的生物合成及其在活體和制茶過程中轉(zhuǎn)化等機(jī)理的研究，而轉(zhuǎn)化機(jī)理又離不開酶系統(tǒng)的催化和調(diào)節(jié)。80年代以后，這方面研究的進(jìn)展，也令人矚目。如孫威江關(guān)于茶樹上生物全息律的研究，由這定律指導(dǎo)進(jìn)行的無(wú)性繁殖和組織培養(yǎng)的探索，毛祖法、王立等、對(duì)茶樹扦插、胚和葉片組織培養(yǎng)的研究等。關(guān)于茶樹特征物質(zhì)的生物合成的探索方面，有曾曉雄等、葉勇、吳慶東、王澤農(nóng)、孫躍進(jìn)等、蕭偉祥、和何國(guó)藩等多篇論文，涉及到紅綠茶、特種茶和中國(guó)名茶的主要制茶工序特征成分的生化形成與轉(zhuǎn)化機(jī)制，對(duì)各類茶品質(zhì)的塑造規(guī)律和物質(zhì)變化實(shí)質(zhì)有了較深刻的認(rèn)識(shí)。關(guān)于茶中酶系統(tǒng)的研究，80 年代以后有:葉慶生在紅茶制造過程中發(fā)現(xiàn)多酚氧化酶同工酶共6條，過氧化物酶同工酶10條，并觀察了它們?cè)谖虬l(fā)酵過程的活性變化;陳為鈞對(duì)茶樹苯丙氨酸解氨酶的研究;劉乾剛曾在茶樹葉綠體中發(fā)現(xiàn)有很高的苯丙氨酸解氨酶的活性及1條多酚氧化酶同工酶和5條過氧化物酶同工酶，證明茶葉葉綠體對(duì)酚性物合成和氧化的作用，孫躍進(jìn)曾發(fā)現(xiàn)紅茶萎凋、發(fā)酵過程EMP途徑酶系統(tǒng)活力呈“V”型變化。其他還有李遠(yuǎn)志、龔景文等、魯成銀等、陳宗道等、覃松林等、須海榮等、張?zhí)煤愕日撐?，涉及到茶樹代謝過程特征成分的生物合成與轉(zhuǎn)化的酶及同工酶的作用,各種茶加工過程品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化,茶樹內(nèi)源酶的作用和引進(jìn)外源酶的影響，品種遺傳過程中酶及同工酶的作用。
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四、茶葉生物化學(xué)和成分利用研究的前瞻
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30年來(lái)我國(guó)茶葉生物化學(xué)研究的迅速發(fā)展和在各個(gè)重要研究方面所取得的成績(jī)，是不容諱言的事實(shí)。但國(guó)際上科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展和高新技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造,日新月異。高新技術(shù)是各門學(xué)科發(fā)展的動(dòng)力。茶葉生物化學(xué)研究，如何應(yīng)用高新技術(shù)，提高精微的分辨力，超痕量的分析力，抓住微瞬間的中間反應(yīng)，則是學(xué)科深入和拓寬發(fā)展的需要。整個(gè)茶葉生化研究的新發(fā)展，無(wú)論是生化新成分的發(fā)現(xiàn)，還是組分的分析，精純度的分離，以及成分的生物合成、轉(zhuǎn)化、同化、異化,酶系統(tǒng)的催化、調(diào)控，離開了高新技術(shù)，將是無(wú)能為力的。茶葉生物化學(xué)研究還須瞄準(zhǔn)學(xué)科的生長(zhǎng)點(diǎn)。研究中形成的學(xué)科生長(zhǎng)點(diǎn)，不是學(xué)科本身單方面決定的，更重要的是社會(huì)生活的發(fā)展、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生產(chǎn)力的發(fā)展等等綜合的趨向所決定的。例如當(dāng)前就我國(guó)的情況來(lái)說(shuō)，茶葉保鍵功能的研究，促進(jìn)了茶葉藥理生化的發(fā)展;茶葉市場(chǎng)對(duì)茶葉商品結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，以及茶葉產(chǎn)品的開發(fā)利用和深加工的要求，促進(jìn)了茶葉工藝生化的發(fā)展,都不是由人的主觀愿望和興趣決定的。因此茶葉生化研究今后在這方面的努力，將會(huì)前程似錦，富有旺盛的生命力。
1.吳覺農(nóng)(1897—1989)
浙江上虞人(豐惠鎮(zhèn))，著名農(nóng)學(xué)家、茶葉專家、社會(huì)活動(dòng)家。原名榮堂，因立志振興祖國(guó)農(nóng)業(yè)而更名為覺農(nóng)。是我國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)的奠基人，所著《茶經(jīng)述評(píng)》是當(dāng)今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作，也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家，著有《中國(guó)茶葉問題》、《中國(guó)茶葉復(fù)興計(jì)劃》翻譯美烏克斯《茶葉全書》，被譽(yù)為當(dāng)代“茶圣”，出有《吳覺農(nóng)選集》等茶著。他最早論述了中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，創(chuàng)建了我國(guó)高等院校的茶業(yè)專業(yè)和全國(guó)性茶葉總公司。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
