摘要 ╱
18、19世紀(jì)的廣州流行著一種采用寫(xiě)實(shí)手法繪制且多為記錄現(xiàn)實(shí)題材的外銷(xiāo)畫(huà)，這是一種繪制在通脫木莖髓切片上的紙本水彩畫(huà)，稱(chēng)為通草畫(huà)。通草畫(huà)質(zhì)地輕薄，畫(huà)色艷麗，其中描繪的人物、場(chǎng)景惟妙惟肖，詳細(xì)記錄了當(dāng)時(shí)生產(chǎn)生活的情形，是研究當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)生活、民俗風(fēng)貌的珍貴圖像資料。本文通過(guò)對(duì)中國(guó)(海南)南海博物館館藏的一套以白毛茶為主題的通草畫(huà)進(jìn)行分析研究，詳細(xì)討論了清代白毛茶的種植生產(chǎn)、貿(mào)易流通等方面的情況。
關(guān)鍵詞：通草畫(huà);白毛茶;生產(chǎn)貿(mào)易
中國(guó)是世界上主要的茶葉生產(chǎn)地，曾長(zhǎng)期占據(jù)世界茶葉貿(mào)易首要位置。到清代，茶葉作為兼具經(jīng)濟(jì)性、政治性、文化性的農(nóng)作物，其產(chǎn)量和貿(mào)易額一度達(dá)到了前所未有的鼎盛。清代初步形成了我們現(xiàn)在熟知的紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六大茶類(lèi)，六大茶類(lèi)生產(chǎn)工藝各不相同，在貿(mào)易中都扮演著各自的角色。在此背景下，本文試從外銷(xiāo)通草畫(huà)入手，分析研究清代白毛茶的種植、生產(chǎn)工藝與外銷(xiāo)。
01
╱ 館藏白毛茶通草畫(huà)╱
白毛茶，即白毫茶，是中國(guó)茶葉中的珍品，因茶芽粗壯，芽葉密披銀色毫毛而得名。經(jīng)加工的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久，且湯味清香甘醇，茶多酚含量較高，有生津解渴、醒腦提神、消食開(kāi)胃、預(yù)防齲齒、驅(qū)除口臭、降低血壓等多種功效。
中國(guó)(海南)南海博物館收藏了一套關(guān)于白毛茶種植、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的通草畫(huà)。這套通草畫(huà)共有10幅圖，繪者以一種紀(jì)實(shí)性的繪畫(huà)方式記錄了晚清白毛茶從種植到販?zhǔn)鄣倪^(guò)程。次頁(yè)圖1描繪了一位身著長(zhǎng)褲，腳穿布鞋，挽著袖子的茶農(nóng)正在揮舞鋤頭翻整土地， 使土地松軟以待播種。清杞廬主人《時(shí)務(wù)通考》“論種茶制茶之法”一節(jié)中載“種之之法，掘坑不宜深，約二寸許為度，勿計(jì)較散子多少。既散茶子，宜用寸余許薄土遮蓋，不可用足踐踏，踏則其實(shí)，必?zé)o萌蘗。其坑宜隔二尺許，不宜疏，亦不宜固密……種茶之地，每年須用鋤動(dòng)浮其土，鋤后用干草密遮其地，使不生草萊，則其樹(shù)茂盛?！狈恋厥欠N茶的重要步驟，翻整后的土地松軟，有利于茶種破土發(fā)芽生長(zhǎng)。
圖2描繪了茶農(nóng)端著盛有茶種的盤(pán)子， 茶種如栗子大小散在盤(pán)中，茶農(nóng)將這些種子撒在挖好的淺坑中。清宗景藩的 《種茶說(shuō)十條》記載：“至白露時(shí)，摘取茶子，曬干。墾地一方，將土鋤細(xì)，取茶子一、二升，均鋪地上，如布薯種、芋頭種之式，鋪好蓋土約二三寸厚，土上再蓋草須一層。能買(mǎi)茶餅或豆餅或菜餅研細(xì)拌入土內(nèi)得肥更妙”。凡下種須于地面掘坑， 坑深以二寸許為合度，無(wú)論散子多少。清代種茶已經(jīng)有扦插技術(shù)， 但是圖中所見(jiàn)白毛茶仍然采用播種方式種植。
圖3描繪除草， 一位赤腳的茶農(nóng)將鐮刀放在腳下，左手持草帽，似在除草間隙用草帽代替扇子一邊扇風(fēng)一邊休息?！安铇?shù)尚未茂盛之時(shí)，旁下空土猶可栽薯種豆。又每年五六月間，須將旁土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂。但宜早不宜遲，故有五金、六銀、七銅、八鐵之說(shuō)”。為了使茶樹(shù)茂盛，茶農(nóng)會(huì)定時(shí)除草使土地肥沃，這是一種將除草和施肥結(jié)合在一起的方法，在清代以前這兩項(xiàng)工作通常都是分開(kāi)進(jìn)行的。另外定期除草也可以減少一些茶葉病蟲(chóng)害的傳播。
