茯茶中的金花菌
可有效降低茶葉中的農(nóng)殘!
01.茶葉中的農(nóng)殘從何而來?
清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長時間較短，甚至比很多蟲子的孵化期還短，所以茶農(nóng)基本不會噴灑農(nóng)藥，此期間不會有“農(nóng)殘”或“農(nóng)殘”很少。
夏秋季節(jié)，害蟲生長較多，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的“可能性”會比較大。
茶農(nóng)正在給茶園噴灑農(nóng)藥
02.茶葉中的農(nóng)殘是些啥?
茶葉中存在的農(nóng)藥殘留，主要以殺蟲劑類農(nóng)藥為主，這些物質(zhì)大部分是菊酯類化學藥物，對植物影響不大。
菊酯雖然對人體毒性有限，但用量過大或長期食用，會在人的身體內(nèi)形成毒性積累，威脅人類的身體健康。另外，菊酯在體內(nèi)降解過程中，還會產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。
03.金花菌能降解茶葉農(nóng)殘!
茶葉生產(chǎn)過程中，除了使用較低農(nóng)殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農(nóng)殘含量，是目前科學研究的方向。
學術(shù)界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過程具有降解茶葉農(nóng)藥殘留的效果。
培養(yǎng)皿中生長的金花菌
顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子
“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時，破損細胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農(nóng)殘中的苯、醇、脂類和含磷的物質(zhì)，都會被金花菌的“酶”所分解。
降解“半衰期”是指，物質(zhì)被降解50%時所需要的時間。而物質(zhì)降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。
金花菌的生長周期為7～15天，所以在金花菌的生長周期內(nèi)，將會有很多的農(nóng)藥殘留被降解。
菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進一步轉(zhuǎn)化過程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類物質(zhì)，也會通過其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。
菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質(zhì)。烯酸是一種化學藥品，一種氨基轉(zhuǎn)移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。
另外，農(nóng)殘中的除草劑，大多成分是無機物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無機物發(fā)生反應或絡(luò)合，降低其有害性。
多個機構(gòu)的研究試驗表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農(nóng)殘”的比例約為30%～50%。對于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會提高。
備注：本文內(nèi)容摘選自金花博士劉翔《話說茯茶》
轉(zhuǎn)自 北極宮金花茯茶
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我送老家的朋友一盒全金花普洱茶，許久后再聯(lián)系，我問“之前送你的茶喝著怎么樣”，朋友說“都發(fā)霉了我丟了呀”。我無語了，這么沒有見識的朋友我真的需要好好給你普及一下了。
金花，學名“冠突散囊菌”，是一種有益菌，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。含有金花的茶有茯茶、和金花普洱。
起初大家最早認識金花是接觸黑茶里面的茯茶，茯茶又名府茶、官茶，興于宋代，盛于明清，以內(nèi)含金花而有別于其它茶類，茯茶以口感醇厚、菌香濃郁、可消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖。為以肉食為主的少數(shù)民族和游牧民族所喜愛。但其缺點就是葉底粗糙、茶梗多、茶葉老、塊頭大不容易撬開沖泡，會有一種低端、不衛(wèi)生的錯覺。
但以普洱茶為原料制作茯茶，則可以改善茶葉粗糙、茶梗多、塊頭大等問題。并且還可以為金花菌提供足夠的營養(yǎng)基質(zhì)，使金花生長更加茂盛。普洱茶香氣高昂持久，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，是所有茶葉中富含溶出物質(zhì)最多的茶葉。如此高品質(zhì)的普洱茶和神秘的金花碰撞就產(chǎn)生了更高境界的金花普洱。
金花的有益菌和普洱的豐富相結(jié)合可謂茶葉品類之極品。卻被誤以為發(fā)霉而棄之，是否可惜而有些許悔恨呢。
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六堡茶屬黑茶類，乃廣西梧州特產(chǎn)。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏，越陳越好，稱之為“可以喝的古董”，因為久藏的茶葉有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學名為冠突曲霉菌），是有益菌。
并不是只有茯磚才有金花，六堡茶同樣發(fā)金花，而且大多是自然陳放產(chǎn)生金花，這當然是需要特定環(huán)境和適宜溫度、濕度，及獨特的工藝才會發(fā)金花。六堡茶體上產(chǎn)生“金花”對其品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 所以說，金花對于六堡茶來說，就是一道工具，使六堡茶變得更好喝。
六堡茶隨時間的推移慢慢的陳化，其茶多酚、兒茶素、氨基酸、蔗糖逐漸減少 ，我們平常所講的苦味、澀味慢慢減少; 而茶黃素、茶紅素、茶褐素在不同發(fā)酵時期含量呈動態(tài)變化，意味著茶湯會變得越來越深色。
從另一層面來講，金花自身是否還有具備什么功效？
研究表面，帶有金花的六堡茶具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。其金花顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點。這些小斑點，有些人不太懂六堡茶，誤會是發(fā)霉了，其實不然。大家是否有留意：金花液有溶解脂肪功效，簡單說是抑制脂肪分解吸收，女孩子最喜歡不過了，常喝就有減肥功效。
靠近拿起帶有金花的六堡茶，干嗅一下，可以聞到淡淡的黃花清香味道。沖泡品飲時，快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉，六堡茶中的“金花”在沸水中不易被殺死（試驗證明：在120℃條件下經(jīng)20分鐘“金花”仍能保持活性），金花香融入茶湯之中，化作茶的滋味。沒有金花的六堡茶，并非不好，滋味比有金花的更好喝的，比比皆是，不能相提并論哦。
