前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)幫我了解行情，并發(fā)回一些照片給我看，我問(wèn)了他一些問(wèn)題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來(lái)我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場(chǎng)那邊信誓旦旦的說(shuō)這兩款茶都是石花，打開(kāi)一看，一款是準(zhǔn)竹葉青，一款是竹葉青頭子（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)是在竹葉青里篩選出來(lái)的開(kāi)葉料）
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗(yàn)證自己的判斷，我燒開(kāi)山泉水將這兩款茶作了品檢報(bào)告：
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青泡開(kāi)后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚(yú)葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿(mǎn)，還較鮮活，聞起來(lái)一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門(mén)牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點(diǎn)魚(yú)腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評(píng)！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開(kāi)后)
第二款，茶葉略扁成開(kāi)叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來(lái)青草味中帶魚(yú)腥味，拿茶葉放門(mén)牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個(gè)半成品。嚴(yán)重差評(píng)！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點(diǎn)甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少?zèng)]有魚(yú)腥味。
其實(shí)這兩款茶長(zhǎng)相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個(gè)因素外，最大原因在于茶葉沒(méi)有做干，含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會(huì)好，香氣才會(huì)凸顯、滋味才會(huì)甘甜，也易于保存。
我們來(lái)用專(zhuān)業(yè)的茶葉水分檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測(cè)的含水量為6.9%
??上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測(cè)定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測(cè)的含水量為6.1%
因茶葉檢測(cè)完畢時(shí)兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以?xún)?nèi)，以國(guó)標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請(qǐng)教過(guò)很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以?xún)?nèi)，這樣的干度無(wú)論香氣、滋味才能滿(mǎn)足審評(píng)感官、滿(mǎn)足良好的飲用體驗(yàn)，也適宜保存。如果超過(guò)這個(gè)干度標(biāo)準(zhǔn)，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個(gè)月下來(lái)就會(huì)泛陳味。
一直以來(lái)，四川雅安和樂(lè)山一帶的市場(chǎng)追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習(xí)慣（不是全部），這樣的茶好賣(mài)而且價(jià)格便宜。
來(lái)看一下上面兩款茶的價(jià)位。
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）價(jià)格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價(jià)320元/斤
我問(wèn)了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵?、茶農(nóng)，這幾天名山的茶青價(jià)格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因?yàn)閱窝亢枯^大），如果篩選干凈可能會(huì)去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價(jià)格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計(jì)算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒(méi)算其他費(fèi)用，你賣(mài)380一斤是不是要虧本啊？
天下商品往往只會(huì)買(mǎi)錯(cuò)而不會(huì)賣(mài)錯(cuò)，既然380可以賣(mài)給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場(chǎng)價(jià)計(jì)算成本就要400以上，而他380可以賣(mài)給你，那只能說(shuō)明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽(tīng)當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f(shuō)像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來(lái)，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費(fèi)=344元，再加上幾塊其他成本，賣(mài)380還是有40元左右一斤的利潤(rùn)，如果茶青均價(jià)不要70、含水量做的再高一點(diǎn)，那一天加工幾十斤上百斤利潤(rùn)還是相當(dāng)可觀的。
再說(shuō)哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號(hào)茶（福選9號(hào)），單芽?jī)r(jià)格會(huì)比福鼎大白高一點(diǎn)，這幾天行情在80一斤左右，如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計(jì)算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣(mài)500多以上（好的要賣(mài)6、7百/斤），而以上圖篩選出來(lái)的茶頭含水量來(lái)看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
??江湖險(xiǎn)惡，說(shuō)到這里，我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來(lái)，各種綠茶陸續(xù)上市，當(dāng)我們?cè)诓枞~店、批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)茶葉時(shí)沒(méi)時(shí)間、沒(méi)條件沖泡試茶時(shí)，如何快速評(píng)判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
