為了傳承體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主管單位十多年前開始國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄建設(shè)，對(duì)具有歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值的保護(hù)對(duì)象予以確認(rèn)。此外，這也是履行聯(lián)合國教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。
注：國家級(jí)非遺十大門類
國家級(jí)名錄將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為十大門類，分別為：民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。
2006年、2008年、2011年、2014年已經(jīng)建設(shè)了四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。前四批共計(jì)1372個(gè)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，涉及申報(bào)地主體、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位皆為3154個(gè)。
2019年，文化和旅游部開展了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作。
本批次共有推薦申報(bào)943個(gè)項(xiàng)目，經(jīng)專家評(píng)審后，提出第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目337個(gè)。其中，新列入198項(xiàng)，擴(kuò)展139項(xiàng)。
近日，文化和旅游部公示第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單。公示期20個(gè)工作日，從2020年12月22日至2021年1月19日結(jié)束。
國家級(jí)非遺名錄建設(shè)已到第五批，茶葉傳統(tǒng)技藝?yán)塾?jì)有多少項(xiàng)？
第1—5批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共有37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中入圍茶葉傳統(tǒng)技藝，有哪些值得關(guān)注信息？
第一批有1個(gè)，第二批有13個(gè)，第三批有6個(gè)，第四批有9個(gè)，第五批有8個(gè)。
入圍最少的是第一批，僅有烏龍茶傳統(tǒng)技藝，來自福建省武夷山市的武夷巖茶（大紅袍）。入圍最多的是第二批，高達(dá)13個(gè)。其中，綠茶傳統(tǒng)技藝排在首位，分別是西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
此外，普洱茶傳統(tǒng)技藝僅在第二批次入圍，分別是云南省寧洱縣申報(bào)的貢茶制作技藝和云南省勐?？h申報(bào)的大益茶制作技藝。
入圍最多的是綠茶，也從某個(gè)角度驗(yàn)證綠茶是歷史最悠久，也是國內(nèi)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶類。其中，15個(gè)綠茶傳統(tǒng)技藝，浙江省占4個(gè)，浙江省杭州市申報(bào)的西湖龍井制作技藝聞名海內(nèi)外，也推動(dòng)其成為我國最具知名度的名優(yōu)綠茶。
排在第2位的是黑茶，有8個(gè)傳統(tǒng)技藝入圍，分別是湖南千兩茶、茯磚茶，湖北長(zhǎng)盛川青磚茶、趙李橋磚茶，四川南路邊茶，云南下關(guān)沱茶，廣西六堡茶藝，陜西咸陽茯茶。
入圍最少的是白茶和黃茶，各有1個(gè)。其中，福建省福鼎市申報(bào)福鼎白茶制作技藝，位于第三批；湖南省岳陽市君山區(qū)申報(bào)君山銀針傳統(tǒng)制作技藝，位于第五批。
注：37個(gè)國家級(jí)非遺傳承代表性項(xiàng)目—茶葉傳統(tǒng)技藝
福建最多，排在首位，有6個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；浙江、安徽、云南并列第2位，有4個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；湖北、湖南和江西并列第3位，有3個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。四川、江蘇和北京并列第4位，有2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。其余省份，僅有1個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
