機(jī)器殺青
3月初，正是全市春茶采摘加工的忙季，全市10個(gè)區(qū)縣(市)以烏牛早、平陽(yáng)特早等特早生品種為主的茶園都已進(jìn)入采摘期。
在地處寧海躍龍街道的望府茶業(yè)有限公司制茶車間，10多臺(tái)茶葉加工機(jī)器隆隆作響，4名工人站在機(jī)器前，不時(shí)查看茶葉制作情況。公司負(fù)責(zé)人王茂強(qiáng)表示，在攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干等茶葉制作加工的系列過(guò)程中，他們基本實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)可控化生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)流程只要4名工人操作就夠了。
望府茶步入連續(xù)化加工之路，這是寧波茶葉生產(chǎn)“機(jī)器換人”的一個(gè)縮影。
告別手工制茶，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)生產(chǎn)
寧波產(chǎn)茶歷史悠久,四明山脈和天臺(tái)山脈歷來(lái)是我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。自唐中葉起,茶葉逐漸成為浙東人頗為喜好的飲品。望海茶、瀑布仙茗、奉化曲毫、東海龍舌……隨著寧波茶葉聲名鵲起,茶葉成為山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)戶增收的重要經(jīng)濟(jì)作物，全市現(xiàn)有茶園面積21萬(wàn)畝左右。2020年，全市茶葉總產(chǎn)量15174萬(wàn)噸，總產(chǎn)值89488萬(wàn)元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2194噸，產(chǎn)值67311萬(wàn)元。
由于名優(yōu)茶生產(chǎn)加工非常注重嫩度等品質(zhì)的要求,在連續(xù)化生產(chǎn)不能滿足茶葉加工技術(shù)要求的情況下，客觀上造成了加工等環(huán)節(jié)對(duì)人工的高度依賴。
正因如此，擺脫傳統(tǒng)、低效率的手工制茶方式，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)，成為不少茶葉生產(chǎn)企業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。近年來(lái)，我市茶葉加工制作持續(xù)推進(jìn)機(jī)械化步伐，加大攤青空氣處理機(jī)組、電磁滾筒殺青機(jī)、開(kāi)放式連續(xù)回潮機(jī)、燃油式滾烘機(jī)、燃油式連續(xù)烘干機(jī)等加工設(shè)備研發(fā)和應(yīng)用，全市已有12家茶企獲浙江省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠稱號(hào)。
這幾年，望府茶業(yè)公司不惜投入上百萬(wàn)元資金更新設(shè)備，以提高公司的產(chǎn)茶效益。這在寧海的茶葉生產(chǎn)基地中首屈一指。王茂強(qiáng)告訴記者，以茶葉攤青為例，他們引進(jìn)了高科技攤青房。在這個(gè)房里，二氧化碳含量、溫度、濕度全程可控，和自然攤青靠天吃飯的方式相比，不僅提高了工作效率、減少了人工成本，更是穩(wěn)定了茶葉的品質(zhì)。今年，望府茶業(yè)公司還新引進(jìn)了80型電磁滾筒殺青機(jī)、茶葉連續(xù)殺青理?xiàng)l機(jī)等設(shè)備。憑借現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)施，如今該公司名優(yōu)茶年產(chǎn)量保持在1萬(wàn)公斤左右，年出口量約1500噸，年產(chǎn)值達(dá)到2000萬(wàn)元，望府茶以其高品質(zhì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)以及歐洲、中東等地。