圖4為除蟲(chóng)， 茶農(nóng)手持捕蟲(chóng)網(wǎng)捕殺茶葉病害蟲(chóng)。病蟲(chóng)害是影響茶葉種植生產(chǎn)的大敵，人工捕殺是當(dāng)時(shí)茶葉病害防治的常用手段之一，茶農(nóng)會(huì)在清晨捕殺如茶盾蝽和蠟蟬等病害蟲(chóng)的成蟲(chóng)。
圖5中茶農(nóng)手拿著籮筐在采摘茶青， 茶農(nóng)將嫩梢芽葉采摘下來(lái)，這些細(xì)嫩的芽葉將作為鮮葉原料等待進(jìn)一步的加工。茶葉采摘時(shí)間非常考究， 在谷雨時(shí)節(jié)前采摘的茶品質(zhì)最佳，被稱(chēng)為“頭茶”?！邦^茶”是清代洋商最鐘意購(gòu)買(mǎi)的商品，售價(jià)也最高。
圖6為曬茶， 茶農(nóng)頭上頂著盛滿茶葉的籮筐在晾曬茶葉。田藝蘅《煮泉小品》中載“以生曬不炒不揉為佳”。曬茶是茶葉制作中的常見(jiàn)工藝，用日曬代替蒸炒，是殺青的一種簡(jiǎn)化形式，這是除綠茶外，其他茶類(lèi)經(jīng)常會(huì)用到的制茶工藝。
次頁(yè)圖7為貯茶， 茶農(nóng)將曬好的茶葉收藏在笠籠中，笠籠內(nèi)一般會(huì)放置一個(gè)陶罐，防止茶葉受潮或變色。茶農(nóng)將貯好的茶葉放置在干燥通風(fēng)處等待茶行來(lái)收茶，或是自行將茶葉送去城內(nèi)茶行收購(gòu)。
次頁(yè)圖8為稱(chēng)茶，一位秤手正手提桿秤，在給收購(gòu)來(lái)的茶葉稱(chēng)重?！俺邮直赜帽镜厝耍云湔Z(yǔ)言相通，便于貿(mào)易。此亦要謹(jǐn)慎。蓋每歲茶市，數(shù)旬之間就過(guò)去，前來(lái)與之買(mǎi)賣(mài)者，其中或有本地人之親族朋友。故貨色評(píng)級(jí)高低，作價(jià)上下，斤兩參差，必須時(shí)刻留心，以防作弊”。茶葉的稱(chēng)重對(duì)于買(mǎi)賣(mài)雙方都至關(guān)重要，需要專(zhuān)業(yè)的秤手來(lái)操作，不實(shí)的過(guò)秤行為會(huì)對(duì)買(mǎi)賣(mài)雙方造成巨大損失。
圖9描繪的是裝箱， 茶行伙計(jì)將茶葉裝入木箱后， 用腳反復(fù)踩踏使茶葉緊實(shí)?！安枞~裝箱之際，尤須注意，如裝之不緊實(shí)，則雖無(wú)霉?jié)裢革L(fēng)等弊，然內(nèi)松而虛，致茶氣外洩而失其味。倘裝箱緊實(shí)過(guò)甚，則茶葉多被擠碎，雖不走味，片末必多。故裝箱之法，以緊而不逼。”茶葉裝箱的技術(shù)格外重要，在洋商驗(yàn)收時(shí)，如在抽樣驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)的茶葉碎渣過(guò)多，那么茶葉有可能會(huì)被拒收。計(jì)算重量通常會(huì)以最輕的箱子為準(zhǔn)，所以在裝箱時(shí)務(wù)必要保證每箱茶葉的重量相當(dāng)。
圖10繪制轉(zhuǎn)運(yùn)箱，工人右手執(zhí)毛筆，左手拿著墨碟，在繪制茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)箱。茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)箱上清晰可見(jiàn)工人將茶葉的品種“白毛”和茶葉的名號(hào)“同珍”繪制上去。“同珍”可能為“同珍洋行 的簡(jiǎn)稱(chēng)。查閱關(guān)于同珍洋行的記載，這是一家美資貿(mào)易公司，先后在廣州、福州、上海開(kāi)設(shè)分行，從事茶葉、食品、紡織品等貿(mào)易。畫(huà)中記錄的可能是同珍洋行進(jìn)行白毛茶貿(mào)易的情形。
02
╱白毛茶的種植與生產(chǎn) ╱
通草畫(huà)中的“白毛”為茶葉的品名，即白毛茶。白毛古時(shí)也稱(chēng)作“白毫”，因其外形具有“白毫滿披”的品質(zhì)特色，故白毛茶也稱(chēng)“白毫茶”。查閱文獻(xiàn)中有關(guān)白毛茶的記載，大致可了解白毛茶的種植情況。
(一)白毛茶種植
福建：據(jù)《閩產(chǎn)錄異》載，“武夷各巖著名者，白云、仙游、接筍、金谷洞、玉華、東華，余則崇南之曹墩，乃武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南，蓮心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山及洲茶，采初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，味則淺薄。”知閩茶分為巖茶和洲茶， 白毫茶沿溪生長(zhǎng)， 屬于洲茶。《建甌縣志》載“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者，最為得法。至州茶中，采回片擇其背上有白毛者， 另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉?！奔螒c十三年《崇安縣志》載：“附山為巖茶，沿溪為洲茶，巖為上，洲次之，有小種、小焙、花香、松蘿、蓮心、白毫、紫毫、雀舌諸品?！卑缀敛枋遣烧淠垩恐谱鞫桑栉肚宓?，是適種性非常好的茶葉，福建福鼎地區(qū)曾一度把這種白毫茶叫作“白毛茶”。福建是白毛茶的重要產(chǎn)區(qū)， 也是白毛茶出口的主要貨源地。
