上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹種
性格：滋味
特長(zhǎng)：產(chǎn)量高，名聲大
加分項(xiàng)：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！
這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個(gè)很中國式的審美問題，其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國獨(dú)有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個(gè)"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個(gè)常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會(huì)吐槽，為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？
說回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂?！庇绕涫墙ㄖ?，它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會(huì)覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎？
對(duì)，這就是韻！
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”，以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會(huì)有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn)，那么，對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì)，我們便可稱之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字，這又是一種什么感覺呢？
喝茶大都是愉悅的，因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動(dòng)聽的旋律，聽完還會(huì)回味，茶湯也是。
最重要的感覺就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會(huì)讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對(duì)你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過武夷山國家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長(zhǎng)于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來來來，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對(duì)疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長(zhǎng)在這么有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會(huì)太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點(diǎn)很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個(gè)道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤(rùn)的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個(gè)數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時(shí)，一邊吞咽一邊呼氣，體驗(yàn)喉部清涼、潤(rùn)甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評(píng)茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人?！痹谒磥恚瑤r茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時(shí)間，求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí)，學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑（交學(xué)費(fèi)），喝茶用腦，實(shí)踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時(shí)注意四點(diǎn)：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤(rùn)。如果有黃片（粗老大葉）干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎？
被動(dòng)學(xué)習(xí)型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實(shí)、公平、公正、公開”為原則的測(cè)評(píng)類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯(cuò)，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的，因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長(zhǎng)（6個(gè)月），制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。?！
ememmmm，入門級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí)，最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法來判別，多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧，因?yàn)槲覀兊奈队X、身體不會(huì)欺騙我們！
“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長(zhǎng)的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個(gè)工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會(huì)，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。
是不是有點(diǎn)像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長(zhǎng)的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時(shí)間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個(gè)月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對(duì)新鮮”。
PS：巖茶油潤(rùn)度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時(shí)間，其油潤(rùn)度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時(shí)候，火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn)，如蛤蟆的背部一樣，這個(gè)就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長(zhǎng)期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個(gè)月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简?yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
到達(dá)廣州的美國商船“中國皇后”號(hào)
1868年，清政府派出的蒲安臣使團(tuán)在美國合影
王元崇美國特拉華大學(xué)歷史系副教授王元崇接觸和教過不少美國學(xué)生，他發(fā)現(xiàn)他們對(duì)中國知之甚少，對(duì)雙方交往的歷史，更是一片茫然。這些年輕人中無一人聽說過上海公共租界、庚款留美學(xué)生，或是那個(gè)叫作司徒雷登的美國駐華大使。
王元崇認(rèn)為，美國走到今天，與其喪失了“到中國去”的精神不無關(guān)系。為此，他在任教的大學(xué)開設(shè)了中美關(guān)系史課，《中美相遇：大國外交與晚清興衰（1784—1911）》即是他在中美關(guān)系史課講義的基礎(chǔ)上整理出來的。