抗戰(zhàn)勝利后，在上海組織興華制茶公司，任總經(jīng)理，經(jīng)營(yíng)茶葉出口。1947年，在杭州創(chuàng)辦之江制茶廠，任董事長(zhǎng)，進(jìn)行機(jī)器制茶試驗(yàn)。新中國(guó)成立后，被任命為中央人民政府農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)兼中國(guó)茶業(yè)公司總經(jīng)理。并歷任中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、名譽(yù)理事長(zhǎng)，第五至七屆全國(guó)政協(xié)常委，民主建國(guó)會(huì)第一至四屆常委。
1942年，在武夷山首建了中國(guó)第一個(gè)茶葉研究所，并任所長(zhǎng)。進(jìn)行了多方位研究，為發(fā)展我國(guó)茶葉事業(yè)做出了卓越貢獻(xiàn)。這讓武夷茶大為受益，他在武夷山時(shí)創(chuàng)辦“茶葉學(xué)報(bào)”。對(duì)武夷茶史有詳實(shí)考評(píng)：認(rèn)為王復(fù)禮《茶說(shuō)》所記就是烏龍茶工藝，其后才產(chǎn)制出小種紅茶。吳覺農(nóng)的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》，分析武夷茶區(qū)的當(dāng)前狀況，回顧歷史興衰情況，提出了整理意見，含調(diào)整茶園管理、組織經(jīng)營(yíng)方式、改善生產(chǎn)制作、營(yíng)銷等，是一份有內(nèi)容但較超前的計(jì)劃書，對(duì)巖茶生產(chǎn)有很好的參考價(jià)值。
2.王澤農(nóng)(1907—1999)
江西婺源人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉生物化學(xué)家，中國(guó)茶葉生物化學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。1907年5月出生。大學(xué)時(shí)專修農(nóng)業(yè)化學(xué)，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系主任、教授，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，中華茶人聯(lián)誼會(huì)顧問，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問。
長(zhǎng)期從事茶葉教育、茶葉科學(xué)研究工作，曾五次主編《茶葉生物化學(xué)》全國(guó)高等學(xué)校通用教材和《茶葉化學(xué)》等三部，編著《茶葉生物化學(xué)原理》《武夷巖茶土壤》，編譯《關(guān)于茶葉生物化學(xué)》等著作共200萬(wàn)字，發(fā)表重要論文43篇，翻譯論文23篇，還擔(dān)任《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷》編委會(huì)主任及總論主編。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
1942—1946年，在武夷山任國(guó)家財(cái)政貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所化研組組長(zhǎng)。在當(dāng)時(shí)非常艱苦的條件下，對(duì)正巖茶區(qū)50平方公里64座峰巖土壤的物理、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、活性鈣量、腐植質(zhì)等方面進(jìn)行實(shí)地取樣、化驗(yàn)，并且分析了各域土壤的因素及土壤形態(tài)，提出了土壤管理、土壤改良、科學(xué)種植、合理施肥等建議。這種深入調(diào)查，有數(shù)據(jù)、有分析、有建議的報(bào)告，對(duì)于當(dāng)今武夷巖茶生產(chǎn)仍有重要指導(dǎo)意義。
3.蔣蕓生(1901—1971)
江蘇安東(今漣水)人，茶學(xué)家、園藝學(xué)家、教育家。中國(guó)現(xiàn)代茶學(xué)奠基人之一。曾任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授，南通農(nóng)學(xué)院、福建協(xié)和大學(xué)、福建永安省立農(nóng)學(xué)院教授。建國(guó)后，歷任浙江農(nóng)學(xué)院教授、茶葉系主任，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第一屆理事長(zhǎng)，浙江省茶葉學(xué)會(huì)第一、二屆理事長(zhǎng)。五十年代初負(fù)責(zé)創(chuàng)建浙江農(nóng)學(xué)院茶葉系。蓍有《植物生理學(xué)》《茶葉薰花作物》。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