江西：江西茶葉的生產(chǎn)歷史最早可追溯至漢代，到清代一度成為全國(guó)產(chǎn)茶重要地區(qū)。據(jù)清《宜黃縣志》記載，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)有名茶“仙人茶，鉤藤茶，白毫茶，觀音茶”，可知白毫茶是當(dāng)時(shí)宜黃縣有名的茶品，應(yīng)是白毛茶的產(chǎn)區(qū)無(wú)疑。
廣東：清代屈大均的《廣東新語(yǔ)》記載：“樂(lè)昌有毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。”同治三年《廣東通志》載：“樂(lè)昌毛茶，葉有白毛?！鼻逋巍渡刂莞尽肪硎弧拔锂a(chǎn)篇”記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯。”該西山位于今廣東韶關(guān)市仁化縣?？梢?jiàn)清代廣東北部的仁化縣一帶已經(jīng)種植白毛茶，并且白毛茶的種植和生產(chǎn)一直延續(xù)至今， 現(xiàn)在仍是廣東省優(yōu)良的茶樹(shù)品種之一。
廣西：據(jù)《中國(guó)名茶志》載：“凌云白毛茶為歷史名茶，創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣。橫縣南山白毛茶，在1810年，即清嘉慶十五年被列為全國(guó)24名茶。”據(jù)此，廣西應(yīng)是白毛茶的產(chǎn)地之一。
福建、江西、兩廣地區(qū)文獻(xiàn)中都有關(guān)于種植生產(chǎn)白毛茶的記載，但它們實(shí)際上并不是同一個(gè)茶樹(shù)品種，盡管如此，這些茶樹(shù)采摘下來(lái)的鮮葉仍可制作成同一茶品， 因?yàn)樗鼈兌季邆溲咳~肥壯、白毫顯露的特質(zhì)，從品質(zhì)上看極其相似。
(二)白毛茶生產(chǎn)工藝
明清時(shí)期， 茶葉種植技術(shù)與制作工藝出現(xiàn)了劃時(shí)代的變革。明中期以前，采摘來(lái)的茶青都是被制作成綠茶，爾后逐漸出現(xiàn)紅茶、烏龍茶，到清代初步形成紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類(lèi)。不同類(lèi)型的茶葉在制作工藝上有所不同。白毛茶的適制性很強(qiáng)， 是為數(shù)不多的可同時(shí)滿足綠茶、紅茶、白茶制作要求的茶葉。清代綠茶制作工序一般是經(jīng)過(guò)鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，用炒青的方式進(jìn)行干燥處理。紅茶制作工序一般是采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。制作成紅茶的白毫茶被西方人視為可與優(yōu)級(jí)小種相媲美的高級(jí)紅茶。清胡秉樞《茶務(wù)僉載·紅茶制作類(lèi)》中載：“紅茶，將從樹(shù)上摘取之生葉，先置于太陽(yáng)下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。揉成條索后， 貯之于器內(nèi)……葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽(yáng)處攤曬，以極干為度，此即毛紅茶也?！敝谱骱玫拿柽\(yùn)送到茶行后會(huì)進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)加工，然后再將其出售。而白茶制法更為簡(jiǎn)單，不炒不揉，制成的茶葉外表滿披白毫，茶葉成白色，故名白茶。清代綠茶多采用炒制工藝，而在這套通草畫(huà)中并沒(méi)有看到白毛茶炒茶的畫(huà)面，也沒(méi)有類(lèi)似發(fā)酵和揉捻的場(chǎng)景，筆者推測(cè)，按照當(dāng)時(shí)的制作工藝，圖中白毛茶應(yīng)是采用日曬法制成的。
03
╱ 白毛茶的貿(mào)易流通 ╱