值得注意的是，北京不是重要茶葉產(chǎn)區(qū)，但卻能入圍2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝都是花茶類，也說明北京地區(qū)是國內(nèi)茉莉花茶重要消費(fèi)市場(chǎng)。
此外，入圍烏龍茶傳統(tǒng)技藝均來自福建，分別是鐵觀音、大紅袍和漳平水仙茶制作技藝。而入圍紅茶傳統(tǒng)制作技藝省份分布不集中，安徽、福建、云南和江西各有1個(gè)，分別是祁門紅茶、坦洋工夫、滇紅和寧紅茶。
37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝，36個(gè)申報(bào)主體為各級(jí)政府，僅有1個(gè)為企業(yè)直接申報(bào)，是北京張一元茶葉有限責(zé)任公司申報(bào)的花茶技藝。
值得注意的是，絕大部分茶葉傳統(tǒng)制作技藝申報(bào)單位都為政府，這也反映出我國終端茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的品牌建設(shè)處在政府推動(dòng)推動(dòng)的培育期。
現(xiàn)階段國家級(jí)茶葉龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模和實(shí)力也還有待提升，區(qū)域公共品牌是茶葉消費(fèi)市場(chǎng)培育的重要支撐。產(chǎn)茶區(qū)域的政府主管單位牽頭申報(bào)國家非遺茶葉傳統(tǒng)技藝，既可以作為當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)品牌營(yíng)銷的背書，也有助于在細(xì)分茶葉品類中培育龍頭企業(yè)。
37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝，28個(gè)保護(hù)單位為行業(yè)協(xié)會(huì)/研究中心，9個(gè)為茶葉企業(yè)。
企業(yè)保護(hù)傳統(tǒng)技藝分別為：綠茶技藝，婺州舉巖由浙江采云間茶業(yè)有限公司保護(hù)，黃山毛峰由謝裕大茶業(yè)股份有限公司保護(hù)，安吉白茶由安吉中盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保護(hù)。
黑茶技藝，茯磚茶由益陽茶廠有限公司保護(hù)，趙李橋磚茶由湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司保護(hù)，下關(guān)沱茶由云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司保護(hù)。
紅茶技藝，滇紅茶由云南滇紅集團(tuán)股份有限公司保護(hù)?；ú杓妓?，張一元茉莉花茶由北京張一元茶葉有限責(zé)任公司保護(hù)，吳裕泰茉莉花茶由北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司保護(hù)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以其傳承人的實(shí)踐活動(dòng)為主要載體的“活”的文化形態(tài)。2007年、2008年、2009年、2012年、2018年，國家文化主管部門先后命名了五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，共計(jì)3068人。
在茶葉傳統(tǒng)技藝領(lǐng)域，目前共有25位國家級(jí)非遺傳承人。其中，第一批和第二批沒有，第三批有6人，第四批有6人，第五批有13人。
從性別來看，男士22人，女士3人。3位女士分別是：王秀蘭，張一元茉莉花茶制作技藝；孫丹威，吳裕泰茉莉花茶制作技藝；韋潔群，六堡茶制作技藝。
從傳統(tǒng)技藝對(duì)應(yīng)茶葉分類來看，非遺傳承人數(shù)量分別為：綠茶有11人，白茶有1人，烏龍茶有4人，紅茶有2人，黑茶有4人，花茶有3人。僅有張一元茉莉花茶非遺傳承人是企業(yè)申報(bào)，其它都是由各級(jí)政府（市、區(qū)、縣）申報(bào)。
注：25位國家級(jí)非遺傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝
后記
扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目的保護(hù)、傳承和管理工作，不是將其束之高閣保護(hù)起來。
該如何保護(hù)好國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—茶葉傳統(tǒng)技藝？在筆者看來，讓非遺產(chǎn)品進(jìn)入尋常百姓家，才能真正保護(hù)好相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶葉傳統(tǒng)制作技藝入圍國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，僅僅是這些重要技藝保護(hù)工作的開始。