1942—1946年，在崇安縣任國(guó)民政府財(cái)政貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所副所長(zhǎng)，和吳覺農(nóng)所長(zhǎng)一道，以武夷茶為依托，開展茶業(yè)工作研究，為中國(guó)茶葉的振興做出了最大成就。對(duì)武夷茶進(jìn)行研究，制定發(fā)展措施，使得以恢復(fù)和發(fā)展。
4.陳椽(1908—1999)
福建惠安人，茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家，中國(guó)制茶學(xué)學(xué)科的奠基人，現(xiàn)代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。為國(guó)家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才。在開發(fā)我國(guó)名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著成就。對(duì)茶葉分類的研究取得了一定的成果。著有《制茶全書》《茶業(yè)通史》等。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大茶葉專家。
抗戰(zhàn)期間，在浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教，專心致志開始研究茶學(xué)。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》《制茶管理》《茶葉檢驗(yàn)》《茶樹栽培學(xué)》等4部教材。1982年，開始撰寫《茶業(yè)通史》，是一部集古今中外的有關(guān)史料的茶葉著作。他還論述了武夷山茶的“三起三落”的歷史，贊賞“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界?！边@是對(duì)武夷制茶技術(shù)的高度贊譽(yù)。
5.莊晚芳(1908—1996)
福建惠安人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉栽培專家、中國(guó)茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一。原名莊友禮，筆名莊友、莊驥、挽風(fēng)、茗叟。1930年考入中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院，畢生從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。在茶樹生物學(xué)特性和根系研究方面取得了成果。1939年，擔(dān)任福建省茶葉管理局副局長(zhǎng)。不久，他轉(zhuǎn)至浙江衢州協(xié)助吳覺農(nóng)籌辦東南改良總場(chǎng)。1943年，聘任為福建省農(nóng)林公司總經(jīng)理，他吸收僑資，改善經(jīng)營(yíng)，取得很大成績(jī)，為閩茶復(fù)興打下了基礎(chǔ)。建國(guó)后，先后在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶學(xué)教育。他的學(xué)生遍布全國(guó)各地，成為茶學(xué)專業(yè)的高級(jí)技術(shù)人才。1965年，他首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，開創(chuàng)我國(guó)茶學(xué)研究生教育的先端。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對(duì)茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻(xiàn)。著有《茶作學(xué)》《茶樹生物學(xué)》等。率先倡導(dǎo)茶文化的弘揚(yáng)與研究，1983年前后在杭州、廈門倡建“茶人之家”。提出“廉、美、和、敬”的中國(guó)茶德。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
1939—1940年，他在任省茶葉管理局副局長(zhǎng)期間，曾到崇安縣(現(xiàn)武夷山市)籌辦福建省示范茶廠，任副廠長(zhǎng)，與張?zhí)旄S長(zhǎng)一道經(jīng)營(yíng)茶廠工作。在武夷山下，組織開辟新茶園數(shù)千畝，建立茶葉品種園390畝，結(jié)合生產(chǎn)進(jìn)行茶樹扦插、茶葉播種期、茶苗種植期等試驗(yàn)，為武夷茶的發(fā)展、改良作出貢獻(xiàn)。著有《中國(guó)茶史散論》一書，對(duì)武夷茶多有論說(shuō)。并肯定紅茶是簡(jiǎn)化了的烏龍茶制作工藝產(chǎn)制出的茶品，其產(chǎn)品出現(xiàn)遲于烏龍茶。
6.李聯(lián)標(biāo)(1911—1985)