白毛茶作為一種適制性很強(qiáng)的茶葉，能夠滿足紅茶、綠茶、白茶的制作要求進(jìn)行加工生產(chǎn)。18世紀(jì)，白毛茶已經(jīng)是中俄茶葉貿(mào)易的主要商品之一。據(jù)《俄中商貿(mào)關(guān)系史述》載，“1755—1762年間，俄國(guó)進(jìn)口了白毫茶、珠蘭和綠茶共6000普特 (約98280公斤)”，“1798年 進(jìn) 口 白 毫 茶14398普 特 (235839.24 公斤)，1799年進(jìn)口19816普特 (324586.08公斤)，1800年達(dá)到30017普特 (491678.46公斤)”。19世紀(jì)，茶葉成為中俄恰克圖貿(mào)易商品第一大類(lèi)， 從中國(guó)輸出的白毫茶逐年上升，1812年至19世紀(jì)上半葉，白毫茶的出口額曾最多占到總額的95%，中俄茶葉貿(mào)易達(dá)到了鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)俄國(guó)人習(xí)慣把紅茶統(tǒng)稱(chēng)為白毫茶，筆者認(rèn)為這里的白毫茶貿(mào)易額是包含白毛茶在內(nèi)的所有紅茶類(lèi)茶品的數(shù)額，盡管如此，俄國(guó)是白毛茶出口地之一是毋庸置疑的。
歐美國(guó)家也是白毛茶的主要貿(mào)易對(duì)象。荷蘭作為最早將茶葉從中國(guó)運(yùn)往歐洲的國(guó)家，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期占據(jù)主導(dǎo)地位，1742年至1794年，荷印公司進(jìn)口白毫茶約2310223磅。18世紀(jì)后半期中荷貿(mào)易的黃金時(shí)代結(jié)束，此后茶葉輸入對(duì)象主要是英國(guó)和美國(guó)。一口通商時(shí)期 (1757—1842)，廣州作為唯一對(duì)外貿(mào)易港口，成為各國(guó)聚集的茶葉貿(mào)易集散地。當(dāng)時(shí)外商只能通過(guò)廣州港進(jìn)行茶葉貿(mào)易，福建、廣東等地的茶葉都是運(yùn)到廣州進(jìn)行銷(xiāo)售，出口的白毛茶幾乎全部銷(xiāo)往英國(guó)和美國(guó)(見(jiàn)表1)。1843年，清政府簽訂《中英五口通商章程》，開(kāi)放廣州、福州、廈門(mén)、寧波、上海等五處通商口岸。從1830—1860年間，中國(guó)從廣州、福州、 上海出口的茶葉總量最高達(dá)到1.3億磅左右。19世紀(jì)中期， 中國(guó)的茶葉貿(mào)易發(fā)展到前所未有的鼎盛時(shí)期，茶葉出口量超過(guò)了歷史上任何一個(gè)時(shí)期。
19世末，日本、印度、錫蘭(今斯里蘭卡，下同)等國(guó)相繼效仿，不惜以高薪聘請(qǐng)華工，學(xué)習(xí)茶葉培植、采摘、制作工藝，使中國(guó)茶葉貿(mào)易逐漸喪失了原有的優(yōu)勢(shì)。1869—1870年， 中國(guó)輸入美國(guó)的綠茶出口額約是日本的2.5倍，日本僅為780萬(wàn)英鎊。到了1874—1877年，日本綠茶出口額從原來(lái)的780萬(wàn)英鎊增加到1936萬(wàn)英鎊， 而中國(guó)降到950萬(wàn)英鎊。中國(guó)在英國(guó)市場(chǎng)的茶葉份額也逐漸被印度茶搶占，1882至1917年間紅茶的貿(mào)易份額50%降至3%。英國(guó)大力扶持殖民地印度和錫蘭生產(chǎn)茶葉，并利用各種手段搶占中國(guó)的出口貿(mào)易份額。在此背景下，白毛茶的出口同樣遭受巨大沖擊乃至打擊。據(jù)清《論中國(guó)整頓茶務(wù)》中載：“以上月底行情而論……白毫大門(mén)箱沽五千六百二十七件，存三百七十三件……市中所沽僅得此數(shù)，比諸古昔盛時(shí)，不過(guò)十之二三耳。”清晚期中國(guó)茶葉市場(chǎng)蕭條，白毛茶葉的出口量只有原來(lái)銷(xiāo)量的二三成，銷(xiāo)售情況大不如前，包括白毛茶在內(nèi)的中國(guó)茶葉貿(mào)易走入低谷。
在整個(gè)清代茶葉的對(duì)外貿(mào)易中，白毛茶主要是以紅茶身份進(jìn)行銷(xiāo)售，而制作成的白茶由于產(chǎn)量不高，茶湯清淡，一般被歸入綠茶一類(lèi)，或者作為小眾高端產(chǎn)品同紅茶拼配出售。
04
chapter 4
╱ 結(jié)語(yǔ) ╱