走進(jìn)寧海深甽鎮(zhèn)太陽(yáng)山茶場(chǎng)制茶車間，只見(jiàn)四五臺(tái)機(jī)器正在運(yùn)作?！暗谝慌鸀跖Ｔ缫淹瓿刹烧谶M(jìn)行殺青、理?xiàng)l和烘干的智能化生產(chǎn)，目前基本進(jìn)入收尾階段了。”據(jù)茶廠負(fù)責(zé)人李巧紅介紹，這幾年先后投資50多萬(wàn)元采購(gòu)了近30臺(tái)制茶設(shè)備，初步實(shí)現(xiàn)了名優(yōu)綠茶殺青、理?xiàng)l、烘干以及紅茶萎凋、糅捻、發(fā)酵、焙火的自動(dòng)化生產(chǎn)。茶葉機(jī)器加工，一方面節(jié)省了大量人力，另一方面也提高了茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。以綠茶殺青、理?xiàng)l、烘干為例，純手工制作需要三四個(gè)小時(shí)，而智能化生產(chǎn)時(shí)間只需要幾十分鐘。目前，太陽(yáng)山茶場(chǎng)種植有烏牛早、望海茶1號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等多個(gè)品種，制作的都是中高檔茶葉，今年茶葉產(chǎn)量估計(jì)3000多公斤，產(chǎn)值約800萬(wàn)元。
機(jī)器壓扁做形連續(xù)化加工，設(shè)備再升級(jí)
鄞州大嶺農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在瞻岐大嶺有525畝面積的茶園。近日，筆者來(lái)到大嶺農(nóng)業(yè)公司茶園時(shí)，茶農(nóng)們正在山上采摘鮮葉。雖然經(jīng)歷了寒潮和干旱雙重的災(zāi)害性天氣，但這里的茶葉長(zhǎng)勢(shì)良好，鮮葉采摘量與去年基本持平。
走入該公司新建的茶葉加工廠房，機(jī)器轟鳴，陣陣茶香撲鼻而來(lái)。與茶葉山上幾十名采茶工忙碌熱鬧的生產(chǎn)場(chǎng)面相比，茶葉加工車間卻顯得有點(diǎn)冷清。偌大的廠房里，4名工人各司其職，在茶葉加工生產(chǎn)線上操作。“這多虧了新購(gòu)置的全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)，完成了大部分的制茶工序。”該公司總經(jīng)理周意達(dá)說(shuō)，新購(gòu)置的全自動(dòng)設(shè)備功能豐富，可自動(dòng)配送茶葉至加工區(qū)域，加工區(qū)域具有自動(dòng)分揀功能，可以通過(guò)重量感應(yīng)來(lái)控制每份茶葉的克數(shù)，且只要設(shè)定一臺(tái)機(jī)器，其他機(jī)器可以復(fù)制命令自動(dòng)運(yùn)作?！皟H需一步操作，就能夠完成茶葉制作的上料、運(yùn)料、分料、做形、出料整個(gè)流程，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化加工?！敝芤膺_(dá)欣喜地說(shuō)。
烏牛早等茶葉在制作完畢后還需進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)葉片大小區(qū)分質(zhì)量，一般分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等四個(gè)等級(jí)。連續(xù)化加工設(shè)備的投入應(yīng)用，是否會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)造成影響呢？周意達(dá)表示，全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)施不會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，反而在提升產(chǎn)量的同時(shí)還保證了茶葉的風(fēng)味。機(jī)器在炒制造型茶葉時(shí)，使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長(zhǎng)和炒制溫度，每份茶葉克數(shù)也能做到精確控制，這樣在炒制過(guò)程中既不會(huì)欠缺火候，又不會(huì)翻炒過(guò)頭，茶葉形狀也能得到較好地保持。
據(jù)了解，大嶺農(nóng)業(yè)公司茶廠過(guò)去靠6臺(tái)單機(jī)運(yùn)作，每臺(tái)都需要人工進(jìn)行調(diào)試操作，一天干茶產(chǎn)量約為30公斤。今年引進(jìn)全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)后，同樣的鮮葉加工量，過(guò)去需要30人左右，現(xiàn)在三四個(gè)操作工就能做好了。目前，茶廠日加工茶葉達(dá)到100公斤，在提高產(chǎn)能的同時(shí)，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。