“如果說中美關(guān)系發(fā)展是一片汪洋大海，元崇把當(dāng)中的一座座小島，把當(dāng)中一片片浪花，把它突出出來，寫成這么一本很好看的書，很好讀的書?！蓖踉缭诳导{爾大學(xué)的博士生導(dǎo)師、著名國際關(guān)系學(xué)家、歷史學(xué)家陳兼如是評(píng)議這本講述中美關(guān)系史的著作。書中的不少小島和浪花，不止是美國的學(xué)生鮮有聽聞。
很難想象，美國獨(dú)立前的北美殖民地，從上到下都十分迷戀中國茶，以茶會(huì)友的社交，尤其是下午茶大行其道。從波士頓往南，到紐約，再到費(fèi)城，這一東部沿海走廊地帶早已被中國茶的迷人魅力所折服。
18世紀(jì)，茶在歐洲流行后，跟隨殖民者的腳步，也登陸北美。在北美，和歐洲一樣，一邊是茶葉、茶具、喝茶禮儀和社交活動(dòng)的風(fēng)靡，一邊是一些人憂心忡忡地對(duì)這種非本土的東方式的物質(zhì)文化和社會(huì)文化的滲透表示警惕甚至反對(duì)——在一些歐美人士眼中，這種喝茶的禮儀將東方式的、中國式的女性性格帶到了歐美，軟化了歐美的男性性格；甚至，還有人認(rèn)為，喝茶會(huì)像土耳其人吸食鴉片那樣上癮，進(jìn)而喪失男性進(jìn)取的精神特質(zhì)。
“一艘滿載茶葉的船此刻正在朝著我們這個(gè)港口駛來，它是被派來奴役和毒害我們所有美國人的?！?773年12月16日夜爆發(fā)的波士頓傾茶事件之前，東印度公司滿載茶葉的船只還在大西洋上朝著北美航行的時(shí)候，紐約一家報(bào)紙就發(fā)表了上述言論。
彼時(shí)，北美殖民地有人為抵制英國的東印度公司，黑化了中國茶葉，認(rèn)為茶葉能攝走靈魂。雖然在中國，上至清廷皇室，下至尋常百姓，沒人把茶葉和靈魂聯(lián)系來。喝個(gè)茶葉怎么就會(huì)被攝走靈魂呢？怎么會(huì)讓男性喪失進(jìn)取心呢？這樣的傳言，毫無道理，但讓人不寒而栗。
被妖魔化后的中國茶葉迅速成為眾矢之的，眾多小鎮(zhèn)、社團(tuán)組織甚至個(gè)人，都開始銷毀茶葉。在茶葉的抵制者看來，銷毀茶葉便是在東印度公司代表的君主暴政來臨之前為尋求自身經(jīng)濟(jì)、政治、權(quán)利的自由而進(jìn)行的一種對(duì)抗手段。
英屬東印度公司是北美殖民地唯一的茶葉機(jī)構(gòu)。最初，他們從中國廣州采購了茶葉后，先運(yùn)回英國，然后通過北美的中間銷售商分銷到北美殖民地。東印度公司的茶葉因?yàn)檎n稅較高，導(dǎo)致茶葉的終端售價(jià)也跟著較高。這刺激了荷蘭、法國、丹麥等國的茶商向北美走私茶葉。1767年，英國國會(huì)通過《茶葉法案》，授予財(cái)政吃緊的東印度公司對(duì)北美殖民地的茶葉專銷權(quán)。這個(gè)法案的施行嚴(yán)重影響到了其他國家茶商的利益，促使后者迅速聯(lián)合起來反對(duì)《茶葉法案》。
1773年12月16日，在波士頓港口發(fā)生的傾茶事件，銷毀的茶葉總計(jì)340箱92000磅。其中，大部分是福建武夷山產(chǎn)的正山小種紅茶。鑒于傾茶事件后兩年不到，美國便打響了獨(dú)立第一槍，后來，王元崇在新書《中美相遇：大國外交與晚清興衰（1784—1911）》中評(píng)議說，從“一個(gè)相對(duì)狹隘的角度”來看，美國獨(dú)立革命的興起，“實(shí)際上是一批茶葉分銷商和茶葉走私販子的商業(yè)造反”。
茶葉在北美大陸的妖魔化，隨著美國獨(dú)立的槍聲的結(jié)束而結(jié)束。剛剛獨(dú)立的美國人，認(rèn)為他們迷戀而又曾妖魔化的茶葉的產(chǎn)地中國，是一個(gè)十分朦朧、神秘且有幾分可怕的地方。
盡管如此，美國商人仍將目光投向了遙遠(yuǎn)的中國——獨(dú)立后的美國面臨英國的經(jīng)濟(jì)封鎖，到中國去，是新生的美國一種“亡命一般”的選擇，更何況，美國當(dāng)時(shí)還沒有哪位船長(zhǎng)有著遠(yuǎn)航中國的經(jīng)歷，甚至連一張前往中國的航海地圖都沒有。
1784年2月22日，華盛頓總統(tǒng)52歲生日這天，美國商船“中國皇后”號(hào)從紐約港啟程。新生的美國沒有和中國交往的經(jīng)驗(yàn)，也完全不知道中國是個(gè)什么樣子，所以在國會(huì)頒給這艘船的航海護(hù)照上，根據(jù)赴華以后可能遇到的情況，預(yù)先羅列了一串名堂，即致“所有奉教或世俗的好城市和好地方的至貴的、至高的、無上的、受人敬仰的、尊貴的、高貴的、權(quán)威的、睿智的和英明的君王、皇帝、國王、共和國主、親王、公爵、伯爵、男爵、貴爵、鎮(zhèn)長(zhǎng)、議員、法官、將官、司法代表和攝政代表們”。
“中國皇后”號(hào)其實(shí)是駛往中國的第二艘美國商船，第一艘是1783年12月出發(fā)的“海瑞特”號(hào)。遺憾的是，載著55噸花旗參的海瑞特號(hào)并沒有抵達(dá)中國。這艘從波士頓出發(fā)的船在到達(dá)非洲好望角時(shí)，被東印度公司給截胡了——東印度公司以兩倍重的熙春綠茶和海瑞特號(hào)上的花旗參做了交換。海瑞特號(hào)貪圖茶葉的利潤(rùn)，半路返航了。