兩招小竅門(mén)搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門(mén)牙上咬，記住，一定用門(mén)牙咬，酥脆的茶含水量在5%以?xún)?nèi)，可以放心選購(gòu)，如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對(duì)茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說(shuō)這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場(chǎng)上敞開(kāi)著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時(shí)如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒(méi)啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過(guò)這兩個(gè)小竅門(mén)選擇茶葉一般不會(huì)出錯(cuò)，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬(wàn)不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會(huì)有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過(guò)高的竹葉青不能購(gòu)買(mǎi)
那如果我們不小心買(mǎi)到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個(gè)小時(shí)后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以?xún)?nèi)（因?yàn)楹嫦渖釠](méi)有焙籠好），中間拿出來(lái)翻幾次，半小時(shí)到一小時(shí)后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時(shí)間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時(shí)火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
茶小白對(duì)普洱茶總是很好奇，好奇它背后的采摘、曬青、殺青等制作流程，也好奇它的存儲(chǔ)、轉(zhuǎn)化……，總之喝完一餅茶后，就會(huì)好奇它是如何制作出來(lái)的？制作過(guò)程的哪些環(huán)節(jié)會(huì)影響它最后的口感呈現(xiàn)？那關(guān)于“普洱茶的制作”，過(guò)去的2018年里，大家最關(guān)心的問(wèn)題都有哪些呢？一起來(lái)看一下中國(guó)普洱茶網(wǎng)為大家盤(pán)點(diǎn)“十大年度普洱茶制作問(wèn)題”。詳情點(diǎn)擊文章底部閱讀原文
1、普洱茶火煙味幾大原因
在喝生普時(shí)會(huì)喝出煙味來(lái)，有這種煙味的茶一般常見(jiàn)的是下關(guān)和勐庫(kù)的。那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？主要是兩種途徑：1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒。
2、普洱茶制作：生普和熟普的加工步驟有何區(qū)別？
生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩?/span>
熟普洱茶:生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類(lèi)似生茶蒸制過(guò)程）——干燥攤涼。
3、普洱茶原料——曬青毛茶的幾種加工方法
曬青茶是云南普洱茶的原料，雖然都是曬青茶，但只要在加工時(shí)細(xì)節(jié)上稍有一點(diǎn)差別，就能加工出外觀色澤不同的幾種曬青茶。
工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時(shí)間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡(jiǎn)稱(chēng)復(fù)揉：要求重揉捻，時(shí)間長(zhǎng)）—日光干燥。
工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時(shí)間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡(jiǎn)稱(chēng)復(fù)揉：要求重揉捻，時(shí)間長(zhǎng)）—日光干燥。
工藝三：殺青—揉捻（揉捻時(shí)間短）——日光干燥。
工藝四：殺青—揉捻（揉捻時(shí)間稍長(zhǎng)）----日光干燥。
4、您知道為什么普洱餅茶背后的中間有個(gè)窩嗎？
普洱茶因其獨(dú)特性，有著餅狀、沱狀、磚狀等多種造型，這一點(diǎn)想必大家早已見(jiàn)怪不怪。但是很多茶友可能還是會(huì)好奇，為什么普洱茶餅背后的中間有個(gè)窩？而且不止是普洱茶餅，甚至是白茶餅，中間都會(huì)有個(gè)窩。這其中有什么道理和作用嗎？
5、都說(shuō)有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味過(guò)重”是什么原因?qū)е碌模?/strong>
普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當(dāng)，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣豐滿(mǎn)，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
6、普洱熟茶的制作工藝
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。今天我們一起來(lái)看一下普洱熟茶的制作工藝：
7、普洱生茶的制作工藝
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。今天我們一起來(lái)看一下普洱生茶的制作工藝：
8、普洱茶龍珠怎么制作
龍珠的形狀則是普洱團(tuán)茶形狀的一種復(fù)興。以前的團(tuán)茶都是需要撬過(guò)后才開(kāi)泡的，而現(xiàn)在龍珠的規(guī)格則是5-8克，剛好一泡，不需要撬茶。而隨著龍珠團(tuán)茶在保證茶口感不變的情況下，便捷性以及消費(fèi)特性很好的被市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)同。因此，很多名山頭的茶都做了龍珠。那么普洱龍珠茶怎么制作呢？
9、普洱茶為什么要拼配？其意義何在？
拼配考究的是拼配師對(duì)茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，需要對(duì)原料的味道及特性十分了解，并有自己獨(dú)特的制作方式，這樣才能制作出好的普洱茶來(lái)。在拼配過(guò)程中同樣需要秘制“配方”，也正因?yàn)橛辛恕芭浞健?，才形成普洱拼配茶的?dú)特個(gè)性，形成每款茶獨(dú)特的價(jià)值。
10、普洱茶在壓餅時(shí)，為什么茶葉要蒸過(guò)？可能看完你就懂了！
普洱茶早期幾乎都是散茶，因?yàn)榈靥幬麟p版納交統(tǒng)運(yùn)輸不方便，所以為了運(yùn)送及儲(chǔ)放的方便，所以就將普洱茶緊壓成型。關(guān)于普洱茶的制作通常我們是從文字中了解的，但這樣并不直觀，甚至文字看完，很多人還是云里霧里，而圖解普洱茶的制作過(guò)程是直接明了的讓大家了解普洱茶的制作工藝。
茶園生態(tài)化建設(shè)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領(lǐng)域。秉承以人類(lèi)為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)思想，為復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)而努力。我國(guó)古代對(duì)于茶園耕鋤、施肥、灌溉、排水以及茶園間作、茶樹(shù)修剪等,和農(nóng)業(yè)大田生產(chǎn)的精耕細(xì)作技術(shù)一樣,早就極為重視,并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
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