同樣，在余姚夏巷榮夫茶廠，投資300萬(wàn)元購(gòu)置的連續(xù)化加工機(jī)器今年也發(fā)揮了不小的作用。茶廠負(fù)責(zé)人表示，茶葉殺青加工效率每小時(shí)450公斤至500公斤。眼下，茶廠有3條流水線投入作業(yè)，名優(yōu)茶的年產(chǎn)量可達(dá)到7噸，比之前增加1噸。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站韓震表示，連續(xù)化加工設(shè)備是茶葉機(jī)械化加工的升級(jí)版，它給茶葉生產(chǎn)帶來(lái)的不僅可以提高產(chǎn)量和節(jié)約人工成本，而且可以減少茶葉與人體的接觸次數(shù)，茶葉產(chǎn)品安全有了更好的保障。目前，僅余姚一地，連續(xù)化加工生產(chǎn)線達(dá)到8條。自動(dòng)化生產(chǎn)線的誕生，解決了勞動(dòng)力匱乏的問(wèn)題，無(wú)疑是茶業(yè)的重大突破。
工人在采摘茶葉“機(jī)器換人”，仍有拓展空間
經(jīng)過(guò)多年的大范圍推廣，如今，我市名優(yōu)茶生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)加工機(jī)械化，并從機(jī)械化再度升級(jí)到連續(xù)化加工。茶葉加工機(jī)械的廣泛應(yīng)用，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率，確保了茶葉品質(zhì)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)一步提升寧波茶葉產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展，茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域“機(jī)器換人”仍有拓展空間。
在茶園生產(chǎn)環(huán)節(jié)，修剪機(jī)械有一定程度的推廣應(yīng)用，但在中耕除草、綠色植保、名優(yōu)茶采摘等環(huán)節(jié)的茶葉機(jī)械推廣應(yīng)用水平還不高。茶葉生產(chǎn)企業(yè)普遍存在勞動(dòng)力日益緊缺、勞動(dòng)力成本不斷上漲、人工體力勞動(dòng)強(qiáng)度大的問(wèn)題。
由于茶園大多地處山地丘陵地帶，因此，適用于山地丘陵地區(qū)的輕型茶園管理機(jī)械有較大需求。
一方面要建立適宜機(jī)械化作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)茶園，完善茶園配套設(shè)施建設(shè)，為茶園機(jī)械化作業(yè)奠定基礎(chǔ)。另一方面，加大茶園管理機(jī)械的購(gòu)置補(bǔ)貼力度，在資金、政策上給予廣大茶農(nóng)最大限度扶持，引導(dǎo)茶農(nóng)選擇先進(jìn)適用的茶園管理機(jī)械。此外，建立茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化試驗(yàn)示范基地，通過(guò)召開(kāi)茶樹(shù)機(jī)械修剪、耕作、采摘技術(shù)推廣現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，加大推廣和技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)力度，發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用。
據(jù)了解，“十四五”期間，計(jì)劃重點(diǎn)推廣茶園管理全程機(jī)械化和茶葉加工機(jī)械連續(xù)化、智能化生產(chǎn)方式，開(kāi)展機(jī)械化采摘技術(shù)和茶園機(jī)械耕作技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，通過(guò)適用機(jī)械選配、適采茶樹(shù)品種、適宜樹(shù)冠模式、適制工藝技術(shù)等研究，形成適合名優(yōu)紅茶、綠茶機(jī)械耕作和采摘茶園管理、機(jī)械加工連續(xù)等產(chǎn)業(yè)化技術(shù)方法，從而大幅度降低茶園管理、采茶、加工的用工量和生產(chǎn)成本，緩解和改善勞力緊缺狀況，提高茶葉生產(chǎn)效率和效益水平。
寧海是我市的產(chǎn)茶大縣。為加快推進(jìn)“機(jī)器換人”，提升茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平，該縣立足區(qū)域茶葉產(chǎn)業(yè)實(shí)際和農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展基礎(chǔ)，通過(guò)普及農(nóng)機(jī)裝備應(yīng)用、推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合、提升農(nóng)機(jī)社會(huì)化服務(wù)等途徑，大力提高茶葉產(chǎn)業(yè)的農(nóng)機(jī)裝備水平。去年，寧海被列入全省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)(茶葉)“機(jī)器換人”示范縣。下一步，寧海將結(jié)合“十四五”規(guī)劃，堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)，繼續(xù)深化茶葉產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”建設(shè)，推進(jìn)茶葉機(jī)械智能化、數(shù)字化，推動(dòng)全縣茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)攝影 孫吉晶