1784年8月底，載著棉花361擔(dān)、鉛476擔(dān)、胡椒26擔(dān)、羽紗1270匹、皮貨2600件、人參473擔(dān)的“中國皇后”號(hào)，平安抵達(dá)廣州。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的美國只有13個(gè)州，所以，“中國皇后”號(hào)抵達(dá)廣州時(shí)，鳴了13響禮炮。巧合的是，在廣州居間做中西貿(mào)易最出名的恰好是13家商行。
在廣州，“中國皇后”號(hào)把攜帶的美洲貨物銷售一空后，采辦了如下中國貨品：紅茶2460擔(dān)，綠茶562擔(dān)，棉布864匹，瓷器962擔(dān)，絲織品490匹，肉桂21擔(dān)。美國人交易之后不久即揚(yáng)帆回國。
1785年5月12日，“中國皇后”號(hào)回到了紐約，一番販賣以后，賺了37727美元，利潤(rùn)率25%。雖然對(duì)比后來者而言這趟所賺取的利潤(rùn)不是非常高，但首次中美貿(mào)易獲得巨大成功，各方都皆大歡喜。
此后，美國各種船只競(jìng)相開往廣州貿(mào)易。截至1800年，美洲新大陸75%的銀都輸送給了中國。美國早期從中國進(jìn)口的商品中，長(zhǎng)期名列第一的是茶葉。
瀟湘晨報(bào)：很多人認(rèn)為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前的清朝是閉關(guān)鎖國的，但你認(rèn)為這是個(gè)“誤解”，并用彼時(shí)中國和各國的貿(mào)易為例，證明清朝不僅并沒有閉關(guān)鎖國，且是開放的。澄清這個(gè)誤解，對(duì)我們重審歷史有著怎樣的意義？
王元崇：“閉關(guān)鎖國”這一說法和印象的形成，主要是針對(duì)中國在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后的經(jīng)歷而言的，背后是一種歷史敘述法之中的西方中心觀念的反應(yīng)，實(shí)際上遮蔽了中國自身的歷史發(fā)展脈絡(luò)。
正如我在書中指出的那樣，這種路數(shù)被廣泛應(yīng)用于很多曾經(jīng)遭受歐美近代資本主義和殖民主義侵略的國家的歷史敘述之上。然而，清代中國并沒有推行“閉關(guān)鎖國”的政策，中國與俄、英、法、荷、葡、瑞、美等國家都在進(jìn)行國際的陸路和海路貿(mào)易，與朝鮮、越南、暹羅（泰國）、緬甸、南掌（今老撾的瑯勃拉邦）等“外藩屬國”也有密切交流，而且有著非常系統(tǒng)化的成文守則，是一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的跨國體系。
所謂“外國”，不僅僅指歐美國家。理解了這一點(diǎn)，就會(huì)破除以近代歐美的標(biāo)準(zhǔn)去衡量中國發(fā)展的路數(shù)，發(fā)現(xiàn)被鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后舶來的歐美主導(dǎo)的國際關(guān)系體系所遮蓋的中國因素，可以更全面地在中國自身的歷史場(chǎng)景之中去觀察和理解中國本國的發(fā)展理路。
瀟湘晨報(bào)：很多人知道波士頓傾茶事件對(duì)美國獨(dú)立有著怎樣的影響，但并不清楚這和當(dāng)時(shí)北美有妖魔化中國茶葉有什么樣的關(guān)系。茶葉躺槍的背后，北美的殖民者們害怕和抵制的究竟是什么？這對(duì)后來美國民眾對(duì)清代中國的認(rèn)識(shí)有沒有影響？
王元崇：當(dāng)時(shí)波士頓周圍出現(xiàn)的妖魔化中國茶葉的現(xiàn)象，目標(biāo)并不是中國茶葉本身，而是要反抗以英國東印度公司為代表的來自英國的對(duì)北美殖民地權(quán)利的侵害，我們從中看到的是中國茶葉以及被持這種聲音的人所解釋的那種站在茶葉背后的中國政府及其體制，是如何被反對(duì)東印度公司茶葉傾銷的人打扮成了一種革命對(duì)象。盡管如此，這種妖魔化中國茶葉的做法并沒有成為一股潮流，可以說在獨(dú)立革命戰(zhàn)爭(zhēng)以后迅速銷聲匿跡了，因?yàn)樗臅r(shí)代使命已經(jīng)完成了，因此也沒有對(duì)美國民眾有關(guān)清代中國的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生什么影響。
瀟湘晨報(bào)：美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束的第二年，即有商船“中國皇后”號(hào)來到廣州。聯(lián)想到此前對(duì)中國茶葉的黑化，“中國皇后”的啟航，對(duì)美國來說，意味著什么？