只有將這些入圍的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和標(biāo)準(zhǔn)制定，并用于指導(dǎo)現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)階段老百姓需要的產(chǎn)品，才能真正讓有中國特色的非遺茶葉傳統(tǒng)技藝走的更遠(yuǎn)。
你怎么看茶葉非遺和具體生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)關(guān)系？
注：現(xiàn)有多家單位在開展非遺傳承項(xiàng)目和傳承人推薦工作。本文僅記錄國家級(jí)非遺項(xiàng)目和傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝，由國家文化和旅游部確定。
6月5-6日，由中國茶葉學(xué)會(huì)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合主辦的“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在浙江天臺(tái)召開。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承在會(huì)上發(fā)言。他認(rèn)為“科技和文化是茶產(chǎn)業(yè)的兩個(gè)翅膀，身子要硬，翅膀才能連動(dòng)展翅高飛，中國茶業(yè)才能高飛?！?/p>
現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)講話整理如下，以饗讀者。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承在會(huì)上發(fā)言
貴州茶產(chǎn)業(yè)“十四五”的一些設(shè)想
——胡繼承在浙江·臺(tái)州“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上的發(fā)言
（2021年6月6日）
女士們、先生們、朋友們：
大家好！
感謝中國茶葉學(xué)會(huì)、中國茶葉研究所的邀請(qǐng)，讓我有機(jī)會(huì)來到美麗的浙江天臺(tái)，向大咖、大家學(xué)習(xí)，更好地“東張西望”“縱橫南北”，回望過去，展望未來。科技和文化是茶產(chǎn)業(yè)的兩個(gè)翅膀，身子要硬，翅膀才能連動(dòng)展翅高飛，中國茶業(yè)才能高飛。所以我給大家匯報(bào)以下幾點(diǎn)：
一、關(guān)于貴州茶產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)和“十三五”形成的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
從“十一五”到“十三五”的十五年，是貴州強(qiáng)力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十五年，也是不斷深化茶產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)的十五年。在這十五年中，我們始終念念不忘、朝思暮想地把貴州的比較優(yōu)勢(shì)做足做好做大，全面提升貴州茶葉的競(jìng)爭(zhēng)力，特別是打造貴州茶葉的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力就是不可被復(fù)制、不可被模仿。
我們的比較優(yōu)勢(shì)概括來講，主要有四個(gè)：
一是原產(chǎn)地和高原高山的地域優(yōu)勢(shì)。貴州茶葉基因好、品質(zhì)好、天生麗質(zhì)，我們做不好就有愧于自然。貴州是茶樹的原產(chǎn)地和基因庫，有一顆在晴隆發(fā)現(xiàn)的距今164萬年的茶籽化石，百年以上的古茶樹百萬株。貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無污染的茶區(qū)，是中國唯一的全境高原生產(chǎn)茶葉的省份，所有的縣、所有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以產(chǎn)茶。高原中有高山，這是貴州的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。我們有168萬座高山，茶區(qū)平均海拔1100米，這個(gè)平均海拔正是貴州的平均海拔。貴州氣候冷涼，晝夜溫差大，形成了貴州茶高茶氨酸、高EGCG、低咖啡堿“兩高一低”的卓越品質(zhì)。“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)為貴州綠茶所獨(dú)有。
二是綠色生態(tài)的安全優(yōu)勢(shì)。貴州從200米到3000米的海拔，位于云貴高原上，生物多樣性豐富，生態(tài)完整，森林覆蓋率61.5%，茶區(qū)高于70%，林中有茶、茶中有林。夏天平均氣溫16-24度，貴州西部叫做“19度的夏天”，沒有嚴(yán)格意義上的夏天，蟲害、病害相對(duì)較少，茶葉干凈。