江蘇六合人。茶學(xué)家、茶樹栽培專家，茶葉科學(xué)研究先驅(qū)之一。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)創(chuàng)始人之一，曾任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、顧問和浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。
1935年畢業(yè)于南京金陵大學(xué)農(nóng)藝系，1945—1946年先后在美國(guó)紐約州立康乃爾大學(xué)農(nóng)學(xué)院進(jìn)修和加利福尼亞州理工學(xué)院生物學(xué)部從事茶葉酶性質(zhì)的研究。歸國(guó)后，在南京中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所任技正，并在南京中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院兼職副教授。1958年參加籌建中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，并任研究員兼所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，主持中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的茶樹栽培技術(shù)的研究，主編《中國(guó)茶樹栽培學(xué)》。先后發(fā)表《舊茶園改造技術(shù)的研究》等多篇學(xué)術(shù)論文和報(bào)告，1979年起任農(nóng)業(yè)部科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
1940—1946年，在武夷山中央茶葉研究所任技師，負(fù)責(zé)茶葉加工制作、機(jī)器裝備等方面工作，為中國(guó)茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)行多方面研究、實(shí)驗(yàn)，取得了可喜成績(jī)。此后的崇安茶場(chǎng)的茶葉半機(jī)械化生產(chǎn)制作得益于他等人的啟迪。
7.林馥泉(1914—1982)
福建惠安人，臺(tái)灣著名茶學(xué)家。1940—1945年在崇安任福建省示范茶廠武夷制茶所主任。1945年臺(tái)灣光復(fù)后，受委派到寶島振興臺(tái)灣茶業(yè)，任臺(tái)灣茶業(yè)傳習(xí)所所長(zhǎng)。頗受同業(yè)人士敬重。臺(tái)灣著名茶人范增平拜其為師。1956年，林馥泉著《烏龍茶及包種茶制造學(xué)》，對(duì)臺(tái)灣包種茶的歷史進(jìn)行了詳細(xì)的研究和探討，同時(shí)對(duì)武夷巖茶進(jìn)行了全面介紹和高度評(píng)價(jià)?？梢娛且晃涣私夂蜔釔畚湟膸r茶的茶人，被武夷山人尊稱為中國(guó)當(dāng)代著名茶葉專家。
他勤奮敬業(yè)，在任武夷制茶所所長(zhǎng)期間，用三年多時(shí)間，對(duì)武夷巖茶的歷史及現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)查，撰寫創(chuàng)作出《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書，共九章，涵蓋：概況、茶史、茶名、產(chǎn)量、經(jīng)營(yíng)、栽培、采制、品評(píng)、銷售等，約十來(lái)萬(wàn)字，特別是對(duì)當(dāng)時(shí)51家現(xiàn)存茶廠和41山家荒廢、被併的茶廠，以及27家茶莊、280個(gè)巖茶花名、單叢、名叢;巖茶的采摘、制作的程序、方法;巖茶的審評(píng);巖茶銷售;包頭和茶莊老板間的“包價(jià)”等方面的詳細(xì)調(diào)查記錄，對(duì)于今人了解當(dāng)時(shí)的巖茶狀況，借鑒當(dāng)時(shí)做法，都有著重要意義?！段湟牟枞~之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》這種歷史資料，可以說(shuō)是武夷巖茶史上珍貴的書籍，是他留給武夷山后人的珍貴遺產(chǎn)。
林馥泉赴臺(tái)灣后，還惦念著武夷巖茶，在他1956年撰著的《烏龍茶及包種制造學(xué)》一書中，對(duì)武夷巖茶作隨感篇幅論述，讓臺(tái)灣茶界進(jìn)一步了解武夷巖茶。
8.張?zhí)旄?1910—2017)