王元崇：妖魔化中國茶葉只是美國獨(dú)立革命戰(zhàn)爭(zhēng)前后這段時(shí)間內(nèi)比較特殊的一種情況，而且是一種不占主流地位的聲音。對(duì)美國而言，“中國皇后”號(hào)的遠(yuǎn)航廣州是一次成功了的冒險(xiǎn)，它熟悉了前往中國的航路，進(jìn)入了廣闊的中國市場(chǎng)，看到了無限的中國機(jī)會(huì)。
瀟湘晨報(bào)：利瑪竇給萬歷皇帝繪制的《坤輿萬國全圖》，把中國放在地圖中心位置，這一做法一直被后世沿用。歐洲各國和美國出版的世界地圖則一直是以歐洲為中心。美國建國之初如此繪制地圖，很多人會(huì)理解。美國強(qiáng)大起來后，為什么沒有繪制以美國或北美洲為中心的地圖？
王元崇：其實(shí)歷史上以北美洲為中心的世界地圖也是存在的，只是并沒有流行開來。
瀟湘晨報(bào)：《中美相遇：大國外交與晚清興衰(1784—1911)》中，你在講述宏大敘事的同時(shí)，對(duì)一些小的細(xì)節(jié)、小的人物也有較多篇幅的著墨，例如，1821年9月向美國商船兜售水果的郭梁氏之死。從歷史學(xué)家的角度來看，小人物的命運(yùn)一般在哪種情形下會(huì)對(duì)國家產(chǎn)生影響？
王元崇：平常生活中的普通的人物，也就是一般意義上的“小人物”，只有在其命運(yùn)與國家或者國際的大事件發(fā)生某種特定的關(guān)聯(lián)的時(shí)候，才會(huì)有一定的作用。郭梁氏是這樣一個(gè)例子，因?yàn)樗牟恍以庥?，中美兩國展開了司法上的交涉，中國在這個(gè)案件中完全行使了司法主權(quán)。但是在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，美國也很快通過1844年的中美《望廈條約》取得了英國在《虎門條約》內(nèi)所獲得的治外法權(quán)，像郭梁氏這種案件再次發(fā)生的話，美方嫌疑人就不再在中國司法的管轄范圍之內(nèi)了。
瀟湘晨報(bào)：1843、1844年，經(jīng)兩國外交官員翻譯處理后，美國總統(tǒng)和道光皇帝破冰的往來書信，顯得非常“友好”，讓兩國執(zhí)政者都對(duì)對(duì)方想象得過于理想，也為此后中美交往挖了坑。耆英為什么會(huì)甘冒被認(rèn)為是欺君之罪的危險(xiǎn)修改美國總統(tǒng)的來信？
王元崇：這一現(xiàn)象，其實(shí)不能視作是耆英要欺騙道光皇帝，因?yàn)樵谥袊粋?cè)，與外國的交往是有固定的禮制和渠道的，涉及文書的話，翻譯之后必然要符合中國當(dāng)時(shí)的體制，所以耆英和他的翻譯者要做出相應(yīng)的修改。這種現(xiàn)象并不是孤立的，比如道光皇帝給美國總統(tǒng)的回信，經(jīng)過伯駕的翻譯之后，也是以美國的路數(shù)呈現(xiàn)出來的。
瀟湘晨報(bào)：客串模特讓人給她畫油畫相、主持夫人外交，慈禧擁抱美國和世界的態(tài)度可見一斑。美國和歐洲當(dāng)時(shí)是怎樣看待慈禧這些努力的？
王元崇：慈禧太后當(dāng)時(shí)與各國駐華公使夫人交游的努力，還是取得了一些成效的，例如和她走得最密切的美國公使康格夫人，就告訴了丈夫慈禧太后的變化，然后康格作為公使在給美國國務(wù)卿的電報(bào)中就做了相應(yīng)的描述，認(rèn)為中國正在朝著一個(gè)友好和進(jìn)步的方向發(fā)展。我也正是從這個(gè)意義上，將她的這些活動(dòng)稱作是“夫人外交”。但是，慈禧太后的這種規(guī)模不大的夫人外交，并沒有在對(duì)歐美的高層政治中產(chǎn)生更多的外交效果，所以在我現(xiàn)在看到的資料中，歐美各國政府并沒有對(duì)她的行為作出官方的評(píng)價(jià)。
其實(shí)，很大程度上看，慈禧太后做的這種工作只是一種高級(jí)婦女間的社交聚會(huì)而已，是歐美公使們?cè)谧陨淼纳钊ψ觾?nèi)所熟悉的生活方式之一，所以在他們看來這種社交活動(dòng)除了顯示中國朝廷在庚子事變之后的友好態(tài)度之外，并沒有其他的非同一般的意義。
撰文/記者劉建勇
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分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過“茶”這一國際化的文化名片，
周游茶香列國!
今天，來說說印度茶文化。
如果說地球上每個(gè)人每天消耗1公斤食物和5克茶，5克茶可以沖兩杯，按總量來說，一杯來自中國，而另一杯則來自印度。
原本不產(chǎn)茶葉的國家卻在與中國爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的稱號(hào)，這是怎么回事?
