茶葉制作抹茶

在“中國(guó)抹茶之都”貴州銅仁，熱銷海外的抹茶，在當(dāng)?shù)刂饾u由喝演變成了一種新“食”尚，抹茶面條、抹茶冰激凌、抹茶雪花酥等抹茶系列產(chǎn)品隨處可見，不少商店還銷售抹茶面膜、抹茶牙膏等日用品，備受年輕人青睞。

走進(jìn)銅仁市江口縣觀音山茶園，一壟壟被蓋上黑色遮陽布的茶樹，宛如一條條黑絲帶蜿蜒在綠色的茶山上。伴著清脆的鳥鳴聲，十多名采茶工小心翼翼地揭開遮陽布，陽光下露出一片片綠得發(fā)亮的茶葉，并散發(fā)著淡淡清香。

年過五旬的陳啟勇是觀音山茶園主人，他一邊忙著指導(dǎo)工人用機(jī)械采收茶葉，一邊用手清理茶園的雜草，“天氣好的話2臺(tái)機(jī)械一天能采收7000多斤鮮葉，用于制作抹茶的原料——碾茶?！?/p>

5年前，對(duì)于干了大半輩子農(nóng)業(yè)的陳啟勇來說，抹茶還是個(gè)新事物。如今，對(duì)于抹茶基地的管護(hù)和加工碾茶，他如數(shù)家珍。為了更好地管護(hù)抹茶基地，他還特意去日本“取經(jīng)”，“雖然抹茶最早起源于中國(guó)，但抹茶方面的許多技術(shù)還需要向外學(xué)習(xí)。”

其實(shí)，陳啟勇最初不是種茶的。2008年，江口大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，從不喝茶的陳啟勇帶頭種植茶葉1200畝。不過，當(dāng)時(shí)的茶園主要生產(chǎn)名優(yōu)茶，每到采摘期每天需上百名工人采茶，一年下來茶園收益甚微。

“如果繼續(xù)發(fā)展名優(yōu)茶，全靠人工采摘成本過高，發(fā)展抹茶使用機(jī)械采收，不僅人力成本低且收益比原來更高?！标悊⒂抡f，2017年江口發(fā)展抹茶后，便從茶園里選出200多畝發(fā)展成抹茶基地。

采訪間隙，陳啟勇打趣說，抹茶不是簡(jiǎn)單地把綠茶磨成粉末，首先茶葉品質(zhì)好還要“干凈”，其次茶樹必須達(dá)到成年期和機(jī)械采收標(biāo)準(zhǔn)，“相比普通茶葉，制作抹茶的茶葉需在采摘前進(jìn)行遮陰覆蓋，降低茶多酚和咖啡堿含量，減少茶葉的苦澀味?！?/p>

如今，陳啟勇的茶園可采收三季，春季人工采收春茶，春茶采收后等到80%左右的茶青長(zhǎng)到一芽二葉的時(shí)候蓋上遮陽網(wǎng)，20多天后使用機(jī)械采收抹茶茶青，7月份再采收夏秋茶，一畝茶園收入從原來的3000多元(人民幣，下同)增加到7000多元。

除了發(fā)展抹茶基地，陳啟勇還在茶園開設(shè)了一條碾茶加工線。進(jìn)入加工車間，清新的海苔香味撲面而來，記者看到鮮葉經(jīng)過40分鐘的加工處理后變成了碾茶，制作好的碾茶莖葉分離，比鮮葉看起來更加翠綠。

陳啟勇每年生產(chǎn)數(shù)十噸碾茶，并銷往12公里外的貴茶集團(tuán)江口產(chǎn)業(yè)園，那里有目前世界上最大的單體抹茶精制車間。走進(jìn)278米長(zhǎng)的抹茶綜合制造車間，很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)少有工人的身影，猶如走進(jìn)“無人工廠”，經(jīng)過全自動(dòng)化機(jī)械研磨后的抹茶粉，比面粉還細(xì)好幾倍。

“公司生產(chǎn)的高品質(zhì)抹茶，最近接到的訂單主要來自美國(guó)、加拿大、法國(guó)?！辟F州貴茶(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理蘭方強(qiáng)說，目前公司年產(chǎn)抹茶1000噸左右，已出口到十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，帶動(dòng)近十萬茶農(nóng)增收。

目前，銅仁市擁有兩座抹茶精制綜合車間和50條碾茶初制生產(chǎn)線，抹茶原料基地10萬余畝。

數(shù)據(jù)顯示，全球抹茶年需求量1.2萬噸，全球抹茶生產(chǎn)總量只有5000噸左右，市場(chǎng)缺口巨大。作為中國(guó)茶園種植面積大省，貴州提出將重點(diǎn)培育抹茶單品，助力貴州茶“揚(yáng)帆出?！薄?/p>