記者孫吉晶 寧?？h委報(bào)道組 徐銘懌 實(shí)習(xí)生 戴雯菁
【原標(biāo)題】今日寧波丨“機(jī)器換人” 寧波茶葉生產(chǎn)迎來(lái)“滿園春”
來(lái)源： 中國(guó)寧波網(wǎng)
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普洱茶制作工藝，歷史至今，不斷發(fā)展、演變。由于受文獻(xiàn)記載較少限制，在不同朝代歷史階段下，普洱茶的具體準(zhǔn)確工藝，當(dāng)今的我們，已無(wú)法詳實(shí)定論。這其實(shí)不影響我們對(duì)于普洱茶的喜好和認(rèn)知，反而留給我們更多的想象空間。任何事物的發(fā)展，都是動(dòng)態(tài)進(jìn)行中的，每個(gè)階段下的文化取向和需求，都是不一樣的。唐代時(shí)期的烹茶，宋代時(shí)期的點(diǎn)茶，明代時(shí)期的團(tuán)茶，清代時(shí)期的貢茶，當(dāng)下的我們，什么才是您最需要的？
普洱茶制作工藝，規(guī)定為特定的加工工藝生產(chǎn)。生茶工藝是經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。熟茶工藝是云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的生產(chǎn)工藝定義，雖比較粗略，但嚴(yán)格定性了普洱茶原料（生茶和熟茶）必須是日光干燥工藝的曬青茶為原料，非日曬工藝原料制作的普洱茶，就不能稱其為普洱茶。
近年，普洱茶嚴(yán)格采用曬青料制作，已經(jīng)較為普及普遍，很少再用烘青料做普洱茶，但在十余年前，云南大量生產(chǎn)制作的烘青料普洱茶，也是普遍存在的。云南位處邊疆，交通、經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后，茶葉行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，就更加滯后。十余年前的云南產(chǎn)茶區(qū)，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，藏于大山深處，交通不暢，經(jīng)濟(jì)落后，貧困而封閉，條件非常受限。其曬青毛茶的實(shí)際生產(chǎn)方式，主要是兩種，一是當(dāng)?shù)爻踔扑a(chǎn)，再就是茶農(nóng)自行制作。初制所大批量機(jī)器生產(chǎn)制作的曬青毛茶，烘干和日曬加烘干結(jié)合是普遍大量實(shí)際存在的，茶農(nóng)自行制作，曬干加柴火烘烤干燥或兩者結(jié)合干燥，也是普遍的實(shí)際存在，尤其遇到天陰雨水天時(shí)。經(jīng)歷過(guò)這段艱辛歲月的，一定深有體會(huì)，無(wú)論是做茶或是不做茶的，對(duì)于這些過(guò)往，都應(yīng)該是記憶深刻的，其受限的生產(chǎn)條件、粗放落后的制作工藝、混亂堪憂的衛(wèi)生條件，與今日已不可同日而語(yǔ)。當(dāng)然，即使是今日，也是欠統(tǒng)一規(guī)范的，一些非名山頭茶，其生產(chǎn)制作條件仍是非常有限。復(fù)興云南茶葉，仍任重而道遠(yuǎn)。
普洱茶的制作，按工藝概括來(lái)說(shuō)，分為兩大環(huán)節(jié)：一是初制環(huán)節(jié)，二是精制環(huán)節(jié)。初制即鮮葉采摘到制成曬青毛茶，精制即曬青毛茶制成成品。茶葉品質(zhì)的形成，初制環(huán)節(jié)基本定型，也就是說(shuō)，初制完成，茶葉品質(zhì)95%以上的品質(zhì)定型就已經(jīng)完成，所以，初制環(huán)節(jié)的重要性對(duì)于茶葉品質(zhì)的保障是至關(guān)重要的。直到今天，整個(gè)行業(yè)對(duì)于初制環(huán)節(jié)的建設(shè)和提升，投入和管控，仍是重視不足的，這對(duì)于穩(wěn)定和提升云南茶葉的整體品質(zhì)，是不利的。大部分的茶企，是不做初制環(huán)節(jié)的，僅做精制環(huán)節(jié)，尤其大品牌企業(yè)，初制環(huán)節(jié)都是大大小小的初制所和眾多的茶農(nóng)完成，這對(duì)于穩(wěn)定的品質(zhì)要求，是非常不確定的，只能取最終成品的相對(duì)平均品控。云南茶葉的初制環(huán)節(jié)，仍有極大的空間和舞臺(tái)，需要更多人才及資金的介入，推動(dòng)其發(fā)展和升級(jí)換代。