三是貴州高原從北緯25°-29°全境產(chǎn)茶。黔西南、水城一帶的早春茶開園時(shí)間早，和四川同步。大規(guī)模春茶開采時(shí)間，比江浙早10-15天，春茶生產(chǎn)時(shí)間可以從3月上中旬到5月份，包括這幾天6月份我們都可以視作春茶，所以在貴州不存在“春茶貴如金”的概念?，F(xiàn)在普安形成了一個(gè)早春茶的基地中心，我今年2月底到那里，它的扁平茶、烏牛早可以做到300人民幣一市斤。所以說，貴州是國內(nèi)春茶生產(chǎn)季節(jié)最長(zhǎng)的區(qū)域。夏季氣候冷涼，夏秋茶品質(zhì)好，和春茶同步，夏季茶園不用澆水，特別在貴州山地，茶園這種輕型化的勞動(dòng)適合男女老少，包括很多殘障人士，可以實(shí)現(xiàn)全省各地廣泛種植、春夏秋三季生產(chǎn)。這些特點(diǎn)構(gòu)成貴州茶葉品質(zhì)好、干凈，可以周年生產(chǎn)。規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化基礎(chǔ)好，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。我剛才反復(fù)強(qiáng)調(diào)工業(yè)化，實(shí)際上中國茶業(yè)是沒有順利走向產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的，這是一個(gè)非常重要的問題。沒有原料的規(guī)?；?，沒有工業(yè)化，就不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)有品牌，這一點(diǎn)我們始終要牢記。2006年，我們致力推進(jìn)茶業(yè)和四川的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)樗拇ㄊ俏覀兊摹袄蠋煛?，我們的春茶現(xiàn)在可以做到和四川同價(jià)，我們的夏秋茶成本比四川低1元，比福建低3元。
四是高位推動(dòng)的優(yōu)勢(shì)。貴州省市縣鄉(xiāng)上上下下有47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣，這個(gè)高位推動(dòng)、這個(gè)政治優(yōu)勢(shì)是中國唯一的，大家都很羨慕貴州，但是由于我們高位推動(dòng)，使我們市場(chǎng)發(fā)育不充分，這也是我們的一個(gè)缺點(diǎn)。十多年來，我們對(duì)這些優(yōu)勢(shì)的認(rèn)識(shí)不斷加深，已成為全省上下的共識(shí)。所以要在貴州講“山頭茶”，講賣得很貴的茶，是沒有市場(chǎng)的。標(biāo)準(zhǔn)化、好喝、干凈、不貴，這些都是貴州的共識(shí)。
“十三五”期末，我們形成了700萬畝的茶園，投產(chǎn)茶園面積增加77%，產(chǎn)量增加141%，總產(chǎn)值增加205%。在中國100強(qiáng)產(chǎn)茶縣中排名第一的是湄潭縣，我們有10個(gè)縣位列這100個(gè)縣，貴州的產(chǎn)業(yè)集成都非常好。茶葉加工企業(yè)及合作社數(shù)量從3040家增長(zhǎng)到5726家，增加165%，清潔化生產(chǎn)線增加151%，總產(chǎn)量增加141%。貴州茶業(yè)的規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化水平，我認(rèn)為在中國算高的。所以在貴州必須要生產(chǎn)夏秋茶才能養(yǎng)活工廠。包括抹茶的生產(chǎn)，貴州的抹茶生產(chǎn)線是世界上最好的。從今天的會(huì)場(chǎng)來看，我覺得我算最認(rèn)真的，包括我們剛才有的同志在念稿子，在匯報(bào)工作的時(shí)候，我想我們這么多人千里迢迢來到這個(gè)地方，稿子還是要自己寫，我們一定要敬業(yè)才會(huì)被人尊重，包括企業(yè)家也是。
我5年前來這個(gè)地方的時(shí)候，我們是3000家企業(yè)，現(xiàn)在有5700多家企業(yè)。我們?cè)谌袊疤鴱V場(chǎng)舞”，我們這個(gè)“廣場(chǎng)舞”有人覺得很低檔，但是我覺得“廣場(chǎng)舞”就是以大眾為取向，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)是為大眾做好茶，我們的茶葉是“干凈、好喝、不貴”。我們以質(zhì)量安全為根本，形成了貴州茶葉的核心競(jìng)爭(zhēng)力。5月22日，中國農(nóng)業(yè)界10位院士聚集貴州，宋寶安院士在會(huì)上作匯報(bào)，我參加了這個(gè)論證會(huì)，這10位院士對(duì)貴州的綠色防控是這樣評(píng)價(jià)的：像貴州茶業(yè)這么寬領(lǐng)域、這么大規(guī)模、這么全產(chǎn)業(yè)鏈來推進(jìn)生物防控、綠色防控的，在中國是罕見的，在世界是罕見的。他們認(rèn)為，我們這些工作、方案在世界是領(lǐng)先的。貴州茶葉出口迅速地增長(zhǎng)，茶葉是貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。