印度茶簡(jiǎn)史
約9~10世紀(jì)，少數(shù)茶葉和茶樹由云南傳入印度邊地阿薩姆。
1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。
1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1888年，印度對(duì)英茶葉出口量超過中國。
1929年，印度茶葉出口量約3億磅，超過當(dāng)時(shí)中國，成為世界第一大茶葉出口國。
印度不晚于10世紀(jì)接觸到華夏茶葉。那時(shí)從云南傳播過去的茶籽在阿薩姆落地生根，并歷經(jīng)800年的進(jìn)化得以適應(yīng)阿薩姆的土地與環(huán)境。但因?yàn)榈靥庍叺?，未在印度流傳?/p>
印度茶業(yè)，起源于英國的殖民統(tǒng)治和英國東印度公司的茶園計(jì)劃。1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1839年，英國東印度公司的印度茶園第一批茶葉(456磅阿薩姆茶葉)，運(yùn)往倫敦試銷獲好評(píng)。1842年，英國倫敦市場(chǎng)首次拍賣來自阿薩姆公司(所謂世界第一家茶葉公司)的產(chǎn)品，這批茶葉是1840年生產(chǎn)的，其中146箱是紅茶，25箱是綠茶。(英國人在印度種茶，剛開始就是這么一點(diǎn)產(chǎn)量……)
印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地。從1842年的少量出口，到1888年印度茶葉對(duì)英國出口量達(dá)到8600萬磅，首次超過中國對(duì)英出口量。到1899年，印度茶葉對(duì)英國出口量達(dá)到 2.19億磅。
在19世紀(jì)，印度是英國商人和投機(jī)者的熱土與樂園。在英國人奪取國際茶葉統(tǒng)治權(quán)的過程中，印度茶業(yè)飛速發(fā)展。并在隨后的獨(dú)立浪潮中，得以掌控大多數(shù)英國人的茶園。
印度的主流飲茶方式遵循著英式茶飲的習(xí)慣：煮紅茶，加糖加奶。
當(dāng)然，少數(shù)人依然流傳著從中國西南地區(qū)傳播過去的古老飲茶法：加香料如姜、小豆蔻等(古茶脈通過“蜀身毒道”流傳過去的)。
19世紀(jì)末大吉嶺茶葉生產(chǎn)景象
印度近年與中國爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的頭銜，在印度的大陸上，有超過10萬個(gè)茶園雇傭了數(shù)以百萬計(jì)的茶工。茶葉在印度文化中根深蒂固，印度生產(chǎn)的約100萬噸茶葉中，有70%被本國人民消費(fèi)。
印度的地形通過次大陸在氣候和地理上的顯著差異來定義其茶葉種植區(qū)，印度三大茶區(qū)是阿薩姆邦、大吉嶺和尼爾吉里。
阿薩姆邦的茶歷史
阿薩姆紅茶
阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植區(qū)，它是印度本土野生茶樹品種“Camillia sinensis assamica”的故鄉(xiāng)。1815年，這種本土茶樹的發(fā)現(xiàn)為英國在英屬殖民地印度的貿(mào)易帶來了巨大的好處。
當(dāng)時(shí)英國人對(duì)茶葉非常上癮，依賴中國的茶葉出口來滿足他們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。中國和印度之間的沖突，以及與荷蘭之間的航運(yùn)和貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，使得英國人越來越難以維持成功的茶葉貿(mào)易。
印度阿薩姆茶葉產(chǎn)銷畫
在阿薩姆邦北部，雅魯藏布江，世界上最長(zhǎng)的河流之一，從西藏向該地區(qū)的中心下游，為肥沃平原上的茶園提供水源。阿薩姆邦的南部坐落在一個(gè)與喜馬拉雅山脈相接的山谷里。保持了山谷中濕熱的空氣，并將河水截留下來，形成洪泛平原，為山谷的茶園提供合適的生長(zhǎng)氣候。
阿薩姆邦的熱帶氣候又熱又潮濕，雨水充沛，為茶樹提供了充足的養(yǎng)分，這種茶樹以長(zhǎng)出濃密茂盛的葉子而聞名，這些茶樹的葉子又大又多。加工后的茶葉會(huì)產(chǎn)生一種具有濃郁、濃郁和麥芽味的茶。