普洱茶的制作，按方式不同，分為機(jī)器生產(chǎn)和手工制作。機(jī)器生產(chǎn)和手工制作，最主要的區(qū)別，在于初制階段的殺青環(huán)節(jié)（揉捻、壓制等環(huán)節(jié)，基礎(chǔ)篇中不展開(kāi)論述），前者采用機(jī)器來(lái)殺青，普遍使用滾筒殺青機(jī)來(lái)完成，后者，則采用手工鐵鍋殺青來(lái)制作。孰優(yōu)孰劣，基礎(chǔ)篇中，不詳述，在我早些年的相關(guān)文章中，已有詳細(xì)論述，有興趣的茶友們，可以去看看?；A(chǔ)篇中，要和茶友們說(shuō)的是，技術(shù)過(guò)硬的手工制茶師傅，肯定要比機(jī)器制作的品質(zhì)優(yōu)秀，機(jī)器制作，可以很好的保障大批量生產(chǎn)制作品質(zhì)的穩(wěn)定，這是手工制作所不能企及的。手工制作，對(duì)制茶師傅的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和體力都是極大的考驗(yàn)，無(wú)法完成大批量的生產(chǎn)需求，手工制作技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握程度不夠，不如機(jī)器更加穩(wěn)定高效。
普洱茶厚重的歷史文化積淀，豐富的口感品味，及所蘊(yùn)含的人文情懷和審美哲思，都是愛(ài)茶人無(wú)限追求的精神向度。喜歡上普洱茶的茶友，再難找到其他茶品替代，二十余年來(lái)，我身邊喝普洱茶的茶友，仍然喝的還是普洱茶，沒(méi)有一個(gè)是不喝普洱茶去喝其它茶的。甚至有茶友說(shuō)，普洱茶是茶人的最后一站，這個(gè)引起茶友們非常廣泛的共鳴。
普洱茶到底是什么，如此這般讓人著迷。自然離不開(kāi)云南得天獨(dú)厚的優(yōu)良自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了這舉世無(wú)雙的大葉種古樹(shù)茶，怎么將這集天地精華之靈葉，發(fā)揮到極致，制作出令人著迷的茶品？二十余年來(lái)，我不斷反復(fù)嘗試，和與眾多專家學(xué)者、發(fā)燒愛(ài)好者交流分享，我發(fā)現(xiàn)，手工鐵鍋殺青和太陽(yáng)自然光照曬青的完美結(jié)合，是普洱茶的靈魂工藝，成就了普洱茶那種自然芬芳、陽(yáng)光活力、甘醇厚潤(rùn)、綿軟滑柔，充盈飽滿、豐富愉悅.......，無(wú)與倫比的獨(dú)特品味。
對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。
很多人可能都有說(shuō)過(guò)“過(guò)程不重要，結(jié)果才重要”，或者是“成大事者不拘小節(jié)”這樣的話，這對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展似乎是成立的，所以有越來(lái)越多的高科技產(chǎn)品出現(xiàn)，節(jié)約了人力物力時(shí)間成本，達(dá)到了目的。
對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。
茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青、揉捻、炒制。
1.鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼?，讓鮮葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一可就沒(méi)手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。
2.揉捻：是把茶葉中的澀水揉出來(lái)，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比機(jī)制揉的更加到位，機(jī)制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓，因?yàn)闄C(jī)器力度大的話會(huì)把茶葉揉碎掉，茶葉中的澀水未能充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破。機(jī)制茶在泡飲時(shí)滋味會(huì)很淡，而且茶湯有點(diǎn)澀口不好喝。