2019年茶葉出口1億美元，2020年達(dá)到2.36億美元，今年要達(dá)到3億美元，希望中國茶葉的出口增長(zhǎng)依托貴州來實(shí)現(xiàn)。有些話不知道你們聽說過沒有，貴州以前是沒有話語權(quán)的，但是貴州“寧要草不要除草劑”，貴州所有的茶園都是禁絕除草劑的，中國沒有，世界也沒有，斯里蘭卡當(dāng)時(shí)和我們同步，但是斯里蘭卡沒有堅(jiān)守住。貴州講干凈茶，因?yàn)橛心銈冞@么多高手在，我這個(gè)“學(xué)生”不會(huì)差?！百F州綠茶”是中國地標(biāo)，貴州原料、貴州制造、貴州沖泡、雙手采茶，這些詞在網(wǎng)上搜，會(huì)搜到百度的專有搜索詞條，這是貴州在中國茶產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)。
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)
二、貴州茶產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃目標(biāo)
“十三五”我們有貴州原料、貴州制造、貴州標(biāo)準(zhǔn)、貴州沖泡，“十四五”在這個(gè)強(qiáng)勁的基礎(chǔ)上，我們會(huì)實(shí)現(xiàn)貴州茶業(yè)的起飛，我們即將發(fā)布“十四五”的茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，共有6章、21節(jié)、50頁、3萬字，以后大家可以看到，這上面的每一句話都是要傾其我們每一個(gè)人的一生來打造的。大家縱橫幾萬里講得很牛，但這不是一句話就能解釋的，這是很多人的辛勤勞作。
所以“十四五”的目標(biāo)，我們要做到750萬畝，要做到中國第一，沒有人能夠超過我們。我們茶葉加工企業(yè)現(xiàn)在是5700多家，“十四五”我們要做到1萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)600家。你們不要嫌貴州多，剛才武夷山是5130家。我們要讓茶葉總產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，茶葉總產(chǎn)值突破800億元。茶葉在貴州就是規(guī)模越多越集中，企業(yè)越多越好，老百姓的獲益越好，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)的成本最低，所有高質(zhì)量發(fā)展就是要降低成本，提升效益。貴州原料、貴州制造、貴州品牌，這條路我們從一開始就提出了，這個(gè)路未來還很長(zhǎng)。
三、貴州茶產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃實(shí)現(xiàn)路徑和重點(diǎn)抓手
1.實(shí)現(xiàn)路徑
一是理念上，堅(jiān)持“守正創(chuàng)新、正本清源、確立地位”的戰(zhàn)略思路；按照穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的工作要求；實(shí)施貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的路徑。
二是布局上，按照空間布局、新建茶園布局、高標(biāo)準(zhǔn)茶園布局、茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)布局等四大類別優(yōu)化布局，提高黔茶系列品種茶園比例。
三是定位上，打造世界高品質(zhì)綠茶中心、全國最大高標(biāo)準(zhǔn)茶園基地、全國最大茶加工集聚基地、全國最大茶產(chǎn)品出口基地。
2.重點(diǎn)抓手
一是更加注重綠茶主戰(zhàn)略。我們不會(huì)開展一條和大家一樣的六大茶類的競(jìng)爭(zhēng)，我們要把綠茶這個(gè)主戰(zhàn)略、這個(gè)比較優(yōu)勢(shì)做好。我們心無旁騖，要有定力，不跟風(fēng)。把做大出口、做大抹茶作為新的增長(zhǎng)級(jí)。人家說綠茶不好保存，綠茶不會(huì)每年都增值，我說好做的事情大家都會(huì)做，不好做的事情留給我們做。再有5年、再有10年，再大的困難我們都會(huì)堅(jiān)持下來，前途光明。
二是更加注重夏秋茶利用。中國茶葉只生產(chǎn)20-30天，老百姓是不能充分就業(yè)的，是不能形成產(chǎn)業(yè)的，我們的加工工人是不能留在茶山的，我們包括賣茶的人是不能以此為生的。所以一定要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化，要讓老百姓在貴州茶園充分就業(yè)，讓貴州從2月份一直到10月份、11月份，包括到冬天的時(shí)候，都把庫存調(diào)出來拼配。我覺得這個(gè)是非常重要的。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)成本的降低。所以，中國茶葉的問題之一，是想靠一個(gè)季節(jié)性的新鮮農(nóng)產(chǎn)品來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，這是一個(gè)很大的誤區(qū)。是不能依托這樣的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的偉大夢(mèng)想的。