來源：中新網(wǎng)、北京茶世界

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6月28日，記者走進(jìn)湄潭縣馬山鎮(zhèn)長(zhǎng)安村，在嫩綠蔥郁的連片茶園里，黑色的遮陽網(wǎng)特別顯眼。同行的馬山鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，眼前的茶園就是該鎮(zhèn)今年開始發(fā)展建設(shè)的抹茶基地。

馬山鎮(zhèn)現(xiàn)有茶園4萬余畝，其中福鼎茶品種占比達(dá)95%，而福鼎品種正是抹茶基地建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。2023年以來，馬山鎮(zhèn)和貴州茗城農(nóng)商旅集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，在長(zhǎng)安村、聚合村、雙龍村發(fā)展1500畝抹茶基地。至此，馬山鎮(zhèn)抹茶基地建設(shè)實(shí)現(xiàn)了從無到有，為該鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展開啟了新的篇章。

當(dāng)天，馬山鎮(zhèn)2023年抹茶基地建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)暨茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)在長(zhǎng)安村召開。貴州高原春雪有機(jī)茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人就抹茶基地建設(shè)為大家作了技術(shù)培訓(xùn)，抄樂鎮(zhèn)茶農(nóng)代表分享了抹茶種植經(jīng)驗(yàn)，馬山鎮(zhèn)市監(jiān)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人就茶葉質(zhì)量安全相關(guān)政策作了宣傳。

“今年，我們村茶葉種植面積達(dá)到了1860畝，在此基礎(chǔ)上建設(shè)200畝抹茶基地，這主要得益于我們村茶葉質(zhì)量較好，九成以上都是小葉種，符合抹茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另外通過宣傳，鄰近群眾能夠接受抹茶基地建設(shè)，從而增加效益?！彪p龍村支部書記宋具江告訴記者。

相比普通茶葉，制作抹茶的茶葉需要在采摘前用遮陽網(wǎng)覆蓋，覆蓋后茶園環(huán)境條件改變，茶樹新梢的含水率、葉綠素總量等顯著提高，茶葉葉片就會(huì)變得更綠，抹茶的品質(zhì)會(huì)更好。如今，馬山鎮(zhèn)的抹茶基地建起來了，茶農(nóng)如何管理好抹茶基地成了當(dāng)下的重要任務(wù)。在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)結(jié)束后，參會(huì)人員前往貴州黔風(fēng)有機(jī)茶業(yè)有限公司抹茶基地實(shí)地參觀，了解抹茶基地建設(shè)發(fā)展情況。貴州省高原春雪有機(jī)茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)針對(duì)茶農(nóng)們提出的抹茶管護(hù)方面的問題進(jìn)行答疑解惑。

“馬山鎮(zhèn)氣候和地形條件適合發(fā)展建設(shè)抹茶基地，另外，附近有貴茶公司的抹茶基地，茶農(nóng)學(xué)習(xí)抹茶管護(hù)等也可以及時(shí)得到指導(dǎo)?！辟F州省高原春雪有機(jī)茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人李蘭東介紹。

據(jù)了解，馬山鎮(zhèn)圍繞“圍繞茶、做足茶、突破茶”工作思路，從源頭抓好茶葉質(zhì)量安全工作，針對(duì)抹茶質(zhì)量安全的管護(hù)，馬山鎮(zhèn)在茶農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)、茶園農(nóng)藥使用監(jiān)管、生產(chǎn)加工等方面進(jìn)行嚴(yán)格把控。在發(fā)展抹茶基地建設(shè)過程中，群眾的參與度、積極性都非常高，一方面通過抹茶基地的建設(shè)讓老百姓節(jié)省了較多的勞動(dòng)力，同時(shí)和公司簽訂了保底的收購(gòu)協(xié)議，茶葉收購(gòu)得到了保障。

“我鎮(zhèn)將會(huì)在其他村持續(xù)開展宣傳動(dòng)員，在符合發(fā)展抹茶基地的區(qū)域，通過發(fā)動(dòng)群眾、走出去參觀學(xué)習(xí)等方式，動(dòng)員茶農(nóng)參與到抹茶基地的建設(shè)中來。我們將緊緊圍繞茶葉質(zhì)量安全保障以及茶園的規(guī)范管理、統(tǒng)防統(tǒng)治，讓群眾認(rèn)可，茶農(nóng)受益?！瘪R山鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長(zhǎng)張飛說。

來源：微美湄潭

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近日，浙江省紹興市富盛鎮(zhèn)抹茶基地春茶開采。自1993年起，富盛鎮(zhèn)將轄區(qū)內(nèi)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)進(jìn)行公司化改制，與日本企業(yè)合作，陸續(xù)引進(jìn)蒸青和抹茶生產(chǎn)線。目前，茶場(chǎng)擁有標(biāo)準(zhǔn)化茶園近萬畝，年生產(chǎn)抹茶800噸，帶動(dòng)周邊500多戶農(nóng)民增收。