福建福州人，著名茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家。祖籍福州，生于上海，畢業(yè)于南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院，一生從事茶葉生產(chǎn)和教育、科研工作，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才、創(chuàng)制制茶機(jī)械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績(jī)，對(duì)福建省茶葉的恢復(fù)和發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)，被譽(yù)為當(dāng)代烏龍茶泰斗。曾任中華茶人聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所顧問等職。晚年致力于審評(píng)技術(shù)的傳授和茶文化的倡導(dǎo)。發(fā)表茶葉論文60余篇，其中《福建烏龍茶》獲全國(guó)優(yōu)秀科普獎(jiǎng)，出有茶著《張?zhí)旄＿x集》。被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代十大著名茶葉專家。
民國(guó)24年(1935年)8月，主張成立福建(福安)茶葉改良場(chǎng)，張?zhí)旄Ｈ螆?chǎng)長(zhǎng)。民國(guó)27年10月，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)暴發(fā)，戰(zhàn)事擴(kuò)大，海口被敵人封鎖，張?zhí)旄７蠲皩⒏牧紙?chǎng)主要人員隨帶圖書、儀器、檔案等遷移崇安赤石”(張?zhí)旄！段业幕貞洝?，更名福建(崇安赤石)茶業(yè)改良場(chǎng)，選址在武夷山麓，從此與武夷山結(jié)下不解之緣。
民國(guó)29年，福建省政府與中國(guó)茶葉公司在崇安設(shè)立福建示范茶廠，兼并了省茶業(yè)改良場(chǎng)，仍由他當(dāng)廠長(zhǎng)。茶廠下設(shè)福安、福鼎兩個(gè)分廠，政和、星村兩個(gè)制茶所和武夷直屬制茶所，為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大規(guī)模的茶廠。從此，崇安縣的茶葉成為福建省科研的一個(gè)重要基地。茶廠除仍繼續(xù)進(jìn)行茶樹品種比較等試驗(yàn)外，又在崇安搜集省內(nèi)外44個(gè)品種，建立了茶樹品種園以及結(jié)合生產(chǎn)進(jìn)行了扦插、茶籽播種期、茶苗種植期等實(shí)驗(yàn);還進(jìn)行了閩茶分級(jí)、武夷巖茶含氟量(與協(xié)和大學(xué)化學(xué)系合作研究)、簡(jiǎn)便揉茶機(jī)的設(shè)計(jì)等試驗(yàn)研究。此外，還組織桐木關(guān)茶農(nóng)成立茶葉生產(chǎn)合作社等業(yè)務(wù)(張?zhí)旄！段业幕貞洝?。經(jīng)過近3年的努力，示范茶廠已具相當(dāng)規(guī)模，有巍峨廠房，山上還有專制巖茶的茶廠、茶園，還辦有牛奶場(chǎng)等企業(yè)。
除了搞科研外，他還在崇安創(chuàng)立了一所初級(jí)茶葉職業(yè)學(xué)校，親任校長(zhǎng)，培養(yǎng)了大批茶葉人才，許多學(xué)生都成為茶葉專家。民國(guó)31年7月，中央財(cái)政貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所在崇安縣成立，示范茶廠被研究所接收。張?zhí)旄Ｕ{(diào)邵武協(xié)和大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教。
民國(guó)35年7月，茶葉研究所改為農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，張?zhí)旄Ｔ俅握?qǐng)回崇安試驗(yàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)工作，1950年調(diào)任中茶公司福建省公司任技術(shù)科長(zhǎng)，1957年7月，張?zhí)旄１诲e(cuò)劃為“右派”，下放崇安茶場(chǎng)“改造思想”，但他如同回到老家，仍發(fā)揮其專長(zhǎng)，參與茶葉生產(chǎn)研究工作。此后幾十年來(lái)，張?zhí)旄ｎl繁地到武夷山指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，參與茶事活動(dòng)。武夷山不少茶廠、茶園都有他的足跡，武夷巖茶節(jié)、茶王賽等重大茶事活動(dòng)都留下他的身影。
張?zhí)旄＿€考證了武夷巖茶的歷史，他說(shuō)“有人認(rèn)為武夷茶是在建甌(北苑)之后，但據(jù)前人的詩(shī)以及制茶的形狀的演變可以看出并非建甌。”(張?zhí)旄！陡＝ú枋房肌??！盀觚埐枥^綠茶之后，為半發(fā)酵茶，約始于十六世紀(jì)。產(chǎn)地由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣。至十七世紀(jì)，已有對(duì)外貿(mào)易。”“紅茶繼烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。約始于十八世紀(jì)。開始發(fā)明是正山小種(亦稱星村小種)的制法，是世界著名紅茶之一，產(chǎn)地在武夷山范圍內(nèi)，故在國(guó)外有的也統(tǒng)稱為武夷茶?！?見《張?zhí)旄＿x集》146—147頁(yè)2002.06)。還題寫了“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”“正山小種發(fā)源地”贈(zèng)送武夷山有關(guān)人員。張?zhí)旄５姆济臀湟牟杈o緊聯(lián)系在一起，武夷山茶人永遠(yuǎn)銘記這位世紀(jì)茶人。