白毛茶出口貿(mào)易的發(fā)展在清中期達(dá)到前所未有的高峰。但是到清后期，由于帝國(guó)主義的侵略和清廷的腐敗，導(dǎo)致中國(guó)茶業(yè)衰敗，嗣后不斷下跌走向落寞。帝國(guó)主義對(duì)中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)的壟斷與破壞嚴(yán)重影響了中國(guó)茶葉出口貿(mào)易的發(fā)展。中國(guó)茶葉貿(mào)易一直到新中國(guó)成立才開(kāi)始逐漸好轉(zhuǎn)。盡管如此，清代白毛茶的外銷(xiāo)也在一定程度上帶動(dòng)了中國(guó)茶文化的傳播與發(fā)展。前文介紹的這套通草畫(huà)，為研究清代白毛茶的種植以及生產(chǎn)貿(mào)易提供了重要的圖像資料，具有較高的研究?jī)r(jià)值和歷史價(jià)值。
(本文作者張聰，來(lái)源：林業(yè)史)
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喝茶時(shí)多留意的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣都是干茶，有些茶毫毛顯著，看上去都是一團(tuán)毫毛，而有些茶卻少有。這些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友們聊一下毫毛的那些事兒
一芽一葉的碧螺春與安吉白茶
|??這些毫毛是什么
茶葉上的“絨毛”其實(shí)是茶樹(shù)嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過(guò)加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，通常稱(chēng)為茶毫、茶毛。因絨毛是茶樹(shù)芽葉的主要性狀，可以說(shuō)茶樹(shù)的嫩芽葉都會(huì)有茸毛的存在。
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|?這些茶毫對(duì)于茶有什么作用？
茶樹(shù)本身是一種植物，從它的生物結(jié)構(gòu)上看，這些茶毫的根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)、氨基酸等品質(zhì)成分，能提升茶湯的滋味和香氣，這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點(diǎn)；加上茸毛的分布與嫩度有關(guān)，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。
所以我們會(huì)看到在一些茶葉的審評(píng)中，毫毛是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，細(xì)心的茶友在挑選茶時(shí)往往也是會(huì)注意這一點(diǎn)。
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|?茶毫雖可反映茶的品質(zhì)特征，但并不具有普適性
有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，因了解的信息不夠全面，一些消費(fèi)者過(guò)度關(guān)注茶毫的多少，把它作為衡量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關(guān)，還與茶樹(shù)品種、工藝有關(guān)。
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有些茶樹(shù)品種本身芽葉茸毛就很密集，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個(gè)品種最大的特點(diǎn)是茶樹(shù)的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。
相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹(shù)品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢(shì)”了。
而除了茶樹(shù)品種，在茶葉加工過(guò)程中也會(huì)影響毫毛的呈現(xiàn)，具體是根據(jù)不同茶的需要來(lái)調(diào)整。比如我們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來(lái)了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。