3.炒制：手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過(guò)機(jī)械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié) 省許多。制茶速度的加快，可以說(shuō)促進(jìn)了茶葉采摘量的提高，也促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高。
因此手工茶太費(fèi)時(shí)間和精力，但好的手工茶的味道會(huì)很純香醇厚。
那么在普洱茶界，普洱茶的制作工藝，很多人認(rèn)為茶品也會(huì)也好。真是這樣嗎？
其實(shí)不認(rèn)，手工茶普洱茶的性格特點(diǎn)是任性傲嬌，情緒化元素多，因此有驚喜，也可能有驚嚇。
和純手工制作的普洱茶相比而言，似乎機(jī)械制作的普洱茶就低了一個(gè)檔次了，但機(jī)制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩(wěn)重踏實(shí)，較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機(jī)械化操作，四平八穩(wěn)，保持均衡。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的攤晾
現(xiàn)代制作工藝上攤晾法
采用通電的萎凋槽攤晾
1.
殺青方面
手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優(yōu)勢(shì)，葉量少，翻炒相對(duì)均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。
其劣勢(shì)，一是殺青火候不當(dāng)，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無(wú)法大量生產(chǎn)。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法
柴燒鐵鍋殺青
機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。其優(yōu)勢(shì)，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對(duì)穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。
其劣勢(shì)，機(jī)器殺青，溫度和時(shí)間的配合由于機(jī)器本身的限制不易平衡。
從普洱茶傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式與機(jī)器高溫殺青方式對(duì)比而言，似乎機(jī)制茶普洱茶的殺青方式更有利普洱茶的批量、大規(guī)模的生產(chǎn)。
就用于普洱茶的生產(chǎn)制作加工而言，機(jī)械殺青要優(yōu)于傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式。
2.
揉捻方面
手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，其優(yōu)勢(shì)，易靈活掌握揉捻的力度及時(shí)間。其劣勢(shì)，耗時(shí)耗力。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的干燥法
自然通風(fēng)環(huán)境下陽(yáng)光曬干
機(jī)制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機(jī)制揉捻為主，其優(yōu)勢(shì)，省時(shí)省力，均勻度較好。其劣勢(shì)，靈活性較差，偶有緊卷的小團(tuán)。
在普洱茶的制程上，揉捻這道工序，人工揉捻方式看似優(yōu)于機(jī)制揉捻方式。
所以，就普洱茶的制程而言，從以上列舉的兩道工藝來(lái)看，手工茶普洱茶的制作易受外界影響，以致不能確保普洱茶品質(zhì)時(shí)時(shí)顛峰；而機(jī)制茶的品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，質(zhì)量波瀾不驚。
看了上文，手工茶還是機(jī)械茶，不知道你會(huì)如何選擇。但是，對(duì)于相同茶料，相同工序來(lái)說(shuō)，我還是會(huì)沖著制茶人手掌心那抹溫度，選擇手工制成的茶。
畢竟，在當(dāng)今工業(yè)化日益趨長(zhǎng)的大環(huán)境下，用手做出來(lái)的，喝的不單只有情懷，還有那份即將流失的手工工藝.
-END-
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