三是更加注重質(zhì)量安全。我們嚴(yán)守質(zhì)量安全，以草抑草，以蟲治蟲，這是非常正確的。貴州茶園禁用農(nóng)藥是128種，尤其是水溶性農(nóng)藥，緊盯歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我們要讓中國人，讓所有的人喝上歐標(biāo)茶，這是我們的目標(biāo)。陳宗懋院士昨天在會(huì)上講了，“在國際市場(chǎng)上，中國茶葉質(zhì)量安全沒有優(yōu)勢(shì)。但貴州做得非常好?！蔽覀冏霾枋钦J(rèn)真的，有我們?cè)冢袊枞~一定會(huì)更干凈，可以重塑中國茶葉的國際形象。干凈茶除了嚴(yán)格控制農(nóng)殘，加大質(zhì)量安全抽檢力度之外，加強(qiáng)茶葉加工清潔化生產(chǎn)，注重茶葉清潔化包裝等。
四是更加注重專業(yè)化分工。沒有專業(yè)化、沒有初制精制的分離、沒有“跨品種、跨區(qū)域、跨季節(jié)”的拼配，不會(huì)有中國茶葉單品規(guī)模的做大和標(biāo)準(zhǔn)化，沒有產(chǎn)業(yè)化的分工，不會(huì)有產(chǎn)業(yè)鏈，不會(huì)有高質(zhì)量發(fā)展。我們關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)前端，以專業(yè)化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)分工分業(yè)，降低成本。
五是更加注重品牌打造。你們到貴州會(huì)看到很多“貴州綠茶”，從機(jī)場(chǎng)到高速公路到高鐵站，都有這個(gè)標(biāo)志，我們最近投了不少錢。大家到了都可以看得到。我們以“貴州綠茶”省級(jí)公用品牌為引領(lǐng)，形成“省級(jí)公用品牌+區(qū)域主要公用品牌+企業(yè)品牌”的品牌體系。
六是更加注重大眾飲茶文化。最重要的是我們要大力地推動(dòng)飲茶的文化，我到浙江、福建，我很佩服大家，什么地方都有茶葉的氛圍，什么地方都有茶的元素，貴州這個(gè)方面是很欠缺的。所以我們一定要推動(dòng)中國、推動(dòng)貴州為中大眾做好茶，為大眾飲茶推動(dòng)茶業(yè)服務(wù)。你們都講中國茶葉要做品牌，你們哪一個(gè)企業(yè)賣給老百姓之后，會(huì)告訴老百姓一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)？什么沖泡？多少度？多少茶水比？中國茶葉沒有服務(wù)就不會(huì)有品牌，所以我們建了“貴州沖泡”：“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”。“多投茶”，中國人都是重口味的，不要相信清淡，清淡是搞不定世界的，投茶我們一定要多。另外，很重要的是，我在浙江一直講，我們一定要茶水分離。一杯綠茶從100度冷到85度，我們喝到這杯綠茶要半個(gè)小時(shí)。我上次在浙江待了三天，自始至終我沒有解上渴，自始至終我沒有把茶葉喝爽。但是用“貴州沖泡”“茶水分離”保證你分分鐘爽。我有一個(gè)朋友給我講，他以前喝12斤貴州綠茶，我推薦貴州沖泡之后，他能喝18斤。貴州沖泡能使人多喝茶，我們不健康是因?yàn)楹炔璨粔颉Ｄ銈兛梢匀ニ阉选百F州沖泡”，一定會(huì)使你們多賣茶。所有的好茶都不怕開水燙，真金不怕火煉。
五年前，在福建福安，也是在中國茶葉學(xué)會(huì)、中國農(nóng)科院茶葉所主辦的“‘十三五’茶科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略學(xué)術(shù)研討會(huì)”，我在會(huì)上有個(gè)演講，說了貴州茶葉“十一五”“十二五”的所思所想，快速發(fā)展的道理是因?yàn)橛小拔鍌€(gè)相信”：相信原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)；相信茶葉就是個(gè)飲品；相信科技、無性系；相信有生態(tài)就有未來；相信產(chǎn)業(yè)一定要全產(chǎn)業(yè)鏈打造。推動(dòng)“十四五”，伴著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的步伐，我們要有歷史的耐心，要有陳宗懋這樣的前輩半個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守，有我們這批人的承上啟下，有年輕人的初生牛犢不怕虎，貴州茶業(yè)任重道遠(yuǎn)，希望在座的各位專家，繼續(xù)關(guān)心支持貴州茶產(chǎn)業(yè)。歡迎大家到貴州指導(dǎo)，來貴州做茶，喝貴州茶。祝福中國茶產(chǎn)業(yè)，祝福各位。
謝謝大家！
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