對(duì)于一些卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫，就會(huì)有一個(gè)做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如都勻毛尖、徑山茶、碧螺春等，通常這類(lèi)茶沖泡出來(lái)，茶湯中也會(huì)有很多明顯的毫毛。但對(duì)于一些扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。
在了解茶樹(shù)茶樹(shù)品種、工藝，都可以影響茶毫的狀況之后，才能更加客觀的看待“茶毫”。
很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友們不妨多觀察一下這些茶葉的外形，為大腦多儲(chǔ)備一些知識(shí)~
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，香港人獨(dú)愛(ài)壽眉。香港茶藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉榮枝先生跟大家談?wù)剰V府人最?lèi)?ài)的「壽眉」。
01
喝壽眉
印象中，全世界喝壽眉的人并不多，唯獨(dú)是廣府地區(qū)，尤其是香港人對(duì)壽眉情有獨(dú)鐘。
確切的原因其實(shí)也說(shuō)不清楚，但記憶中五十多年前，我還是小孩子，去茶樓，一般就是提供三種茶：普洱、水仙、壽眉。當(dāng)時(shí)坊間有種說(shuō)法，“普洱、水仙”的粵語(yǔ)諧音跟“保你死先”（保證你先死）很像，一大早喝茶本來(lái)神清氣爽，但如此不吉利的茶名實(shí)在讓人不舒坦，于是大家就偏愛(ài)“好意頭”（吉利）的壽眉了。
據(jù)說(shuō)壽眉的名字還是廣東人先叫起來(lái)的，因?yàn)閷儆诎撞璧膲勖疾枞~上帶著茸茸的白毛，有點(diǎn)像老壽星的白眉毛，所以叫做壽眉。直到現(xiàn)在，內(nèi)地將白茶的稱(chēng)呼還是分得比較細(xì)，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等，但香港一般就統(tǒng)稱(chēng)壽眉和銀針。
02
久存壽眉的功效
久存的壽眉還有藥用功效，所以舊時(shí)百姓還會(huì)將一些壽眉收藏在家中變成老茶，有消炎的作用。銀針比壽眉高級(jí)，屬于“貴價(jià)貨”，只有大戶人家才能享用，過(guò)去粵劇的大老倌就會(huì)用銀針加蜂蜜喝，可以潤(rùn)喉開(kāi)聲。但始終因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，銀針未能和壽眉一樣進(jìn)入尋常百姓家。
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
03
偏愛(ài)壽眉
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
傳統(tǒng)的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄攤開(kāi)讓其自然風(fēng)干。因?yàn)橥耆斡伤谔烊坏那闆r下“自生自滅”，因此根據(jù)當(dāng)年的茶葉，風(fēng)干時(shí)的氣候，包括濕度、溫度，每批茶造出來(lái)的味道都可能不一樣，有些有豆子清香，有些會(huì)有果香，有些會(huì)有花香，如品酒一樣要細(xì)細(xì)品嘗。
自然風(fēng)干的白茶十分溫和醇厚，但用現(xiàn)代手法催干的白茶卻有股青腥之氣。雖然風(fēng)味有所影響，但普通茶客不能分辨。更有無(wú)良商人以舊烏龍冒充壽眉欺客，騙過(guò)不懂茶的客人！于是乎，在這個(gè)以黑作白的年代，能喝到真正意義上的白茶已是不多了！
一方水土一方人情，加之過(guò)往信息封閉，各地有各地喝茶的風(fēng)俗。如今信息便利，不同的茶種也開(kāi)始在各地傳開(kāi)。但在香港這個(gè)高速接受各地新鮮事物的地方，品茶反倒越來(lái)越不受待見(jiàn)，因?yàn)檫x擇太多，不但有西式的奶茶、檸檬茶，還有咖啡、洋酒和各式飲料，對(duì)于追潮流愛(ài)時(shí)髦的年輕人，飲茶仿佛是“老派人”的東西，再加上如今的現(xiàn)代人快節(jié)奏追趕實(shí)效，品茶所需要的安靜的空間和時(shí)間更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，還有誰(shuí)去深入研究背后之“道”！
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