阿薩姆邦的采茶和生產(chǎn)季節(jié)從3月持續(xù)到11月，阿薩姆邦茶葉通常在一個(gè)季節(jié)收獲兩次。阿薩姆邦地區(qū)主要以生產(chǎn)紅茶而聞名，這里也出產(chǎn)一些綠茶和白茶，但知名度不高。阿薩姆紅茶有一種爽口、大膽的味道，可以單獨(dú)飲用，但也經(jīng)得起牛奶和糖的考驗(yàn)，比如阿薩姆奶茶。
大吉嶺的茶歷史
當(dāng)本土茶樹在阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)時(shí)，英國人也試圖將中國茶樹和茶籽走私到印度。
許多人懷疑印度本土的茶樹能否與來自中國茶樹的高品質(zhì)茶葉競(jìng)爭(zhēng)，英國人最終成功地走私了種子，并在大吉嶺的高海拔、涼爽、多雨和崎嶇的山區(qū)種植了中國品種的茶樹“Camellia sinensis sinensis”。
到19世紀(jì)50年代中期，在大吉嶺種植的茶葉在中國和印度本土茶樹品種(甚至是兩者的雜交品種)上都非常成功，以至于英國領(lǐng)導(dǎo)的政府繼續(xù)投入資源發(fā)展印度這一地區(qū)的茶業(yè)。
盡管該地區(qū)的茶園、茶園面積和茶葉產(chǎn)量都在增長(zhǎng)，但它永遠(yuǎn)無法達(dá)到阿薩姆邦的茶葉產(chǎn)量。直到今天，大吉嶺的茶葉產(chǎn)量只占印度茶葉總產(chǎn)量的1%。
大吉嶺經(jīng)常被稱為茶中的“香檳”，就像法國變化無常的葡萄一樣，大吉嶺的茶樹作物也可能因天氣、土壤條件以及灌木叢生長(zhǎng)的獨(dú)特多變的山地地形而年年變化。
就像法國的香檳標(biāo)簽一樣，茶葉必須在印度大吉嶺地區(qū)的茶園里種植、種植、生產(chǎn)、制造和加工，才能被稱為大吉嶺茶。
大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦，大吉嶺的茶園海拔從2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷之間，蜿蜒穿過陡峭的垂直山脈，進(jìn)入高山森林。
由于海拔高度的急劇變化，整個(gè)大吉嶺地區(qū)存在著許多小氣候，從涼爽的霧風(fēng)到亞熱帶森林的潮濕，從強(qiáng)烈的陽光到季風(fēng)雨。具有挑戰(zhàn)性的地理位置和有時(shí)難以接近的崎嶇地形，使大吉嶺成為一種獨(dú)特的茶。
據(jù)說，地形本身就決定了大吉嶺茶獨(dú)特而珍貴的風(fēng)味。據(jù)說，生長(zhǎng)在海拔較高、溫度較低地區(qū)的茶葉是該地區(qū)最珍貴的茶葉。大吉嶺地區(qū)灌木叢生，有時(shí)因?yàn)樘鞖舛嘧?，有時(shí)因?yàn)橹参锷L(zhǎng)的陡峭地形，導(dǎo)致茶葉難以收割，這就是為什么大吉嶺茶葉的供應(yīng)永遠(yuǎn)無法滿足無窮無盡的需求一樣。
就像好酒一樣，大吉嶺經(jīng)常被一批批地品嘗甚至批評(píng)。最好的大吉嶺茶應(yīng)該根據(jù)制茶師的特定的沖泡說明啜飲，以真正欣賞來自茶葉種植區(qū)和手工制作技術(shù)的味道的細(xì)微差別。質(zhì)量較差、差別較小的大吉嶺茶，可能在一些印度家庭中被用作chai masala的主料。
尼爾吉里的茶歷史
生長(zhǎng)在大吉嶺的中國茶樹種子被送到印度南部泰米爾州的尼爾吉里山區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)種植。雖然不像大吉嶺那么嚴(yán)峻，但那里的高海拔地理環(huán)境與大吉嶺相似，因此它被證明是一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)。
盡管增長(zhǎng)的茶園數(shù)量與大吉嶺相似，但尼爾吉里茶本身從未獲得過阿薩姆邦和大吉嶺茶葉所宣稱的聲望或價(jià)格。
尼爾吉里的大部分茶葉銷往東歐和俄羅斯，這兩個(gè)國家的飲茶面積比英國和美洲要小。