來(lái)源：北京茶世界
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自2017年湖北省鶴峰縣委、縣政府加快推進(jìn)茶葉“全域有機(jī)”發(fā)展后，該縣綠色食品管理辦公室主任、高級(jí)農(nóng)藝師孟祥生潛心鉆研綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)，傾力推廣茶葉“全域有機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在茶葉栽培、技術(shù)培訓(xùn)、宣傳報(bào)道、產(chǎn)品認(rèn)證、項(xiàng)目爭(zhēng)取、產(chǎn)業(yè)服務(wù)等方面取得了明顯成效。
近年來(lái)，孟祥生多次到省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省農(nóng)科院匯報(bào)鶴峰縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，先后成功爭(zhēng)取和實(shí)施了“全國(guó)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目” “全國(guó)茶葉綠色高產(chǎn)高效創(chuàng)建項(xiàng)目” “全國(guó)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目”“全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城試點(diǎn)”“省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目”“省級(jí)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目”等31個(gè)項(xiàng)目，資金達(dá)到2.6億元。
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在孟祥生的直接指導(dǎo)下，2017年至2020年鶴峰縣新增綠色食品茶葉認(rèn)證15個(gè)、有機(jī)食品茶葉認(rèn)證9個(gè)，創(chuàng)下了鶴峰農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證最高記錄，位居恩施州前列。
他先后主持綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、茶園減肥減藥、茶葉綠色高效創(chuàng)建、農(nóng)業(yè)專家大院試驗(yàn)示范等課題研究，成績(jī)斐然。并先后在省級(jí)以上媒體發(fā)表涉茶類論文和宣傳報(bào)道30多篇次。
在孟祥生的直接策劃下，今年9月22日，國(guó)家生物農(nóng)藥工程研究中心和鶴峰縣政府共同組建鶴峰有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，也是湖北省首家有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，將為鶴峰縣乃至武陵山區(qū)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)力的技術(shù)支撐。
目前，該縣正著力將研究院打造為服務(wù)縣域創(chuàng)新發(fā)展的“孵化器”、服務(wù)縣域綠色發(fā)展的“大課堂”、服務(wù)縣域開放發(fā)展的“引智場(chǎng)”和服務(wù)縣域共享發(fā)展的“動(dòng)力源”。
2017年以來(lái)，孟祥生以茶葉為抓手，以科技為支撐，主編了《鶴峰縣綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》《鶴峰縣有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》等實(shí)用技術(shù)資料，指導(dǎo)鄉(xiāng)村開展綠色茶園和有機(jī)茶園建設(shè)，并參與組織舉辦茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班35期，發(fā)放技術(shù)資料1.5萬(wàn)余份，培訓(xùn)茶農(nóng)6800人次。
艱辛付出，終有回報(bào)。孟祥生先后榮膺“湖北省“三品一標(biāo)”工作績(jī)效考核優(yōu)秀個(gè)人”“恩施州優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才”等榮譽(yù)稱號(hào)，被譽(yù)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行者。（廖亮 龔俊 ）
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