尼爾吉里茶樹的分布范圍和質(zhì)量經(jīng)歷了巨大的改善，尼爾吉里現(xiàn)在約占印度茶葉總產(chǎn)量的25%，其中約50%出口到英國和歐洲。2006年，尼爾吉里茶農(nóng)在美國舉行了第一次購買茶葉的拍賣會(huì)，這次拍賣會(huì)取得了巨大的成功，并因尼爾吉里出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量而受到高度贊揚(yáng)。
尼爾基里的高海拔與大吉嶺相似，但地形和氣候不那么極端，雨水較多，氣候類似熱帶。它與印度洋接壤，而不是喜馬拉雅，所以該地區(qū)布滿了茂密的森林，熱帶叢林，涼爽的霧氣籠罩的山谷，陽光明媚的高原，以及眾多溪流和河流滋養(yǎng)的草原。
該地區(qū)擁有兩個(gè)國家公園和四個(gè)野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)，構(gòu)成了印度最大的尼爾吉里生物圈保護(hù)區(qū)。在公園和保護(hù)區(qū)之外，尼爾吉里主要是一個(gè)種植園區(qū)。該地區(qū)70%以上的土地都是茶園，在印度生長(zhǎng)的一些最著名的香料可以在這里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。
尼爾吉茶葉里通常被描述為芳香、明亮、豐滿。尼爾吉里茶葉有大吉嶺茶的果香，但像阿薩姆茶一樣濃郁而大膽。與大多數(shù)紅茶不同的是，尼爾吉里在冷卻時(shí)不會(huì)“混濁”，這使得它成為冰茶生產(chǎn)可靠選擇。由于其強(qiáng)烈和一貫的味道，它也是作為Masala chai的基礎(chǔ)，其中紅茶需要經(jīng)得起香料的芳香。
尼爾吉里茶葉的單寧含量也很低，所以它可以長(zhǎng)時(shí)間泡制，而不會(huì)像其他紅茶泡過頭時(shí)那樣有澀味。這也是尼爾吉里茶葉是冰茶和傳統(tǒng)印度奶茶的絕佳原料的另一個(gè)原因。
印度人喝什么茶?
印度茶的起源可以追溯到5000多年前，當(dāng)時(shí)印度的一位國王下令為阿育吠陀制作一種用于治療的香料飲料。阿育吠陀是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐，使用草藥和香料進(jìn)行治療。各種本土香料將被用來制作治療飲料，這取決于該大陸的地區(qū)，甚至是飲料的產(chǎn)地。
原始版本的“Masala chai”，不包含真正的中國茶樹的茶葉。茶、牛奶和糖的添加在幾千年后(19世紀(jì)中期)才開始普及，當(dāng)時(shí)英國人創(chuàng)建了現(xiàn)在著名的印度茶葉種植區(qū)，并將茶作為一種飲料推廣開來。Masala chai幾乎在印度的每個(gè)角落都有人喝，盡管印度茶在世界各地都有消費(fèi)，但根據(jù)地區(qū)、城鎮(zhèn)或烹飪?nèi)说牧?xí)俗，印度茶可能會(huì)以完全不同的方式調(diào)味和調(diào)制。
印度人傳統(tǒng)飲茶方式很特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因?yàn)?，左手是用來洗澡和上廁所的，很是講究的。
在印度人看來喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡?，F(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)，茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán)，還有利尿作用。
印度人傳統(tǒng)的喝茶方式，先在鍋里煮上茶葉，然后加入牛奶和糖。還有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，可以提神解乏。
印度人也愛喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄锻昝赖鼗旌蠠捜殪恫柚?，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨(dú)特的濃醇香味，非常吸引人。
來源：茶道CN
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